Technológia varenia

Väčšina jedál a kulinárskych výrobkov vyrobených na nutričnej jednotke predstavuje výrobky podliehajúce skaze, ktoré sa musia predávať do 2-4 hodín. Dokonca aj pri krátkom skladovaní, pokrmy strácajú svoju čerstvosť a mnohé vitamíny a cenné látky sú úplne alebo čiastočne zničené, čo výrazne zhoršuje chuť produktu.

Pri varení v malej kuchynke (detskej inštitúcii) musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Spracovanie surových a varených výrobkov sa vykonáva na rôznych stoloch označených ako „surové“, „varené“ a s použitím vhodných dosiek a nožov.

2. Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave šalátov zo surovej zeleniny. Nie sú podrobené tepelnému ošetreniu, a preto dôkladne umyte a ošúpanú zeleninu rozdrvíme na stoloch pre varené výrobky na doske označenej "BO" - varenej zeleniny.

Technológia varenia zahŕňa dve hlavné etapy - primárne (studené) spracovanie surovín a tepelné spracovanie.

A) Výrobky na spracovanie za studena.

Spracovanie výrobkov za studena zahŕňa triedenie, rozmrazovanie, umývanie, čistenie, brúsenie, tvarovanie, atď. Aby sa zabránilo rozmnožovaniu mikroorganizmov, rozmrazovanie mäsa a hydiny sa vykonáva v špeciálnych chladiacich komorách pri teplote od 0 do + 6 ° C alebo na stole mäsovej dielne na + 18 ° С, ktorý poskytuje podmienky na postupné zvyšovanie teploty v mäse na +2 + 3 ° С. Po skončení rozmrazovania sa mäso umyje a odstráni sa viditeľné znečistenie. Droby a hydina sa rozmrazujú v táckach pri teplote +15, + 18 ° C, rozložených v jednom rade. Ryby sa rozmrazujú v studenej vode počas 2 až 4 hodín. Na zníženie úbytku minerálov, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, sa odporúča pridávať do vody soľ (7-8 g / l).

Mäso a mleté ​​ryby sa vyrábajú podľa potreby a skladujú sa pri teplote -2 ° C. Zelenina, bylinky, huby, ovocie sa triedia, čistia od znečistenia, umyjú v studenej vode. Huby a bylinky na odstraňovanie piesku opakovane ponorené do kúpeľov alebo kotlov. Zvlášť starostlivo umytá zelenina a bylinky používané v potravinách v surovej forme. Čistené zemiaky sa skladujú v studenej vode pri teplote + 12 ° C maximálne 3 hodiny a ošúpané korene sa potiahnu vlhkou handričkou na ochranu pred vysušením po dobu najviac 2 - 3 hodín. Krájané zemiaky nie je možné skladovať vo vode kvôli strate minerálov, škrobu a vitamínu C.

Záď je preosiata, aby sa odstránili nečistoty a nerozdrvené zrná, a je premytá a múka, granulovaný cukor a soľ sa preosejú pred použitím ručne na sitá.

B) Tepelné spracovanie potravín.

Tepelné spracovanie výrobkov sa vykonáva vo varení.

Pri pôsobení vysokých teplôt produkty menia štruktúru proteínu, rozkladajú protopektín, napučiavajú a želatinizujú škrob, čo zase vedie k zmenám vo farbe, vôni, chuti, štruktúre potravín a prispieva k lepšiemu trávenia.

Mikroorganizmy prítomné v surových potravinách a polotovaroch zomierajú počas tepelného spracovania.

Existujú dva hlavné typy tepelného spracovania: varenie a vyprážanie, ako aj kombinované druhy spracovania - dusenie, pečenie, blanšírovanie, varenie v pare atď.

Varenie je najčastejšie používaný typ tepelného spracovania. Varenie je spoľahlivejším spôsobom varenia v súvislosti s epidémiou, pretože podľa predpísaných podmienok sa výrobky zohrievajú na teplotu 96 - 100 ° C. Najťažšie je pripraviť mäso: na rovnomerné zahriatie po celej hĺbke je potrebné variť v malých kúskoch 1,5-2 kg a minimálne 2 hodiny. Počas varenia však dochádza k výrazným stratám vo vode rozpustných živín - minerálnych solí, vitamínu C, aminokyselín, extraktív atď.

Aby sa predišlo malým ostrým jamám, ktoré sa tvoria pri krájaní mäsa, varený vývar sa nevyhnutne filtruje cez sito alebo látku pred varením prvého pokrmu.

Zelenina určená na šaláty a vinaigrety by sa mala variť v ich koži. Nie je možné ich variť deň predtým, pretože varené výrobky vytvárajú priaznivejšie podmienky pre reprodukciu mikroorganizmov.

Praženie prispieva k zachovaniu živín v produkte, pretože výsledná kôra zabraňuje ich uvoľňovaniu. Okrem toho praženie pomáha zlepšovať organoleptické vlastnosti a zvyšuje nutričnú hodnotu pridaním tuku a korenia. Avšak pri pražení, najmä pri vysokom teple, môže byť teplota v hrúbke nižšia ako 80 ° C, čo nestačí na zničenie vegetatívnych foriem mikroorganizmov vrátane patogénov. Rezne, mäsové guľôčky a iné mäsové alebo rybie mleté ​​výrobky sa vyprážajú vo vriacom tuku na obidvoch stranách najmenej 10 minút a potom sa uchovávajú v sušiarni pri teplote 220 až 250 ° C, kým nie sú pripravené na 5-8 minút. Pri výrobe druhých jedál z vareného mäsa (rožky, kastról) alebo keď ho necháte s prvým pokrmom, musí byť nasekané alebo porciované mäso podrobené druhotnému tepelnému spracovaniu.

varenie vo vývare, omáčka, pečenie v rúre alebo 10 minút v rúre na 220-250 ° C.

Kastról, omelety sa uchovávajú v sušiarni pri teplote najmenej 220 až 250 ° C počas najmenej 8 až 10 minút. Varené prvé a druhé jedlo, kým nie sú podávané pacientom, alebo deti môžu zostať na varnej doske nie viac ako 2-3 hodiny.

Mlieko získané zo základne alebo farmy musí byť filtrované cez dvojitú vrstvu gázy, aby sa odstránili prípadné kontaminanty a okamžite variť. Varené mlieko sa ochladzuje v chladiči vody (studený vodný kúpeľ) alebo v exteriéri studenej v nevyhriatej miestnosti. Ochladené mlieko sa skladuje v tesne uzavretých kotloch alebo bankách pri teplote najmenej + 6 ° C. Musí sa realizovať počas dňa. Nerealizované zvyšky mlieka v neprítomnosti poškodenia chuti sa pred konzumáciou opäť varia. Kyslé mlieko ("samokvas") sa nesmie konzumovať priamo, môže sa použiť na pečenie koláčov, koláčov, palaciniek atď.

V materských školách (škôlkach, školách, priekopníckych táboroch) sa tvaroh nespotrebuje v jeho prirodzenej forme a spravidla sa podrobuje tepelnému ošetreniu, tvarovkám, kastrólom, pudingom, tvarohovým koláčom atď.

Ak je stravovanie v detských skupinách zakázané:

1) výroba jogurtov, "samokvas", tvarohu a iných mliečnych výrobkov;

2) príprava palaciniek s mäsom, cestoviny vo flotilovom štýle, medovky, želé, mleté ​​mäso a pasty;

3) použitie krémov, ovocných nápojov, nápojov, kvasu;

4) používanie húb na potraviny je prísne zakázané;

5) fľaša na pitie, sudové mlieko bez varu;

6) tvaroh a kyslá smotana bez tepelného spracovania;

7) vajcia a mäso z vodných vtákov;

8) mäso, ktoré neprešlo veterinárnou kontrolou;

9) je zakázané odoberať nepoistené kurčatá a morky;

10) domáce konzervované potraviny sú zakázané;

11) konzervované potraviny bez tepelného spracovania;

12) použitie zvyšných potravín z predchádzajúceho príjmu je zakázané.

Technológia varenia

UDC 641/642 (075,32) BBK 36,99-273

B 74 Technológia varenia: učebná pomôcka / V.I. Bogusheva. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 374, [1]: chorý. - (stredné odborné vzdelávanie).

Manuál predstavuje celý komplex teoretických základov výroby gastronomických výrobkov.

Charakteristiky chemického zloženia a fyzikálnych vlastností rôznych produktov. Zohľadňujú sa hlavné metódy a techniky primárneho spracovania surovín a prípravy polotovarov. Charakterizované metódami tepelného spracovania, ako aj zmenami produktov pod vplyvom vysokých teplôt.

Hlavná časť manuálu je venovaná technológii varenia kuchárskych jedál, pravidlá ich dizajnu a prezentácie.

Osobitná pozornosť je venovaná požiadavkám na kvalitu stravovacích produktov, dobám skladovania a predaja.

Posledné kapitoly sa zaoberajú problematikou lekárskej a detskej výživy, opisujú vlastnosti rôznych diét.

Určené pre študentov technologických, obchodných a ekonomických, kooperačných vysokých škôl a technických škôl. Môže byť zaujímavé aj pre odborníkov, ktorí študujú v systéme rekvalifikácie a pokročilého vzdelávania.

© V.I.Bogusheva, 2007

© Design: vydavateľstvo "Phoenix", 2007

Veda o varení (varenie), ktorej tajomstvo sa odovzdávalo z generácie na generáciu, sa v priebehu storočí formovala.

Kulinárske umenie každého národa malo svoje vlastné tradície a odrážalo národnú identitu, vkus a charakter.

Po mnoho storočí ľudstvo nazhromaždilo obrovské skúsenosti v oblasti varenia. S rozvojom spoločnosti sa varenie zmenilo a zlepšilo, ale varenie po dlhú dobu zostalo umenie jednotlivých remeselníkov.

Hlavné črty ľudovej kuchyne sa vyvíjali pod vplyvom tradícií a zvykov ľudí, prírodných podmienok, podmienok hospodárskej štruktúry a náboženských presvedčení.

Okrem toho sa ľudová kuchyňa vyvinula pod vplyvom kultúrnej výmeny s inými národmi, a to je prirodzený a logický proces.

Bohatá história ruskej ľudovej kuchyne sa začína v dávnych dobách a prvé fragmentárne informácie nahromadené v časoch Domoskovskaya Ruska a vyjadrené písomne ​​boli získané z Domostroi v XIV storočí.

Po Domostroi nám informácie o ruskom varení zanechali cudzinci - Meyerbeer, Bruin, Reytelfels a iní. Títo ľudia, ktorí boli v Rusku v 17. a 17. storočí, sa zaujímali o všetko, čo sa stalo v Rusku. Neprešli pôvodnou ruskou kuchyňou.

Neskôr, jeden z vážnejších autorov, ktorí zverejnili informácie o ruskej kuchyni, bol S. Drukovtsov,

ktorý vydal svoju "ekonomickú inštrukciu" v roku 1777 av roku 1779 - "Poznámky k vareniu". V roku 1786 vydáva novú knihu s názvom Kuchyňa vojakov, kde inteligentne dáva kulinárske varenie spolu s normami pre uvádzanie výrobkov do receptov. Autor po prvý raz opisuje mená starých ruských jedál a poradie, v akom sú podávané na stole, pričom tento zoznam vedie do „Registra Starého národného jedla“.

V roku 1795 bola vydaná nová kuchárska kniha Vasilija Levshina pod názvom „Varenie, minion, pečivo a liehovarníctvo“. Bol to komplexne vzdelaný muž - ekonóm, agronóm, etnograf, spisovateľ. V. Levšin bol tiež členom Ruskej slobodnej hospodárskej spoločnosti. V tejto práci, V. Levshin, okrem charakteristík európskych jedál, dal podrobný opis kuchárov ruskej kuchyne a zhrnuli materiály o ruskej kuchyni pred-Petrine éry. Okrem receptov a odporúčaní varenia autor cituje početné lekárske poznámky o výhodách a vlastnostiach rôznych produktov.

V kuchyni slávnych gurmánov sa používali aj kuchyne a propaganda ruských jedál: Shuvalov, Razumovsky, Potemkin, Stroganov, Rakhmanov a ďalšie. Napriek vášni pre zahraničné módy, neznáme kuchári týchto šľachtic na základe skutočne ruského kulinárskeho zážitku vytvorili mnoho známych jedál, ktoré rozšírili ponuku domácej kuchyne.

Prirodzene, ruská kuchyňa po mnoho storočí svojej existencie bola vystavená zahraničným vplyvom z mnohých dôvodov, ale v dôsledku toho, že sa obohatila, zostala hlboko národná s jej charakteristickými črtami.

V Rusku, rovnako ako v iných krajinách sveta, v XVIIIXIX storočia. vydalo sa obrovské množstvo kuchárskych kníh, ale jednoducho zbierali recepty a opísali prípravu kulinárskych jedál bez vedeckého zdôvodnenia technologických procesov.

Prvým, kto sa pokúsil vytvoriť vedecký základ pre varenie, bola ruská progresívna postava XIX storočia. DV Kanshin. V roku 1885 vytvoril encyklopédiu výživy, kde po prvýkrát poskytol chemické a fyzikálne zdôvodnenie niektorých kulinárskych procesov, zvýšil potrebu odbornej prípravy kulinárskych odborníkov, vytvoril výskumné inštitúcie (Akadémiu výživy) a podniky zdravej výživy. Práca D.V. Kanshina neprijala vývoj v predrevolučnom Rusku.

Prvým vedeckým výskumným centrom pre štúdium racionálneho spracovania potravín bol Ruský vedecko-technický inštitút, organizovaný v roku 1918.

Pre vedecký rozvoj výživy bol vytvorený Ústav výživy Akadémie vied ZSSR.

Diela najlepších predstaviteľov svetovej fyziologickej vedy, I.M. Sechenov, I.P. Pavlova, M.N. Shaternikova et al Inštitút výživy vyvinul nutričné ​​štandardy pre rôzne skupiny ľudí v závislosti od klímy, povolania, veku osoby a ďalších faktorov, študoval rad metabolických problémov v tele a vytvoril základy modernej lekárskej výživy.

Spoločná práca fyziológov a biochemikov v úzkej spolupráci s praktizujúcimi kuchármi vytvorila základ pre vedecké pochopenie procesov prebiehajúcich pri kulinárskom spracovaní výrobkov, pre ďalší rozvoj technológie varenia.

Výsledkom týchto prác boli reorganizácie všetkých technologických procesov vo vzťahu k pracovným podmienkam veľkých mechanizovaných stravovacích podnikov. Navrhuje a vyrába sa účinnejšie technologické zariadenie - mechanické, tepelné, chladiace, ktoré umožnilo zmeniť a urýchliť technologické procesy varenia, mechanizovať manuálnu prácu pracovníkov a znížiť náklady na prácu.

Objavili sa nové druhy potravinárskych surovín, ktoré si vyžadujú zavedenie nových metód ich spracovania, nové kulinárske recepty. Rýchlo zmrazené a konzervované ovocie, bobule, zelenina, obohatené prípravky, potravinové koncentráty, vaječný prášok, melanž, morské produkty - lastúry, morské uhorky, mušle, morský kel, atď. Uvoľňovanie rôznych konzervovaných výrobkov uľahčilo a urýchlilo technológiu varenia mnohých jedál.

Bola vytvorená zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky - najvýznamnejší technologický dokument. Zbierka receptov umožnila prejsť na presné dávkovanie produktov, umožnila štandardizovať kulinárske výrobky a potraviny, určila technologické postupy varenia kuchárskych výrobkov, výstup hotových jedál a polotovarov, spôsob skladovania surovín, hotové kulinárske výrobky.

Zbierky receptov pre školské, študentské a továrenské jedálne obsahujú okrem toho výpočet chemického zloženia a kalorického obsahu hotových jedál, návod na zostavenie menu.

Vyvinula jednotnú schému jatočných tiel mäsa, racionálne metódy rozmrazovania mäsa a rýb. Študovali sa hlavné fyzikálno-chemické procesy vyskytujúce sa vo výrobkoch počas tepelného spracovania. Vyvinuté spôsoby na zníženie straty proteínov, tukov, sacharidov, minerálnych solí.

Technológia stravovacích produktov úzko súvisí s množstvom príbuzných disciplín. V prvom rade je založený na fyzikálnych a chemických disciplínach, ktoré sú v podstate jednou z odvetví chemickej technológie.

Počas spracovania výrobkov a surovín, výroby kulinárskych výrobkov sa vyskytuje rad chemických procesov: hydrolýza polysacharidov, karamelizácia cukrov, oxidácia tukov atď.

Väčšina výrobkov používaných na varenie sú koloidy (mlieko, smotana, kyslá smotana, margarín, maslo). Želatína, škrob, pektínové látky tvoria zvláštne koloidné systémy - želé, atď.

Znalosť chémie je nevyhnutná na pochopenie procesov, ktoré sa vyskytujú s výrobkami počas ich tepelného spracovania - koagulácia proteínov (pri ohreve mäsa, rýb, vajec na varenie), získavanie stabilných emulzií (pri výrobe omáčok), karamelizácia cukrov, dextrinizácia škrobu atď.

Disciplína je spojená s fyziológiou výživy, ktorá poskytuje odporúčania na organizáciu racionálnej výživy. Akademik I.P. Pavlov uviedol, že fyziologické údaje uvádzajú novú teóriu týkajúcu sa porovnávacej hodnoty živín. Nestačí vedieť, koľko tukov, bielkovín, sacharidov a iných látok je obsiahnutých v potravinách, ale je mimoriadne dôležité porovnať rôzne formy varenia tej istej potraviny (varené, pečené mäso, varené a mäkké varené vajcia, surové a varené mlieko atď.) d.).

Znalosť a dodržiavanie pravidiel hygieny a hygieny potravín zabezpečí prevenciu otravy potravinami a infekcií, umožní zavedenie prísneho hygienického režimu v stravovacích zariadeniach.

Moderné podniky na spracovanie potravinárskych surovín a prípravu polotovarov, hotové kulinárske výrobky z nich sú vybavené sofistikovanými mechanickými, tepelnými a chladiacimi zariadeniami, ktoré vyžadujú, aby pracovníci boli oboznámení s obsluhou strojov a zariadení, ako aj s bezpečnostnými opatreniami.

V modernej potravinárskej technológii sa obvyklé mechanické a tepelné spracovanie surovín nahrádza zásadne novými spôsobmi - biochemickými, enzymatickými, elektrofyzikálnymi atď. To všetko vám umožňuje výrazne zvýšiť produktivitu, zlepšiť chuť a výživové vlastnosti kulinárskych výrobkov, zvýšiť ich trvanlivosť.

Zelenina má príjemnú chuť a vôňu, má krásnu paletu farieb, takže sú široko využívané na ozdobu kulinárskych jedál a výrobkov, čo im dodáva príjemný vzhľad.

Okrem toho je zelenina bohatá na sacharidy (škrob, cukry, pektínové látky, vlákninu atď.).

Zelenina obsahuje takmer všetky v súčasnosti známe vitamíny, okrem vitamínov B 12 a D.

Medzi potraviny, ktoré obsahujú veľmi vysoké percento vitamínu C patria: petržlen, kôpor, cibuľa, karfiol, paradajky, šťovík atď.

Karotén (provitamín A) je bohatý na zelenú a oranžovo-červenú farbu: zelená cibuľa, petržlen a kôpor, mrkva, paradajky, červená paprika.

Vitamín P (flavóny a kakhetíny) je bohatý na mrkvu. Veľa zeleniny obsahuje organické kyseliny (jablko)

citrón, šťaveľ, víno atď.), rôzne príchute, aromatické a taniny, ako aj enzýmy.

Veľmi cenné je minerálne zloženie zeleniny obsahujúce draslík, sodík, fosfor, železo a ďalšie prvky potrebné pre normálne fungovanie organizmu.

Obzvlášť dôležité je, že v zelenine existuje mnoho alkalických prvkov (draslík, sodík, vápnik), vďaka čomu sa udržuje pomer kyseliny k alkalickým prvkom, ktoré sú potrebné pre telo.

Bohatý na zeleninu a stopové prvky (kobalt, mangán, nikel, meď, atď.), Tiež nevyhnutný pre normálne fungovanie tela.

Cesnak, cibuľa, petržlen, zeler a iné obsahujú vo svojom zložení chuťové a aromatické látky, ktoré prispievajú k stimulácii chuti do jedla a uvoľneniu tráviacich enzýmov.

Takáto zelenina ako cibuľa, cesnak, chren a iné obsahujú vo svojom zložení fytoncidy, ktoré zabíjajú mikroorganizmy alebo spomaľujú ich vývoj.

Hodnota zeleniny vo výžive je veľmi veľká a ich hlavnou výhodou je, že sa môžu variť rôzne zdravé a chutné pokrmy, vedľajšie jedlá, občerstvenie, ľahko stráviteľné ľudským telom a okrem toho prispieť k lepšej asimilácii akýchkoľvek iných potravín konzumovaných spolu s potravinami. zelenina.

Určité druhy zeleniny sa značne líšia vo svojich zásluhách, preto je potrebné používať nie monotónny, ale pestrý sortiment zeleniny na varenie zeleninových jedál a príloh.

Najzachovalejšie vitamíny v čerstvej, surovej zelenine bezprostredne po zbere. Preto sú všetky druhy šalátov zo surovej zeleniny veľmi užitočné: kapusta, mrkva, reďkovky, paradajky, zelená cibuľa.

Kuchársky špecialista by mal vedieť, že vitamín C je zničený dlhodobým tepelným spracovaním zeleniny, kontaktom s kyslíkom a nesprávnym skladovaním. Preto pri varení zeleniny by riad, v ktorom sa varí zelenina, mal byť tesne uzavretý vekom.

Zelenina zaujíma jedno z popredných miest v ľudskej strave, takže stravovacie podniky sú povinné ponúknuť spotrebiteľom čo najširší výber vynikajúcich, lahodne pripravených jedál a príloh zo zeleniny.

Technologická schéma spracovania zeleniny sa skladá z nasledujúcich procesov: preberanie, triedenie, pranie, čistenie, umývanie a krájanie.

Pri akceptovaní venujte pozornosť kvalite a hmotnosti dávky zeleniny. Kvalita surovín závisí od množstva odpadu pri jeho spracovaní a od kvality hotových jedál.

Triediť zeleninu podľa veľkosti, stupňa zrelosti, formy a ďalšie vlastnosti, ktoré určujú kulinárske použitie. Pri triedení sa odstránia rozmaznaná zelenina a mechanické nečistoty. Väčšina zeleniny sa triedi ručne. Vo veľkých podnikoch sa zemiaky triedia do strojov.

Počas umývania odstráňte nečistoty. Zelenina sa umyje v kúpeli. Vo veľkých podnikoch sa hľuzy umývajú v pračkách na zeleninu. Táto operácia je nevyhnutná nielen z hygienického hľadiska, ale tiež umožňuje predĺžiť životnosť škrabiek na zemiaky, pretože piesok, ktorý do nich spadá, spôsobuje predčasné opotrebovanie pohyblivých častí stroja.

Zelenina ošúpajte v špeciálnych strojoch alebo ručne. Pri čistení sa neodstránené, poškodené alebo pokazené časti zeleniny odstránia: šupky, stonky, hrubé semená atď. Ručné čistenie sa vykonáva pomocou špeciálnych nožov Korpenovye alebo flauta. Veľké množstvo zemiakov a hľúz sa čistí v strojoch na šúpanie zeleniny - škrabkách na zemiaky. Po mechanickom čistení sa zelenina ručne vyčistí a premyje (tabuľka 1.1).

V závislosti od kulinárskej destinácie sa zelenina narezáva. Správne krájanie dáva pokrmom krásny vzhľad a zabezpečuje, že zelenina rôznych typov je pripravená na varenie, keď sú varené spolu. Na sekanie sa používajú rezačky zeleniny s vymeniteľnými nožovými kotúčmi, ktoré zabezpečujú rezanie zemiakov a koreňových plodín na plátky, kocky, kocky, taniere a slamky.

V predajniach zeleniny v podniku sa rozlišujú linky alebo plochy na spracovanie zemiakov a koreňových plodín, zeleniny, cibule, kapusty a ostatnej zeleniny.

Zemiaky a koreňová zelenina

Zemiaky. Zemiaky sú bohaté na škrob, obsahujú aj dusíkaté látky, cukry, minerály, vitamíny C a vitamíny skupiny B.

Zemiaky sú vzhľadom na vysoký obsah škrobu výživnejšie ako iné druhy zeleniny. Vo varení, to má široké použitie, ide dobre s mäsom, rybami, hydinou, atď. Používa sa na prípravu hlavných jedál, príloh a slúži na výrobu polievok a studených predjedál.

Spracovanie zemiakov pozostáva z prepážky, triedenia, prania, čistenia a rezania.

V prípade prepážky zemiakov, naklíčených, rozpadnutých hľúz sa nečistoty odstraňujú a súčasne triedia na veľké, malé a stredné.

Triedenie zemiakov podľa veľkosti je tiež potrebné pri čistení v škrabkách na zemiaky, čo znižuje jeho odpad o 6-10%. Ak šúpete zemiaky, ktoré nie sú roztriedené, potom sa v škrabkách na zemiaky najprv vyčistia veľké hľuzy a v čase, keď sa malé vyčistia, sa z veľkých odstráni ďalšia vrstva buničiny. Pred spracovaním zemiakov v škrabkách na zemiaky by sa mali zemiaky dôkladne opláchnuť v špeciálnych kúpeľoch, zelenine alebo starých škrabkách na zemiaky s rozdrveným drsným povrchom karborundového obloženia.

Ak zemiaky nie sú dobre umyté, potom pôsobením piesku, ktorý padá do škrabky na zemiaky, sa hrubý povrch rýchlo rozomletie a stroj zlyhá. Princíp čistenia zemiakov v škrabákoch na zemiaky spočíva v tom, že pod odstredivou silou rotujúceho kotúča na dne valca stroja, ktorý je tiež pokrytý brúsnym povrchom, sa surovina pohybuje v smere od stredu kotúča k okraju a tlačí proti stenám komory s hrubým povrchom. V dôsledku trenia sa vrchná korková vrstva zemiakov a koreňových plodín odtrhne a odpad

odstránené prúdom vody. Spotreba vody pri čistení zemiakov a koreňovej zeleniny je 1 l na 1 kg zeleniny. Škrabky na zemiaky sú vsádzkové a kontinuálne. Produktivita sa pohybuje od 80 do 200 a dokonca 400 kg zeleniny za hodinu.

Po čistení v aute sa zemiaky ručne čistia skosenými nožmi, ako v priehlbinách hľuzovitých zvyškov kože a očí.

Lúpané zemiaky sa skladujú vo vode, aby sa chránili pred zhnednutím. Dlhodobé skladovanie vo vode však vedie k významnej strate živín.

Ošúpané zemiaky sa znova umyjú a odošlú na tepelné spracovanie celé alebo na plátky. V závislosti od kulinárskeho použitia sa zemiaky narezávajú rôznymi spôsobmi (tabuľka 1.1): slamky, kocky, kocky, krúžky, plátky - to sú jednoduché formy rezania (obr. 1.2);

Medzi komplexné formy rezania patria: sústruženie sudom, cesnakom, reznými trieskami, orechmi, hruškou (obr. 1.3).

Zemiaky by mali byť rezané bezprostredne pred varením, pretože sa stmavia pri skladovaní na vzduchu.

Forma rezu by mala zodpovedať tvaru výrobkov, z ktorých sa pripravuje pokrm: na polievky s cestovinami sú narezané na kocky, s rezancami - slamkami atď.

Nižšie sú uvedené formy krájania zemiakov a ich kulinárske použitie (tabuľka 1.2).

Pre dizajn à la carte vlastných mäsových jedál, ako aj banketových jedál, robia kučeravé rezané zemiaky, ktoré mu dávajú nasledujúci tvar.

Guličky: veľké (zámok), priemer 2 - 3 cm, narezané nožom alebo vystrihnuté špeciálnym

IOC. Používa sa na pečenie na mäsové pokrmy à la carte. Guličky sú stredné, s priemerom 1,5-2 cm, vyrezané drážkami; Podávajú sa vyprážané v mäsových a hydinových pokrmoch.

Sudy (uhly): vystrihnuté zo surových zemiakov, uvarené a podávané ako príloha k vareným a duseným rybám.

Chesnochki: prijímať, rezanie sudov a mierne zaoblenie okrajov. Tento typ krájania sa používa v reštaurácii na výrobu polievok.

Hobliny: z celej ošúpanej hľuzy veľkých a stredne veľkých zemiakov sa hobliny odstránia nožom, vyprážajú sa v hlbokom tuku a podávajú sa na prílohu k jedlu.

Špirála: získaná z veľkých zemiakov nakrájaných špeciálnym nástrojom.

Špirálovo vyprážané a podávané na la carte jedlá.

Hrušky (vévodkyňa): mletie vo forme hrušiek, varené alebo vyprážané, podávané ako ozdoba na porcie varených a dusených rýb.

Koreňová zelenina. Táto skupina zeleniny zahŕňa mrkvu, repu, repu, rutabaga, reďkovky, chren, rovnako ako bielu petržlen, zeler, petržlen.

Biele korene sa používajú na prípravu kulinárskych jedál hlavne kvôli vysokému obsahu éterických olejov.

Reďkovky, reďkovky, chren, rutabaga a repy sa vyznačujú prítomnosťou glukozidov, ktoré im dodávajú špecifickú chuť.

Koreňové plodiny sú bohaté na vitamíny, minerálne soli, cukry, vlákninu atď., Čo je veľmi dôležité v ľudskej výžive.

Farbivo v mrkve (karotén) v ľudskom tele sa premieňa na vitamín A, preto sa nazýva provitamín A.

Karotén sa dobre rozpúšťa v tuku, takže mrkva, predtým, ako sa použije na výrobu polievok, červené omáčky, sa vopred rozreže na pásy a pasážuje sa s tukom, zatiaľ čo tuk získava oranžový odtieň, ktorý dodáva jedlám krásnu farbu.

Pasvering sa tiež používa na zachovanie vône bielych koreňov, pridaných do polievok a omáčok, pretože éterické oleje sa dobre rozpúšťajú v tukoch, čo dodáva jedlám jedinečnú chuť a arómu.

Zoraďte hľuzy ručne a používajte ich v závislosti od tvaru, jasu farieb na rôzne účely (zdobenie studených jedál, výroba omáčok, polievok a príloh a pod.).

Umyte korene, ako aj zemiaky.

Repa, repa, repa, krátka mrkva môže byť ošúpaná na škrabkách na zemiaky a potom čistená drážkovým nožom.

Biele korene - zeler, petržlen, petržlen - sa zvyčajne čistia ručne.

Umyté korene a šupky bielych koreňov sa dôkladne umyjú a použijú pri varení vývarov, aby sa im dodala chuť.

Červená reďkovka je rezaná a tenká časť koreňa; biela reďkovka olúpaná.

Chren ošúpaný. Ak sa koreň mierne vybledol, je vopred namočený vo vode na 2 hodiny.

V závislosti od kulinárskeho použitia sa koreňová zelenina nakrája na plátky, slamky, kocky, kocky, kruhy a plátky.

Na zdobenie studených jedál a varenie niektorých teplých jedál sa uchýlia k tvarovému rezaniu zeleniny koreňovej zeleniny (rezbárstvo) vo forme hviezd, ozubených kolies, mušlí (obr. 1.4, 1.5).

Varená koreňová zelenina sa nakrája na plátky, plátky, malé kocky.

Nižšie sú uvedené formy krájania koreňovej zeleniny a ich použitie (tabuľka 1.3, 1.4).

Technológia varenia

Znalosť technológie varenia a racionálne metódy varenia rôznych jedál a kulinárskych produktov vám pomôže splniť požiadavky výživovej výživy, variť chutné a pestré.

Technológia varenia

Niektoré znalosti, techniky sa opakujú z jedného receptu na druhý. Preto uvoľňujem tento post, ktorý bude nakoniec naplnený a keď sa post "technológia varenia" skončí.

Čo je zhnednutie, priming a blanching?

Vyprážanie, blanšírovanie a blanšírovanie sú termické varenia potravín.

Zaujímavé je, že aj v špeciálnej kulinárskej knihe sa môže stretnúť so slovom „pasáž“ produktu ako „pas a kontrola“. A toto sú úplne iné významy.

Pass a Travel je poistenie. Náklady na nositeľa stoja na výkonnom umelcovi a poskytujú poistenie napríklad proti pádu. Prejdite a obhajujte, napríklad, gymnastku, pred pádom.

„Passing“ je kulinársky termín. Saut, potom jemne opečieme v oleji. Napríklad cibuľu smažte až do zlatohnedej farby - to je hnednutie.

Môžete dusiť zeleninu: cibuľu, paradajky, mrkvu, repu, atď., Korene: zeler, petržlen, atď. Pri zhnednutí sa uskutoční extrakcia (extrakcia) farbív a aromatických látok. Preto polievka s opekanou cibuľou a mrkvou získava krásnu farbu a chuť.

„Blanch“ je úprava potravín s vriacou vodou alebo parou na krátky čas. Doba vypnutia z niekoľkých sekúnd - oparenie až 5 minút. Môžete blanch ovocie, zelenina, bylinky, mäso a ryby. Blanšírovanie sa používa na rôzne účely, napr. Na kožu rajčín, na odstránenie nepríjemného zvláštneho zápachu produktu, na zachovanie farby zeleniny atď.

„Pustite“ - varenie jedla v malom množstve tekutiny (vývar, mlieko, voda alebo vo vlastnej šťave). Varená zelenina sa používa v potrave.

Môžete nechať mäso a ryby. Kvôli prítomnosti extraktívnych látok bude takáto miska chutnejšia ako varené mäso, ale v parenom mäse alebo rybách je menej extrakčných látok ako v vyprážaných miskách. Preto niektoré diétne diéty zahŕňajú pokrmy z duseného mäsa a rýb vo vašej strave. Ale vývary, v ktorých sa mäso alebo ryby varili, sa na jedálenskom stole nepodávajú.

technológie

Technológia varenia

Technológia varenia - koncept zjednotenia
samotná ekonomika stravovacej organizácie
výroba a servis. To všetko v jednom celku.
je nevyhnutným predpokladom pre správne
organizovanie cateringovej výroby.

Technológia varenia - kombinuje
hlavné tradície ľudovej kuchyne, skúsenosti kuchárov
minulosti a nových pokrokov vo vede modernej
výživy.

Tradície spojené s jedlom boli vždy starostlivo zachované a
z generácie na generáciu a každej kuchyne
ľudia odrážajú svoju identitu, históriu,
národný vkus a charakter.

Hlavné tradície v ľudovej kuchyni sa vyvíjali ako
ovplyvnené prirodzenými podmienkami a vlastnosťami
hospodárskej štruktúry. Takže v ľudových kuchyniach na severe
prevládajú zveri a mäso morských živočíchov, v
Stredná Ázia ľudová kuchyňa ryža a jahňacie, a tak ďalej.

Ovplyvnila aj tvorba kuchýň rôznych národov
životných podmienok a úrovne rozvoja kulinárskych technológií
v ruskej kuchyni sa jedlá varili v ruskej rúre;
Kaukazské kuchynské mäso bolo vyprážané na otvorenom ohni.

Ďalším dôležitým bodom pri tvorbe kuchýň je
náboženské svetonázory takto: moslimovia nejedia bravčové mäso; Židia rozdeľujú jedlo do košer a trefe;
Budhisti sú väčšinou vegetariáni;
Kresťania zdieľajú jedlo pre chudé a skoromnuyu.

Jedna z hlavných úloh odborníkov na verejnosti
výživa je opatrný a úctivý postoj
tradícií národných kuchýň a ich zvykov
originality v sortimente jedál, ich metód
varenie, servírovanie jedál počas servírovania a servírovania
tabuľky.

Úlohou technologov v oblasti stravovania je
kreatívny prístup k rozvoju a zlepšovaniu
tradície ľudovej kuchyne na moderné podmienky
technológií a nových typov surovín.

Moderný rozvoj profesionálneho varenia
začal s príchodom prvých podnikov
žiadne domáce napájanie. Najprv sa objavili krčmy
reštaurácie, vo veľkých mestách sa začali objavovať reštaurácie.

Od tohto momentu rozvoj profesionálnych
varenie. Kuchári sú čoraz viac rozvíjaní a
dokonalá ľudová kuchyňa, pridanie úspechov
Európskych kuchárov.

Hlavným rozlišovacím znakom medzi podnikmi
z domácej moci a moderných podnikov
stravovanie je niečo, čo bývalo
varenie nebolo regulované regulačnými orgánmi
dokumentov, a všetko záviselo od zručnosti šéfkuchára.

V súčasnej etape vývoja podnikov
stravovanie, všetka práca je postavená presne na
dokumentáciu, certifikáciu,
štátne normy a zdravotné predpisy.

Kvalita kulinárskych výrobkov v podnikoch
stravovanie tvoria hlavné etapy
technologického cyklu výroby.

1 Marketing - štúdium spotrebiteľského dopytu
kulinárske výrobky vyrobené spoločnosťou
catering. Stanovenie potreby
populácie.

2 Návrh a vývoj produktu - vývoj a
zostavenie menu, vypracovanie nových receptov alebo
odbornú prípravu, vypracovanie regulačnej dokumentácie
(technické a technologické mapy) a technologické
dokumentácia (technologické mapy)

3 Plánovanie a rozvoj technologického procesu
na základe pripravenej dokumentácie
pripravuje sa technologická schéma prípravy
jednotlivých jedál s určitým sledom
operácie.

4 Logistika - všetky suroviny,
výrobky a polotovary, ktoré sa majú používať v
technologického procesu výroby
spĺňať hygienické požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych surovín a potravín
výrobky.

4 Výroba - Spracovanie surovín a
príprava polotovarov. Varenie a
kulinárske výrobky. Príprava hotových jedál
implementácie.

5 Kontrola kvality - kontrola ukazovateľov kvality
varené kulinárske výrobky podľa. t
stanovené požiadavky (organoleptické, fyzikálne. t
chemické a mikrobiologické ukazovatele).

6 Zavedenie kulinárskych produktov - je prísne
podľa určitých hygienických pravidiel. tak
Realizácia horúcich polievok a nápojov prebieha na
teplota nie nižšia ako 75 stupňov C, druhý kurz na
teplota nie nižšia ako 65 ° C, studená polievka a
nápoje pri teplote nie vyššej ako 14 ° C.

7 - Recyklácia - nepotravinový odpad môže
na priemyselné spracovanie, potraviny
pre živočíšne krmivá alebo zničené.

Jedna z hlavných výhod technológie varenia
potraviny sa vyrovnávajú v zložení
kulinárske výrobky výberom racionálneho
surovín, vývoj receptov na riad a ich technologické využitie
procesy.

V článku sme zhodnotili základné pojmy technológie.
varenie. Ak sa vám páčil článok a
Ukázalo sa ako užitočné pre vás, zanechajte svoje komentáre.

Získajte články na svoj e-mail a nechávajte svoj e-mail.

Technológia varenia, varenia, varenia

Technológia prípravy potravín. Varenie.

Varenie je najstaršou vetvou ľudskej činnosti. Čítanie K. Marx, môžete nájsť linky týkajúce sa varenia: ". Spočiatku je všetka práca primárne zameraná na privlastnenie a výrobu potravín.

Človek vznikol pod vplyvom vonkajšieho prostredia a jedlo podľa akademika I. P. Pavlova zastupuje "." to staré spojenie, ktoré spája všetky živé bytosti, vrátane človeka, so zvyškom okolitej prírody.
Súčasne s rozvojom spoločnosti sa zlepšili a zmenili metódy varenia. Po mnoho storočí ľudstvo nahromadilo obrovské skúsenosti v oblasti spracovania potravín a varenia z nich. Až do určitého historického obdobia však neexistovali podmienky pre široký rozvoj vedeckých základov technológie varenia alebo potravinárskej technológie. Varenie zostalo kuchárskym biznisom, umenie len jednotlivých majstrov, vedecké základy tejto technológie neboli vyvinuté a neexistovala žiadna technická základňa.

Organizácia rozsiahlych mechanizovaných stravovacích zariadení a štúdium fyzikálno-chemických procesov prebiehajúcich pri tepelnom spracovaní výrobkov viedli k vytvoreniu novej technickej disciplíny - technológie varenia.

Táto disciplína študuje racionálnu prípravu chutných a zdravých potravín. Je založený na skvelom zážitku z varenia a doma a na skúsenostiach profesionálnych kuchárov.

Kulinárske recepty vytvorené ľuďmi, nie náhodné, nie svojvoľné. Technológia prípravy a varenia sa vyvinula v dôsledku storočí evolúcie. Ľudia vytvorili také nádherné pokrmy, ako sú toaletné nádoby, kebaby, chanaky, pilafy atď. Odborníci na základe nahromadených skúseností rozšírili sortiment jedál, vyvinuli nové metódy spracovania potravín. Boli obohatené sortimentom omáčok, aplikovaných pekárenských výrobkov pod omáčkami, pridaním vína a pod.

V XVII-XIX storočia. vytvorilo sa množstvo skvelých kuchárskych kníh, ktoré obohatili praktické skúsenosti kuchárov, prvá originálna kuchárka bola poznámkou Sergeja Drukavtseva (1779). Zvláštny záujem bol "Varenie slovník, prisluhovači, cukrovinky a liehovary," publikoval v roku 1795. V tomto, ruské ľudové kulinárske recepty boli zozbierané prvýkrát, predstavujúce základy francúzštiny, angličtiny. Veľmi zaujímavý bol aj almanach Radetsky a ďalšie knihy. Vo všetkých týchto knihách sa však jednoducho zbierali recepty a opis jednotlivých jedál sa uvádzal bez vedeckého zdôvodnenia technických postupov.

Časopisy publikované na konci 19. storočia, ako Niva a iné almanachy, začali publikovať viac informácií o varení. Existuje viac kníh o varení. Známa kniha E. Molokhovetsa „dar mladým ženám v domácnosti“ alebo „prostriedok na zníženie nákladov“ je takmer výlučne venovaná technológii varenia. Možno to bola táto kniha, ktorá sa stala prvou „kuchárkou“ v Rusku. Kniha bola niekoľkokrát pretlačená a je stále kulinárskym bestsellerom.

Viac informácií o Eleny Molokhovets si môžete prečítať na webovej stránke pod nadpisom "Veľké varenie". Možno, že kniha Molokhovets jeden "skúsený" storočia a dosiahol našich dní. Navyše, jej kulinárska encyklopédia sa dá čítať a porozumieť tomu, čo píše. Dnes môžete nájsť kuchárky, ktorých autori sa o tom ani nesnažili premýšľať. čo je technológia varenia. Recepty a popisy varenia v takýchto kulinárskych autoroch, ak to tak môžem povedať, niekedy vyzerajú ako nezmysly od ľudí, ktorí kachle nikdy nevideli a nikdy nehovorili o tom, že pripravili niečo z toho, o čom písali.

Technológia varenia: 6 hlavných spôsobov

Naučte sa správne variť, aby ste si udržali dobré zdravie a wellness.

Tí, ktorí chcú krásnu postavu, nebude zbytočné vedieť, čo sa technológia varenia používa v modernej dobe. Každá metóda varenia ovplyvňuje jeho štruktúru, jednu ako jednu a druhú podobnú. Ktorý spôsob by mal byť preferovaný a ktorý nie?

Metódy varenia

varenie

V oblasti výživy je považovaný za najlepší spôsob varenia. Pomáha zbaviť sa potravín škodlivých látok a nie veľmi zničiť pôvodnú štruktúru potravín. Proces varu však znižuje chuť produktu.

pečenie

Pečenie, výrazne zvyšuje glycic index výrobkov, napríklad varené zemiaky majú index = 70, a pečené 95! (takmer hladina cukru). Zemiaky sa tak zmenia na pyré a ľahko sa strávia, čím sa rýchlo zvýši koncentrácia cukru v tele.

Ak sa počas pečenia jedlá prekryjú fóliou a použijete špeciálny obal, postupujte podľa pokynov na štítku. V opačnom prípade teplota nad požadovanou hodnotou uvoľní škodlivé látky z materiálu do výrobkov.

NA PAIR

Jedlo je zdravé a šťavnaté, s vysokou koncentráciou stopových prvkov a vitamínov. Napríklad zelenina zostane nasýtená a ryby sa neoddeľujú od pary. Ale sú tu aj nevýhody tejto metódy: Ak varíte veľkú zeleninu alebo kúsky mäsa pre pár, môžu byť nerovnomerne dusené. Výhody sú však oveľa viac - glycický index mierne stúpa, zachováva si pôvodnú štruktúru potraviny a poškodzuje ju minimálnou hodnotou. Na zachovanie štíhlej postavy je najlepšia voľba!

NA GRIL

Zvyčajne pre toto použitie aerogrill, rúra a otvorený oheň. Použitie otvoreného ohňa v procese horenia zvýši koncentráciu karcinogénov aj v zelenine a hubách. Každý je obľúbený kebab nasiaknutý dymom, vrátane ešte viac horiacich produktov. Ak použijete grilovaciu panvicu, potom sa výrobky mierne spálijú do chutnej, chutnej kôry. Všeobecne platí, že gril je dobrý spôsob varenia, ale horší ako metóda naparovania.

VARENIE

Táto metóda zahŕňa použitie oleja, ktorý v rôznych stupňoch absorbuje produkty v procese varenia. Olej, ktorý sa silno zahrieva, začína kvapkať, čím vylučuje škodlivé karcinogény v potravinách. Ak sa maslo počas prípravy veľkého množstva potravy pravidelne nemení, ale skôr varí výrobky v rovnakom zložení, rastlinný olej zmenou štruktúry zvyšuje hladinu zlého cholesterolu v tele a mení maslo na hydrogenovaný margarín.

FIRE

Výhodou tejto metódy je varenie bez oleja. Chuť lepšie ako v procese varenia. Mäso je dobre absorbované v procese kalenia a draslík, vitamíny A a B a vláknina sú konzervované v zelenine. Bohužiaľ, obsah vitamínu C klesá, pretože sa počas akéhokoľvek tepelného spracovania zrúti. Je veľmi dôležité zvoliť si dĺžku času na hasenie - výrobok sa musí uviesť do pripravenosti bez zbytočnej nadmernej expozície, inak sa zvyšuje možnosť odparenia všetkých užitočných látok.

Kapitola 17. TECHNIKA PRÍPRAVY POTRAVÍN

Aby bolo možné pripraviť chutné a zdravé jedlo, je potrebné získať určité zručnosti v kulinárskom umení av technológii varenia.
Je známe, že škrob je najpotrebnejšou potravinovou zložkou. Je však surový (napríklad múka, ryža, zemiaky, hrach, fazuľa) nie je absorbovaná ľudským telom. Akýkoľvek produkt obsahujúci škrob sa absorbuje až po želatinácii, čo sa dosahuje tepelným spracovaním - varením. Tepelné spracovanie potravín zvyšuje stráviteľnosť potravy a dezinfikuje ju. Škrob po želatinácii v ľudskom tele pôsobením enzýmov (amyláz) sa rýchlo a úplne mení na cukor.
Technológia varenia pomocou tepelného spracovania prispieva k chemickej zmene zloženia proteínových látok rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Proteín, podobne ako cukor, je nevyhnutnou zložkou potravy. Ale na urýchlenie metabolizmu bielkovín je potrebné ohrievať potraviny obsahujúce bielkoviny (mäso, vajce, mlieko, cesto, strukoviny atď.). To uľahčuje ich stráviteľnosť.
Každý deň jeme spolu s inými potravinami a tukmi. Rastlinné a živočíšne tuky sú zle stráviteľné a dokonca nie sú stráviteľné, ak nie sú spracované vhodnou technológiou. Táto technológia je perekalivanie, vriaci tuk. Pri varení je všetok tuk skvapalnený, má jemnú chuť, niektoré toxické látky sú zničené. Teplota varu rôznych tukov sa pohybuje od 160 do 180 ° C. Nadmerné a dlhotrvajúce zahrievanie tukov však môže viesť k rozkladu molekúl, čo znižuje chuť pripraveného pokrmu.
Správne spracovanie potravín zvyšuje stráviteľnosť a zachováva vitamíny. Kuchársky špecialista by mal vedieť, že niektoré vitamíny, napríklad A a D, sú rozpustné len v tukoch, zatiaľ čo iné, ako napríklad B a C, sú ľahko rozpustné vo vode.
Pri varení zeleniny a ovocia sa ich užitočné vlastnosti zmenšujú: niektoré vitamíny sa odparujú s vodnou parou a naopak, počas tepelného spracovania niektoré výrobky získavajú arómu v dôsledku rozkladu látok, zlepšujú sa ich chuťové vlastnosti.
Oheň tiež mení vzhľad vareného pokrmu. Tuhé potraviny (hlavne počas varenia) zmäknú a mäkké potraviny (hlavne počas pečenia) stvrdnú atď.
Kuchár by mal vedieť, že napríklad biely pigment v zložení ryže pri varení pilaf a iných pokrmov podlieha alkalickej reakcii pod vplyvom potravinových kyselín a stáva sa žltkastou farbou. Ak chcete variť bielu ryžovú kašu, potom pridajte niekoľko kvapiek roztoku kyseliny citrónovej alebo šťavy. Biely ryžový pigment si zároveň zachováva svoju transparentnosť. Niekedy je vývar alebo polievka pri varení pokrytá nejasným filmom. Aby sa tomu zabránilo, pridajte niekoľko kvapiek tuku do vývaru.
Alebo iný príklad: ošúpané zemiaky začínajú stmavnúť. Kuchársky špecialista musí poznať dôvod tohto procesu: organická hmota fenol prítomná v zemiakoch oxiduje pod vplyvom vzduchu, čo má vplyv na chuť a vzhľad výrobku. Preto by sa lúpané zemiaky mali uchovávať v studenej vode. Ale ak sú zemiaky ponechané vo vode na dlhú dobu, potom časť škrobu ide do vody a kyselina askorbová je neutralizovaná - vitamín C. A aby sa tomu zabránilo, zemiaky sa dávkujú vriacou vodou alebo sa zemiaky nalejú studenou vodou a pridá sa kyselina citrónová.
Kuchársky špecialista môže prinútiť niektoré druhy baktérií a mikroorganizmov, aby „pracovali“ na sebe - napríklad pri príprave kyslého mlieka, cesta, vína, octu, piva, koumiss atď. Existujú však mikroorganizmy, ktoré sú ľudskými nepriateľmi. Pre ich zničenie kulinársky špecialista vytvára také podmienky (teplo, chlad alebo kyslosť, slané, sladké, horké prostredie), pri ktorých sa zastaví vývoj patogénnych mikróbov. Mikróby môžu byť v nesprávne varených jedlách, surových potravinách, nevyčistených nádobách a náradí, v kuchynskej bielizni, v nemytom ovocím a zelenine, v zatuchnutom jedle, to znamená tam, kde je porušená hygiena a hygiena.
Kulinárska činnosť sa neobmedzuje na primárne (umývanie, triedenie, čistenie, rezanie) alebo tepelné spracovanie výrobkov. Súčasťou jeho povinností je aj krásny dizajn hotových jedál pri servírovaní na stole.
Pri varení je potrebné brať do úvahy klimatické podmienky, sezónnosť použitého jedla, chute rôznych ľudí, národný, špecifický charakter jedla rôznych národov a charakteristiky stolovania.
Takže kuchár by mal mať kulinárske zručnosti a technologické znalosti. Medzi majiteľmi domov sú však často kulinárski nadšenci, ktorí bez špeciálneho kulinárskeho vzdelávania pripravujú lepších profesionálov: podriaďujú všetko chuti, dispozície a recepty jedál sú určené okom, majú technológiu a striktne dodržiavajú pravidlá hygieny a hygieny. Potvrdzuje tiež, že varenie je umenie.
Každý národ má svoju vlastnú národnú kuchyňu a existujú v ňom osobitné črty a pravidlá. Pri spracovaní výrobkov a varení sa každá národná kuchyňa vyznačuje osobitnou chuťou a zvláštnym spôsobom výkonu.
17.1. Vlastnosti technológie varenia v každodennom živote av strave
Je veľmi dôležité, aby sa parboil diétne jedlo a nie prevariť, zároveň by nemalo byť nič napoly v ňom. V tomto ohľade niekoľko tipov.
Nápoje pre výživovú výživu stúpajú dlhšie ako obvykle: z jačmeňa - jačmeňa - 3 hodiny, z pohánky - 2, z ryže a ovsených vločiek - 1/2 hodiny.
Môžete variť kašu z mletej krupice. Potom, pre pripravenosť perličkového jačmeňa to trvá asi jednu a pol hodiny, a ryža, ovsené vločky a pohánka - 40 minút. Najekonomickejšia na prípravu krupice (kukuričná kaša) - 15 minút stačí na jej prípravu.
3-5 minút môžete variť kašu alebo slizkú polievku z produktov určených na výživu a detskú výživu, najmä ryžu, pohánku, ovsené vločky. Môžete si vyrobiť múku z akejkoľvek obilniny sami - stačí kávovar.
Parné placky sa musia variť 20 minút.
Ak sa varí 200 g mäsa, po 40 minútach po varení vody sa môže zo zahrievania odstrániť. 500 g za hodinu a pol; 1 kg mäsa za 2 hodiny. Mladé kurča sa varí 1 hodinu, kurča - 25-30 minút.
Zemiaky, mrkva, repa a iná zelenina sa pred konzumáciou najlepšie čistia; umyť nenechávajte vo vode, inak je strata minerálnych solí a vitamínov nevyhnutná.
Zelenina bude chutnejšia, ak sa ponorí do vriacej vody a odstráni sa z tepla v čase: zemiaky a mrkva - počas 25-30 minút.
Je možné zlepšiť chuť jedál obsiahnutých v diéte bez soli pridaním prevarenej a potom mierne vyprážanej cibule, omáčok na hlavný chod a potom octom - stolovým octom alebo citrónom, paradajkovou šťavou.
V potrave sú horčica, chren, korenie spravidla vylúčené. Aby jedlo nebolo príliš čerstvé, môžete ho naplniť šťavou z citróna, zeleniny alebo granátového jablka.
S jedlom z obilnín, cestovín, tvarohu, polotekutých bozkov, vyrobených z čerstvého alebo sušeného ovocia a bobúľ, konzervované ovocie a bobule, džúsy, mlieko, smotana, sú dobre kombinované.
Ak je cukor, med, džem, sladkosti zakázané, pripravujú sa tretí chod s prídavkom xylitolu alebo sorbitolu (maximálne 30 g denne).
Mäsové a rybie pokrmy sa varia vo varenej forme, ale mäso alebo ryby by sa nemali nadmerne odparovať, časť extraktov sa musí ponechať, aby sa zachovala chuť produktu.
Na mletie jedla použite mlynček na mäso alebo ho utrite cez sito; Avšak, aby sa zabezpečila ešte väčšia drobivosť mletého mäsa, kaše, môžu sa dôkladne premiešať, šľahať a v niektorých jedlách vstúpiť do porazeného proteínu.
Na získanie jemnejšej kaše sa zrná vopred premyjú, sušia v peci a potom sa modlia v kávovom mlyne a varená kaša sa dôkladne šľahá.
Doma je ľahké variť jedlo v páre v obyčajnej panvici, v ktorej sa naleje trochu vody a špeciálny stojan alebo sito sa vloží hore nohami; keď sa voda varí, pripravený produkt sa umiestni na stojan a napačí sa, panvica sa uzavrie vekom. Pripraví sa tiež parná omeleta: omeleta sa vloží do šálky alebo do formy, ktorá sa umiestni na panvicu s vriacou vodou.
17.2. Technológie na prípravu terapeutických a diétnych jedál
Táto kapitola načrtne základné informácie a prístupy pri príprave terapeutických jedál. Kartový súbor medicínskych jedál sa neposkytne. Podrobné materiály priamo na kartách, odborníci sa môžu poučiť z technologických referenčných kníh. Okrem toho, Klinika lekárskej výživy pod vedením zodpovedajúceho člena Akadémie lekárskych vied Ruskej federácie profesora M.A. Samsonova pripravila kartový súbor liečebných jedál pre nemocnice, sanatóriá a výdajne, ktorý zohľadňoval všetky moderné prístupy potrebné v praktickej práci.
Potraviny pripravené pre pacientov by mali mať dobrú chuť, vysokú nutričnú a biologickú hodnotu a prísne dodržiavať hygienické a hygienické požiadavky na manipuláciu, skladovanie a prepravu potravín. Na splnenie týchto požiadaviek je potrebné používať benígne potraviny, dodržiavať normy potravinárskej výplne pri varení, podľa usporiadania prijatého v zdravotníckych zariadeniach a technologických pravidiel podľa vlastností diét.
Dobrá kvalita potravín je určená farbou, vôňou, textúrou, chuťou. V pochybných prípadoch sa chemické a bakteriologické analýzy vykonávajú v potravinovom laboratóriu SES. Analýzy ako „nožový test“ na mäso a ryby, testovanie varenia mlieka alebo mäsa a iné sa môžu vykonávať na nutričnej a profylaktickej inštitúcii.
mäso
V zdravotníckych zariadeniach sa používa nízkotučné živočíšne a hydinové mäso. Skopové mäso, mastné bravčové mäso, kačica, hus obsahujúca veľa nasýtených mastných kyselín (žiaruvzdorný tuk), ktoré bránia v práci tráviacich orgánov a ktoré pacienti zle znášajú, sú kontraindikované.
Kvalitné čerstvé mäso má vôňu, ktorá je charakteristická pre mäso príslušných zvierat. Ochladené mäso je pokryté suchou bledoružovou alebo bledočervenou kôrou, ktorá je hustá v reze. Fosa vytvorená stlačením prsta sa rýchlo sploští. Biely žltý hovädzí loj, bravčová biela. Mrazené mäso s hladkým povrchom po rozmrazení by malo mať hustú konzistenciu. Otvor vytvorený po stlačení prstom by sa nemal vyrovnať. Mrazené mäso by nemalo cítiť.
Slabé mäso - ochabnutá konzistencia, s mokrým lepkavým povrchom, otvor po stlačení sa nevyplní ani nevyplní veľmi pomaly. Rezané mäso je sivasté alebo nazelenalé, drží sa na rukách. Tuk so zapáchajúcim zápachom a mäsom a vývarom - s kyslou hnilobou. Kvalita mäsa sa môže určiť použitím "nožového testu". Na tento účel odporúčame nalepiť vyhrievaný nôž na kúsok mäsa, odstrániť ho a určiť vôňu.
Mäso zvierat vstupuje do jednotky na spracovanie potravín chladenej alebo mrazenej. Rozmrazovanie polovíc jatočných tiel alebo štvrtí vyrobených v suspendovanom stave alebo na stole, stojan pri teplote 18-20 ° C počas 12 hodín. Rýchle rozmrazovanie mäsa sa neodporúča, aby sa zabránilo strate veľkého množstva živín a ex-trakčných látok s mäsovou šťavou. Odstráňte znečistené kúsky mäsa a stigmy. Potom umyte v tečúcej vode v kúpeli alebo pod sprchou, nakrájajte na kúsky, urobte plnku.
Mrazená hydina sa rozmrazí na stoloch po dobu 5-6 hodín pri teplote 18-20 ° C, vypitváva sa, trie sa múkou a horí na horáku, premyje v studenej tečúcej vode.
Droby (pečeň, obličky, mozog, srdce atď.) Si vyžadujú starostlivé zaobchádzanie, pretože môžu slúžiť ako zdroj kontaminácie mikroorganizmami. Počas skladovania sú menej stabilné. V klinickej výžive používali pečeň, menej často - obličky.
ryby
Na stravovacích oddeleniach zdravotníckych a preventívnych liečebných ústavov najčastejšie prichádzajú mrazené ryby, menej často čerstvé alebo chladené. Ide o výrobok podliehajúci skaze.
Benígne ryby by mali byť s priehľadnými očami, pokryté priehľadným hlienom, šupiny sú odstránené s ťažkosťami, žiabre sú jasne červené alebo ružové, mäso je sivobielej farby, hustej konzistencie, s ťažkosťami odstránenými z kostí. Vývar po varení má príjemnú arómu.
Neštandardné ryby potopené, sčervenalé oči, hnedé žiabre, šupiny možno ľahko odstrániť, čreva čiastočne vyčnievajú z konečníka, mäso je pomalé, ľahko oddelené od kostí, fossa vytvorená po stlačení prstom nie je dokonca. Pri varení vývaru s nepríjemným zápachom. Dobrá kvalita rýb sa dá kontrolovať rozbitím „ihly“ - do svalov za hlavou sa vloží červeno-horúca ihla.
Mrazené ryby sa rozmrazia vo vode obsahujúcej 15 g soli na 2 litre vody. Vo fyziologickom roztoku je menšia strata minerálov a dochádza skôr k rozmrazeniu. Filety sa rozmrazia na stoloch pri teplote miestnosti. Skladovanie rozmrazených rýb je zakázané. Pred prípravou porcií, aby sa zabránilo kontaminácii produktu, dôkladne si umyte ruky, stoly a vybavenie.
Je potrebné pripomenúť, že na zlepšenie organoleptických vlastností rýb - chuť a vôňu - je lepšie variť nie vo vode, ale v zeleninovom vývare. Vývar možno pripraviť z rôznych druhov zeleniny - kapusta, mrkva, zemiaky, cibuľa, biele korene, ako sa hovorí, všetko, čo je po ruke. Okrem toho veľmi jednoduchý prístup mení organoleptické vlastnosti rýb - namiesto stolovej soli, pridáva k vode šupku nakladaných uhoriek alebo uhorky.
Mlieko a mliečne výrobky
V strave pacientov sa používalo najmä celé a pasterizované kravské mlieko. Biele plnotučné mlieko so žltkastým nádychom a odstredené mlieko s modrastým odtieňom. Benigné mlieko - s príjemnou chuťou a vôňou, bez sedimentu a zmien konzistencie. V pochybných prípadoch sa vzorka môže variť s 0,5 litrom mlieka. So zvýšenou kyslosťou koaguluje mlieko.
Kyslá smotana je biela so žltkastým nádychom, bez zŕn, hrudiek. Kyselý, žltohnedý alebo hnilobný zápach - znamenie nevľúdnej kvality výrobku.
Benígny tvaroh má kyslú vôňu, nemal by byť pokrytý plesňou a hlienom.
Kvalitný syr by mal byť homogénny, elastický, bez horkosti, pokrytý kôrou bez plesní, hlienu, trhlín.
vajíčka
Dietetické vajcia sa používajú v klinickej výžive. V teste sa môžu použiť len porazené vajcia s kontaminovanými škrupinami, aby sa zabránilo otrave jedlom.
tuky
V terapeutickej výžive sa používa maslo a rastlinné tuky (slnečnica, kukurica, sójový olej). Kvalitné maslo by malo byť rovnomerné, biele alebo svetložlté, bez plesní. Rastlinný olej svetložltej farby, priehľadný. Krémové a rastlinné oleje by nemali mať žiadny cudzí pach a chuť, čo sa dá určiť použitím vzorky s ohrevom vo vodnom kúpeli na 50 ° C.
Krupa. Múka. cestoviny
Majú farbu, vôňu, chuť, zvláštny pre nich. Na zistenie vône sa odporúča ohriať malé množstvo produktu. Pri žuvaní v ústach sa vytvára nepríjemná chuť, chrumkavosť. Škodcoví škodcovia sa zisťujú pri pozorovaní tenkej vrstvy pod lupou. Pred použitím sa zástera roztriedi a umyje vodou (okrem manny). Jemnozrnné obilniny a múka sa preosievajú cez sito. Cestoviny sa tiež triedia.
chlieb
Benígny produkt - s čistým povrchom bez veľkých trhlín, kôra nezaostáva za drvinou, drvina by nemala byť lepkavá.
Zelenina a ovocie
Musia sa dôkladne umyť tečúcou vodou, aby sa zabránilo kontaminácii ich choroboplodných zárodkov a vajíčok hlíst. Zemiaky na zníženie straty živín by mali byť v práčke až dve minúty, vo vani na ručné umývanie s trojnásobnou výmenou vody - až 15 minút. Na jar obsahujú zemiaky v naklíčených a zelených miestach veľa solanínu, v tomto období sa neodporúča variť zemiaky v ich kožu. Biely karfiol a karfiol s červami pred použitím sa ponorí na 20-30 minút do vody obsahujúcej stolovú soľ v množstve 25 g na 1 l vody. Červy plávajúce vo vode sú odstránené. Kyslá kapusta by sa nemala umyť, aby sa zabránilo strate veľkého množstva vitamínu C a minerálov. Môžete umyť v studenej vode len veľmi kyslej kapusty. Ak chcete odstrániť horkosť z baklažánu, sú ponorené do vriacej vody po dobu 2-3 minút, naplnené studenou vodou a olúpané. Zelení (petržlen, kôpor, zeler, zelená cibuľa) sú triedené, naliate studenou vodou po dobu 30 minút na odstránenie zeme. Sušené ovocie a bobule sa odoberajú pred konzumáciou a niekoľkokrát sa umyjú v teplej vode.
Úprava potravín počas varenia
Počas tepelného spracovania dochádza k výrazným zmenám potravinových látok. Proteíny, skladacie, ľahšie ovplyvňujúce tráviace enzýmy. V procese varenia značná časť kvapalných a rozpustných látok v nej ide do odvarov. Proteín spojivového tkaniva (kolagén) sa pri dlhodobom varu zmení na lepiacu látku (hrádzu), ktorá po ochladení tuhne. Táto vlastnosť kolagénu sa používa pri príprave želé a želé. Kolagén sa lepšie prenáša na hrádze v kyslom prostredí, preto je marinované mäso pri pečení a dusení mäkšie.
Tepelné spracovanie podporuje oxidáciu a rozklad tukov. Bujón pripravený počas vriacej kvapaliny sa zakalí v dôsledku emulgácie tukov a má slanú chuť v dôsledku rozpadu tukov na kyselinu stearovú a palmitovú. Počas vyprážania potravinárskych výrobkov z tukov vznikajú toxické látky - akroleín a aldehydy. Dlhodobé zahrievanie tukov na 180 ° C vedie k ich rozkladu. Dlhodobé skladovanie tukov, najmä vo svetle, prispieva k oxidácii tvorbou oxidov a peroxidov, ktoré majú negatívny vplyv na ľudské telo.
Počas prípravy kulinárskych produktov sa cukry rozdeľujú. Monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza) a disacharidy (sacharóza, maltóza, laktóza) podliehajú hydrolýze počas fermentácie cesta a pod vplyvom organických kyselín ovocia a bobúľ. Polysacharidy (škrob, pektín a vlákno) tiež podliehajú rôznym zmenám. Počas kulinárskeho ošetrenia produktov dochádza k enzymatickej a kyslej hydrolýze polysacharidov škrobu. Suché zahrievanie škrobu počas pečenia, sušenie múky na omáčky prispieva k tvorbe dextrínu, čo dodáva potravine príjemnú vôňu a chuť. Pod vplyvom tepelného spracovania sa zelenina a ovocie stávajú mäkkými v dôsledku transformácie pektínových látok, ktoré tvoria rastlinné potraviny, na rozpustný pektín. V kyslom prostredí sú zelenina a ovocie slabo varené mäkké kvôli narušeniu procesu prechodu protopektínu na pektín. Bunkové membrány ošetrené pri vysokých teplotách strácajú svoju elasticitu, krehkosť a rozpad.
Počas tepelného spracovania vstupujú do odvarov vitamíny C a B skupiny. Aktivita vitamínov A, D, K a E a skupiny B sa mierne znižuje. Aktivita vitamínu C výrazne trpí, čo je zničené, keď prichádza do styku s atmosférickým kyslíkom, v alkalickom prostredí, počas tepelného spracovania produktov. Na zachovanie maximálneho množstva vitamínu C sa neodporúča dlhodobá konzervácia surovej zeleniny, ovocia a byliniek v mletej forme av pripravených potravinách. Zelenina by sa mala položiť pri varení vo vriacej, nasolenej vode. Variť by mali byť so zatvoreným vekom. Odporúča sa vyhnúť sa častému miešaniu potravín, čo znižuje jeho kontakt s kyslíkom zo vzduchu, nestrávite, používajte zeleninové vývary pri príprave produktov šetrných k životnému prostrediu. Tieto obsahujú minerály a vitamín C.
Chuť a chuť potravy je posilnená prítomnosťou ex-trakčných látok, ktoré stimulujú sekrečnú funkciu žalúdka a ďalších zažívacích orgánov, ktoré zlepšujú chuť do jedla a proces trávenia potravy. Mäso a ryby sú vysoko rozpustné látky - kreatín, kreatinín, purínové látky, aminokyseliny, organické kyseliny. Mäso a ryby vo varenej forme sú menej chutné, ale tento faktor má veľký význam pri budovaní množstva diét, kde sa berie do úvahy faktor chemických tráviacich orgánov schazheniya.
polievky
Polievky sú zahrnuté v menu takmer všetkých diét ako prvé jedlo. Na základe technológie výroby polievok sa delia na sliznice, pyré, priehľadné, mliečne výrobky, plnky, vegetariánske, ovocné, studené.
SLIMSY SOUPS neobsahujú extraktívne látky z mäsa a rýb, húb a zeleniny, neobsahujú vlákninu. Táto skupina polievok je zaradená do menu najviac mechanicky a chemicky šetrných diét (0, 1a, 1b, 4). Na diéty 1a a 1b sa môžu pripravovať slizové polievky s prídavkom mlieka, na diéty 0 a 4 sa namiesto mlieka použije sekundárna živná pôda.
Na prípravu slizovej polievky sa zástera preoseje, umyje, okrem krupice a zem, naleje sa do vriacej vody a varí sa až do pripravenosti. Krupica sa varí 10-15 minút, ryža - do 50 minút. Potom sa bujón prefiltruje cez sito, ale nerozdrví sa. Pripravená mukózna polievka sa potom musí variť. Na zlepšenie chuti a vzhľadu v polievke môžete pridať zmes vaječného mlieka. Pripravuje sa dôkladným premiešaním žĺtkov, šľahačkou s rozšľahaným mliekom alebo smotanou. Zmes sa naleje do polievky, potom sa v prípade potreby pridá cukor a soľ sa mieša. Mukózna polievka s prídavkom zmesi vajec a mlieka môže byť zahrievaná, ale nie je možné ju priviesť do varu, aby nedošlo k tvorbe vločiek v dôsledku skladania vaječného bielka. Do hotového pokrmu sa pridáva maslo v súlade s usporiadaním menu.
UMÝVACIE SOUPSY sa pripravujú rovnakým spôsobom ako slizké polievky. Rozdiel je v tom, že po namáhaní hlienu sa zástera pretiera cez sito. Čistá polievka sa podáva na menej šetrnej strave a má vyššiu nutričnú hodnotu.
PURELETE SOUPS sa pripravujú zo zeleniny, obilnín, mäsa, rýb. Majú jemnú textúru a telo ich dobre vstrebáva. Polievky pyré sú zahrnuté v zložení mechanicky šetrných diét (1b, 4b, 5a, 5p, 13). Na prípravu takejto polievky sa prevarí varená alebo dusená zelenina 2-3 krát cez mlynček na mäso s častým roštom alebo trením cez sito. Potom pridajte mliečnu omáčku alebo hustý obilný vývar na vytvorenie jednotnej konzistencie. Polievky sa ochutia zmesou mlieka a vajec, maslom alebo kyslou smotanou. Zeleninové polievky môžu byť obohatené šťavami z mrkvy, paradajok, kvasinkových nápojov, odvarov. Pri servírovaní môžete polievku posypať nasekanou zelenou.
MLIEKO MLIEKO je vysoko výživné, dobre vstrebáva do tela, mierne stimuluje vylučovanie žalúdka, zlepšuje funkciu pečene. Tieto polievky sa odporúča variť na diéte 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15. Pri varení mliečnych polievok používať obilniny, cestoviny, zeleninu (mrkva, tekvica, karfiol). Cestoviny a niektoré cereálie (proso, ryža, jačmeň, ovos) sú predvarené niekoľko minút vo vriacej vode. Mliečne polievky sú varené tak, že mlieko nespaľuje.
VEGETARIAN SOUPS sa varí na vývare zo zeleniny (mrkva, zemiaky, biela kapusta, petržlen atď.). Rastlinné bujóny obsahujú extrakčné látky bez dusíka, ktoré podporujú aktívnu stimuláciu sekrécie žalúdka. Vegetariánske polievky patria do diét 1, 2, 5, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15. Na varenie vývaru sa zelenina očistí, dvakrát premyje v čerstvej studenej vode, potom sa ponorí do vriacej vody a varí sa. cez nízku teplotu, kým nie je pripravený. Vývar sa filtruje a používa sa na varenie rôznych polievok. Vegetariánske plnkové polievky, boršč, kapustová polievka, ľahké čučoriedky sú odporúčané pre pacientov, u ktorých sú kontraindikované extrakčné látky z mäsa a rýb. Ak chcete zlepšiť chuť zeleniny a koreňov, je lepšie sa opečiť (mierne opečieme alebo dusíme s maslom), ak nie je kontraindikovaný v potrave. Na diétu 5, 7, 10 zeleniny dusíme v malom množstve zeleninového vývaru. Polievky sa na krátky čas varia, pretože pri dlhodobom varu sa zničí vzhľad misky a zloženie vitamínov v potravinách. Pripravená polievka by mala stáť 15-20 minút. Olej by mal byť pridaný na panvicu pred podávaním polievky na stole. Vegetariánska polievka a boršč varené na zeleninovom vývare.
Zloženie boršču zahŕňa repu, korene, kapustu, zemiaky, paradajkovú šťavu. Keď pridávate zeleninu do boršču, zvážte čas, aby ste ich pripravili.
Vývar repy je pripravený týmto spôsobom: červená repa sú ošúpané, umyté, jemne nasekané alebo nastrúhané, naliate dvojnásobným množstvom horúceho rastlinného vývaru na zeleninu. Pridajte ocot, priveďte do varu a nechajte na okraji dosky. Po 30 minútach sa prefiltruje a pridá sa do hotovej polievky. Hotový pokrm je naplnený maslom, kyslou smotanou a jemne nasekanou zelenou.
SOUPSY NA MEAT POTS obsahujú extraktívne látky, ktoré zvyšujú sekrečnú funkciu žalúdka a zlepšujú chuť do jedla. Čisté polievky v mäsovom vývare sa odporúčajú pre diéty 4b, 13, netierané pre diéty 2, 3, 4c, 11, 15. Mucous bujóny sú uvedené pre diétu 4. Je však potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že diéty 3, 4, 4b, 4c mäsové polievky sa varia v sekundárnom bujóne.
Z mäsového vývaru sa pripravujú transparentné a plniace polievky s cereáliami, zeleninou, borščom, kapustovou polievkou, nálevu. Spôsob varenia týchto polievok je v podstate rovnaký ako polievky na zeleninovom vývare. Aby sa kostný vývar, hovädzie kosti sú nasekané, sivozelené a bravčové kosti sú vopred vyprážané v rúre na zlepšenie chuti vývaru. Pripravené kosti sa vložia do studenej vody, pomaly sa privedú do varu a asi 4 hodiny sa varia na miernom ohni. Pri rýchlom varu sa bujón stáva zakaleným a bez chuti kvôli rozkladu tuku na akroleíny a aldehydy. Tuk sa musí odstrániť z povrchu vývaru tak, ako sa vytvára. Tento tuk môže byť použitý na niektoré diéty pri príprave omáčok. V bujóne hodinu pred koncom varenia pridajte korene a cibuľu na diétu, kde nie je kontraindikovaná. Pripravený bujónový filter. Mäsové a kostné bujóny sa pripravujú nasledovne: kosti sa varia asi 3 hodiny, berúc do úvahy vyššie uvedené odporúčania, potom sa pridajú mäso a pokračujú v varení asi 1,5 hodiny, pričom sa tiež odstraňuje tuk a pena.
SCHI GREEN. Sorrel sa triedi, umyje, cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky, opražíme na masle, pridáme k nim múku a ďalšie 1-2 minúty sa vyprážajú. Potom pridajte zeleninový alebo mäsový vývar, nakrájané zemiaky a varte. Za 10-15 minút pridajte šťavu a soľ. Zelená polievka podávaná na stole so zakysanou smotanou, vareným vajcom.
Transparentné mäsové polievky nemajú vysokú nutričnú hodnotu, ale sú silnými patogénmi sekrécie žalúdka. Varia sa v kostiach alebo mäsovom vývare, čo je vysvetlené „oneskorením“. Na prípravu jednej časti "rýchleho polievky" prešlo 50 g mäsa cez mlynček na mäso, zmiešalo sa s 1/8 dielu vaječného bielok, pridala sa soľ do výslednej hmoty, zriedila sa v 50 ml vody a nechala sa 1 hodinu. Horúci bujón sa filtruje, pridá sa k nemu „mastný“ olej, pražená mrkva a korene sa miešajú a varia v uzavretej nádobe na nízkom ohni približne hodinu a znova sa filtrujú.
Transparentné polievky v mäsovom vývare sú varené s karbonátky, knedľami, vajcami, obilninami, múkou a cestovinami. Výrobky, ktoré sa pridávajú do transparentných polievok, sa pripravujú oddelene, skladujú sa na marmite a pridávajú sa na platňu pred rozdávaním potravín pacientom spolu s nasekanou zeleninou.
ZDROJE NA RYBOLOVNOM PODNIKANÍ. Rybia vývar sa môže pripraviť z dvojnásobne umytého odpadu z rýb (hlava bez žiabier a očí), kostí, plutiev, kože. Potravinový odpad sa varí spolu s koreňmi na nízkom teple pod vekom po dobu jednej hodiny, periodicky odstraňujú vodný kameň a mastnotu. Používa sa a vývar po varení rýb. Transparentné, kašovité a plniace polievky sú vyrobené z rýb. Priehľadné polievky sú odľahčené „kotletou“ rybieho ikra: na jednu porciu vývaru sa odoberie 10 g opatrne zomletých rybích ikier, najprv sa zmieša s malým množstvom vody a potom s 50 ml vody. Výsledná hmota sa vyleje do horúceho bujónu, postupne sa pridá soľ, varí sa 30 minút pri nízkom zahrievaní a znovu sa filtruje. Polievky z rybacieho vývaru sa pripravujú ako plniace polievky.
SOUPS NA FUNGIARY BOLON, ako aj mäso a ryby, obsahujú extrakčné látky a zvyšujú sekrečnú funkciu žalúdka, zlepšujú chuť do jedla. Používajú sa na zlepšenie trávenia. Sú kontraindikované pri ochoreniach pečene, žlčníka, žalúdka, pankreasu, čriev, obličiek, kardiovaskulárneho systému. V diétnej terapii sa hríbové polievky používajú v diétach 11, 12, 15. Pre diétu 2 sa môže použiť len samotný hubový vývar, nie však huby. Hubový vývar sa vyrába zo sušených hríbov. Umyjú sa v teplej vode a nechajú sa v studenej vode po dobu 2-3 hodín na napučanie, potom sa varia v rovnakej vode, kým nie sú pripravené. Pridajte soľ. Pripravený bujónový filter, pridajte varené huby, s výnimkou stravy 2.
OVOCIE A BERRY SOUPS sa pripravujú z čerstvého, sušeného a konzervovaného ovocia a bobúľ, ovocných a ovocných štiav s ryžou, rezancami, rezancami, ryžovým pudingom a krupicou. Ovocie alebo bobule odvar sa používa na výrobu polievok je vyrobený zo sušeného ovocia a bobúľ, predtým umyl dvakrát v sladkej vode. Vylejú sa vodou a varia sa na nízkom ohni v utesnenej nádobe až do okamihu. Do hotového bujónu sa pridá cukor. Polievka môže byť pripravená z čerstvého ovocia a bobúľ, ktoré sú vopred umyté studenou vodou, potom vytlačiť šťavu. V uzavretej nádobe a filtri prevaríme na miernom ohni. V bujóne pridajte cukor alebo med, lisovanú šťavu. Pri servírovaní naplňte polievku kyslou smotanou alebo smotanou.
Rybie pokrmy
V lekárskej výžive rýb varená para, varené, pečené a vyprážané jedlá. Čisté rybie pokrmy sa vyrábajú menej často, pretože ryby sú dobre uvarené, po čom už majú mechanicky šetrný účinok na sliznicu a receptorový aparát gastrointestinálneho traktu. Množstvo extrakčných látok v rybách sa po príprave vo forme varu alebo pary znižuje.
Varené ryby sa pripravujú nasledujúcim spôsobom: porciované kúsky sa umiestnia do hrncov, hlbokých panvíc alebo menej často v kotloch, naplnených horúcou vodou v množstve 2 litre vody na 1 kg rýb, pridajú sa korene, cibuľa (v neprítomnosti kontraindikácií pre diétu), mrkva a varené na slabých oheň 15-20 minút. Aby sa zachovali extrakčné látky v rybách, je možné ich ponechať na peci alebo v rúre vcelku alebo v kusoch, rozložiť v jednom rade, naliať 300 ml na 1 kg rýb do vývaru a pridať korene, cibuľu a soľ. Konzervácia extraktív je nevyhnutná len na chemicky šetrné diéty - 2, 11, 12, 15.
V lekárskej výžive sa často používa takýto pokrm ako "ryba s poľskou omáčkou." Na prípravu tohto pokrmu sa ryba varí v zeleninovom vývare. Varené ryby sa podávajú pod poľskou omáčkou. Na prípravu týchto: cestoviny múky alebo sušené (v závislosti na diéte), zriedené vývarom alebo vodou, pridajte jemne nasekané tvrdé varené vajcia a smotanovo sypký olej. Podávajte pokrm so zemiakmi varenými v súlade s požiadavkami stravy.
Na niektorých diétach môžu byť ryby vyprážané: bez toho, aby sa porušili - na diéte 2, s chlebom - na diétach 11, 12, 15 alebo na pečenie. Varené sú grilované kotlety alebo celé varené ryby alebo kúsky. Ryby pečené na táckach, naolejované alebo zalievané olejom v rúre. Pečenie sa vykonáva v prísnom súlade s požiadavkami stravy. Takže na diétach 1 a 5 sa ryba pečie po predvarení, na diétach 2, 11, 12, 15 - bez varu.
Hmota kotlety sa častejšie pripravuje z vykosteného rybieho filé, prechádza cez mlynček na mäso s častým grilom spolu so stale chlieb nasiaknutým vodou alebo mliekom. V plnke z chudých rýb môžete pridať 5 g masla na 100 g buničiny. Z výsledných masovo varených karbonátok, karbonátok, roliek, karbonátok, knedlíkov, suflé, atď.
Mäso a hydinové jedlá
V lekárskej výžive sa používa nízkotučné hovädzie mäso, bravčové mäso, teľacie mäso, ako aj kurčatá, moriak, králik. Vylúčené sú tuky hovädzieho, bravčového, skopového, husacej, kačacej.
Hovädzí steak, langeta, filé sú varené z panenky, entrecote je vyrobený z hrubých a tenkých hrán. Jemne nakrájané polotovary sa nakrájajú na kúsky 5-8 g - hovädzie stroganoff, 10-15 g - azu, 20-40 g - guláš, guláš.
Nakrájané mäso sa používa na varenie polotovarov (bez chleba) a masa (s chlebom). Mäsové mäso sa pripravuje z mäsa, zbaveného fascie a šliach, vynechané 2 krát cez mlynček na mäso, s pridaním premočeného stale chlieb v množstve 15 g chleba na 100 g mäsa. Namiesto chleba môžete vložiť viskóznu ryžu alebo krupicu, mrkvu, čerstvý nekyslý tvaroh. Podľa svedectva, cibule, soľ sa pridáva do masy kotlety a mieša sa, potom všetko prechádza cez miestnosť na krájanie mäsa, pridáva sa 30% mlieka alebo vody. Plnené hovädzie mäso a pripravovať rôzne produkty: kotlety (oválne so špicatými koncami), karbonátky (okrúhla sploštená forma), rezeň (oválny tvar), karbonátky (okrúhle), suflé, zrazy, rolky, atď. v múke alebo strúhanke na strave 11, 12, 15 a nepotlácajte diétu 2.
Z kurčiat môžete variť prírodné jedlá v kusoch, kotletách a kaši.
Na prípravu quenel mäsa prechádza 2-3 krát cez mlynček na mäso s častým grilom, zmiešaný s chladenou bešamelovou omáčkou a s rozšľahanými vaječnými bielkami. Výsledná hmota sa ponorí do vriacej vody s lyžičkou a varí.
Mäkké mäso sa pripravuje nasledovne. Mäso sa starostlivo čistí od fascií a šliach, ako aj spojivového tkaniva. Mäso sa varí, niekoľkokrát prechádza cez mlynček na mäso s jemným grilom. Hmota sa rozomelie bešamelovou omáčkou a vaječným žĺtkom. Potom sa vaječný bielok privedie do studenej peny a opatrne sa zavedie do pripravenej hmoty. Pripravený polotovar umiestnite do olejovej formy a pripravte misku na parný kúpeľ na 20 minút. Hotové suflé pri servírovaní sa dajú naliať na bešamelovú omáčku.
Mäsová kaša sa pripravuje z vareného mäsa, ktoré prechádza cez mlynček na mäso s jemným grilom 3 krát, potom sa s prihliadnutím na diétu pridá buď mäsový vývar (diéty 4, 4b) alebo bešamelová omáčka (diéta 1b, 1 strúhaná, 5a, 5p, 10a). ) a dobre utrite. Zemiaková kaša podávaná s maslom.
Parné mäso rolka. Masážna vrstva kotlety 1,5 cm sa rozprestiera na tenké plátno navlhčené vodou. Uprostred masy kotletky položte varené a jemne nasekané vajce. Potom nadvihnite gázu na jednej strane, pripojte hrany masy kotlety, vložte gázu spolu s gázou a varte.
Parné mäsové guľky. Hmotnosť kotlety je rozdelená vo forme guličiek (10-12 kusov na jednu porciu) a parená v parnej panvici. Pri servírovaní nalejte bešamelovú omáčku.
Mäsové guľky mäso v paradajkovej omáčke. Hmotnosť kotletky vo forme guľôčok guľôčok (3 - 4 ks) na servírovací valec v múke a smažiť v oleji. Omáčka sa pripravuje z paradajok s múkou, potom sa pridá kyslá smotana. Omáčka nalejte karbonátky a priveďte do varu. Mäsové guľôčky sa podávajú na stole s jemne nasekanými zelenkami.
Parné jedlá (kotlety, karbonátky, rožky, atď.) Sa pripravujú z chudého mäsa a hydiny, vareného aj surového. Pripravte tieto pokrmy v parných skriniach, parných boxoch.
Králičie mäso je široko používané v klinickej výžive.
Pri množstve diét je potrebné obmedziť množstvo dusíkatých ex-trakčných látok. Obsah mäsa sa výrazne znižuje pri varení mäsa vo vode alebo v pare, najmä ak sa mäso varí v malých kúskoch. Pre úplnejšie odstránenie extraktívnych látok je potrebné mäso ponoriť do studenej vody, variť na miernom ohni až do prípravy, potom ho rozrezať na kúsky 30-40 g a variť v novej vode po dobu 15-20 minút.
Na strave 2 a 15 je naopak potrebné zachovať extrakty dusíka. V týchto prípadoch sú kúsky mäsa 1,5-2,5 kg ponorené do vriacej vody, pridajte cibuľu, korene a varte až do konca. Na konci varenia pridajte soľ. Mäso je pripravené, ak pri prepichnutí vidličkou uvoľní čistú šťavu.
Hotové mäso sa narezie na porcie, naleje sa vodou alebo vývarom a znovu sa varí 15-20 minút.
Kuracie a jazykové varené celé. Varený jazyk po varení ponorený do studenej vody a odstrániť z neho pokožku. Varený jazyk a kurča nakrájané na porcie, opäť uvarené vo vode alebo vývare.
Varené mäso dusené mäso. Varené mäso sa nakrája na malé kocky, naleje horúcu vývar, pridá sa soľ a dusíme pod vekom jednu hodinu. Múka sa zriedi vývarom, v ktorom sa mäso dusí. Omáčka zalejeme mäsom a mrkvou, nakrájame na malé kocky, dusíme 30 minút. Miska môže byť podávaná posypaná jemne rezanými zelenými.
Pri varení gulášu z vareného mäsa, múky a mäsa nie sú vyprážané.
Hovädzie stroganoff z vareného mäsa. Mäso je uvarené, ochladené, narezané na pásy. Pripraví sa bešamelová omáčka, na ňu sa naleje mäso, pridá sa soľ, mieša sa a varí sa pomaly pri varení 10 minút. Pridajte maslo a nakrájanú zeleninu na hotové mäso.
Kuchynské riady
V diétnych potravinách sa používa syr (nízky obsah tuku, 9% a 20% tuku) vo svojej prirodzenej forme av jedlách. Z tvarohu môžete variť studené pokrmy s prídavkom mlieka, smotany, kyslej smotany a cukru. Je možné predložiť strúhaný tvaroh podľa indikácií.
V klinickej výžive, prvé diéty, rovnako ako niektoré iné, používajú stlačený tvaroh čerstvo pripravený s nízkou kyslosťou.
Čerstvý tvaroh sa pripravuje nasledovne: na 1 l mlieka pridajte 2 polievkové lyžice. lyžica 3% octu, priveďte do varu, po ochladení sklopte na tenké plátno.
Na prípravu kalcinovaného syra na 1 liter prevareného mlieka pridajte 2-2.5 čl. naberá 10% roztok chloridu vápenatého, premieša, ochladí a vráti späť na gázu. Namiesto chloridu vápenatého sa môže použiť kyselina mliečna vápenatá. Tvaroh sa ukáže chutnejší, jemnejší a nebude horký.
Tvaroh sa môže podrobiť rôznym typom tepelného spracovania. Knedle, lenivé knedle sa varia vo varenej forme. Dušené varené syrové suflé, pečené - kastrólky, pudingy, vyprážané - tvarohové koláče, palacinky s tvarohom.
Tvarohový puding Tvaroh sa vedie cez mlynček na mäso, kombinovaný s cukrom, krupicou, vaječným žĺtkom, mliekom, všetky zmiešané a jemne vstrekované šľahané vaječné bielky sa zavádzajú do výslednej hmoty. Hmota sa umiestni do formy, namastí olejom, sploští lyžičkou a varí vo vodnom kúpeli alebo sa pečie v rúre. Podávame s kyslou smotanou.
Tvarohové koláče so zakysanou smotanou. Do strúhaného tvarohu sa pridávajú vajcia, cukor, múka. Všetko sa mieša, až kým sa nezíska homogénna hmota, ktorá sa navinie na stôl so zväzkom 5-6 cm hrubým, rozrezaným v priečnom smere na kruhy s hmotnosťou 2-3 kusov na jednu porciu. Obaľujú sa v múke a dávajú im tvar 1,5 cm hrubých koláčov, na masle smažte, až kým nevznikne zlatistá kôra. Podávame na stole so zakysanou smotanou.
Vaječné jedlá
V terapeutickej výžive sa používajú diétne vajcia, melanža a vaječný prášok. Melanž a vaječný prášok sa používajú na výrobu múky a cukroviniek. Vajcia by sa mali pred konzumáciou umyť v studenej vode. Každé vajce sa odporúča oddelene oddeliť, aby sa predišlo poškodeniu vajec v celkovej hmotnosti.
Z diétnych vajec pripravte rôzne jedlá. Jedná sa o mäkké varené vajcia, na prípravu ktorých sú namočené vo vriacej vode a varené po dobu 3-3,5 minúty, vložené do horúcej vody a varené 5 minút, varené 8-10 minút. Kvôli lepšiemu uvoľneniu zo škrupiny sa po varení vajcia ponoria do studenej vody.
Vyprážané vajcia sa používajú na jedlách 11, 12 a 15, vyprážajú sa na panvici, môžete variť v pare.
Na prípravu vyprážanej, parnej alebo pečenej omelety sa do vajca pridáva mlieko, výsledná hmota sa šľahá šľahačkou, vyleje sa na plechy na pečenie, namastí sa maslom a naparí sa v peci. Keď sa pripraví svedectvo, proteínové omelety, bije vaječný bielok s mliekom a potom varia ako obyčajná omeleta.
Jedlá a vedľajšie jedlá zo zeleniny
Zelenina je cenným potravinovým produktom a je široko používaná v klinickej výžive, pretože má dobrú chuť a vysoký obsah vitamínov (C, P, B, karotén), minerálnych solí (draslík, vápnik, fosfor, horčík) a potravín. vlákna.
Niektoré druhy zeleniny (cibuľa, reďkovka, reďkovka, cesnak, petržlen, kôpor, zeler) obsahujú éterické oleje, ktoré im dodávajú chuť. Esenciálne oleje majú dezinfekčný a antiseptický účinok, zvyšujú separáciu tráviacich štiav, zvyšujú vylučovanie hlienu z priedušiek, zvyšujú vylučovanie moču v malom množstve a vo veľkých množstvách dráždia obličkový parenchým.
Zelenina bohatá na éterické oleje, v obmedzenom množstve, sa používa ako občerstvenie, ak nie je kontraindikovaná v potrave. Esenciálne oleje zhoršujú priebeh niektorých ochorení, preto sú vylúčené z výživy pacientov s vredom žalúdka a dvanástnikovým vredom, s enteritídou, kolitídou, ochoreniami pečene, žlčníka a pankreasu.
Aplikujte zeleninu ako nezávislé jedlo a prílohu. Nezávislé zeleninové jedlá by mali mať hmotnosť 200250, a vedľajšie jedlá - do 150-200 g. Na zlepšenie chuti a vzhľadu, na obohatenie pokrmov o vitamíny pred podávaním, sa odporúča posypať ozdobu jemne nasekanými zelenými.
Zeleninu varte so slabým varom v osolenej vode (10 g soli na 1 liter vody). Repa a zelený hrášok sa varí v nesolenej vode, pretože soľ predlžuje proces ich varenia. Pri varení sa zelenina ponorí do vriacej vody, aby sa znížil proces ničenia vitamínu A na C. Zeleninové odvarky sú bohaté na minerálne soli a vitamíny, takže by sa mali používať na výrobu polievok a omáčok. Varené zemiaky sa podávajú s maslom, kyslou smotanou, omáčkou alebo zemiakovou kašou. Na prípravu tejto zmesi sa varené horúce zemiaky nechajú prejsť cez stierač, potom sa pridá horúce varené mlieko a maslo a dobre sa premieša.
Zelenina (tekvica, cuketa, paradajky) sa varí vo vlastnej šťave alebo s pridaním 15-20% vody, mlieka, vývaru do celkovej hmotnosti zeleniny (repa, kapusta, mrkva). Pri tomto spôsobe tepelného spracovania je strata živín minimálna. Počas príjmu sa pridáva časť tuku. Hotový pokrm je obložený maslom alebo bešamelovou omáčkou.
Môžete variť dusenú zeleninu. V rovnakej dobe, zemiaky, cuketa, tekvica sú pre-vyprážané, cibuľa, korene sú vložené, repa, a zelený hrášok sú varené.
Zelenina vyprážaná surová alebo po tepelnom spracovaní v malom množstve tuku. Vitamín C je lepšie konzervovaný v vyprážanej zelenine. Cuketa, tekvice, baklažány nakrájané na plátky, pečené v múke a vyprážané (diéty 12, 15). Zemiaky sa vyrábajú zo zemiakov, mrkvy a kapusty.
Z varenej, dusenej alebo praženej zeleniny si môžete uvariť rajnice, karbonátky, rožky. Na tento účel sa cez mlynček na mäso nechá prejsť zelenina dusená v mlieku alebo vode, potom sa privedie do varu, pridá sa krupica, varí sa asi 10 minút, po miernom ochladení sa pridá soľ a vajcia. Kastról sa varí v rúre v mliečnej, kyslej smotane alebo v kyslej smotane.
Zemiakový kastról s mäsom. Varené mäso a varené zemiaky prechádzajú cez mlynček na mäso 2 krát, v neprítomnosti kontraindikácií, pridáme opečenú cibuľu, soľ a dobre premiešame. Pripravená hmota sa umiestni vo vrstvách na plech (zemiaky - mäso - zemiaky), namastí, povrch sa pokryje zmesou surových vajec so zakysanou smotanou a pečie v rúre. Pri servírovaní sa hotový kastról potrie kyslou smotanou.
Kapusta pečená v bielej omáčke. Kapusta s kapustou uvarená v slanej vode až do konca. Múka sa suší bez tuku na svetložltú farbu v kombinácii s vriacim mliekom, dobre sa porazí. Dajte maslo, vajcia v horúcej omáčke a dobre premiešajte. Na panvici, namazanej olejom, nalejte% omáčky, dajte kapustu, nalejte ju so zvyšnou omáčkou a pečte v rúre.
Zeleninový guláš. Lúpaná zelenina nakrájame na plátky, dáme do panvice, nalejeme zeleninový vývar a kyslú smotanu, dusíme 15-20 minút.
Môžete variť parné suflé zo zemiakov, mrkvy, cukety, karfiolu a tekvice. Varená alebo dusená zelenina sa trie na trecom stroji, pridajú sa bešamelová omáčka, vaječný žĺtok a šľahané proteíny sa jemne vstrekujú, umiestnia do formy, naolejujú a varia na parnom kúpeli počas 25-30 minút. Hotový pokrm je namazaný maslom.
Niektoré druhy zeleniny (cuketa, paradajky, paprika, baklažán, kapusta) môžu byť plnené. Tyčinky sú zbavené kože, semená sú odstránené, varené v slanej vode až do polovice varenia; baklažány sú očistené od semien, ponorené na 5 minút vo vriacej slanej vode; Paprika sa očistí od stonky a semien, namáča sa 2-3 minúty vo vriacej slanej vode. Spracovaná zelenina je plnená ryžou so zeleninou, ryžou s mäsom a zeleninou. Surové môžu byť plnené paradajky, olúpané z jadra. Plnená zelenina sa zloží do vymastenej formy alebo do plechu na pečenie a pečie pod mliečnou alebo kyslou smotanovou omáčkou varenou na zeleninovom vývare. Plnená kapusta vyrobená z mletého mäsa alebo zeleniny. K tomu, kapusta bez kapusty je uvarená v slanej vode až do polovice varené. Listy kapusty sú zabalené do mletého mäsa a dávajú plnené kapusty podlhovastý tvar. Kapustové rolky sa pečú v rúre na plechu namazanom maslom, alebo dusia v hrnci.
Jedlá a prílohy z obilnín a cestovín
Z obilnín a cestovín pripravujú pokrmy a vedľajšie jedlá pre mäsové pokrmy používané na rôzne diéty. Po predbežnej úprave zárezu je možné pripraviť drobivú, viskóznu, tekutú a pyré kašu, pudingy, kastroly a krupeniki, karbonátky, karbonátky, zrazy.
Kaša varená v rôznych časoch v závislosti od obilnín.
V drobivej poraste si dobre varené zrná zachovávajú svoj tvar a nelepia sa. Na varenie sa obilnín varí 10 minút s množstvom nasolenej vody, potom sa voda vypustí a kaša sa varí vo vodnom kúpeli, kým nie je pripravená. Drobivé cereálie sa podávajú s mliekom, maslom a cukrom.
Viskózna kaša by mala byť hrubá, na tanieri na kopci. Varia sa vo vode alebo v mlieku s vodou. Niektoré obilniny (jačmeň, ovsené vločky, ryža, proso) sú v mlieku zle uvarené, takže pri varení viskóznych kaziet sú tieto obilniny predvarené 10-20 minút vo vode. Potom pridajte horúce mlieko a varte do varenia.
Tekuté obilniny sa vyrábajú z krupice, ryže a pohánkovej múky v mlieku. Vo vriacom mlieku s vodou a cukrom sa cereálie nalievajú za stáleho miešania, takže nevznikajú žiadne hrudky. Varte ovsenú kašu asi 6 minút, potom varte 30 minút pri nízkom teple.
Čistú kašu možno pripraviť z krupice, pohánkovej alebo ryžovej múky alebo krupice. Cereálie sa naliali do vriaceho mlieka s vodou a varili sa približne 12 minút, mlieko sa znovu naplnilo a pokračovalo v varení pri nízkom zahrievaní počas asi 1 hodiny, potom prešlo strojom na cesto alebo sito a niekoľko minút sa zahrievalo vo vodnom kúpeli pri teplote 75 až 80 ° C. S.
Pudingy sa vyrábajú z drobivých poréz (z ryže, manny, prosa). Kaša uvarená vo vode s mliekom sa ochladí na 60 ° C, potom sa môže pridať olej, vaječný žĺtok, hrozienka, dusené jablká, mäsové pyré. Všetky sa zmiešajú a rozotrú vo forme, ktorá je naolejovaná, potiahnutá zmesou vaječného mlieka a pečená v rúre.
Ryžový nákyp s mäsom. Ryža sa predvarí 10 až 20 minút vo vode, potom sa pridá mlieko, varí sa na miernom ohni až do varenia a často sa mieša. Ochladená hmota sa zmieša s mäsom a pečie v peci. Podávame na stole so zakysanou smotanou.
Ryžový pilaf so sušeným ovocím. Sušené ovocie sa umyje, jablká sa zbavia jadra, nakrájame na plátky. Varíme ryžu až do polovice varenia, potom pridáme cukor, maslo, soľ, sušené ovocie a jablká, premiešame a varíme v utesnenej nádobe v rúre na 1 hodinu.
Parná suflé parená sa vyrába z krupice uvarenej s mliekom a maslom, potom sa pridávajú vaječné žĺtky a šľahané bielky.
Cestoviny sa varia v osolenej vode v množstve 6 litrov vody na 1 kg produktu. Vermicelli sa varí 10-15 minút, rezance - 20-25 minút, cestoviny - 25-40 minút. Hotové výrobky sa hodia späť na sito, potom sa zmiešajú s roztopeným maslom. Podávame s tvarohom, syrom, mäsom. Z cestovín môžu byť varené hrnce.
Rezancový puding s mäsom a kyslou smotanou. Mäso je narezané na malé kúsky, uvarené, valcované cez mlynček na mäso, pridaná bešamelová omáčka a zmiešaná s varenými rezancami. Výsledná hmota sa umiestni do naolejovanej formy a varí sa v parnom kúpeli alebo sa pečie v peci.
Ryžový nákyp s jablkami. Varená drobivá ryžová kaša. Jablká sú umyté, ošúpané, rozdrvené na hrubom struhadle. Pridajte k nim cukor, vaječný žĺtok a kombinujte s ryžou. Potom pridajte porazený vaječný bielok a všetko zmiešajte. Výsledná hmota sa roztiera do formy, naolejuje a pečie v peci.
Kastrólky sa môžu vyrábať z ryže, krupice, viskóznych porózok prosa varených v mlieku s cukrom. V kaši, ochladenej na 60 ° C, pridajte surové vajcia, cukor, hrozienka a po premiešaní rozotrite v mazanej forme, priveďte až do konca v rúre. Hotový kastrol sa podáva s kyslou smotanou alebo džemom.
Urobiť viskózne kaše, aby placky, zrazy, kúsky. K tomu, chladné kaše na 60 ° C, zmiešané so surovým vajcom a varíme karbonátky alebo karbonátky. V závislosti na diéte, sú obaľované v trojobale alebo vyprážané, pečené alebo dusené bez pečenia. Podávame s maslom, kyslou smotanou, džemom.
Krupenik varil na princípe kastról, ale z drobivej kaše. Podávame s maslom alebo kyslou smotanou.
Varené mäso pilaf. Mäso sa varí až do polovice varené, nakrájame na malé kúsky, naleje zeleninový vývar, pridáme paradajkovú šťavu, maslo, soľ, mrkvu, nakrájame na malé kocky a privedieme do varu. Ryža sa premyje v horúcej vode, pridá sa k mäsu, mieša sa a varí sa pri nízkej teplote varu až do zhustnutia. Potom sa panvica uzavrie vekom a pokračuje v varení po dobu 30 minút v sprchovej skrinke.
Pilaf surového mäsa. Mäso je nakrájané na malé kúsky, vyprážané v oleji, naliate mäsovým vývarom a varené až do polovice varenia, pridané nasekané a vyprážané cibule. Potom varíme ako pilaf z vareného mäsa.
Studené jedlá a občerstvenie
Šaláty, vinaigrety, rôzne mäsové a rybie pokrmy patria k studeným jedlám a sú predpísané na mnohých diétach ako samostatné jedlo, predjedlo alebo prílohu. Šaláty obsahujúce čerstvé ovocie a zeleninu sú bohaté na vitamín C a pripravujú sa pred podávaním. Surová zelenina potrebuje starostlivé spracovanie. Ak chcete urobiť vinaigrette, zelenina (zemiaky, repa, mrkva) sú varené oddelene v lúpanej forme, kyslá kapusta alebo uhorky a cibuľa. V šalátoch môžete pridať mäso, hydinu, vajcia, chobotnice. Šaláty pred podávaním, ochutíme soľou, rastlinným olejom alebo kyslou smotanou. Všetky výrobky sa dodávajú v chladených šalátoch.
Studené rybie pokrmy zahŕňajú sleď, varené aspické ryby, kaviár. Pre mäsové jedlá - klobása, varené a varené studené mäso, mäsové mäso, hydina, želé, pasty, jazyk atď.
Pri príprave a skladovaní studených jedál by sa mali starostlivo dodržiavať hygienické a hygienické požiadavky.
Pri varení plniek používali želatínu. Je namočený v studenej vode 30-40 minút. Potom sa zriedi horúcou vodou alebo vývarom, zahreje sa, mierne ochladí. Časť sa naleje do tvaru. Po stuhnutí sa produkt umiestni do formy, naleje sa a prekryje sa zvyšnou časťou želatíny.
Studené občerstvenie zahŕňa syr, kyslú smotanu a iné produkty.
Forshmak zo sleďov. Filé sleďov sa nasiakli studenou vodou (1-2 hodiny), prešli cez mlynček na mäso, pridal sa chlieb, nasiakli vodou alebo mliekom a lisovali, nakrájané varené vajcia a všetko sa premiešalo.
Jedlá z cesta
Horúce jedlá z cesta sú kontraindikované pri mnohých chorobách, takže nie sú široko používané v klinickej výžive. Kvasnicové cesto môže byť varené špongiou a rovno.
Bezoparny cesta: vo vode alebo mlieku pri teplote približne 30 ° C rozriediť droždie, potom pridajte vajcia, cukor, soľ, múku, hniesť cesto, posypte múkou na vrchole a nechajte na teplom mieste 3 hodiny (35-40 ° C). Každú hodinu sa cesto rozdrví. Palačinky, palacinky, buchty, tvarohové koláče s tvarohom atď. Sú vyrobené z cesta.
Plesňová metóda: časť múky (35-50%) a kvapalina (60-70%) pri teplote 30 ° C sa zmieša s kvasinkami a umiestni sa na teplé miesto na 2-3 hodiny.
Potom, čo sa cesto zvýšilo v objeme a začne sa usadzovať, pridá sa k nemu zvyšná kvapalina, cukor, soľ, vajcia a zvyšná múka. Cesto upečte, potom pridajte rastlinný olej a znovu hněte až do hladka. Cesto sa nechá 2 hodiny kvasiť na teplom mieste, každú hodinu sa rozdrví, po ktorom sa pripravia rôzne produkty a pečú.
Piškotový koláč Vaječné žĺtky sú búšil s cukrom až do bielej. Potom zmiešajte s múkou a opatrne pridajte šľahané vaječné bielky. Výsledná hmota sa rozotrie vo forme a pečie v peci 15-50 minút.
V klinickej výžive stravy 3, 5, 15 odporúčame rôzne produkty z otruby. Pšenica alebo ražné otruby sušené v peci alebo na plechu sa rozomelú v mlynčeku a preosejú. Bran môžu byť vyrobené otruby chlieb, tvarohový koláč s tvarohom, sušienky, mäsové koláče, kapusta.
Mnohé diéty sú predpísané pšenice a niekedy ražný chlieb.
Sladké jedlá a nápoje
Sladké jedlá sú vyrobené z ovocia, bobúľ, smotany, múky a obilných produktov. Ovocie a bobule sa používajú vo svojej prirodzenej forme, pečené, v sirupoch, bozkoch, kompótoch, želé, penách, sambukoch. Sladké potraviny sú častejšie podávané studené.
Nápoje zahŕňajú čaj, kávu, kakao, kompóty, ovocné a zeleninové šťavy, vývarové boky atď.
Polievky a kompóty sa pripravujú z čerstvého, suchého a konzervovaného ovocia a bobúľ v sirupe. Na prípravu 200 g kvapalného bozku je potrebných 4 až 5 g zemiakového škrobu s priemernou hrúbkou 8 až 10 g a hustou 12 až 15 g. Môže sa tiež pripraviť mliečna želé. Do vriaceho mlieka sa pridá cukor, škrob zriedený studenou vodou alebo mlieko a zmes sa privedie do varu.
Želé a peny sa pripravia na želatíne. Želatína sa namočí do studenej vody až do napučania.
Jelly. Vo vriacom vývare, ovocnej šťave alebo šťave z bobúľ sa pridá želatína, odstráni sa z tepla, prefiltruje sa a naleje sa do foriem.
Mousse. Želé sa pripraví na teplotu 40 ° C, zahreje na penovú hmotu, potom sa naleje do foriem a ochladí.
omáčky
Omáčky sú neoddeliteľnou súčasťou teplých a studených jedál, používajú sa na rôzne jedlá a zlepšujú ich chuť. Omáčky, iné ako maslo, sa pripravujú v rybách, mäse, hubovom vývare, mlieku alebo kyslej smotane s múkou. Jedlá z tvarohu, cereálií a cestovín môžu byť plnené ovocnými a bobuľovými omáčkami (tekuté želé).
Na prípravu bielej omáčky (bešamelová omáčka) sa múka suší v peci bez oleja alebo sa vypráža na svetložltú farbu, potom sa múka zmieša s vývarom, zeleninovým vývarom alebo mliekom, dobre sa premieša, aby sa nevytvorili žiadne hrudky a prefiltruje sa. V omáčke, môžete pridať šťavu, čo vedie k pečeniu mäsa a hydiny (podľa svedectva stravy). Väčšina omáčok sa konzumuje horúco. Hotové omáčky sú uložené na marmite v utesnenej nádobe. V niektorých prípadoch, namiesto omáčky, maslo, kyslá smotana alebo mäsový vývar sú pridané do riadu. Pre diéty 2, 11, 12, 15 sa paradajková omáčka pripravuje z čerstvej paradajkovej šťavy alebo čerstvých paradajok, môže sa variť v mäsovom vývare, zeleninovom vývare alebo vo vode s maslom, cukrom alebo soľou.
Kvasinky v terapeutickej výžive
Po mnoho rokov pekárenské tepelne spracované droždie vo forme rôznych jedál, nápojov používaných v lekárskej výžive. Kvasinky predpísané 50-100 g po dobu 30-60 minút pred jedlom 1 krát denne po dobu 20-30 dní. Po liečbe kvasinkami sa stav pacientov so zhoršeným absorpčným syndrómom významne zlepšil v dôsledku rôznych chronických ochorení: chronická gastritída so sekrečnou insuficienciou, chronická enteritída prvej závažnosti, anémia a leukopénia rôznych etiológií, chronické hnisavé procesy v pľúcach, diabetes mellitus, chronická perzistencia hepatitídy a iných chorôb.
Systematické používanie kvasiniek je však kontraindikované pri obezite, pretože prispieva k zvýšeniu telesnej hmotnosti, s agresívnou hepatitídou, chronickou kardiovaskulárnou insuficienciou, chronickým zlyhaním obličiek, dnou, močovou diatézou v dôsledku ich vysokého obsahu purínových báz. Pri prideľovaní kvasiniek by ste mali zvážiť aj možnosť vzniku kandidiomykokóznej dysbakteriózy.
Pekárske a pivovarské kvasnice majú zvláštny zápach a horkú chuť. Po tepelnom spracovaní kvasiniek sa zlepšila ich absorpcia v gastrointestinálnom trakte, vôňa a chuť. Kvasinky skladujte na chladnom a suchom mieste.
Odporúčajú sa rôzne spôsoby tepelného spracovania kvasiniek: t
Lisované droždie sa naleje teplou vodou a mieša sa až do homogénnej hmoty. Jedlá s kvasinkami sa nasadzujú na pomalý oheň a varia sa, kým sa nevytvorí hustý svetlohnedý sirup. Hmotnosť hotového sirupu by sa mala rovnať hmotnosti pôvodne odobratých kvasiniek. Do zeleninových polievok sa pridáva sirup, na múky. Jedlá s kvasinkovým sirupom majú príjemnú chuť, pripomínajúcu huby.
Pre 1 kg kvasiniek pridajte 20 g soli a v panvici s hustým dnom, za stáleho miešania, ich odparte na 60% pôvodnej hmotnosti, ak sú kvasinky pre prvé chody, až do 40% pre druhý chod. Po odparení sa kvasinky použité na druhú kúsku vyprážajú v oleji v množstve 1 g oleja na 10 g kvasiniek až do vytvorenia hnedej farby.
Na 1 kg kvasiniek pridajte 20-40 g soli, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a pomaly zahrejeme do varu, varíme 45-50 minút. Pri varení pridajte vodu, aby ste udržali konštantnú hladinu kvapaliny. Ochladená hmota sa používa na polievky a omáčky. V prvých jedlách môžete pridať 30-50 g ošetrených kvasníc, 6-10 g suchých kvasníc, 20-40 g a 4 - 8 g. Na nápoje sa rozpustí 25 g lisovaných kvasníc alebo 125 g spracovaných kvasiniek v 40-50 ml. voda až do homogénnej hmoty, nalejte 150 ml vriacej vody, zahrievať na teplotu 90-100 ° C počas 40 minút, po ochladení dajte pacientovi 50-70 ml denne.
Kvasinky, najmä tekuté, je rýchlo sa kaziaci produkt, preto by sa mali používať do 6-8 hodín po príprave. Kvasinky dodávajú potravinám príjemnú chuť a obohacujú ju proteínmi, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny a vitamíny B, ako aj minerály. Pivo a pekárenské droždie možno pridávať do mäsa, strukovín, zeleniny, obilnín, syrových výrobkov.
17.3. Vlastnosti varného zariadenia Úvod
Výrobky na tepelné spracovanie
Hodnota tepelného spracovania. Tepelné spracovanie výrobkov je spravidla poslednou fázou varenia kuchárskych výrobkov. V niektorých prípadoch tepelné spracovanie predchádza mechanickému spracovaniu (rezanie, čistenie, utieranie atď.) Alebo hrá pomocnú úlohu pri primárnom spracovaní surovín a výrobkov (oparenie zeleniny na ich ochranu pred zhnednutím, alebo jeseter, aby sa uľahčilo ich spracovanie atď.) ).. V procese tepelného spracovania zvyšuje stráviteľnosť kulinárskych výrobkov, je dezinfikovaný.
Stráviteľnosť produktov, ktoré prešli tepelným spracovaním, je spôsobená znížením jeho mechanickej pevnosti, zatiaľ čo výrobky zmäkčujú, sú ľahšie žuť a zvlhčované šťavami z potravín a šťavy a zvyšuje sa stráviteľnosť potravín.
Zníženie mechanickej sily živočíšnych produktov je spôsobené hlavne zmenou proteínov pri zahrievaní - denaturujú a v tejto forme sa ľahšie strávia.
Škrob sa mení na pastu a je ľahšie stráviteľný. Vytvárajú sa nové aromatické a aromatické látky, ktoré stimulujú chuť k jedlu a tým zvyšujú stráviteľnosť potravy.
Aktivita antienzýmov obsiahnutých v niektorých surových potravinách sa stráca, čo zabraňuje tráveniu.
Keď sú výrobky ohrievané, mikroorganizmy, ktoré tvoria spóry, sa stávajú neaktívnymi a nie sú schopné množiť sa. Väčšina baktérií, ktoré netvoria spóry, zomiera.
Bakteriálne toxíny sú zničené. Jedovaté látky obsiahnuté v niektorých surových potravinách (huby, baklažány, farebné fazule) sú zničené alebo prenesené do odvarov.
Tepelné spracovanie má svoje nevýhody. Dlhodobé a nadmerné zahrievanie tukov spôsobuje v nich množstvo nežiaducich zmien (oxidácia, polymerizácia, hydrolýza a hlboký rozklad). Dochádza k strate časti rozpustných a prchavých aromatických, ako aj aromatických látok, k zmene prirodzenej farby výrobkov, k zničeniu vitamínov a iných biologicky účinných látok.
Správna organizácia technologického procesu, znalosť príčin, ktoré zhoršujú kvalitu výrobkov, a zručné využívanie racionálnych kulinárskych techník minimalizuje stratu živín a pripravuje vysoko kvalitné kulinárske výrobky.
Techniky tepelného spracovania
Techniky tepelného spracovania sú rozdelené na základné a pomocné. Hlavné spôsoby, ktorými sa výrobok dostáva do pripravenosti, sa zase delia na varenie a vyprážanie. Pomocné metódy sa používajú na prípravu určitých druhov výrobkov na ďalšie spracovanie a kulinárske použitie.
Pomocné techniky zahŕňajú popálenie, oparenie (blanšírovanie), zhnednutie, reguláciu teploty atď.
Hlavné metódy tepelného spracovania
Varenie sa nazýva vykurovacie produkty v kvapaline alebo v atmosfére nasýtenej pary. Varíme výrobky v otvorených a uzavretých nádobách - v kotloch, panviciach, v stacionárnych parných kotloch, elektrických alebo plynových kotloch, ako aj v parných varičoch, autoklávoch, mikrovlnných zariadeniach.
Vo varení sa používa niekoľko druhov varenia: varenie v hlavnom spôsobe, varenie v pare, varenie v pare.
Varenie v hlavnej ceste
Pri tomto spôsobe sa výrobok ponorí do veľkého množstva vriacej kvapaliny, takže je úplne pokrytý kvapalinou (voda, vývar, mlieko, sirup, atď.). Zahrievanie sa uskutočňuje kontaktom so zahrievanou kvapalinou pri teplote 100 až 103 ° C.
V prípade, že je potrebné výrobok opatrne zohriať a len na určitú teplotu (80-85 ° C), používa sa varenie vo vodnom kúpeli (marmite). Urýchliť varenie pomocou autoklávov alebo hermeticky uzavretých nádob (tlakové hrnce). Teplota v autokláve zvýšením tlaku je 115 až 120 ° C. Pri tejto teplote sa rozklad tuku zrýchľuje, zatiaľ čo kvalita bujónu sa zhoršuje.
Autoklávy preto nie sú vhodné na varenie bujónu. Ak použitie autoklávov nie je vždy technicky možné, použitie vákuového prístroja (varenie výrobku pri teplote nižšej ako 100 ° C) vám umožňuje udržiavať vysoko kvalitné výrobky.
Varenie parou
Týmto spôsobom sa výrobok varí v utesnenej nádobe. Produkt je úplne nad kvapalinou v sieťových vložkách a tepelné spracovanie sa uskutočňuje nasýtenou parou. Tento typ varenia sa vykonáva v špeciálnych hrncoch na varenie alebo v parných rúrach. Pri varení jedla pre pár je strata živín menšia ako pri varení vo vode.
Pripuskaniya. Povolenie sa nazýva varenie v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave (bobule, paradajky).
Táto metóda sa používa hlavne na tepelné spracovanie výrobkov s vysokým obsahom vlhkosti. Výrobok sa naleje tekutinou (voda, mlieko, vývar, vývar, omáčka) do 1/3 výšky a s vekom tesne zatvoreným, pripravte sa. Prenos živín z produktu do kvapaliny, keď pripuskanii menej ako pri varení hlavnej cesty. Kulinársky výrobok má výraznejšiu chuť.
Jedným zo spôsobov spracovania produktov v podmienkach blízkych vareniu (varenie) je elektrokontaktné ohrev ultrafrekvenčnými (UHF) prúdmi. Pri varení v mikrovlnných zariadeniach sa používa volumetrická metóda ohrevu. Pri elektrickom vykurovaní prechádza elektrický prúd so zvýšenou frekvenciou potravinovými výrobkami, ktoré sa pri určitom elektrickom odpore zahrejú. Súčasne sa pridávajú produkty vo vlastnej šťave alebo s prídavkom malého množstva tekutiny.
Pri organoleptických vlastnostiach je produkt uvedený do pripravenosti v mikrovlnnom zariadení blízko produktu získaného v dôsledku pripuskaniya. S mikrovlnným ohrevom sa živiny dobre uchovávajú v potravinárskych výrobkoch, lepenie výrobkov je vylúčené a čas výroby kulinárskych výrobkov sa znižuje na minimum. Polotovary s hrúbkou 15-20 mm sa zahrejú v priebehu niekoľkých sekúnd.
Pri malých rozmeroch a vysokom výkone je účelné používať mikrovlnné zariadenia vo vysoko špecializovaných podnikoch, ktoré pracujú na polotovaroch - kaviareň-gril, bufety, bary atď.
Tu sa spravidla pripravujú kulinárske výrobky pred spotrebiteľom pri bare. Mikrovlnné zariadenia sa používajú nielen na varenie, ale aj na rýchle ohrievanie mrazených hotových výrobkov.
Pre pripuskaniya v mikrovlnných zariadeniach, výrobok je umiestnený na rotujúce ražni alebo disk v nádobe z tepelne odolného skla, keramiky, atď.
Nepoužívajte porcelán, hlinený a keramický riad s kovovým náterom (pozlátené alebo strieborné ráfiky, nákresy). Pri použití riadu vyrobeného z necitlivého alebo nehorľavého skla je potrebné aplikovať mäkšie spôsoby tepelného spracovania, to znamená znížiť mikrovlnný výkon a zvýšiť jeho trvanie o 20-25%.
smažiť-up
Existujú nasledujúce typy vyprážania:
na vyhrievaných povrchoch s mazivom alebo bez neho
(hlavná cesta);
v tuku (vyprážané);
v skriniach;
na otvorenom ohni;
v ohrievacom zariadení ICL (infračervené žiarenie).
Vyprážanie na vyhrievaných plochách
Na tento účel používajte panvice, tácky, elektrické panvice. Aby sa zabránilo prilepeniu produktov na povrch nádoby, použije sa tuk (5 až 10% hmotnostných produktu). Tuk zabezpečuje rovnomerné zahrievanie produktu, zlepšuje chuť produktu a zvyšuje jeho kalorický obsah. Z technologického hľadiska je veľmi dôležitá odolnosť voči tuku a teplota jeho tvorby dymu.
Tvorba dymu charakterizuje nástup hlbokej deštrukcie molekúl tuku. Dymový bod je najnižší v olivovom oleji (170 ° C) a najvyšší v kuchynských tukoch (230 ° C), takže rastlinné tuky by sa nemali prehrievať. Pri vyprážaní produktov je najlepšie použiť kuchynské tuky (vyprážanie).
Okrem vysokého bodu dymenia (230 ° C) majú z kulinárskeho hľadiska množstvo výhod: nízku teplotu topenia 28 - 39 ° C a nízky obsah vody (0,3 - 0,5%), takže pri zahriatí nevystrekujú. Nízka teplota topenia uľahčuje ich absorpciu v tele.
Pri vyprážaní výrobku sa tuk musí zohriať na teplotu 140-200 ° C, potom sa výrobky vložia.
Teplota na povrchu výrobku na konci procesu vyprážania je 135 ° C a v strede produktu - 80 až 85 ° C. Pri vyprážaní hlavným spôsobom musí byť výrobok otočený. Pri použití riadu s uvoľňovacím povlakom sa tuk nevyžaduje.
Vyprážanie v tuku (vyprážané)
Pri tomto spôsobe vyprážania je výrobok úplne ponorený do tuku ohriateho na 160-180 ° C. Tuk sa uberá 4-8 krát viac ako vyprážaný výrobok, takže keď sa ponorí do tuku, kúrenie a praženie prebieha súčasne zo všetkých strán. Na tento účel používajte elektrické panvice a fritézy.
Tukový tuk sa používa opakovane, s tým výsledkom, že akumuluje zvyšky produktov, ktoré horia, pridávajú tuk do horkosti, nepríjemný zápach a spôsobujú jeho rozklad. Aby sa tomu zabránilo, musí sa tuk po každom použití filtrovať. Pri fritovaní je najlepšie použiť fritézy so studenou zónou. V takýchto fritézach sú vyhrievacie prvky umiestnené mierne nad dnom fritézy. Tuk má nízku tepelnú vodivosť. Preto sa nad ohrievacími prvkami tuk rýchlo zahrieva a spodná vrstva tuku pod vykurovacími článkami sa vďaka konvencii ohrieva oveľa menej. Horná pracovná plocha má teplotu 170-180 ° C. V procese vyprážania, častice produktu, dostať sa do studenej zóny, nehoria a nekontaminujú hlboké smaženie.
V nevyhnutných prípadoch sa vyprážaný výrobok ponorí do tuku o polovicu alebo 1/3 výšky - vypráža sa v polotukovom tuku.
Niektoré výrobky sa pred vyprážaním varia.
Vyprážanie v tukoch vám umožňuje automatizovať proces, a preto sa široko používa v prístroji na kontinuálne pôsobenie na koláče, šišky, na výrobných linkách na výrobu ostrých.
Vyprážanie v boxoch. Výrobok sa zahrieva kontaktom s povrchom na vyprážanie misky (tácky) v dôsledku prenosu tepla a žiarenia z horúcich stien skrine.
Pece sú vybavené teplomermi, čo uľahčuje reguláciu teploty vykurovania. Proces vyprážania prebieha pri teplote 150 až 270 ° C, pričom výrobok je periodicky napojený na tuky, vývar a rozotretý kyslou smotanou, aby sa na povrchu výrobku vytvorila chrumkavá kôrka a zachovala sa jej šťavnatosť.
Vyprážanie na otvorenom ohni. Pri tomto spôsobe sa výrobky vyprážajú na horúcom drevenom uhlí alebo na grilovacích strojoch. Sú vyhrievané infračerveným žiarením (ICL), zahrievanými plynmi a vzduchom. Pri pražení výrobku nad uhlím získavajú produkty špecifickú arómu údeného mäsa pod vplyvom fenolových zlúčenín a ďalších látok vznikajúcich pri neúplnom spaľovaní dreveného uhlia. Najlepšie sú brezové uhlie; uhlie živicových stromov nemožno použiť.
Pre pohodlie smaženia sa výrobok položí na kovové špajdle a umiestni sa na horiace uhlíky (bez plameňa), pričom sa pomaly otáčajú. Takže smažte kebab, kebab, hydinu, atď. Na tento účel používajte grily alebo grilovacie kachle, v ktorých sa špajle otáčajú elektrickým pohonom.
Môžete grilovať potraviny na grile (gril metóda). Kovová mriežka je potretá bravčovým tukom, na ňu sú umiestnené výrobky, umiestnené na horiace uhlie a vyprážané na oboch stranách, v dôsledku čoho sú tyče mriežky vytlačené na povrchu výrobku vo forme tmavohnedých pruhov. Na grile sa vyprážajú prírodné kotlety, ryby jesetera a ďalšie.
Vyprážanie ICL
Tento spôsob vyprážania je v podstate blízky vyprážaniu na otvorenom ohni, pretože sa zahrieva ožiarením infračervených lúčov elektrických vykurovacích telies ICL. Produkty na vyprážanie s použitím tejto metódy sa vykonávajú v elektrických griloch alebo skrinkách s ohrevom ICL. Zdrojom ICL v nich sú elektrické lampy alebo rúrkové elektrické vykurovacie telesá. Výrobok sa umiestni na mazanú mriežku alebo navlečie na špíz.
Tento spôsob vyprážania prináša produkt rýchlo a rovnomerne.
Elektrické sporáky
Ako si vybrať elektrický sporák. Existujú dva typy sporákov: klasické samostatne stojace a zapustené.
Vstavaná technológia, ktorá je moderným trendom, je na trhu veľmi žiadaná. Avšak, ak vám súčasná kuchynská súprava dokonale vyhovuje, ak nechcete objednať novú kuchyňu, potom absolútne nepotrebujete vstavaný sporák.
Je to oveľa lacnejšie kúpiť voľne stojace, a ak neskôr budete ešte chcieť, aby kuchyňa na objednávku, potom sa poradcovia príslušných spoločností budú môcť navrhnúť s prihliadnutím na položky kuchynské vybavenie, ktoré už máte. Je však žiaduce o tom vopred uvažovať.
Rozhodli ste sa kúpiť nový sporák. Najjednoduchšia otázka - elektrická alebo plynová - nevyžaduje objasnenie. Ak nemáte prívod hlavného plynu alebo plynu z valca, nemá zmysel kupovať plynový sporák. Ale potom je tu niečo o čom premýšľať.
Moderné elektrické kachle sú dvojakého typu: klasické elektrické kachle (so smaltovaným pracovným povrchom a palacinky) a sklokeramika.
Klasické elektrické sporáky sú lacnejšie, ale dlhšie variť. Ohrev horáka trvá určitý čas (ako aj jeho chladenie). Spravidla sú vybavené regulátorom teploty a časovačom, ktorý nastavuje dobu varenia.
Sklenené keramické dosky sú produktom 21. storočia. Majú oveľa vyššiu tepelnú vodivosť v porovnaní s konvenčnými elektrickými pecami av procese ich používania je ľahké regulovať teplotu. Pokiaľ ide o rýchlosť varenia, tieto dosky sú porovnateľné s plynom (ohrievané na vopred určenú teplotu počas 10-12 sekúnd), ale sú bezpečnejšie.
Ako funguje sklokeramika?
Keramické sklá z pracovnej plochy dosky zakrývajú pod ňou ohybnú PETN pod ňou položenú špirálu na báze azbestu. Označené na sklenenom označení vyhrievaných zón, ktoré sa nazývajú horáky. Sklenená keramika má vysoké tepelno-polarizačné vlastnosti: dobre prechádza teplom z ohrievačov nahor, ale zároveň sa prakticky nerozširuje po povrchu. To znamená, že sa zahrieva iba horák a priestor okolo neho zostáva takmer studený.
Rôzne modely sklokeramických dosiek sú vybavené rôznymi typmi horákov: rýchle (najbežnejšie; kúrenie prebieha s horúcou špirálou), halogén (špirála sa zohrieva z halogénovej žiarovky) a indukcia (najmodernejšia; ohrev riadu sa uskutočňuje pomocou elektromagnetického poľa. budete potrebovať riad s magnetizovaným dnom).
Významnú úlohu zohráva materiál, z ktorého je povrch horáka vyrobený. Smaltovaná oceľ má vysoké hygienické vlastnosti, môže mať rôzne farby a nie je tak drahá. Nerezová oceľ je drahšia, ale je ľahšie ju umývať. Špeciálne spracovaná hliníková zliatina má najvyššie kvality. On nie je poškvrniť, nie je poškriabaniu, a starostlivosť o neho je minimálna.
Dosky so skleneným keramickým povrchom
Pre pohodlie a rýchlosť varenia sú tieto dosky porovnateľné s plynom, zatiaľ čo sú bezpečnejšie (bez otvoreného plameňa). Okrem toho na dokonale rovnom povrchu sa panva nedá rozrezať a hladký povrch je obzvlášť vhodný na čistenie.
Ak sa rozhodnete kúpiť sklokeramickú dosku, zvážte nasledovné.
dôstojnosť
Samostatne by sa malo povedať o horákoch v keramických platniach. V niektorých modeloch existujú dvojokruhové horáky, v ktorých môžete voliteľne zahrnúť vykurovaciu plochu väčšieho alebo menšieho priemeru vhodnú pre veľkú panvicu alebo malú panvicu.
Existujú tiež horáky s oválnou vykurovacou zónou, kde je s vhodnou polohou spínača zapnutý prídavný segment vykurovacieho telesa, ktorý otáča okrúhly horák do oválu. Tým je zaistené rovnomerné ohrievanie utyatnitov, podnosov na varenie rýb atď.
Ďalšou významnou výhodou je segmentový indikátor zvyškového tepla, pomocou ktorého môžete ľahko určiť, ktoré varné dosky ešte nie sú chladené, a preto ich možno použiť na udržanie ohrievanej nádoby.
nedostatky
Nevýhody dosiek so sklokeramickým povrchom sú skôr neočakávané:
prvé, nízke strany na okrajoch dosky. V kombinácii s absolútne hladkým povrchom kachlí so silným nekontrolovaným varom to môže viesť k tomu, že „runaway“ polievka, ktorú ste varili vo veľkej hrnci pre celú rodinu, by mala byť utretá nielen z povrchu sporáka, ale aj na podlahe;
po druhé, „uniknutá“ kvapalina sa môže ľahko dostať na stále studený povrch priľahlého horáka, ktorý ho vôbec nevyužíva a v najhoršom prípade môže viesť k prasknutiu panelu. Samozrejme, že celý panel bude musieť byť zmenený, a to nie je príliš lacné. Pravdepodobnosť takéhoto výsledku je malá, ale predávajúci v obchode vám o tom povie, aby chránil vašu spoločnosť pred možnými problémami;
Po tretie, keramické dosky ukladajú prísne požiadavky na riad. Jeho dno by malo byť dokonale ploché a hladké.
Ak vám poviete, že na takéto platne by ste nemali dať liatinové panvice (hliníkové riady, smaltované riady) - viete, že je to predsudok. Rozhodne bez ohľadu na to, z akého materiálu sú nádoby vyrobené. Je dôležité, aby dno bolo bez deformácií. Tak, väčšina domácich a čínskych jedál naozaj, ale nie je vhodný pre tieto dosky. Takže musíte kupovať nové jedlá a tiež nie lacné;
- Po štvrté, sklokeramické dosky sú drahšie ako obvykle (najmenej 100 USD). Konvenčné dosky sú lacnejšie, horáky sú odolnejšie voči mechanickým vplyvom a teplotným zmenám, sú menej náladové, ale varia dlhšie a nemôžu sa pochváliť vyššie uvedenými špecifickými výhodami.
Plynové sporáky
Vyberte plynový sporák oveľa jednoduchšie. Všetci známi výrobcovia vyrábajú dosky s použitím kompozitnej mriežky. Je to nielen elegantné, ale aj praktické. Kompozitný gril je možné umývať v umývačke riadu a samotný sporák je ľahšie čistiteľný.
Uistite sa, že vaše kachle sú vybavené plynovým ovládaním („control control“) alebo ekvivalentom. Ide o špeciálny termoelektrický systém, ktorý vás ochráni pred únikom plynu a automaticky vypne napájanie, keď náhle zhasne plameň. Upozorňujeme, že systém ochrany pred únikmi môže byť vybavený buď len horákmi, alebo len rúrou, a možno oboma. Posledná možnosť je samozrejme najvýhodnejšia. Ak sa vám však nepáči, aby ste sa dlhšiu dobu odchyľovali od procesu varenia, môžete ušetriť peniaze výberom modelu bez kontroly horákov - ak plameň zhasne, určite si ho všimnete. Ale pre plynovú rúru "plyn ovládanie" je veľmi žiaduce.
Ďalšou užitočnou vlastnosťou je elektrický zapaľovací systém. Elektrické zapaľovanie môže byť normálne (keď je po zapnutí vypínača horáka potrebné stlačiť tlačidlo zapaľovania) a automaticky. Je to oveľa pohodlnejšie ako použitie zápaliek alebo piezo zapaľovača. Okrem toho je funkcia automatického spustenia užitočná z bezpečnostného hľadiska v neprítomnosti vyššie opísaného systému riadenia plynu.
Kombinované dosky
Kombinovaný sporák - veľmi exkluzívna vec a vďaka svojej špecifickosti má nízky dopyt. Výsledkom je, že nie každý výrobca preberá takúto tvorbu. V takýchto kachliach sú zvyčajne tri plynové horáky a jeden elektrický (2 + 2), všetky funkcie plynového sporáka a elektrickej rúry. Môže mať dokonca špeciálny priestor pre plynovú fľašu. Tieto kachle sú obzvlášť užitočné v oblastiach, kde dochádza k prerušeniu dodávky elektriny a plynu.
rúra
Pece v keramických a elektrických sporákoch sa líšia iba funkčnosťou. V jednoduchej rúre sú len horné a dolné výhrevné telesá a regulácia teploty plus požadované osvetlenie. Komplexnejší model je vybavený elektrickým grilom. V „oklamaných“ peciach môže byť gril veľkým a malým vykurovacím priestorom a má trojstupňové nastavenie výkonu.
Ak máte radi nielen pečenie koláčov, ale chcete variť širokú škálu jedál, určite potrebujete multifunkčnú rúru. Má nevyhnutne konvekciu, to znamená fúkanie horúceho vzduchu pre rovnomerné ohrievanie vo všetkých smeroch a na všetkých úrovniach pri pečení na dvoch plechoch na pečenie súčasne.
Plynové sporáky môžu byť vybavené plynovými aj elektrickými rúrami. V plynových rúrach je gril tiež plyn, ale o konvekcii sa nikdy nedá snívať. Prúd vzduchu z ventilátora môže vyfúknuť plameň.
Zvlášť chcem povedať o ergonómii rúry. V sporákoch prvotriednej a komfortnej triedy je rúra navrhnutá ako výsuvný vozík s podnosmi pohybujúcimi sa do strán, čo je veľmi pohodlné. Bola tiež vyrobená zásuvka na riad. Vo väčšine kachlí, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii v obchodoch, sú dvierka rúry zavesené: aby bolo možné skontrolovať, či je miska pripravená, je potrebné zatlačiť plech na pečenie a vždy je možnosť spáliť.
Čo hľadať?
príslušenstvo
Dbajte na to, aké príslušenstvo je súčasťou balenia a v akom množstve. Panvica môže byť hlboká alebo obyčajná, celkový počet plechov na pečenie môže byť až 3 kusy. Ak chcete variť kebab, potom budete potrebovať špeciálny vývar, zatiaľ čo nie každá rúra je na to prispôsobená (tento problém bol úspešne vyriešený známym nemeckým výrobcom KAISER a nie je vôbec vyriešený známymi firmami BOSCH a SIEMENS).
časomerač
Toto je veľmi výhodná funkcia. S jeho pomocou môžete naprogramovať prácu rúry a jednu varnú dosku. Elektronický časovač umožňuje automatické zapínanie a vypínanie horáka (alebo rúry) v určitom čase, čo vám napríklad umožní dostať horúcu kávu v dopoludňajších hodinách alebo raňajkách a nemusíte vstávať skoro, aby sa všetko zahrialo (hlavná vec nie je zaspať). Môžete jednoducho naprogramovať dobu varenia. Avšak tu je nevýhoda, a to: časovač nie je kremeň, to znamená, že používa frekvenciu siete ako referenciu pre referencie, a nie ako samostatný kryštálový oscilátor. Keďže frekvencia prúdu v našej sieti zvyčajne nie je 50 Hz, ako by mala byť, ale vyššia alebo nižšia ako je hodnota, hodiny v časovači budú v zhone alebo oneskorení. V rovnakom čase niekoľko týždňov sa môžu ponáhľať, a potom niekoľko týždňov za sebou. Majte na pamäti túto chybu, pretože chyba hodín môže dosiahnuť 3-5 minút denne! Musím za takýto časovač platiť peniaze navyše? Je to naozaj vôbec potrebné?
Časovač nemusí byť elektronický, ale mechanický. Je však schopný signalizovať iba koniec nastaveného času.
Typy a veľkosti horákov
Okrem bežných horákov sú k dispozícii horáky "rýchle ohrievanie". Ich kapacita je 1,5-2 krát vyššia ako normálne. Podobné prstence existujú v plynových aj elektrických peciach.
Prstene sa dodávajú v troch rôznych priemeroch, pričom najväčší štandard sa používa, bohužiaľ, veľmi zriedka. Horák s veľkým priemerom je vhodný najmä na výrobu džemov, kompótov, zimných šalátov, atď., Keď potrebujete spracovať veľa produktov a používať hromadné jedlá. Spotreba plynu alebo elektriny je optimalizovaná pre stredne veľké horáky.
Materiál varnej dosky
Je potrebné povedať niekoľko slov o výhodách a nevýhodách rôznych materiálov povrchov horákov.
Smaltovaná oceľ - má vysoké hygienické vlastnosti, môže mať rôzne farby a náklady nie je veľa.
Nerezová oceľ je drahšia, ale je ľahšie ju umývať.
Zliatina hliníka - špeciálne upravená, má najvyššie kvality. On nie je poškvrniť, nie je poškriabaniu, a starostlivosť o neho je minimálna.
Sklo keramika - má krásny výhľad, ľahko sa čistí, ale bojí sa vystavenia sladkým jedlám.
Upevnenie krytu horáka
Je to nielen pohodlné, ale aj praktické, ak má horákový panel kovový alebo sklenený kryt. Takýto kryt v otvorenej polohe chráni stenu pred kontamináciou a v uzavretej polohe uľahčuje čistenie kuchyne, chráni panel pred vodou a čistiacimi prostriedkami na ňom.
Veka horákov sú buď kovové alebo sklenené. Sklenené veko je ľahšie čistiteľné ako oceľové. Mechanizmus hladkého spúšťania krytu a tlmičov nárazov na telese prispieva k predĺženiu jeho životnosti. Ľahko odnímateľný kryt panelu uľahčuje čistenie. Odstránením krytu získate prístup na najviac neprístupné miesta.
Ak si kúpite plynový alebo obyčajný elektrický sporák, dávajte pozor na upevnenie krytu horáka. To sa dosahuje špeciálnym vyvážením závesov.
Ako môžete vidieť, plynové a elektrické kachle ohromujú rôznymi funkčnými možnosťami. Hlavná vec - medzi mnohými modelmi vybrať ten, ktorý môže uspokojiť všetky vaše potreby. Dobré moderné kachle sú navrhnuté pre 20 až 30 rokov bezchybného servisu, takže ak sa rozhodnete správne, nebudete o tom musieť dlho uvažovať.
Ako si vybrať elektrickú panvicu
Elektro-panvica je bežná panvica, ale s vekom a pracuje na elektrinu. Veko sa pevne zatvára; keď voda začne variť, para nevychádza a začína vytvárať tlak, v dôsledku čoho teplota stúpa. To výrazne urýchľuje proces varenia a zachováva všetky užitočné vitamíny a stopové prvky v potravinách. Medzi výhody stále patrí nedostatok škvŕn v kuchyni, hospodárne využívanie elektriny.
Aby ste si vybrali tú správnu elektrickú fritu, musíte sa sami rozhodnúť, čo v nej budete najčastejšie variť. Ak budete jesť väčšinou kašu, potom sa pozrite na kuchárov, medzi nimi sú ryžové variče oddelene (pre milovníkov ryže a pohánky), ale ak vaša strava obsahuje mäso, potom by bola najlepšia multifunkčná panvica, aj keď je oveľa drahšia. Ten zahŕňa širokú škálu prídavných zariadení - časovač, ovládanie kúrenia, kúrenie, podporu pre danú teplotu a oveľa viac.
Podrobnejšie zvážte hlavné typy týchto panvíc.
Rýžové variče
Číňania jedia veľa ryže, preto nie je prekvapujúce, že na jeho prípravu bolo vynaložené aj samostatné zariadenie. Rýžový varič sa používa na varenie ryže, hoci mnohé ženy v domácnosti tiež varia pohánkovú kašu, zeleninu alebo ryby. Hlavnou vecou v procese varenia ryže nie je prevariť ju alebo ju prevariť, takéto problémy nevznikajú pri použití variča na ryžu - čas varenia a teplota sa tam automaticky nastavujú. Úroveň bielej ryže je spravidla vyznačená na stene. Na niektorých modeloch sú dokonca úrovne hnedej ryže, vrátane špeciálnych lopatiek na miešanie. Majú funkciu udržiavania teploty ryže. Naučiť sa používať varič ryže je úplne jednoduché.
Po prvé, môj obilnín, potom nalejte ju na určitú úroveň v hrnci ryže, dub, soľ podľa chuti, nalejte slnečnicový olej (na tento účel je lepšie použiť odmerku). Voda vyliala 2 cm nad úroveň obilnín a zapnite napájanie. Keď je ryža už varená - naše zariadenie sa prepne do režimu vykurovania, ktorý trvá 15 minút. Po nej sa ryža stane veľmi chutnou a drobivou. Po pípnutí si môžete sadnúť a jesť. Pravidlom je, že pri štandardných ryžových varičoch je minimálne množstvo ryže 3 porcie a maximum je 7. Toto je ideálna voľba pre milovníkov sushi a rohlíkov, pretože ryža je pre nich vynikajúca.
Kashevarki
Z hľadiska ich funkčnosti sú samozrejme lepšie ako ryžové skaly. Varia nielen ryžu, ale pohánku, proso, perlový jačmeň a iné obilniny; dusíme zeleninu a cereálie so zeleninou. Po varení sa hrniec prepne do režimu vykurovania. To pomáha šetriť čas a nestane sa neustále na sporáku, sledujúc prípravu. Súčasťou balenia je špeciálny parný tanier, s ktorým môžete pariť mäso, filé, hamburgery, knedle a ďalšie. Tento proces z nich robí mäkšie a menej tuku. Existujú iba štyri vykurovacie telesá - jeden nižší, jeden hlavný a tri prídavné (dva bočné a horné). Začnú pracovať po prechode variť v režime vykurovania. Ďalším dôležitým faktorom takejto panvice je neprilepenie.
A napokon zvážte multifunkčnú panvicu.
Je vhodný na rýchle a bezpečné varenie takmer všetkých potravín. Varí, vypína a udržiava teplotu jedla, kým ho nechcete dostať. Všetko, čo musíte urobiť, je dať vybrané produkty a nastaviť parametre. V tejto panvici existuje celá škála režimov (počnúc režimom "kaše" a končiac s "gulášom"). Pri inštalácii parnej platne sa riad môže variť výhradne parou, čo z neho robí parník. V tomto prípade nie je potrebné používať slnečnicový alebo iný olej, pripravovať produkty vo vlastnej šťave. V ňom si môžete zahriať už pripravené jedlá. Multifunkčná panvica je usporiadaná tak, že vnútorný povrch, kde sa pripravuje potrava, je potiahnutý nepriľnavým povlakom. Sada obsahuje okrem panvice aj parnú platňu, odmerku, špeciálnu lyžicu na miešanie. Kombinujú mnoho funkcií pre bezpečné a rýchle varenie. Vďaka multifunkčnej panvici si teraz pripravte chutnú a výživnú večeru pre všetkých!
Elektrolytická panvica (elektrická panvica) t
Elektro-panvica je určená na prípravu rôznych druhých jedál z mäsa, rýb a zeleniny, ako aj na pečenie pekárenských a cukrárenských výrobkov doma. Elektrická panvica má teflónovú povrchovú úpravu, ktorá umožňuje variť s minimálnym množstvom oleja bez hrozby horenia jedla. Panvica má zabudovaný termostat na reguláciu pracovnej teploty od 100 do 230 ° C.
Mikrovlnné rúry
Ako si vybrať mikrovlnnú rúru
Prvé mikrovlny sa objavili v amerických kuchyniach okolo konca päťdesiatych rokov a boli široko používané vo varení na začiatku 60. rokov. Odvtedy sa veľa zmenilo. Tento zázračný sporák získava čoraz viac fanúšikov po celom svete, vrátane našej krajiny, a čoraz viac sa mení z divu do potrebného domáceho spotrebiča v kuchyni. Jeho hlavnou výhodou oproti svojim predchodcom (plynové rúry) je, že mikrovlnná rúra sa pripravuje rýchlejšie a lepšie šetrí vitamíny a minerály v potravinách. Vzhľad tejto pece nebol vôbec spojený s prípravou jedla, ale s použitím nízkych teplôt pri zmrazovaní výrobkov na dlhodobé skladovanie. Koniec koncov, keď produkty na rozmrazovanie stratili chuť a nutričné ​​vlastnosti. Výskumníci dostali úlohu: zabezpečiť, aby boli výrobky po rozmrazení uchované v najlepšom prípade. Toto bolo umožnené použitím elektromagnetickej energie ultra-vysokej frekvencie (teda druhého názvu - mikrovlnná rúra, skrátene mikrovlnná rúra). Princíp činnosti mikrovlnnej rúry je založený na premene elektrickej energie na mikrovlnnú energiu. Špeciálne zariadenie, nazývané magnetrón, vytvára mikrovlny, ktoré prenikajú do komory pece a ohrievajú jedlo. Mikrovlnná energia je striedavé magnetické pole s frekvenciou 2450 MHz. Mikrovlny prenikajúce produkty do určitej hĺbky spôsobujú, že molekuly kmitajú s veľkou frekvenciou, čo vedie k zvýšeniu teploty. Mikrovlny prenikajú do výrobku asi 2-3 cm, bez zmeny chemického zloženia. Do väčšej hĺbky sa teplo prenáša v dôsledku tepelnej vodivosti výrobku (toto treba vziať do úvahy pri varení). Mnohí ľudia sa domnievajú, že mikrovlnné žiarenie má škodlivý vplyv na zdravie, ale tieto obavy sú absolútne neopodstatnené: žiarenie, ktoré je nebezpečné pre ľudí, má oveľa väčšiu frekvenciu ako žiarenie, ktoré sa používa v mikrovlnných peciach. Okrem toho je pec vyrobená takým spôsobom, že keď sú dvere zatvorené, vlny neprenikajú mimo komoru pece. Ak sa dvere otvárajú v prevádzkovej peci, potom sa v takomto prípade zabezpečí automatické vypnutie, keď žiarenie preniká aj cez zatvorené dvere, je lepšie zavolať kapitánovi. Doteraz bolo vyvinutých mnoho modelov mikrovlnných rúr. Rozlišujú sa podľa výkonu, zariadenia, počtu prevádzkových režimov. Všetky pece majú regulátor výkonu, ktorý určuje intenzitu, s akou sa jedlo vo varnej komore zahreje. Rúry majú 4 až 10 úrovní výkonu. Zoberieme do úvahy hlavnú možnosť, ktorá má 5 režimov prevádzky:
"Plná sila" (HIGH) - 100%
Toto je maximálny výkon pece. Používa sa na varenie zeleniny, ovocia, omáčok, nápojov.
"Výkon je nadpriemerný" (MEDIUM / HIGH) - 70%
Používa sa pri ohreve hotových jedál, pri príprave jedál z hydiny.
"Priemerný výkon" (MEDIUM) - 50%
Je najvhodnejšie použiť na pečenie mäsa, varenie polievok, jedál z rýb.
"Výkon je pod priemerom" (MEDIUM / LOW) - 25%
Používa sa pri rozmrazovaní potravín, ohrievaní a varení.
„Nízky výkon“ (LOW) - 10%
Používa sa na uchovanie tepla vo varených potravinách a teplých špargľových výrobkoch.
Maximálny výkon rôznych pecí môže byť rôzny - od 850 do 500 wattov, takže pri príprave jedál podľa našich receptov treba mať na pamäti, že celkový výkon v tejto časti znamená výkon 600 wattov. V prvom rade by ste mali vykonať tie činnosti, ktoré sú odporúčané pokynmi a pokynmi pre každý konkrétny model mikrovlnnej rúry, vykonať úpravy času varenia a použiť úroveň výkonu, ktorá je najvhodnejšia pre každú konkrétnu nádobu. Aby vaše kachle nepriniesli do domu namiesto radosti a úľavy iba problémy a smútok, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
používať kachle len na určený účel;
nedovoľte malým deťom používať sporák;
ak sa v komore zapália iskry alebo potraviny, potom bez otvorenia dvierok akýmkoľvek spôsobom vypnite kachle;
v prípade problému zavolajte sprievodcu a nepokúšajte sa ho opraviť sami.
Funkcia varenia v mikrovlnnej rúre

Pri varení v mikrovlnnej rúre by ste mali vziať do úvahy niektoré vlastnosti výrobkov, ako sú veľkosť, tvar, vlhkosť, počiatočná teplota, hustota. Mikrovlny prenikajú do hĺbky 2-3 cm, takže veľké časti výrobku musia byť narezané na rovnaké kúsky tak, aby kúrenie prebiehalo rovnomerne. Ak pripravujete kus nepravidelného tvaru, mali by ste sa ho pokúsiť nasadiť tak, aby sa tenké časti nachádzali bližšie k stredu. Čím väčšia je hmotnosť výrobkov, tým dlhšia je doba varenia. Ak sa hmotnosť produktu zdvojnásobí, doba varenia sa zvýši približne dvakrát. Tenké a okrúhle kúsky varia rýchlejšie ako hrubé a obdĺžnikové. Zamoro-
Vydaté výrobky by sa mali rozmraziť a dosiahnuť izbovú teplotu, inak sa môže stať, že jedlo je pripravené vonku a ľadu vnútri. Mikrovlnná rúra sa nepoužíva len na varenie; je tiež účinný ako rozmrazovacie zariadenie. Rozmrazovanie sa spravidla vykonáva v režimoch nízkeho výkonu. Keď rozmrazujete zeleninu, položte ich na misku, nalejte vodu a prikryte vekom alebo fóliou pre mikrovlnnú rúru. Po roztavení ľadovej kôry na povrchu zeleniny sa proces rozmrazovania výrazne zrýchľuje a zelenina sa musí miešať častejšie. Ovocie sa rozmrazuje rovnakým spôsobom.
Dobre rozmrazené kúsky mäsa, ktoré majú rovnakú hrúbku. Ak je mäso zmrazené vo veľkých kusoch, nemali by ste ho rozmrazovať v mikrovlnnej rúre bez veľkej potreby. Pri rozmrazovaní jatočných tiel vtákov je potrebné na chvíľu zakryť tenké vyčnievajúce časti (krídla, nohy) fóliou. Ryby sa zvyčajne rozmrazujú pri nižšom výkone ako je priemer, potom sa sušia a varia podľa receptu. Menej ako 200 g produktov sa neodporúča variť v rúre, ale nestojí za preťaženie rúry, je lepšie variť v niekoľkých fázach. Pri varení v peci veľmi malé množstvo produktu (menej ako 200 g), napríklad pri sušení zelenín, je potrebné vložiť do rúry na pečenie pohár vody. Tuk dobre absorbuje energiu a rýchlo sa zohrieva, ale ak je rovnomerne rozložený, podporuje rovnomerné zahrievanie produktov. Kosti sú tiež dobrým vodičom tepla, takže mäso vedľa kostí bude variť rýchlejšie. Na zahriatie došlo rovnomerne, kosti by mali byť zakryté na chvíľu s fóliou. Cukor sa zohrieva rýchlejšie ako všetky ostatné produkty a môže rýchlo horieť, ak nebol dôkladne premiešaný s inými granulovanými produktmi alebo rozpustený pred vložením do rúry. Zelenina, najmä mladá a čerstvá, obsahuje veľa vody, takže sa na povrchu rýchlo objavuje vlhkosť a dobre sa pripravujú; ak vlhkosť nestačí, potom sa dá ľahko opraviť: je potrebné len pridať trochu vody, aby jedlo nevyschlo. Husté jedlo varí dlhšie ako porézne a vzduch, takže ho musíte variť pri strednom výkone tak, aby kúrenie prebiehalo rovnomernejšie, pretože sa môže stať, že výrobok je pripravený na vrchole a už vnútri je surový. Výrobky pokryté kožou, filmom, obalom - paradajkami, zemiakmi, vajcami, pečeňou - musia byť pred varením prepichnuté, inak sa vo vnútri škrupiny vytvorí nadmerný tlak, keď sa vnútorná vlhkosť odparí, produkty sa roztrhnú a kúsky jedla sa roztrhnú po celej komore.

Mimoriadne dôležité pri varení v mikrovlnnej rúre je miešanie, radenie a sústruženie. Takže jedlo sa zahrieva rovnomerne, to znamená, že sa zlepšuje jeho kvalita; Koláče, koláče, kastroly by sa mali pravidelne otáčať o 180 °. Niektoré pece sú na tento účel špeciálne vybavené rotujúcim podnosom. Na rôznych miestach mikrovlnnej rúry sa výrobky zahrievajú odlišne, takže nápoje v malých porciách sú lepšie umiestnené v kruhu a do stredu by sa mali umiestniť jemné potraviny - špargľa, brokolica, aby sa dosiahlo kvalitnejšie jedlo. Dokonca aj vzhľad, pokrmy varené v mikrovlnnej rúre sa líšia od tých, ktoré boli pripravené zvyčajným spôsobom, preto, nie zvyknúť si na rúru, je dosť ťažké určiť, či je miska pripravená alebo nie, nechajte misku stáť niekoľko minút, aby sa konečne pripravila. A napriek tomu proces „dovarki“ pokračuje aj po odobratí misky z rúry, takže ju musíte odstrániť až do konečnej pripravenosti, pretože vriec môže byť, ale prevarený.
Postupom času vám získané skúsenosti umožnia presne nastaviť čas potrebný na prípravu širokej škály produktov. Ale pre to samozrejme trvá veľa experimentovania.
Pri obrane rýb by mali byť zelenina a kastroly pevne uzavreté. Celá zelenina sa môže zabaliť do fólie. Kusy mäsa by však nemali byť zabalené veľmi tesne, aby para nemohla ísť von a mäso nie je nasiaknuté nadmernou vlhkosťou. Pripravený muffin ľahko za hranami formulára. Horná kôra by nemala byť hnedá. Pečenie v mikrovlnnej rúre je sviežejšie ako obvykle. Ak vložíte nôž do stredu koláča medzi okrajom a stredom, mal by byť suchý - potom je koláč pripravený a stred bude časom tuhnúť. Pripravenosť mäsa sa kontroluje vidličkou: ak je mäso pripravené, vstupuje voľne. Kuracie stehno v hotovom stave sa bude ľahko pohybovať na križovatke a šťava z vnútra bude žltkastá. Ryba sa vyberie z pece, keď je stred stále trochu priehľadný; ak to preháňate, stane sa suchým a tvrdým. Zemiaky sa musia uchovávať v rúre približne päť minút a zároveň by sa mali po odstránení z komory dostať do pripravenosti. Spočiatku je ťažké si zvyknúť na vzhľad jedla vareného v mikrovlnnej rúre. Jedlá nemajú chrumkavú kôrku a rudý vzhľad, v mikrovlnnej rúre iba tie výrobky, ktoré sú varené na dosť dlhú dobu tmavšie - celé kuracie telá, bravčové mäso atď.
Aby varené výrobky tvorili hrudku, vytvorili sa špeciálne pokrmy, v ktorých je povrch pokrytý špeciálnou vrstvou, ktorá absorbuje mikrovlnnú energiu, ale tieto pokrmy sú veľmi horúce. Buďte opatrní!
Existuje aj ďalšia možnosť dodania tmavej farby hotovým výrobkom - to sú špeciálne prísady. Môžu byť založené na nejakej omáčke, ghí alebo želé. Kvapalné prísady mazajú povrch kusov mäsa, jatočných tiel hydiny, kastróly so suchým posypom, zákusky. Suché zmesi môžu pozostávať z hnedého cukru, sekaných alebo mletých orechov, práškového cukru, orechov.
Veko, na ktorom je varná nádoba zakrytá, zabraňuje pare, udržuje vlhkosť a urýchľuje proces varenia, ako pri varení na konvenčnom kachle; pri odstraňovaní krytu by sa malo postupovať opatrne, aby nedošlo k jeho spáleniu parou.
Pri varení v mikrovlnnej rúre sa používajú niektoré špeciálne prostriedky: hliníková fólia - na zakrytie tenkých, vyčnievajúcich častí pripravených výrobkov (časti nôh, krídel, vyčnievajúcich tvarovaných častí výrobkov z múky); papierové obrúsky, ktoré umožňujú, aby sa vlhkosť odparila bez prekážok, ale zároveň zabránila striekaniu tuku alebo vlhkosti; voskový papier, ktorý zadržiava teplo a tým urýchľuje prípravu jedla; špeciálne pokrmy používané na varenie v mikrovlnnej rúre, ktoré majú spravidla otvor na únik pary (zabraňujú prevareniu a úniku cez okraj); Ak vo veku nie je žiadny otvor, môže sa mierne posunúť, aby sa vytvorila medzera pre paru.
Jednou z vlastností mikrovlnných rúrok je schopnosť preniknúť cez rôzne látky a materiály: ľahko prenikajú cez sklo, keramiku, plasty, kartón, papier, ale takéto materiály sa ľahko zohrejú a pri odstraňovaní z rúry by ste mali byť opatrní.
Nepoužívajte sklo obsahujúce kov (niektoré typy kryštálov). Nemôže vydržať teplotu a prasknúť. Neberte pokrmy z príliš tenkého skla. Plast by mal byť žiaruvzdorný a papierové alebo kartónové obaly sa môžu používať len na krátkodobé vykurovanie nemastných produktov. Kovové riady neumožňujú mikrovlny vo vnútri, a preto v uzavretej kovovej nádobe zostanú potraviny vždy studené. Okrem toho použitie kovových nástrojov môže mať nepriaznivý vplyv na prevádzku samotnej pece. Sklo je vhodné, pretože môžete sledovať varenie.
Môžete použiť drevené náradie, ale v jednom stave: použite iba na vykurovanie, pretože ak ho dáte do rúry na dlhú dobu, riad môže prasknúť.
V súčasnosti existuje široká škála jedál pre mikrovlnnú rúru, zvyčajne označená ako "mikrovlnná rúra bezpečná" ("bezpečná pre mikrovlnnú rúru"), "vhodná pre mikrovlnnú rúru" ("vhodná na použitie v mikrovlnnej rúre"). Takéto riady sú vyrobené z rôznych materiálov a majú rôzne formy.
Ona spravidla nie je len pohodlná, ale aj krásna: môžete v nej nielen ohrievať a variť rôzne jedlá, ale aj na stôl pripravovať hotové jedlá.
V neprítomnosti špeciálnych jedál, môžete vyskúšať a obyčajné, vyrobené z keramiky, porcelánu, skla. Pre testovanie je potrebné vložiť prázdne riady do rúry na 30 sekúnd a ohrievať ich v režime plnej spotreby. Ak zostane studený alebo je len trochu vlažný, potom ho môžete použiť na varenie v mikrovlnnej rúre. Ak sú na nátere s kovom s kovom nejaké nákresy alebo nápisy, môže dôjsť v priebehu testu k oblúku. Nebojte sa, časom sa zastaví. Pre glazovaný povrch je dôležité, aby na glazúre nevznikali žiadne trhliny a poškodenia: dokonca aj mikroskopické trhliny budú hromadiť vodu, ktorá sa pri premene na paru nakoniec rozpadne.
Pre prípravu rôznych jedál je dôležité zvoliť si tvar misky. V hlbokých jedlách sa jedlo varí dlhšie ako v plytkých nádobách, v okrúhlych jedlách - rovnomerne ako v obdĺžnikových. V hrnci
so šikmými stenami môže byť vypálená extrémna časť pripraveného pokrmu a stred bude stále vlhký. Konštrukcia niektorých mikrovlnných rúr umožňuje použitie špeciálnych sond na meranie vnútornej teploty výrobkov počas varenia. Keď teplota dosiahne nastavenú hodnotu, pec sa automaticky vypne. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť špeciálny teplomer pre mikrovlnné rúry; bežný teplomer by sa mal používať len mimo pece. Ak nastavíte mikrovlnnú rúru na stôl (nie na plynovú alebo elektrickú rúru) vo vzdialenosti 10 cm od okraja a nechajte ho vetrať aspoň 10 cm zo všetkých strán, potom ventilácia pomôže znížiť hladinu hluku.
Najzdravšia kuchyňa alebo Všetko o parníkoch

Ako si vybrať dvojitý kotol
Chutné alebo užitočné? Táto voľba stojí pred každým, kto sedí pri stole. Už sme si zvykli na to, že všetko užitočné je strašne bez chuti, ako varená cibuľa z babičkinej polievky. A chutné spôsobuje pálenie záhy, obezitu a diatézu. A teraz, milióny rokov, ľudia bojujú, ako kombinovať dva póly. Niektorí sa uchýlia k surovým potravinám, ale väčšina stále uprednostňuje ohrev výrobkov. Napríklad varí, hranolky alebo dokonca pečie, čo nielenže robí jedlo príjemnejším pre chuť, ale tiež zvyšuje stráviteľnosť živín a tiež čiastočne ničí pôvodcov rôznych chorôb. Zároveň sa pri zahrievaní ničia mnohé biologicky aktívne látky, vrátane vitamínov a znižuje sa hodnota tukov. Pri varení sa rozpustné živiny dostanú do vývaru a vystavenie vysokým teplotám počas vyprážania vedie k tvorbe karcinogénnych látok.
A opäť vyvstáva otázka: chutné alebo zdravé? Medzitým môžete dostať všetko naraz.
Tak sa zoznámte: Jej Výsosť Parník
Moderný parný varič sa skladá z troch častí: základňa, v ktorej je celá elektrická „výplň“ a nádrž na vodu, ktorá sa ohrieva a slúži ako zdroj pary, odkvapkávacia tácka, ktorá zachytáva kondenzát a šťavu odvádzanú z produktov a parné koše. Jedná sa o také veľké nádoby s dierovaným dnom, do ktorých sa vkladajú výrobky. Väčšina modelov má dva alebo tri parné koše, ktoré sú inštalované nad sebou ako pyramída alebo pagoda.
Parovarkina aritmetika, alebo Čo môže parník
Viac vitamínov a minerálov. Pri varení jedla pre pár, oveľa viac vitamínov a biologicky aktívnych látok sú uložené v potravinách, ako pri vyprážaní alebo, povedzme, varu. Napríklad pri spracovaní pary v zelenine sa uskladní o 20 - 22% viac minerálov ako pri varení, a brokolica varená v dvojitom kotle obsahuje o 50% viac vitamínu C ako varené.
Viac chuti, farby a dokonca aj formy. Výrobky, dusené, zachovávajú najprirodzenejší vzhľad, chuť, farbu a tvar. Už nemusíte vytiahnuť kúsky paradajok a korenia z panvice, korenia, soli a vody potraviny s mnohými omáčkami, pretože po varení sa stal bez chuti. Parník šetrí chuť každej zložky.
Menej kalórií. Už sa nemusíte smažiť v oleji, už nemusíte dusiť v oleji, nepotrebujete nič iné. V dôsledku toho sú kalorické parné nádoby oveľa nižšie ako všetky ostatné.
Menej času. V dvojitom kotle môžete variť niekoľko jedál naraz, nevyžaduje matné opekanie - hnednutie, a áno, áno, je ľahké ho umývať, pretože sa na ňom nič nedrží, pretože akonáhle sa voda vyparí, dvojitý kotol automaticky prestane pracovať. Toto nie je mriežka zo spálených kotletiek.
Žiadny karcinogén, žiadne nepríjemné pachy, žiadne pálenie, nie je potrebné zomrieť z tepla produkovaného troma súčasne pracujúcimi horákmi, nie je potrebné niečo miešať a meniť.
Plus jeden
Parný varič môže rozmraziť potraviny, ohriať jedlo, sterilizovať detské jedlá a niektoré modely dokonca aj konzervované potraviny.
A čo potrebujeme
Aké požiadavky musí spĺňať slušný parník? Aké sú kritériá pre výber?
Po prvé, moc. Sila najmodernejších domácich parných varičov sa pohybuje od 600 do 2000 wattov. Z tohto čísla závisí rýchlosť varenia. Musíme však mať na pamäti, že táto závislosť je veľmi relatívna, pretože rýchlosť bude ovplyvnená aj objemom košov a ich tvarom. Okrem toho musíme brať do úvahy nedokonalosť našich elektrických sietí, takže to nefunguje, že počas varenia, aby dopravné zápchy nevyleteli, musíte vypnúť všetky ostatné elektrické spotrebiče a čakať na večeru v tme a tichu.
Po druhé, parníky sú dodávané s perom alebo tlačidlami. Rukoväť je typom mechanického ovládania. Rýchlo otočte spínač časovača na požadovaný počet delení a pripravte sa. Tlačidlá - typ elektronického riadenia. Parník s tlačidlami nemôže len variť jedlo, ale udržiavať ho v teple. Má tiež možnosť oneskoreného varenia.
Po tretie, pozornosť by sa mala venovať parným košom. Väčšina kotlov má dve alebo tri hlavné misy na výrobky, aj keď existujú modely s jedným parným košom. Čím viac košíkov, tým viac jedál môžete variť v rovnakom čase. Ale musíme si uvedomiť, že s veľkým množstvom pochúťok a času strávite veľa, pretože objem, ktorý musí byť naplnený parou rastie.
Mimochodom, objem parných košov je tiež odlišný: od 1,5 do 3,5 litra v bežnom koši, objem misky na ryžu je od 0,7 do 2 litrov (ryžová misa sa líši od bežného koša tým, že v jej dne nie sú žiadne diery), je umiestnený v hlavnej miske, a výrobky sú pripravené vzhľadom k tomu, že para ohrieva vodu, čo je veľmi výhodné pre varenie obilnín, fazuľa, fazuľa). Platí tu rovnaké pravidlo: čím väčší objem, tým viac potravín sa dá vyrobiť, ale čím dlhšie sa bude variť.
Formy parných košov sú tiež rozmanité. Veľmi často majú inú veľkosť a tým aj priemer dna. To vám neumožní vymeniť ich v procese varenia, ak náhle zistíte, že výrobky v dolnom parnom koši sú takmer pripravené a nie v hornom.
Štvrtá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je paleta. Ak je príliš malý, budete musieť veľmi často odvádzať kondenzáciu, niekoľkokrát počas varenia. Výška palety by nemala byť menšia ako 1,5 cm, je lepšia, ak je 2-2,5 cm.
Je žiaduce, aby panva vášho parníka mala rukoväte na jeho držanie. Je veľmi nechutné naliať horúcu vývar z panvice, ktorá nemá tieto perá.
A nakoniec, najdôležitejšia vec je počet paliet. Väčšina modelov má len jeden. Do neho vteká šťava z produktov a kondenzácia pary zo všetkých misiek. V zásade to nie je zlá vec, ale ak sa vám nepáči, že všetky výrobky v dolnej miske sú nasýtené šťavou z výrobkov z hornej misy, potom je lepšie kúpiť model s oddeleným zásobníkom pre každú misku. Okrem toho, pri kúpe dvojitý kotol, mali by ste venovať pozornosť niektoré príjemné veci. Ak dvojitý kotol nemá otvor na dopĺňanie vody počas prevádzky, potom, aby ste pridali vodu, budete musieť odstrániť všetky parné koše. Často bude potrebné odstrániť všetky parné koše, aj keď v parnom kotle nie je indikátor hladiny vody.
Ak nemáte tetu, to znamená dvojitý kotol, ako aj príležitosť na kúpu práve teraz, a duša žiada o chutné a zdravé jedlo, potom môžete urobiť dvojitý kotol z "improvizovaných prostriedkov", napríklad vložením cedníka alebo sita do pravidelnej panvice. Výsledkom je jednoduchý parný varič - hrniec s parným košom - špeciálna nádoba na výrobky s perforovaným dnom. Nalejte vodu na dno takej panvice, voda sa počas varu odparuje a slúži ako zdroj pary, kde je všetko dokonale varené. Okrem toho sa v mnohých modeloch mikrovlnných rúr a aerogrilov poskytuje možnosť parenia.
Nielen triezvy a yazvenniki
Aj keď, samozrejme, na prvom mieste. Varenie parou je dôležité pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, chorobami kardiovaskulárneho systému.
metabolické poruchy, nadváha, alergie a mnoho ďalšieho.
Fanúšikovia zdravého životného štýlu tiež nemôžu robiť bez dvojitého kotla. Schopnosť variť nízkokalorické potraviny, takmer nepoužívať korenie a soľ pomôže tým, ktorí chcú byť vo forme. A tí, ktorí už schudli, sa s ním budú môcť zbaviť celulitídy.
Parník bude užitočný pre tých, ktorí nevedia variť, a pre tých, ktorí dobre varia. Tí, ktorí majú málo priestoru v kuchyni a nemajú čas na varenie vôbec. Tehotné a dojčiace deti a staršie osoby.
Jedným slovom, každému, kto miluje naozaj chutné a zdravé jedlo, a nie tieto strašné šišky vo vlastnej šťave z rastlinného oleja a práškového cukru.

odšťavovač
Pomaranče, grapefruity, citróny, limetky a mandarínky kvôli jedinečným vlastnostiam ovocia zvyčajne vyžadujú špeciálny odšťavovač. Tento článok popisuje rôzne spôsoby výroby citrusových štiav a pomáha vybrať si odšťavovač, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
Po prvé, každý citrusový plod má niekoľko častí. Prvým je vonkajší plášť, farba môže byť žltá, zelená, oranžová, červená, ružová alebo variácie. Subkutánna biela vrstva, ktorá nasleduje po vonkajšom puzdre, môže byť veľmi hrubá, ako napríklad grapefruit, alebo veľmi tenká, ako napríklad mandarínky alebo vápno. Vnútorná časť je vlastne samotné ovocie, ktoré môže obsahovať semená.
Ale nie všetky citrusové plody sú rovnaké. Citróny a limety majú jedlé šupky, zatiaľ čo pomaranč a grapefruit kvôli špecifickým
Chemické farby obsahujú chemikálie, ktoré nie sú prispôsobené ľudskému tráviacemu systému.
Vedeli ste, že existujú dva typy citrusových štiav?
Existujú dva typy citrusových štiav - ten, ktorý je stláčaný z vnútornej dužiny ovocia, a ten, ktorý je stláčaný spolu s podkožnou bielou vrstvou.
Šťava z vnútornej dužiny ovocia
Napríklad, klasický pomaranč sa ľahko extrahuje z ovocia v odšťavovači stlačením alebo vytláčaním.
Odšťavovač od nemeckej firmy ERRINGEN.
Všeobecne platí, že tento odšťavovač je najúčinnejší. Nevyžaduje použitie veľkej fyzickej námahy, elektriny, je ľahko ovládateľný a ľahko sa čistí, pretože sa skladá len z troch vymeniteľných častí.
Iný typ odšťavovača využíva poloautomatický režim odstreďovania. V takomto odšťavovači je základom šrotový kužeľ, ktorý sa otáča v smere hodinových ručičiek a proti nemu, stláča šťavu. Kužeľ preniká hlboko do dužiny a zoškrabáva všetky častice šťavou v ovocích rôznych priemerov. Zvyčajne je táto šťava hrubšia, s obsahom buničiny.
Nevýhodou tohto typu odšťavovačov možno pripísať fyzickej námahe a času strávenému na získanie šťavy. V procese extrakcie šťavy rukou, musíte neustále držať ovocie, tlačí ju proti odšťavovač kužeľ, ktorý je docela nepohodlné a rýchlo nepríjemné.
Šťava stláčaná spolu s podkožnou bielou vrstvou
Táto šťava je ťažšie vyrobiť a vyžaduje špeciálny odšťavovač. Šťava dopadá dosť hustá, s bielou penou a má jasnú arómu. Obsahuje aj viac živín (ako sú bioflavonoidy) ako v normálnej šťave, pretože väčšina z nich je v bielej podkožnej vrstve alebo v samotnej koži. Tento typ šťavy nie je tak sladký a niekedy s horkosťou. (Pred prípravou takejto šťavy, musíte najprv odstrániť kôru z ovocia, ako to je nepoživatelné.) Pri príprave tejto šťavy, sa používajú automatické odšťavovače, ktoré úplne trieť ovocie vnútri,
nože podobné strúhanke. Medzi ich výhody patrí multifunkčnosť, pretože stláčajú šťavy z akéhokoľvek ovocia a zeleniny a nevýhodou sú vysoké náklady na takéto modely, zložitosť prevádzky a zložitosť umývania jej komponentov.
Všetky druhy odšťavovačov opísané v tomto článku je možné zakúpiť v maloobchode. Požehnaj ťa!

Ako si vybrať mixér
Po prvé, je jasné, že mixér nie je mini kombajnom. Pre kuchynský robot, samozrejme, mixér nedosahuje ani funkčnosť, ani výkon. Avšak, pri použití tejto veci je oveľa pohodlnejšie ako obrovské kombinovať.
Všetci šťastní majitelia spracovateľov potravín vedia, že táto vec je bezpochyby nevyhnutná v hospodárstve. On bude strihať a trieť a hýbať a biť. Pohodlnejšie. Len jedna vec je nepohodlná - na umývanie je potrebné vynaložiť veľké úsilie na rozobratie jednotky a následnú montáž. A ak je kuchyňa tiež malá, procesor musí neustále čistiť stôl. Okrem toho mnohé hostesky nepotrebujú všetky funkcie kombajnu v domácnosti. Potrebujú niekoho, kto by im nakrájal cibuľu, šľahačku a zeleninu premenil na pyré pre dieťa. A to je všetko. V záujme takýchto menej dôležitých postupov sa zdá, že kombajny sa zdráhajú kúpiť, ale zároveň chcete uľahčiť život. To je miesto, kde mixér príde na záchranu.
Mixéry sú stacionárne, predstavujú kontajner s nožmi na dne a ponorné, ktoré sú pri práci držané v ruke a spadajú do vášho kontajnera. Sú vyrobené buď výlučne z plastu (okrem nožov a metla), alebo plast je len hlavná mechanická časť (rukoväť) a trysky sú vyrobené z kovu. Plastové dýzy sú ľahšie a lacnejšie. Kov tvrdší a drahší, ale silnejší. Okrem toho, plast
Nemôžete upustiť vriacej zemiakovej tryske a žehličku na zdravie!
Stacionárne miešačky sú určené na šľahanie koktailov, krémov, vaječných bielkov, zemiakovej kaše. Kit spravidla obsahuje len jeden nôž, niekedy však existujú zariadenia s funkciou štiepania ľadu.
Ponorné miešačky môžu nakrájať zelené alebo varené mäso, zmiešať zemiakovú kašu.
K dispozícii sú tiež kombinované možnosti, ktoré kombinujú funkčnosť oboch typov.
Každý mixér je horší ako kuchynský robot, pretože pracuje s menšími objemami a nemôže sa nakrájať na kúsky - iba sekanie, nemôže miesiť cesto.
Aké sú tipy mixéra?

Po prvé, samotný mixér. Toto zariadenie, ktoré pomocou špeciálnych nožov mení potraviny na homogénnu hmotu. Chcem vás však okamžite varovať: ak sa rozhodnete, že pomocou mixéra urobíte zemiakovú kašu, napr. Kovové nože, otáčajúce sa obrovskou rýchlosťou, nezmenia zeleninu na obyčajnú zemiakovú kašu, ktorú sme zvykli jesť, ale brúsime ju do takej miery, že sa zelenina zmení na druh lepkavej hmoty. Rovnako ako tá, ktorá sa nachádza v nádobách s detskou výživou. Vaša rodina pravdepodobne nebude TOTO. Mixér je však nevyhnutný, ak má rodina dieťa. Naše matky vám môžu veľa povedať o tom, ako pripravili jedlo pre malé dieťa pred 20-30 rokmi. zelenina
varené, potom tlačené, a potom metodicky a po dlhú dobu trela cez sito. Počas tejto doby mali čas vychladnúť a ich ruky doslova spadli. Táto tvrdá práca na transformáciu potravín do homogénneho mixéra bude pre vás za 5 sekúnd. Cool nemá čas, nemusí sa zahrievať a strácať vzácne vitamíny. Môžete tiež brúsiť zložky v polievke, aby sa pyré polievka.
Dokonca aj mixér má trysku - šľahač. Nie je teda potrebné miešač. Malý trik pre tých, ktorí nevedia (vracajúc sa k zemiakovej kaši): ak po tom, čo ste zemiakov rozdrvili s obyčajnou tolkushkou, porazili ho, potom sa zemiaková kaša stane bujnou a nebudú v nej žiadne nepružné kúsky.
Tretia dýza je rezačka. Rezačka je misa s dvojitým nožom vo vnútri. Pomocou vrtuľníka môžete rýchlo a ľahko narezať napríklad cibuľu alebo mäso (do plnenej hmoty).
Štvrtou tryskou je vákuová pumpa, s ktorou môžete skladovať výrobky veľmi, veľmi dlho. Dajte niečo do špeciálnych kontajnerov, odsajte vzduch odtiaľ pomocou vákuovej pumpy a vo výslednom vákuu si výrobky zachovajú svoju sviežosť po veľmi dlhú dobu.
Obľúbené značky
Mixéry a mixéry sú spravidla vyrábané rovnakými spoločnosťami, dokonca distribuujú knihu receptov jedál ruskej kuchyne pripravenú s pomocou ich mixérov.
čistenie
Všetky dýzy a nádoby sa obvyklým spôsobom umyjú. Prakticky všetky modely majú v umývačke riadu odnímateľné časti.
ceny
Ponorné miešačky sú drahšie ako stacionárne. Je to pochopiteľné, pretože funkčnosť je omnoho širšia, v prístrojovom balení je obsiahnutých viac trysiek a nádob. V priemere sa ceny pohybujú od $ 45 do $ 80.

Ako si vybrať konvekčnú rúru

Konvekčná pec. Pravdepodobne, keď čítame toto slovo, mnoho ľudí sa spája s niečím kozmickým, high-tech. A zároveň známe a atraktívne, ako je dizajn v kaviarni sovietskych časov, kde ružové legged sliepky rotujú na rožni. Všeobecne platí, že v týchto združeniach nie je nič zvlášť zlé - to je špičková technológia v službe človeku, ktorá mu umožňuje cítiť sa ako dobyvateľ priestoru a zároveň pokojný hostiteľ vo svojej útulnej kuchyni. Vytvorený asi pred dvadsiatimi rokmi bol aerogrill plánovaný ako ideologická náhrada za mikrovlnné rúry a celé slovo „gril“ vo svojom názve odráža tradičný záväzok Severoameričanov k mäsu varenému rovnakým spôsobom. Tak, možnosť grilovať doma kedykoľvek v priebehu roka. Napriek tomu, že v názve spotrebiča je slovo "gril", nečakajte od neho výlučne túto funkciu - jeho potenciál je oveľa väčší! V modernej aerogrill je široká škála funkcií, ktoré vám umožnia pripraviť rôzne pokrmy, z ktorých všetko bude nielen chutné, ale aj užitočné.
Zariadenie a princíp činnosti
Rovnako ako všetky skvelé. Konvekčná pec pozostáva z guľatej, zvyčajne sklenenej banky (panvice) a veka, v ktorom sú namontované výkonné vykurovacie teleso a ventilátory. Teng
ohrieva vzduch na vopred určenú teplotu a ventilátor zabezpečuje cirkuláciu vzduchu a rovnomerné vyfukovanie produktov umiestnených na roštoch. Výsledkom je, že výrobky sú varené rovnomerne, bez ohľadu na spôsob (pečenie, varenie, praženie). O konvektomatoch často hovoria, že je ako ruský sporák. V moderných aerogrills, môžete nastaviť ako teplotu prúdenia vzduchu od 60 do 260 stupňov, a ich rýchlosť, takže sa nemôžete báť presušiť výrobky, ako by sa mohlo stať so starými modelmi, ktoré nemali také funkcie.

Silné a slabé stránky
Často hlavnou výhodou aerogrill sa nazýva skutočnosť, že to môže nahradiť veľa rôznych a rôznych kalibrov vybavenie vo vašej kuchyni. Pokúsme sa zistiť, ako je toto tvrdenie pravdivé. Nepochybnými výhodami aerogrillu je skutočnosť, že v ňom môžete variť bez oleja a iných tukov, teda jedla na varenie, čo je dôležité pre ľudí, ktorí dodržiavajú určitú diétu alebo dodržiavajú zdravý životný štýl. Po druhé, konvekčná rúra vám umožní urobiť všetko, čo môže mikrovlnná rúra urobiť: ohrievanie a rozmrazovanie, dusenie zeleniny; môže piecť koláče a variť kašu; Môže sa použiť na sušenie zelenín, bobúľ, húb; na sterilizáciu plechoviek a nielen. Preto k pôvodnej myšlienke varenia grilu pribudli ďalšie užitočné funkcie. Po tretie, konvekčná pec vám umožňuje výrazne ušetriť čas, napríklad pomocou niekoľkých rôznych hrncov alebo malých kvetináčov, môžete variť trojchodovú večeru (prvá, druhá a dezert) v priebehu 30-40 minút, v jednom kroku. Súčasne sa zápachy navzájom nespájajú a ľudská účasť
Proces je redukovaný výhradne na čistenie, rezanie a kladenie výrobkov. A keď pripravujete samostatné jedlo, nebudete cítiť jedlo vonia, a to je ďalšia výhoda pre tých, ktorí majú kuchyňu v kombinácii s izbou alebo úplne chýba. Po štvrté, konvekčná pec je schopná fajčiť a trápiť, to znamená, že vydrží produkt pri relatívne vysokej teplote. Nevýhodou je skutočnosť, že po tom všetkom, reklama nás, mierne povedané, je klamanie, a konvekčná rúra nebude úplne nahradiť všetky ostatné spotrebiče v kuchyni. Napríklad, varenie v pare je stále slabé. V mikrovlnnej rúre je to ešte vhodnejšie. Ak už máte sporák alebo zázračnú panvicu na koláče, sotva ich chcete vzdať, pretože rýchlosť varenia je nižšia ako rýchlosť varenia. Ďalšou dôležitou nevýhodou je silné zahrievanie banky, čo môže byť nebezpečné pre malé deti. Okrem toho aj napriek tomu, že výrobca zaručuje stabilnú prevádzku s poklesom napätia, čo robí konvekčnú rúru veľmi atraktívnou pre vidiecke oblasti, v krajine, atď., Keď napätie klesne do zásuvky, výkon samotného zariadenia pravdepodobne klesne. V každom prípade existujú precedensy. Preto je potrebné mať na pamäti tento bod, ako aj skutočnosť, že energia spotrebovaná prístrojom je dostatočne veľká, ale funguje pomerne dlhú dobu, a preto nemôže ovplyvniť účty za elektrinu.
|
Pri výbere tejto jednotky nalejte, aké parametre sa majú sústrediť. Po prvé, odpovedzte na otázku - čo plánujete variť
Šikmá kebab a sterilizácia prípravkov pre domácnosť, potom jednoduchý model
sa teraz pozerajú na kapacitu
malá jemnosť: objem je uvedený na dvoch obrázkoch, napríklad 10-14 litrov. Faktom je, že v súprave s aerogrilom je krúžok na zvýšenie jeho objemu, v prípade potreby sa jednoducho prekrýva na vrchu banky. Kompaktné rodinné riešenie vám umožňuje variť pre väčšiu spoločnosť. Tam sú tiež mini-grily (napríklad VES AH 999, jeho objem je 7-11 litrov). Akonáhle sme sa rozhodli pre účely získania zariadenia a jeho objemu, upozorňujeme na ďalšie dôležité taktické a technické vlastnosti.
Výkon aerogrilu je v priemere 600 - 1500 W (to sú údaje pre jedno zariadenie, ale spotreba je indikovaná pre rôzne režimy rýchlosti a teploty fúkania).
Rýchlosť ventilátora. Na jednoduchých modeloch nie je nastaviteľný a ventilátor pracuje len v jednom režime. To nie je vždy dostatočné, preto pokročilejšie modely aerogrilu majú tri rýchlosti.
Nie všetky aerogrily majú režim automatického ohrevu, ale v zásade to nie je rozhodujúcim faktorom.

Kryt môže byť odnímateľný alebo umiestnený na špeciálny držiak. Obe riešenia majú svoje výhody a nevýhody. Napríklad, ak je kryt namontovaný na konzole, nemusíte hľadať miesto, kde by ste ho mohli položiť, horúce a dosť ťažké. Na druhej strane takéto vykonávanie zvyšuje celkové rozmery aerogrilu.
• Riadiaca jednotka. Na modeloch je jednoduchšie inštalovať mechanické, zvyčajne majú jednu rýchlosť ventilátora, nastavenia sú základné. Ďalšie „luxusné“ modely aerogrill sú vybavené elektronickou riadiacou jednotkou, ktorá poskytuje širší výber režimov.
Všetky modely sú vybavené časovačom, jediným rozdielom je, ako dlho sa tento časovač vypočíta (mení sa od 1 do 24 hodín). V niektorých modeloch sú spravidla drahšie, je tu aj oneskorený časovač varenia, ktorý je veľmi vhodný napríklad na ohrievanie obeda alebo večere v čase, keď prídu domov.
Samočistiaca funkcia sa nachádza aj v lacných modeloch a drahších variantoch. Ak nie, potom je to veľká rarita. Aj keď, podľa názoru užívateľov aerogrill, je niekedy nutné umývať hrniec ručne tak ako tak, takže dávajte pozor na nasledujúce charakteristiky.
Hmotnosti. Ako už bolo uvedené, niekedy je potrebné banku umyť ručne, preto zvážte, či sa ukáže, že ide o ťažkú ​​sklenenú nádobu, napríklad v kúpeli. Ale je to tiež hrozné, že to nechám!
Ceny za konvekčnú rúru
Náklady sú aerogrills najjednoduchšie rozdeliť do dvoch širokých kategórií: jednoduché a zložitejšie. Prvé majú mechanické ovládanie, odnímateľný kryt, ventilátor má zvyčajne len jednu rýchlosť otáčania. Náklady na takéto konvektomaty sa pohybujú od $ 70-140. Modely sú zložitejšie (dotykové a elektronické ovládacie prvky, sklopné veko na konzole, niekoľko režimov prevádzky ventilátorov, programy automatického varenia) otvárajú viac možností varenia, a preto sú drahšie - od 160 USD. A nakoniec sa uistite, že je konvekčná rúra zmontovaná a starostlivo skontrolovať, či je všetko v štandarde pre túto konfiguráciu modelu (rôzne mriežky, kliešte na extrakciu výrobkov). V prípade konvekčnej pece má zmysel kupovať pokrmy z tenkého skla - je lepšie vyrábať kastroly, hrnce z rovnakého tenkého skla na polievky a pod., A tiež moderné silikónové formy na pečenie. Jedlo, podľa recenzií tých šťastných, ktorí už majú aerogrill, môže byť veľmi chutné. Alebo možno vôbec nie. Jedným slovom, bude potrebné prispôsobiť, zvyknúť si, zvyknúť si na aerogril, experimentovať s rôznymi režimami varenia, pretože mechanizmus varenia sa stále výrazne líši od našich obvyklých pecí, panvíc a sady obľúbených panvíc.
Ako si vybrať elektrický gril
Elektrický gril umožňuje variť mäso a zeleninu na rošte v domácich podmienkach. Existujú nasledujúce typy prístrojov: "kontakt" alebo otvorená mriežka, kompaktná alebo impozantná veľkosť.
Praví znalci grilovania sú skeptickí k elektrickým grilom - podľa ich názoru je to len napodobenina tohto zariadenia. V takýchto zariadeniach nie je žiadne uhlie, živý oheň, čo znamená, že nie je tam žiadna lahodná dymová aróma, na ktorej sú nasýtené steaky, klobásy a vyprážaná zelenina. Tieto nevýhody sú však kompenzované jednou významnou výhodou - elektrický gril môže byť použitý doma. Na tento účel bol vynájdený asi pred 30 rokmi. Pravda, kto to urobil a za akých okolností - história je tichá. Je však isté, že v roku 1995 slávny boxer George Foreman, ktorý kedysi bojoval s Mohammedom Aliom, po skončení svojej športovej kariéry vynašiel prvý dvojstranný elektro gril. Odvtedy sa zariadenia neustále vylepšujú. V Amerike už existuje elektrický gril, ktorý je tak naplnený elektronikou, že dokáže kontrolovať stupeň varenia výrobkov a funguje ako MP3 prehrávač. Táto zázračná technológia ešte nedosiahla náš trh, ale existujú aj iné rovnako hodnotné modely. Ich cena sa pohybuje od 2 do 50 tisíc rubľov. V priemere, úplne slušné jednotky možno zakúpiť za 3-4 tisíc rubľov.
Moderné elektrické grily majú navyše úplne iný dizajn a tvar. Môžete si kúpiť vstavané spotrebiče a umiestniť gril priamo v kuchyni - na sporáku vedľa plynových alebo elektrických varných platní. Existujú aj kompaktné jednotky, ktoré ľahko nájdu miesto v každej kuchynskej skrinke. A tam sú pomerne objemné kópie, určené pre prevádzku v podmienkach krajiny. Súčasťou balenia je stojan na nohách s niekoľkými policami, na ktorých sú spravidla umiestnené výrobky a omáčky. Zvyčajne majú ochranu pred vetrom - stenochki. To všetko sú však vonkajšie rozdiely; V skutočnosti môžu byť všetky elektrické grily rozdelené do dvoch typov - kontakt a otvorená mriežka.
Je tu kontakt!
Ak sa chystáte pripraviť grilované pokrmy doma a nechcete, aby sa vôňa horiaceho tuku šírila cez byt, kúpte si kontaktné zariadenie. Táto elektrická panvica je vlastne gril s ryhovanou podložkou. Mäso alebo zelenina sú v priamom kontakte s vykurovacím telesom - a na nich sú vyprážané prúžky. Všetky tieto zariadenia majú antiadhézny povlak, takže nemusíte trpieť umývaním - stačí povrch utrieť vlhkou handričkou.
Kontaktné zariadenie môže byť jednostranné (musíte výrobky otočiť) alebo obojstranné - vložiť ingrediencie na rebrovaný povrch, zatvoriť veko a po chvíli si súčasne prikladať potraviny zhora a zdola. Dvojitá jednotka je veľmi podobná elektrickému vaflovaciemu stroju, len to dáva vzor rovnakého typu, pruhovaný. S ním môžete ľahko variť pečivo z cestíčka, rovnako ako robiť teplé sendviče, smažiť miešané vajcia, mäso, ryby, zeleninu a ovocie. Je pravda, že kontaktný elektrický gril nielenže nedodáva vaše jedlo dymom z ohňa, ale neodmasťuje ho - uvoľnený olej sa jednoducho hromadí v priehlbinách panvice.
Nie na uhlie a fajčí
Tí, ktorí chcú urobiť grilovaný pokrm, ktorý sa podobá na jeden varený na drevenom uhlí, by si mali kúpiť gril s otvorenou elektrickou špirálou. Samozrejme, že tuk bude kvapkať na Teng, pôda a horieť, ale mäso alebo ryby budú viac diétne a ochutené v štýle skutočného grilovania. Aby sa predišlo horeniu a sadziam, je lepšie umiestniť prístroj pod silnú kapotu alebo ho nosiť aj vonku - napríklad na verande vidieckeho domu. Ak vám táto možnosť vyhovuje, venujte pozornosť tomu, z akého materiálu je mriežka vyrobená. Podľa znalcov grilovania sa skutočné steaky vyrábajú len na povrchu liatiny. Na druhom mieste môžete položiť oceľ a posledný hliník s antiadhéznym povlakom. Odolávajú vysokým teplotám, čo znamená, že mäso nebude pražené. Výber elektrický gril s otvoreným grilom, zistiť, aké ľahké je vyčistiť, pretože pri varení budete padať kusy potravín a úniku tuku. Dbajte na to, či je zariadenie rozobraté a či je možné všetky jeho časti umývať samostatne. Tiež sa presvedčte, či pod grilom nie je odkvapkávací plech. Ešte lepšie je, ak je naplnená lávou, ktorú je možné pravidelne meniť. Ak takéto zariadenia nie sú k dispozícii, budete musieť zakryť povrch pod elektrickým grilom fóliou alebo ju po každom varení umyť.
Aká je sila elektrického grilu?
Výkon elektrických grilov sa pohybuje od 1200 W do 2 kW. Ak si kúpite zariadenie (kontakt alebo s otvoreným grilom) nielen na výrobu horúcich sendvičov, potom vyberte stroj silnejší. Čím viac výkonu a množstva vykurovacích prvkov v technike, tým lepšie mäso a ryby budú varené. Niektoré spotrebiče s grilom môžu byť vybavené dvoma nezávislými vykurovacími prvkami naraz - na jednej špirále je možné výrobok rýchlo vyprážať a potom preniesť na druhú a nechať „dosiahnuť“ pri nižšej teplote. Posledná funkcia je užitočná pre varenie steakov.
Chuť a farba
Farba a materiál karosérie elektrického grilu môžu byť veľmi odlišné. V lacných verziách je zvyčajne vyrobená z plastu, v drahších z nehrdzavejúcej ocele. Spoľahlivosť, ako tvrdia výrobcovia, materiály sú prakticky identické, pretože plasty používané pri výrobe grilov majú ochranný povlak, nezohrievajú sa a odolávajú najvyšším teplotám.
Alternatíva plynu
Barbecue gril môže byť nielen elektrický, ale aj plyn. Modré palivo ohrieva plech alebo lávu, z ktorej sa potom gril zahrieva. Pre pohodlie a kvalitu varenia sa takéto grily považujú za lepšie ako elektrické. Okrem toho môžu byť použité na piknik ďaleko od domova, hlavná vec je, aby so sebou plynový valec. Taký gril stojí asi 10 tisíc rubľov.
Ako umývať gril
Aby sa gril ľahšie čistil, pred varením by mal byť natretý rastlinným olejom štetcom, vyhrievaný a až potom naň položiť výrobky.
Pred čistením zariadenia sa uistite, že je odpojený.
Po každom varení umyte rošt a nenechávajte túto vec na zajtra, inak bude jedlo pevne prilepené. Je potrebné začať čistenie, keď gril trochu vychladne, ale bude stále teplý.
Ak sa elektrický gril nerozoberá, nelejte vodu na celé zariadenie - odstráňte veľké kúsky zvyškov potravín plastovou stierkou (mala by byť súčasťou súpravy) a zvyšok pozbierajte mierne navlhčenou handričkou. Môžete použiť malé množstvo pracieho prostriedku. Po vyčistení grilu vysušte.
Ak sú na ohrievači kvapky tuku, utrite ich mäkkou handričkou alebo špongiou.
Wok - čínsky hrniec
Čo je to, ako v ňom variť a ako sa oň starať
Čínsky hrniec je riad používaný na vyprážanie v tradičnej čínskej kuchyni, ktorý je vo svete známy už po stáročia a ktorý sa praktizuje v príprave jedla a kuchynskom riade. Wok je jedným z najvhodnejších reprezentantov jedál na vyprážanie. Kettlers dokonale odvádzajú teplo a sú veľmi horúce a sú ideálne na vyprážanie potravín v horúcom oleji. Vyžadujú si však dosť ropy (preto sú čínske hrnce tiež úsporné).
Takéto jedlá, samozrejme, nie je potrebné v každej kuchyni, ale pre milovníkov skutočných čínskych jedál je to absolútne nevyhnutné.
Tradične má čínsky hrniec zaoblené dno, ktoré je pripravené na varenie na liatinových kachliach, ako aj dve rukoväte na okrajoch. Spočiatku boli kotly vyrobené z liatiny, ale takéto jedlá sú dnes zriedkavé. Napriek tomu je táto verzia hrnca uprednostňovaná mnohými šéfkuchármi čínskych reštaurácií.
Väčšina moderných nadhazovačov je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, medi alebo hliníka. Dve rukoväte sú najčastejšie nahradené jednou dlhou, ako panvica s dlhou rukoväťou. Vďaka tomu je čínsky hrniec ľahšie použiteľný. Okrem toho má dnes väčšina kotlov rovné dno, prispôsobené na používanie tohto pokrmu pri varení na moderných sporákoch s plochými varnými doskami. Misky so zaobleným dnom sú stále k dispozícii, ale vyžadujú špeciálny stojan, ktorý je nainštalovaný na horáku, aby sa zachovala distribúcia hrnca a tepla. Špeciálne držiaky na takýchto stojanoch však odrážajú teplo späť na horák, čo môže spôsobiť požiar. V moderných apartmánoch je teda lepšie používať kanvicu s plochým dnom.
Príprava na použitie
Nepoužívajte nepriľnavé hrnce. Teplo potrebné pri varení čínskych jedál môže ľahko poškodiť.
V prvom rade je potrebné nádobu temperovať. Tento postup odstraňuje z neho olej, ktorý výrobcovia mazajú dno nádob, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Treba dôkladne vyčistiť nádobu s čistiacim prostriedkom na riad, opláchnuť a zapáliť na vysokej teplote. To pomôže zabrániť hrdzaveniu.
Potom vezmite jednu alebo dve polievkové lyžice oleja (môžete si kúpiť špeciálny olej na varenie v čínskom hrnci alebo použiť iný kvalitný olej) a rozotrite ho na vnútornej strane hrnca. Potom utrite nádobu papierovou utierkou a postup zopakujte, až kým olej zostávajúci na uteráku nebude čistý. Nádoba je teraz pripravená na použitie.
Môžete použiť druhú možnosť na prípravu hrnca na prácu. Po odstránení pôvodnej vrstvy oleja je potrebné nádobu zohriať v rúre alebo na varnej doske, nechať vychladnúť a postup niekoľkokrát opakovať. Potom bude nádoba oveľa ľahšie umývateľná a bude mať druh nepriľnavého povlaku.
Použitie čínskeho hrnca
Varenie v čínskom hrnci je veľmi jednoduché. Ale pamätajte, že varenie v ňom je veľmi rýchly proces, takže všetky ingrediencie musia byť pripravené vopred. Pamätajte si, že malé, identické kúsky sú pražené najviac rovnomerne.
Varenie si vyžaduje celú lyžicu masla. Bowler musí dať na oheň (stredné až silné). Po prvé, pripravte mäso, a keď je pečené vonku, pridajte zeleninu a rôzne omáčky. Teraz budete potrebovať len pár minút: počas tejto doby je mäso konečne varené a zelenina bude chrumkavá. Ak preháňate hrniec na ohni, ingrediencie môžu horieť a zelenina môže byť príliš vlhká a mäkká, namočená vo vlastnej šťave (zelenina musí byť chrumkavá, nie lepkavá). Nezabudnite, že pri varení musíte neustále miešať produkty, inak budú vyprážané nerovnomerne alebo spálené.
Vyprážanie v horúcom oleji
Predpokladá sa, že tento spôsob varenia vznikol v Číne. Doteraz zostáva jednou z "vizitiek" čínskej kuchyne a zahŕňa prípravu riedko nakrájanej zeleniny v niekoľkých lyžičkách masla na vysoké teplo.
Takéto vyprážanie sa zvyčajne skladá z niekoľkých stupňov. To vám umožní súčasne variť potraviny s rôznymi časmi varenia. Niektoré polotovary môžu byť vytiahnuté a potom pridané v neskorších štádiách. Potom, čo toto jedlo „ide“ a pridávajú sa k nemu omáčky.
V čínskej kuchyni existujú dva spôsoby varenia vo vriacom oleji. Liu predpokladá vyprážanie vlhkých potravín, pomalé miešanie a veľa otáčania surovín z jednej strany na druhú. Spôsob, akým pao naopak zahŕňa prípravu sušených sušených produktov a maximálnu možnú teplotu. Varenie zvyčajne trvá najviac jednu minútu.
Po použití
Po použití sa čínsky hrniec umyje saponátom v horúcej vode, potom sa utrie a namaza z vnútra olejom. Ak je hrniec vyrobený z liatiny, musí sa okamžite vyčistiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu. Postupom času sa čínsky hrniec môže stať čiernym. To nie je špina, ako si možno myslíte, ale naopak, znamenie, že bola použitá správne. Hovorí sa, že čím je hrniec čiernejší, tým lepšie v ňom uvaríte.
Všetko, čo ste chceli vedieť o wok
Vyprážanie je jednou z hlavných metód varenia v čínskej kuchyni. Táto metóda vám často umožňuje priniesť spotrebiteľom výrobky v ich najlepšej forme - šťavnaté, s prirodzenou chuťou, so správnou konzistenciou, aby sa minimalizovala strata vitamínov. Čínski kuchári často smažia špeciálne kachle na drevo alebo plynové horáky nad veľmi silným otvoreným ohňom. Plameň uniká z horáka 30-40 cm.
Zvyčajne sa varí v špeciálnej čínskej panvici s názvom „wok“, čo je druh mierne „splošteného“ kotla s polkruhovým dnom. Pri vyprážaní na špeciálnych peciach šéfkuchár používa svetlé woks z tenkej zváranej ocele s rukoväťou, miešanie produktov hádzaním (takéto woky sa predávajú v obchodoch IKEA - vynikajúca akvizícia pre experimenty v lete na chate).
V podmienkach mestského bytu je najlepšie použiť liatinový wok, ktorý sa vo svojej historickej vlasti používa na varenie na nízkom teple. Všeobecne povedané, wok je univerzálny. V Číne to nie je len panvica, ale aj fritéza a základňa pre dvojitý kotol a hrniec na varenie mnohých polievok. A v našom živote nájde svoje miesto, nehovoriac o experimentoch s kuchyňami juhovýchodnej Ázie - thajskými, vietnamskými, indonézskymi a ďalšími.
Teraz, liatiny woks kompletný s kovovým alebo skleneným vekom možno zakúpiť v mnohých veľkých obchodoch, ako je váš dom, Crocus City, Ramstore, v značkových predajniach W Воsh a ďalšie. Tieto woky sú zvyčajne prispôsobené pre bežné dosky. Ich dno je vonku ploché - zvyčajne s priemerom 16 cm (to je mimochodom dôležité aj pre majiteľov elektrických kachlí). Takáto nádoba je schopná akumulovať dostatok tepla, ak sa pred vyprážaním správne zohreje, čo nám dáva možnosť priblížiť sa k referenčnej konzistencii, farbe a chuti. Ale ani ona nie je schopná vziať viac ako 200-300 g výrobkov naraz. Preto jedným z najdôležitejších tipov nie je preťažiť panvicu (to sa väčšinou vzťahuje na akúkoľvek kuchyňu, nie len na čínsku), a je lepšie všetko smažiť v niekoľkých trikoch. zvyčajne trvá niekoľko minút. To platí aj pre postupné vyprážanie. Ak existuje veľa prísad, sú zvyčajne vyprážané oddelene až do takmer úplnej pripravenosti, a potom sa spojili do stavu a nalial na omáčku.
Nezabudnite - pred prvou aplikáciou musí byť liatinový (alebo oceľový) wok riadne zohriaty olejom, inak sa naň počas smaženia nalepí jedlo. Postup nie je nepríjemný, ale dymový, našťastie ho treba vykonať len raz. Význam kalcinácie spočíva v tom, že sa na povrchu kotla vytvorí druh nelepivej vrstvy tepelne modifikovaného rastlinného oleja. Ak to urobíte správne, potom sa na povrchu wok vytvorí mastný lesklý film, ktorý sa ani pri horúcej vode nevymyje.
Odporúča sa kalcinovať liatinový riad rôznymi spôsobmi. Jeden z najjednoduchších (a bezpečný pre domáce použitie) - v rúre. Aby ste to urobili, dôkladne umyte wok horúcou vodou a čistiacim prostriedkom (často sa odporúča ohrievať liatinu, aby sa z povrchu odstránili zvyšky technických olejov, ale dovážané pokrmy to nepotrebujú), najlepšie s kefou alebo hrubým drôtom a nie menej. dôkladne opláchnite. Utrite do sucha, dôkladne otrite olejom (najlepšie zo všetkých, rafinovaný olej s vysokou teplotou horenia - repka, sója, kukurica) a vložte do rúry na jednu hodinu, ktorá sa zahreje na 15 ° C. V budúcnosti bude táto nelepivá vrstva postupne silnejšia. Po použití by mal byť wok namočený v horúcej vode, ak na jeho povrchu zostanú častice potravín, a potom umyť pomocou mäkkej žínky a malého množstva neabrazívneho čistiaceho prostriedku. Je potrebné umývať veľmi jemne, syntetickými prostriedkami je lepšie nebávať horlivo.
Vo všeobecnosti existuje názor, že liatinové riady by sa nikdy nemali umývať saponátmi. To údajne ničí ochrannú vrstvu. Moja osobná skúsenosť (a nielen moja) hovorí, že ak to nepreháňate silnými čistiacimi prostriedkami a hrubými žinkami, potom bude váš wok vždy v skvelej forme. Čo sa nedá s istotou urobiť, je nechať ho mokrý a uložiť do neho varené jedlo - železnú hrdzu. Pripravený, premytý, vysušený do sucha. Ak máte elektrický sporák, potom sledujte spodný povrch dna. Dokončený na vysoký lesk v továrni, to hrdzaví obzvlášť rýchlo, zhoršuje prenos tepla.
Dodržiavajte tieto pravidlá a nebudete sklamaní svojím nákupom.
Ak sa liatina wok zdá drahé (rozumná cena za to je asi 50 dolárov, je veľmi ťažké nájsť lacnejšie), potom sa môžete pokúsiť získať spolu s jeho non-stick náprotivky vyrobené rôznymi spoločnosťami vo forme panvice s hlbokým párom s dlhým rukoväťou a pomerne veľké ploché dno. Aj keď to nie je úplne tak, ale cvičenie v miešaní výrobkov hádzaním je celkom fascinujúce.
Podľa môjho názoru je úplne nesprávnou variantou wok vyrobený z tenkého kovu s teflónovým povlakom s držadlami, ako bežná panvica. Takáto nádoba, s výnimkou formy, nemá žiadne vlastnosti, ktoré potrebujeme: nedrží teplo a je možné do nej zasahovať len špachtľou. Tu je potrebné poznamenať, že ak si želáte, môžete robiť bez wok všeobecne, ale v prvom rade je to okolie a zvláštna atmosféra, a po druhé, veľmi šikovná vec!
Mimochodom, stojí za to pozrieť sa na obyčajné železiarstvá - náš priemysel vyrábal liatinové silnostenné hliníkové kotly s plochými stenami a plochým úzkym dnom a vekom, ktoré sa veľmi podobali wokom - to samozrejme nie je liatina, ale je to oveľa lepšie, než akékoľvek iné varianty Teflonu. tiež by sa mali zapáliť).
Ako si vybrať gril, gril, gril
Slovo "brazier" prišlo do ruského jazyka z arabčiny, jeho význam (podľa slovníka Ushakov) je ohnisko používané na juhovýchode Ruska a na Kaukaze. "Gril" - z francúzštiny. griller - smažiť. Je to fritovacia skriňa, ktorá slúži na vyprážanie jatočných tiel vtákov, veľkých kusov mäsa na drôtený stojan alebo na rotujúcich špajdlích. Predpoklad - prítomnosť infračervených lúčov. "Barbecue" vstúpil do ruského jazyka nedávno. Popularizácia slova, samozrejme, prispela k románu M. Mitchell "Preč s vetrom."
Barbecue je pekáč na varenie vyprážaných alebo údených výrobkov. Sezóna pre grilovanie je v plnom prúde a v obchodoch je toľko sprievodných zariadení, že sa ich oči rozchádzajú. Je pravda, že s takou odrodou je ľahké sa stratiť, najmä preto, že aj v menách je určitý zmätok a ten istý spotrebič v rôznych obchodoch sa môže nazývať „gril“, „grilovanie“ alebo „gril“. Rôzne mená sú primárne spôsobené tým, že všetky tieto slová sú zahrnuté v ruskom jazyku z iných jazykov. Ale filologické ťažkosti malého záujmu pre tých, ktorí chcú ochutnať grilovanie, hlavná vec pre nich je to, čo si vybrať. Obdĺžnikové spotrebiče domácej výroby bez grilu, ale s špajdľami sa zvyčajne nazývajú „kožušiny“, okrúhle pekáč s grilom sa nazývajú „grily“, dovážané obdĺžnikové fritézy sa zvyčajne nazývajú „grilovanie“. Takýto výklad môže nastať: „gril“ je zariadenie s grilom a vekom, „grilovanie“ je ten istý gril s grilom, ale bez veka, „gril“ - gril bez grilu a bez veka. Vzhľadom na existujúce rozdiely v názve, je ťažké určiť, ktoré zariadenie je pred vami, takže je dôležité pochopiť vlastnosti. Bez výnimky môžu byť grily, grily a grilovanie stacionárne alebo prenosné. Stacionárne spotrebiče sa používajú buď v kaviarňach, alebo v letných chatkách a súkromných statkoch, ako sa hovorí po stáročia. Prenosné ložiská môžu byť skladacie. V zmontovanom stave sa zmenia na kufríky, ktoré nezaberajú veľa miesta v kufri. Nerezové grily, grily alebo grily sú dosť objemné a vážia viac ako 7 kg. Okrem toho sa všetky zariadenia líšia v type paliva, pre ktoré sú určené. Najobľúbenejšie sú drevené uhlie, ale aj komerčne dostupný plyn, pre ktorý potrebujete plynový valec. Ale palivové drevo je vhodné pre malé množstvo kachlí, takže ak používate len tento typ paliva, buďte obzvlášť opatrní pri nákupe.
Neobvykle pohodlné - dali malý kufr do kufra, a v každom mýtine, na pláži a dokonca aj na nádvorí výškovej budovy, môžete použiť pripravený krb, na ktorom si môžete variť svoje obľúbené kebaby. Nie je to však vždy tak jednoduché prepravovať, rovnako ľahko ovládateľné. Pre dlhú a úspešnú prevádzku takýchto zariadení potrebujete poznať veľa jemností. Čím je hmotnosť puzdra ľahšia, tým je tenšia stena ohniska, čo znamená, že pri opakovanom používaní zariadenia vznikajú väčšie problémy. Mnohí z našich spoluobčanov už „vyhoreli“, ponáhľali sa akvizíciou ľahkého, skladacieho, pestrofarebného zariadenia, ktoré sa po prvom použití pokrivilo a prestalo sa skladať a nemohlo pripraviť jednu porciu kebabu. Okrem toho takéto žalostné výsledky nie sú vždy dôsledkom používania nízkohodnotných kovov zo strany výrobcov, v mnohých prípadoch používatelia nečítali pokyny a nesprávne využívali ich zdroj. Faktom je, že takmer všetky skladacie grily, grily a grily, najmä s ohľadom na dovážané spotrebiče, nemôžu používať palivové drevo, v takom prípade sa nevyhnutne vyskytne zakrivenie stien. Okrem toho v mnohých takýchto zariadeniach nie je možné ani zapáliť hotové zakúpené uhlíky. Mali by byť umiestnené v ohrievači, ktorý už bol ohriaty, privedený do stavu. Na tento účel sa používajú špeciálne kruhy na uhlie (často nazývané „štartér“) - kovové 3 - 5 litrové nádoby s pohodlnou rukoväťou, v ktorých sa uhlie spaľuje približne do 20 minút. „Pripravenosť“ paliva je určená špecifickým sivým kvitnutím. Takéto štartéry sú zakúpené samostatne a samozrejme vyžadujú počas prepravy miesto v kufri. Okrem toho, samotné uhlie, keď je umiestnené na rošte pekáča, by nemalo prísť do styku so stenami fritézy. Kompaktný skladací gril na vysokých nohách nie je schopný udržať teplo po dlhú dobu, takže sú vhodnejšie na varenie klobás, klobás, nasekaných steakov, to znamená tých jedál, ktoré naši západní susedia zažívajú na piknikoch. Ruskí milovníci kebabov by mali používať aj vlastenecké krby - kolektívny gril, v ktorom sa nachádza veľká kapacita pre uhlie. Ale tu pri nákupe skladací model musíte venovať pozornosť hrúbke stien a prísne dodržiavať pokyny. Medzi skladacie grilovanie domácej výroby existujú modely, v ktorých, podľa výrobcov, môžete tiež použiť palivové drevo. Pre dlhšiu životnosť skladacích zariadení je však lepšie používať hotové uhlie. Pokúste sa uprednostniť modely s minimálnym počtom malých vymeniteľných prvkov. V lese, ale v veselej spoločnosti, aspoň jedna skrutka, ale určite sa stratí.
Jednorazový požiar
Jednorázové grilovanie alebo grilovanie ponúkané mnohými obchodmi sú dobrou alternatívou k jednoduchým skladacím grilom, grilom a grilom. Jednorazové ohnisko (grilovanie) je tácka, ktorá je zapečatená polyetylénom (20x30 cm alebo 30x25 cm) z hliníkovej fólie, do ktorej sa postupne ukladá vrstva uhlia, mriežka z tenkej kovovej tyče a stojan na drôt. Stačí len ohnúť dva perforované uši na boku tácky, aby sa zapálilo uhlie a čakať na požadovanú teplotu. Jednorazové grily sú určené na 90 minút práce a môžu variť až 4 kg mäsových výrobkov. Po použití je hliníková nádoba odoslaná do vrecka na odpadky. Odvážte jednorazové grily asi 300 g a náklady od 130 do 250 rubľov. Jednorazové koše vám umožnia zachovať čistotu a krásu lesa, pretože po nich nie je spálená tráva. Všeobecne platí, že pre výlety do lesa, vec je veľmi pohodlné. V mnohých európskych krajinách sa predávajú jednorazové grily aj na čerpacích staniciach.
Prenosný, ale vždy kompaktný.
Najjednoduchšími zariadeniami sú ohrievač, v ktorom sa spaľujú uhlie. V spodnej časti sa nachádza nádoba s dúchadlom na popol, na vrch sa nachádza rošt, na ktorom sa v skutočnosti pripravuje pokrm. Dajte túto štruktúru na nohy. Veľké spotrebiče majú zvyčajne paletu alebo malý stolík, na ktorý môžete umiestniť korenie. Veľmi často majú tieto zariadenia dve kolesá, takže ak máte viac alebo menej rovnú dráhu, môžete namiesto krbu niesť krb. Grily a grily sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, potiahnuté žiaruvzdornou farbou alebo melakeramikou, ale zariadenia sú vyrobené z liatiny. Pri výbere sa nezaoberajte krásou. Hlavná vec - sila, jednoduchosť použitia, trvanlivosť. Zo smaltovaných častí farba rýchlo letí, z nerezovej ocele tlmí. Najlepšie je kúpiť liatinový alebo kovový model v čiernej farbe. V mnohých modeloch môže horný gril, na ktorom sú pripravené riady, zmeniť svoju polohu. Najčastejšie existujú dve alebo tri úrovne výšky vzhľadom na uhlie. Z tohto dôvodu môžete mäso pečieme, umiestniť ho bližšie alebo ďalej od uhlia v závislosti od stupňa tepla. Ak dáte mriežku na nižšiu úroveň, potom môžete použiť gril na varenie vody alebo ohrievanie polievky. Pred prvým použitím sa odporúča rošt dôkladne upiecť.
Zakryte kryt grilu
Ak môžete, je lepšie kúpiť model s vekom. Koniec koncov, keď je veko zatvorené, teplo sa odráža od jeho povrchu a padá na varný tanier a zhora, takže mäso sa pečie rovnomerne. Okrem toho sa na prípravu akéhokoľvek pokrmu spotrebuje menej času. Uzatvorené veko eliminuje vzhľad otvoreného plameňa, takže jedlo nebude horieť. A čo je najdôležitejšie, veko zmení gril na expresný kotol. Stačí, aby ste na uhlie hodili olšové hranolky (môžete ich vopred namočiť vo vode) a suché aromatické byliny, zatvorte veko grilu a vaše jedlo bude tiež jemne údené, a preto obzvlášť chutné. Veko je obtiažne vyzdvihnúť oddelene, preto je vhodné zariadenie ihneď kúpiť.
Plynový gril
Zahraniční výrobcovia ponúkajú mnoho modelov plynových grilov, ale v Rusku sa zriedka nakupujú z rôznych dôvodov. Externe sú tieto zariadenia celkom zaujímavé. V spodnej časti týchto grilov sú jeden alebo dva plynové horáky, majú veľký kotol. V kotlíku sú kamene sopečného pôvodu, tzv. Lávové kamene. Na vrchu grilu sa nachádza, na ktorom sú výrobky stohované. Plyn v tomto zariadení sa nepoužíva na varenie, ale na ohrev lávového kameňa, na ktorý sa pripravuje teplo, z ktorého sa pripravujú hamburgery, kebaby a iné dobroty. Lávový kameň je dobrou alternatívou k uhliu. Vyžarovanie tepla je dvojnásobné, dobre absorbuje tuk, takže nefajčí a nefajčí. Kamene pravidelne opláchnite vodou. Zdrojom jedného kameňa je asi tri roky. Nové kamene je možné zakúpiť v rovnakých obchodoch, kde sa predávajú grily a grily. Plynové grily stojí od 120 dolárov. Cena závisí od objemu použitých materiálov, počtu plynových horákov, atď. Samozrejme, nemôžete si vziať takéto zariadenie do lesa na piknik, a môžete ho používať s veľkým komfortom v letnej chate, najmä ak je tam problém s palivovým drevom. Plynové grily môžu byť tiež vybavené stolmi a paletami a majú dve kolesá pre pohodlnú prepravu z miesta na miesto.
podrobnosti
Vo všetkých predajniach zodpovedajúceho profilu sa ponúka sada príslušenstva pre grily, grilovanie a grilovanie. Zastavme na najzaujímavejšom. Po prvé, táto sada okrúhlych a pravouhlých dvojitých mriežok s dlhou rukoväťou. Takéto mriežky môžu byť použité na akomkoľvek grile alebo grile. Sú obzvlášť dobré pri varení malých porcií mäsa, rýb a karbonátok. Nebudete musieť otáčať každý kus, stačí si vziať gril pri dlhej rukoväti a otočiť ho, a výrobky začnú byť vyprážané na druhej strane. Pri nákupe mreže je lepšie dávať prednosť modelom s teflónovým povlakom. Nezabudnite zapáliť jednoduchý oceľový rošt a pred použitím ho namazať tak, aby sa na ňom ryby a karbonátky nelepili. Dvojité mriežky bez antiadhézneho povlaku s kovovou rukoväťou stoja len 50-60 rubľov. Mreže s nepriľnavým povlakom a dlhou drevenou rukoväťou - od 260 rubľov. Okrem roštov existujú aj rôzne palety, ktoré sa pri príprave jemne nasekaných kusov ukladajú na rošt. Môžu dokonca piecť palacinky. Najčastejšie sú palety z tenkej fólie, ktorá vedie teplo a rýchlo sa zahrieva. Takéto tenké jednorazové palety sa predávajú v súprave niekoľkých kusov a náklady od 20 rubľov. pre paletu. Existuje mnoho rôznych druhov súprav na predaj, skladajúci sa z klieští, špachtľou a vidličkami s dlhými drevenými rukoväťami. Náklady na takéto súbory sa pohybujú od 150 do 1000 rubľov. v závislosti od materiálov a prevedenia. Niekedy sa kliešte stávajú skutočnou dekoráciou. Pre zapaľovanie uhlia sa ponúkajú nielen špeciálne zapaľovače a dlhé zápalky, ale aj brikety, ktoré sa vkladajú do uhlia a zapália a uhlie sa samo zapáli z horúcej brikety. Ďalším dôležitým doplnkom je grilovacia kefa. V zásade môžete použiť bežnú drôtovú špongiu. Svietidlá, horáky a dokonca aj čínske svietidlá sú k dispozícii ako príslušenstvo pre grilovanie. Ale v tomto prípade „grilovanie“ neznamená mäsový pokrm, ale stretnutie priateľov v lone prírody. Grily, grilovanie a grilovanie sa predávajú takmer všade, od železiarní, kde sa často nachádzajú grilovania v „staromódnej“ výrobe a končia veľkými sieťovými hypermarketmi, kde prevládajú dovážané modely, hoci možno nájsť aj domáce spotrebiče. Mnohé internetové obchody ponúkajú produkty rôznych spoločností. Mnohé modely grilov, najmä plyn, sú privádzané z Kanady. Keďže spotrebitelia nepoznajú väčšinu mien výrobcov, predávajúci ich osobitne neoznamujú, uvádzajú iba krajinu pôvodu.
17.4. Ponúka kuchynský riad
Klasifikácia riadu podľa materiálu
sklenený tovar
Sklo sa najčastejšie používa na výrobu riadu. Okrem veľmi elegantných sklenených (a krištáľových) skiel, skiel, váz, pohárov, tanierov, šálok a taniere, čajovníkov a panvíc z tepelne odolného (borosilikátového) skla alebo sklokeramickej keramiky sa však pravidelne nachádzajú. Takéto hrnce môžu byť bezpečne umiestnené na sporáku aj v mikrovlnnej rúre. Vďaka svojej priehľadnosti budete vždy schopní vidieť stav varnej nádoby a pretože sklo je chemicky inertný materiál, budete spoľahlivo chránení pred zmenami chuti alebo inými vlastnosťami varenia jedla.
Keramika a keramika
Táto sekcia obsahuje hrnce na dávkové varenie, rôzne keramické nádoby na dusenie v rúre alebo mikrovlnnej rúre, ako aj celý sortiment riadu - poháre, taniere, džbány, misy atď. Vážnou nevýhodou keramického riadu je nemožnosť jeho použitia. na varných doskách, aj keď existujú výnimky, ako sú keramické brojlery a turky.
Porcelán a kamenina
To je zvyčajne riad: taniere, taniere, zásuvky, šálky, šalátové misy, atď Tiež tam sú riady na varenie z tepelne odolného porcelánu a kameniny: formy na pečenie a panvice vhodné na použitie v peciach.
Liatinový riad
Liatinová panvica švédskej firmy
Liatina je prvý kov, z ktorého ľudstvo začalo vyrábať pokrmy v priemyselnom meradle. Napriek tomu je liatinový riad stále obľúbený. Liatina má veľmi vysokú tepelnú kapacitu, ktorá umožňuje ohrievanie riadu na vysoké teploty (hliník nemôže dosiahnuť vyššie teploty vďaka vyššiemu prenosu tepla), čo je potrebné napríklad pri varení jedál na grile, vo woku alebo pri pečení palaciniek.
Liatinové riady možno rozdeliť na riady s alebo bez povlaku. Nepotiahnutý liatinový riad má tendenciu hrdzavieť, ak je ponechaný mokrý, ale má prirodzené nelepivé vlastnosti. Niektorí výrobcovia používajú pri vysokých teplotách praženie nepotiahnutého liatinového riadu v oleji, čo umožňuje vytvoriť ďalšiu ochrannú vrstvu, ktorá zvyšuje odolnosť liatiny proti korózii a nelepivosti. Nepotiahnutý liatinový riad je jedným z najodolnejších druhov kuchynského riadu, ktorý sa dá používať na dobu neurčitú, ak nie je upustený a riadne udržiavaný. Aj keď je liatinová panva zle vedená, môže byť obnovená.
Liatinové riady sú pokryté smaltovaným a nelepivým povlakom (ten je menej bežný). Smalt neumožňuje hrdzavenie liatiny, ale zároveň sa strácajú prirodzené nelepivé vlastnosti riadu, okrem toho aj vysokokvalitný smalt je náchylný na strihanie a sklovinu nízkej kvality, ktorá pokrýva väčšinu lacných jedál, rýchlo sa rozbije. Odporúča sa okamžite prestať používať riady s odštiepeným smaltom, pretože okolo miesta prvého čipu sa sklovina ďalej oddelí a dostane sa do jedla a pokrmy na tomto mieste začnú hrdzavieť. Povlak na báze PTFE (teflón) chráni liatinové riady pred hrdzou a opakovane zvyšuje vlastnosti proti popáleniu. Nevýhodou takéhoto povlaku je relatívna krehkosť (dva až tri roky), navyše technológia nanášania PTFE na liatinu je pomerne zložitá.
Meď a mosadz
Medené a mosadzné potreby nie sú v týchto dňoch veľmi populárne. Meď v kontakte s potravinárskymi kyselinami vo vzduchu ide do roztoku a rozpustné zlúčeniny medi sú extrémne toxické. Na druhej strane, meď má najlepšiu tepelnú vodivosť medzi kovmi, z ktorých sú riady vyrobené. Z tohto dôvodu sa používa vo viacvrstvových dnách pre oceľový riad. V súčasnosti sa meď používa na prípravu jedla na varenie vody (samovary, kotly) z medi (starostlivo orezané zvnútra) a väčšina zvyškov „medených“ jedál je jednoducho pokrytá medom zvonku, aby sa zabezpečil atraktívny dizajn.
Mosadz (zliatina medi so zinkom), ako inertnejší materiál, je viac-menej masívne používaný len na výrobu umývadiel na varenie džemu a samovarov.
Riad z nehrdzavejúcej ocele
Najobľúbenejšie sú nerezové riady spolu s riadmi z hliníka a liatiny. Na výrobu riadu sa používa zliatina nehrdzavejúcej ocele s obsahom najmenej 17% chrómu. Oceľ používaná na výrobu riadu môže obsahovať nikel (austenitická trieda - nemagnetická). Takéto ocele zahŕňajú triedy 304 podľa AK1, ktoré niektorí výrobcovia označujú za 18/10 (ide o analóg 12-18Н9 ocele podľa GOST Р), 201, 202, NTK D11, atď. Na výrobu riadu možno použiť 430 niklových ocelí (analogicky značky 03Х17 v súlade s GOST), alebo, ako to určujú niektorí výrobcovia, 17/0, No. 5С 180, ^ Е443СТ, ^ Н21СТ a ďalšie, patriace do feritickej triedy - magnetické. Na trhu je veľký výber nerezového riadu. Hlavné rozdiely medzi rôznymi značkami a sériami sú v technických charakteristikách nádrží - hrúbke stien a hrúbke vrstvy rozvodu tepla (TPC). Nádoby z nehrdzavejúcej ocele sa vyrábajú hlbokým ťahaním zo za studena valcovaného plechu s povrchovou úpravou 2B (zrkadlovo leštené) a môžu mať rôzne formy. TPC je pripojený k nádrži spôsobom vysokoteplotného spájkovania alebo difúzneho zvárania. TPC je hliníkový alebo medený kotúč uzavretý v kapsule z nehrdzavejúcej ocele, zvyčajne z feritickej ocele. To umožňuje použitie takéhoto riadu na indukčnom variči. Niekedy je pre efektívnejšie využitie indukčných zdrojov tepla v TPC zabudovaný ďalší oceľový kotúč vyrobený z magnetickej ocele. K nádobe sú pripevnené rukoväte riadu buď kontaktným bodovým zváraním, alebo pomocou nitov. Jednoduché výrobky, ktoré nie sú určené na použitie na doske, sa vyrábajú bez TPC. Na dokončenie povrchu sú použité dva hlavné typy leštenia - zrkadlo a mat, ako aj ich kombinácia. Nerezové riady môžu byť použité na prípravu a skladovanie potravín. Domáce potreby sú vyrábané v súlade s GOST 27002-86, dovážané - v súlade s EN a ďalšími medzinárodnými normami. V súčasnosti je väčšina „európskych“ značiek na trhu vyrábaná v Číne, niektoré v Turecku a najlacnejšie v Indii. Zvláštnosťou riadu vyrobeného v týchto krajinách je, že miestni výrobcovia nie sú zaťažení dodržiavaním medzinárodných noriem, a preto kvalita týchto jedál je spravidla určená špecifikáciou dovozcu.
Hliníkové riady
Výhody hliníkového riadu v dobrej tepelnej vodivosti, jednoduchosti obsluhy. Vhodné na nanášanie nelepivých náterov. Podľa spôsobu výroby je odlievaný a vyrazený. Lisované misky majú hrúbku 5 mm, dno odlievaných misiek začína 4 mm a dosahuje 10 mm. Spravidla platí, že čím hrubšie je dno misky, tým lepšie je teplo v nej rozložené a tým lepšie je samotná nádoba. Samozrejme je potrebné venovať pozornosť charakteristikám nepriľnavého povlaku aplikovaného na riad. Výrobcovia riadu tiež vyrábajú eloxované hliníkové výrobky (eloxovaný hliník) - hliník s trvanlivým oxidovým povlakom získaným použitím elektrolytického kúpeľa. V sovietskych časoch sa praktizovala aj výroba nepotiahnutého hliníkového riadu, ale pretože kontakt hliníka s potravinami vedie k chemickej reakcii a uvoľňovaniu kovu pre potraviny, v súčasnosti sa takéto riady bežne nepoužívajú.
Titánový riad
Turistické náradie je masívne vyrobené z titánu, pretože jeho menšia hmotnosť ako oceľ. A keďže kov má dobrú tepelnú vodivosť, nedávno sa z neho vyvinuli pokusy vyrobiť panvice a kotly na vyprážanie, avšak pri použití v kuchyni, kde hmotnosť riadu nemá rozhodujúci význam, akékoľvek významné výhody oproti hliníku alebo oceli titán nie je.
Plastové riady
Je vyrobený z polystyrénu a iných materiálov. Spravidla je určený na jednorazové použitie. Široko sa využíva v reštauráciách rýchleho občerstvenia (rýchle občerstvenie) av organizovaní piknikov. Niektoré typy plastov nie sú určené na prípravu teplých jedál alebo na alkoholické nápoje, pretože pri tepelnom vystavení alebo pri kontakte s alkoholom emitujú škodlivé látky. Plastové riady na opakované použitie môžu byť nebezpečné aj pre ľudské zdravie. To platí najmä pre výrobky z melamínu.
Papierové riady (jednorazové)
V súčasnosti sa papierové náradie používa oveľa menej plastov. Je to spôsobené tým, že výroba papierových kelímkov je technologicky ťažšie ako lisovanie z plastov. Papier alebo tenký kartón, spravidla nasiaknuté vodou odpudzujúcimi látkami. Pomerne často sa používa pre tento teflón. Rozsah týchto riadov je rovnaký ako u plastov na jedno použitie.
Silikónové riady
Ak hovoríme o jedlách zo silikónu (a nie o jedlách zo silikónu), prevažná väčšina z nich sú jedlá na pečenie. Silikónové viečka na panvice a hrnce sú tiež pomerne masívne.
Teflónové jedlá
Teflónová panvica
Najobľúbenejšie na dnešné jedlá - nelepivý povlak, ktorý sa často nazýva teflón. Látka "teflón" bola patentovaná spoločnosťou Virop. Bol náhodne otvorený jedným z fyzikov a vedcov závodov spoločnosti. Látka mala absolútnu inertnosť, čo ju robí príťažlivou pre vedcov. Teflónový náter sa používal v rôznych oblastiach, od vojenského priemyslu až po rádiové inžinierstvo, až kým sa nakoniec nepoužil na výrobu riadu. Mnohé spoločnosti teraz vyrábajú pokrmy s nepriľnavým povlakom, ale všetky používajú svoj vlastný vzorec pre túto látku a ľudia nazývajú akýkoľvek teflón.
Vďaka teflónovej nelepivej vlastnosti je obzvlášť atraktívna! Na tomto pokrme môžete variť zdravé a organické potraviny. Môžete variť bez pridania vody a oleja. Je to možné, ale nie nevyhnutné. Jedlo nebude horieť na takú panvicu, aj keď je spálená, ale ak pridáte trochu oleja, výrobok bude mať atraktívnejší a chutnejší vzhľad! Pri použití panvice s antiadhéznym povlakom používajte špeciálne pádla - predĺžite tak životnosť vašej obľúbenej panvice. Teflonom potiahnuté riady môžu byť oceľové alebo hliníkové, s vonkajším povrchom smaltu alebo silikónu. Oceľové riady, samozrejme, lepšie, ale je to dosť drahé. Hliník v takomto mise sa dobre chová - neukazuje jeho vlastnosti, preto, ak nebudete stáť pri peci deň a noc, môžete si vybrať hliníkovú panvicu. Rovnako dôležitá je štruktúra nelepivého povlaku. Bunkový poťah poskytuje rovnomernejšie zahrievanie dna panvice a jedlo sa varí rýchlejšie. Navyše, tento povlak je trvanlivejší.
Venujte pozornosť spodnej časti panvice - úplne ploché dno tiež prispieva k rýchlemu a rovnomernému ohrevu. A drážky v spodnej časti panvice zvyšujú vykurovaciu plochu, ale sú dobré len pre plynové sporáky, pre sklokeramické kachle výhodne hladké dno. Spodok teflónovej panvice by mal byť dostatočne hrubý - to zabráni deformácii panvice. Hoci deformácia môže spôsobiť prudký pokles teploty. V žiadnom prípade nenahrádzajte horúcu panvicu pod prúdom studenej vody! Deformácia riadu môže spôsobiť ďalšie problémy - odlupovanie nelepivého povlaku. Ak splníte všetky požiadavky výrobcu na výkonnosť, teflónová panvica môže trvať 3 až 10 rokov v závislosti od hrúbky steny.
Mnohí výrobcovia nám ponúkajú teflonom potiahnuté riady.
Sortiment vyrábaných jedál obsahuje niekoľko riadkov.
Linka "Sprint" je určená pre každodenné použitie, pre praktické osoby. Hrúbka steny 2,5 mm. Vo vnútri sú pokrmy pokryté teflónom a vonku silikónom alebo tiež teflónom.
Linka Norma je elegantný riad, ktorý zabezpečuje rovnomerný prenos tepla a šetrí energiu. Hrúbka steny 3 mm. Vo vnútri je povlak potiahnutý teflónom a vonku je buď silikón, alebo tiež teflón.
Linka Extra je moderný dizajn a originálne rukoväte vyrobené z matného čierneho žiaruvzdorného bakelitu. Hrúbka steny 3 mm. Vnútorný a vonkajší povlak Teflón. Leštený reliéf dna. Riady tejto linky je možné umývať v umývačke riadu. Je vhodný na použitie na plynové, elektrické a sklokeramické kachle.
Linka "Golden" je prestížna a veľmi pohodlná. Riad tejto linky je určený na intenzívne používanie, má vysokú tuhosť, dobrú tepelnú vodivosť a rovnomerný prenos tepla. Hrúbka steny 3,5 mm. Vnútorný náter je teflón a vonkajšia je modrá porcelánová smalt. Reliéfne dno so vzorom hodvábneho plátna. Rukoväte sú vyrobené z modrého tepelne odolného bakelitu. Takéto riady sú vhodné na použitie na plynové, elektrické a sklokeramické kachle.
Linka "Elite" je určená pre profesionálne použitie. Prakticky sa nezrúti, nedáva potravinám chuť alebo vôňu, poskytuje veľmi rovnomerné rozloženie teploty. Hrúbka stien je 6 mm. Vnútorný náter je teflón, a vonkajšia je oranžový porcelánový smalt. Rukoväte sú vyrobené z dreva. Riad sa používa na plynové, elektrické a sklokeramické kachle. Toto jedlo je vyrobené v Nemecku a má veľmi vysokú kvalitu. Séria riadov s nepriľnavým povlakom v spodnej časti dosky z lisovanej hliníkovej zliatiny - tzv. To nielen zlepšuje distribúciu tepla, eliminuje oblasti s lokálnym prehriatím, ale tiež zvyšuje tepelnú kapacitu. V tomto pokrme zostane jedlo po varení nejakú dobu teplé. Osobitná pozornosť by sa mala venovať rukovätiam panvice. Pri ľahkom stlačení tlačidla sa sčítajú.
Ako sa starať o riad
Aby si nelepivé riady zachovali svoj pôvodný vzhľad po mnoho rokov, po každom použití sa musia dôkladne opláchnuť vo vnútri a vonku. Vo vnútri by sa mali umyť veľmi opatrne: mäkkými špongiami alebo handričkami s tekutými čistiacimi prostriedkami nikdy nepoužívajte kovové špongie a abrazívne prášky.
Malé triky
Nové teflónové riady by sa mali umyť teplou vodou a mydlom, opláchnuť a naolejovať. Používajte špeciálne čepele vyrobené z tepelne odolného plastu alebo silikónu.
17.5. Vlastnosti zariadenia na chladenie a konzervovanie potravín

Ako si vybrať chladničku
Ak chcete rozhodnúť o tom, ktorú chladničku vybrať, jeden by nemal bežať okolo obchodu a pozrieť sa na všetko. Ak chcete urobiť naozaj stojí za nákup, musíte vedieť vopred, čo chcete prijímať. Podobne ako u iných výrobkov existujú určité špecifické kritériá výberu. Preto je žiaduce získať užitočné informácie o chladničke vopred.
Objem a veľkosť chladničky
Predtým, než si vyberiete chladničku, premýšľajte o tom, kde ju umiestnite a ako by mala byť priestranná. Veľkosti sú vybrané s ohľadom na voľné miesto vyhradené pre chladničku. Štandardná hĺbka je 60 cm, ale ak to dovoľuje kuchyňa, potom sa vám môže páčiť chladnička s hĺbkou väčšou ako 80 cm, výška závisí od usporiadania komôr a môže byť od 50 do 210 cm. Objem chladničky by mal umožniť umiestniť výrobky nie tesne, ale s rezervou voľného priestoru pre cirkuláciu vzduchu. Takže podrobnejšie. Pre malé apartmány alebo pre tých, ktorí nepotrebujú veľké množstvo, bude malá a kompaktná chladnička plne odôvodnenou voľbou. Takéto modely sú spravidla jednokomorové s malou mraziacou komorou umiestnenou v hornej časti („mraznička“ môže chýbať). Vo veľkosti dosahujú výšku 160 cm (sú aj veľmi malé - 50 cm) a šírka a hĺbka sú zvyčajne štandardné 60x60 cm, ich objem je dosť pre tých, ktorí žijú
jeden, ako aj pre hostí v hoteloch. Chladničky "Európsky" typ je možné umiestniť aj na malú kuchyňu. Sú pomerne úzke (šírka 60 cm) a môžu mať výšku až 2,5 m. Hĺbka je štandardom pre európske krajiny - 60 cm V závislosti od výšky chladničky môže byť objem od 200 do 350 litrov. Mraziace a chladiace komory sú umiestnené nad sebou a majú samostatné dvere. V takýchto chladničkách je mraznička často umiestnená v spodnej časti, ale opačná možnosť je možná. Modely "európskeho" typu sú ideálne pre malú rodinu, jedinou nevýhodou je neprístupnosť horných políc chladničky pre ľudí s malým vzrastom, najmä pre deti. S dostatočne priestrannou kuchyňou si môžete dovoliť chladničku so šírkou do 1 m. Na rozdiel od „európskeho“ typu budú oveľa nižšie (až 180 cm) a pohodlnejšie pre každého s rovnakým objemom. Vyrábajte takéto chladničky hlavne ázijských výrobcov. Pre tieto modely je charakteristická horná poloha mrazničky. Veľkokapacitnú chladničku si môžete vybrať medzi modelmi „vedľa seba“. Sú to skriňa s dvomi dverami po stranách (mraznička a chladnička). Tieto modely chladničky môžu byť ponúkané s objemom 300 až 650 litrov. Ich rozmery sú tiež impozantné: šírka do 1 m, hĺbka až 85 cm s výškou až 180 cm, chladničky side by side sú určené pre veľké rodiny alebo pre tých, ktorí sa používajú na zber veľkého množstva výrobkov. Mnohí známi výrobcovia (LG, Samsung) majú takéto modely chladničiek. Pri kúpe chladničky, zvážte hojdačky - v otvorenom stave, môžu výrazne zasahovať do stiesnených priestorov. Na niektorých modeloch je možné zmeniť smer otvárania dverí.
Vstavaná chladnička
Vstavaná chladnička je dobrá, pretože dokonale zapadne do interiéru vašej kuchyne. Chladnička je zatvorená dvierkami, viditeľné sú iba jej teplotné snímače a iné indikátory. Bez otvárania dvierok teda môžete ovládať vstavanú chladničku. Priestor pod chladničkou sa používa ako skriňa alebo napríklad na umývačku riadu. Tu končí jeho zásluhy. Vstavané chladničky náklady až
s rovnakým objemom. Okrem toho je jeho užitočný objem aspoň dvakrát menší ako objem jeho miesta. Pokiaľ ide o pravidlá prevádzky a inštalácie: v nábytku by mali byť vytvorené otvory pre voľný priechod vzduchu do kompresora chladničky.
Počet komôr chladničky

Počet komôr je jedným z hlavných kritérií v otázke, ktorú chladničku si vybrať. Ich možné číslo od jednej do troch závisí od vašich požiadaviek na funkčnosť "držiteľa produktu". Jednopriestorová - jedná sa o chladničku malých rozmerov s jednoduchými dverami. Pozostávajú hlavne z chladiaceho oddelenia. Existujú však aj modely s malým mraziacim priestorom, kde nie je možné umiestniť viac ako 2 kg mäsa. Najbežnejšie sú chladničky s dvoma komorami (chladničky a mrazničky). Hlavným kritériom pre výber dvojkomorovej chladničky je relatívna poloha „mrazničky“ a chladiaceho oddelenia. Výrobcovia vytvárajú modely dvojkomorových chladničiek s jednokrídlovými a dvomi dverami. Výhodou dvojkomorových chladničiek s dvomi dverami je, že pri otvorení jednej komory nie je narušená studená atmosféra v druhej. To šetrí energiu potrebnú na udržanie určitej teploty. Na základe myšlienky separácie sa objavili trojkomorové chladničky. Ale nie sú rozšírené. Priečne steny medzi komorami „zjedia“ užitočný objem chladničky. Je žiaduce, aby sa kamera, ktorá sa najčastejšie používa, nachádzala na vrchu. Je prirodzené,
To samozrejme neplatí pre chladničky vedľa seba. Dôležitý detail v prospech výberu chladničky s mrazničkou na vrchole je úspora energie až 10%.
Priestor chladničky
Chladiaca komora spravidla zaberá hlavný objem chladničky. Existuje mnoho políc a kontajnerov pre rôzne výrobky. Police alebo sklo, alebo vo forme mriežky. Sklo je dobré, pretože sa ľahko čistí a vyzerá estetickejšie a krásnejšie. Výhodou mriežok je, že neinterferujú s cirkuláciou vzduchu v chladiacom priestore. Ale všeobecne, všetky police, iné ako plastové, sú veľmi trvanlivé, pokiaľ je v komore dostatočný počet upevňovacích prvkov. To vám umožní vytvoriť akúkoľvek kombináciu s výškou políc v chladničke. Systém rozmrazovania vnútri chladiaceho oddelenia funguje len v automatickom režime. K dnešnému dňu existujú dva hlavné systémy: kvapkanie („plačová stena“) a č. V odkvapkávacom systéme sa vlhkosť zachytáva na zadnej strane chladničky, potom sa odvádza do špeciálneho zásobníka, ktorý je pre ňu rezervovaný a odparuje sa. Pri takomto systéme je však žiaduce, aby sa chladnička každých šesť mesiacov rozmrazovala. Chladničky so systémom odkvapkávania sú lacnejšie ako pri systéme No Frost. Systém No Frost je založený na princípe cirkulácie vzduchu vo vnútri komory. Vďaka tomu sa netvorí len námraza, ale v celom priestore sa udržiava rovnomerná teplota. Vlhkosť kondenzuje na chladiacom prvku komory a potom sa zhromažďuje v nádobe, z ktorej sa postupne odparuje. Nevýhodou tohto systému je, že zaberá užitočný objem vo vnútri komory.
mrazák
V závislosti od umiestnenia mrazničky sa v ňom používajú rôzne vzory. Keď je mraznička umiestnená na spodnej strane chladničky, je vybavená tromi zásuvkami, ktoré možno vytiahnuť. Ak je kamera na vrchu, potom je zvyčajne rozdelená na časti policami. Hlavnými kritériami pre mrazničku sú použiteľný objem a schopnosť udržať určitú teplotu. Pri rôznych teplotách sa výrobky môžu skladovať relatívne dlhú dobu. Pre skladovanie počas týždňa je dostatočná teplota -6 ° C (tieto chladničky majú jednu hviezdičku). Ak sa teplota udržiava na -12 ° C, potom to zaručuje bezpečnosť výrobkov po dobu jedného mesiaca (dve hviezdičky). Pri teplote -18 ° C (tri hviezdičky) môžete potraviny uchovávať v chladničke až tri mesiace. Ak je možné nastaviť teplotu pod -18 ° C, potom sa nemusíte obávať, že sa výrobky pokazia, aspoň do šiestich mesiacov. Takéto chladničky sú označené štyrmi hviezdičkami. Systémy rozmrazovania sa používajú ako automatické (drop, No Frost), tak aj manuálne. Pri manuálnom systéme rozmrazovania bude potrebné po určitom čase vypnúť mrazničku, odstrániť nahromadené námrazy a zároveň umývať priestor. Pri výbere chladničky nezabudnite, že čím väčší je mraziaci priestor, tým menší je objem chladiacej jednotky. Premýšľajte o tom, ktoré oddelenie potrebujete viac.
Ako si vybrať mrazničku
Veľa ľudí sa pýta: prečo kupovať mrazničku, ak je mraznička v chladničke? Odpoveď je celkom jednoduchá - aby bolo možné skladovať veľké množstvo výrobkov v mrazenej forme. Preto, ak chcete, aby zásoby húb, zeleniny, ovocia, atď na zimu, je čas premýšľať o tom, ako si vybrať mrazničku.
Princíp činnosti každej mrazničky je podobný princípu chladničky. Podľa typu rozlišujú voľne stojace a vstavané mrazničky. Na druhej strane, voľne stojace sú rozdelené na vertikálne a horizontálne.
Vertikálne komory sa často označujú ako mraziace skrine, pretože sa skladajú z niekoľkých mraziacich oddelení, ktoré sú vytvorené vo forme zásuvkových zásuviek.
V závislosti od objemu produktov, ktoré chcete uložiť, si môžete vybrať mrazničku, ktorú potrebujete. V súčasnosti výrobcovia vyrábajú malé mrazničky (iba 65 cm vysoké) a obrovské dvojmetrové.
Zvláštnosťou horizontálnych mrazničiek je, že sú predĺžené a otvorené smerom nahor. Ich objem spravidla presahuje objem vertikálnych komôr. Horizontálne mrazničky sa používajú hlavne na skladovanie veľmi veľkých objemov výrobkov, a preto sú inštalované v skladoch, v maloobchodných predajniach a na podobných miestach.
Trieda mrazničky je určená teplotou, ktorá je v nej udržiavaná a je označená hviezdičkami. Počet hviezdičiek zodpovedá časovému obdobiu, počas ktorého sú výrobky skladované bez straty kvality.
Jedna hviezdička * zodpovedá -6 ° С a predpokladá skladovanie výrobkov do 7 dní.
Dve hviezdičky ** - teplota -12 ° С, skladovanie potravín až 30 dní.
Tri hviezdičky *** - teplota -18 ° С, skladovanie potravín až 90 dní.
Štyri hviezdičky **** - teplota pod -18 ° С, skladovanie výrobkov 6-12 mesiacov.
Veľmi pohodlný systém "podlaha" za studena. V tomto prípade má každá skriňa vlastný generátor chladu (výparník) a na všetkých úrovniach je možné rovnomerné zmrazenie výrobkov.
Pri kúpe mrazničky dávajte pozor na to, či je vybavený funkciou super-mrazenia. Táto funkcia vám umožňuje uchovávať maximálne množstvo živín a vitamínov počas skladovania potravín.
Ďalším dôležitým parametrom pri výbere mrazničky je typ rozmrazovania. Výrobcovia vyrábajú mrazničky s dvoma typmi rozmrazovania - manuálne a automatické. Niet pochýb o tom, že druhý typ rozmrazovania je oveľa pohodlnejší ako prvý. Automatické modely sú rozmrazené v systéme No Frost. Je to veľmi účinné, pretože produkty nezmrznú v ľadovom bloku, a to ani pri dlhšom skladovaní, a mraznička so systémom No Frost sa nemusí rozmrazovať. Je dosť vzduchu, aby ho raz alebo dvakrát ročne.
Okrem základných funkcií môže mať mraznička ďalšie funkcie. Napríklad je navrhnutý uhlíkový filter
určené na čistenie vzduchu v komore alebo systému svetelných a zvukových indikátorov, ktoré signalizujú otvorené dvere, zvýšenie teploty v komore.
Okrem toho, také vylepšenia, ako sú vyhrievané dvere po obvode ich uloženia do tela, aby sa nezmrazili; upevnenie krabíc uprostred ich nominácie; funkcie diaľkového ovládania skrinky mrazničky; zámok elektronického ovládacieho kľúča (na ochranu režimu mrazničky pred porušením detí) atď.
Dizajn mrazničky môže byť veľmi odlišný. Dnes je v móde kúpiť mrazničku, vyrobenú v jedinom štýle s chladničkou. V tomto prípade, ak ich umiestnite vedľa seba, môžete vytvoriť kombináciu „vedľa seba“.
Nulová zóna
Nulovou zónou sa rozumie komora alebo priestor, kde sa udržuje nulová teplota s vysokým percentom vlhkosti. Preto výrobky vydržia dlhšie, aby si zachovali svoju čerstvosť. Je vhodné, keď chcete niečo variť, ale nie túto minútu, ale po chvíli, a preto nie je potrebné výrobok zmrazovať.
Kompresor chladničky

Jeden alebo dva kompresory si vyberú chladničku, záleží na mnohých faktoroch. Je jasné, že malá chladnička bude v každom prípade s jedným kompresorom. Veľké chladničky s jedným výrobcom kompresorov vyrábajú za nižšiu cenu. Zároveň však bude motor pracovať súčasne na "mrazničke" a chladiacom priestore. To znamená, že v prípade, že je potrebné znížiť teplotu len v jednej z komôr, kompresor sa bude ochladzovať, pričom bude spotrebovávať ďalšiu elektrickú energiu. po-
Odporúča sa vybrať chladničku s dvoma kompresormi. Po prvé, jeden motor nie je schopný chladiť veľký počet výrobkov dostatočne rýchlo. Po druhé, pre chladničku s dvoma oddelenými, mraziacimi a chladiacimi komorami, lepšie ako prítomnosť druhého kompresora. V tomto prípade bude každý z motorov ochladzovať iba prísne pridelenú komoru a teplota každého z nich môže byť regulovaná samostatne. Samozrejme, na trhu existujú modely, na ktorých sa samostatné chladenie realizuje pomocou jediného kompresora, ale existuje niekoľko z nich. Ďalšou výhodou chladničky s dvoma kompresormi je možnosť vypnúť jeden z nich. Napríklad je vhodné umývať iba jedno oddelenie a druhý nechajte v pracovnom stave.
Energetická trieda chladničky
Je dôležité vybrať si tú správnu chladničku v závislosti od jej triedy spotreby energie. Najúspornejšie chladničky sú označené písmenom „A“. Nasledujú triedy "B" a "C", ktoré sa veľmi nelíšia od prvej a sú tiež považované za ekonomické. Chladničky s vyššou spotrebou energie