Korenie pre pilaf: zloženie, proporcie korenia, vlastnými rukami

Pilaf je možné pripísať na pokrmy najlepšie známe vo svete varenia. Má orientálne korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno nazvať. V rôznych zdrojoch, ako sú Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán, Čína, sa nazývajú rodiskom pilafov. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf odlišné pre každú národnosť - od súboru prísad až po technológiu ich praženia a dusenia. Spravidla sa podľa východnej tradície pripravuje na otvorenom ohni v kotlíku s hrubými stenami. Spoločný pre všetky možnosti varenia pre toto jedlo je nezmenená kompozícia - ryža (aj keď je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeň), mäso a korenie. Je v korení a leží tajomstvo pilaf, ktorý mu umožnil stať sa obľúbeným pokrmom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala kúzlo orientálnych kuchárov a podmanila si všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať si správnu korenistú kompozíciu a zachovať potrebné proporcie.

OBSAH

Korenie pre pilafové zloženie, proporcie

Predtým, ako pristúpime k opisu zloženia korenia používaného na výrobu pilaf, si všimneme najzaujímavejší fakt.
Spočiatku bolo zloženie korenia na pilaf vybrané tak, aby slúžilo ako prírodný konzervačný prostriedok. V horúcich orientálnych krajinách kombinácia špeciálneho korenia pomohla zachovať chuť a kvalitu potravín pri vysokých teplotách dlhšie.

Dnes je problém skladovania výrobkov riešený chladničkou, ale značkové korenie je stále puncom takéhoto pokrmu ako pilaf, ktorý mu dodáva jedinečnú arómu a chuť.

Klasické prísady

Zloženie klasického korenia pilaf obsahuje tri hlavné zložky: rasca, dráč a šafran. To je základ, bez ktorého sa pilaf nedá nazvať pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korenín podrobnejšie.

Zira je semeno kmínu, ale nie obyčajné, ale indické. Toto korenie sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy. Vôňa syra - hlavná poznámka v korení pre pilaf. Je pomerne silný a nasýtený, najmä ak použijete celé korenie v koreni.

Barberries sú známe každému bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dráča sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslosťou a kompozícia je len skladom vitamínov a užitočných stopových prvkov. Na prípravu pilaf jahody sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dodávajú pokrmu rozpoznateľnú pikantnú chuť.

Šafran je korenie, ktoré dodáva plavku charakteristickú nažltlú farbu a dodáva jemne pálivú a korenistú chuť. Musíte byť obzvlášť opatrní, pretože prebytok šafran môže kaziť jedlo. Výber šafranu na varenie korenia na pilaf, je vhodné hľadať toto korenie v jeho pôvodnej podobe. Neošetrený šafran je "stigma" alebo rastlinné nite hnedej farby. Takže máte záruku na nákup presne šafran, a nie lacnejšie zem kurkuma, ktorá sa často predáva pod rúškom šafran. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafran najdôležitejším korením v zložení korenia a dodáva pilafu charakteristickú chuť korenia.

To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilaf, ale šafranová voda pripravená špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa niekoľko nití rastliny rozomelie na stav prášku, potom sa naleje vodou a naplní sa 24 hodín. Naplnenie výslednej infúzie, naplní pilaf, pričom dostane jednotnú žltú farbu a harmonickú, mäkkú chuť.

Okrem základných korenín možno na výrobu pilaf použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variáciách pokrmu), rasca a korenené bylinky, ako je uvedené vyššie. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.

Korenie obsiahnuté v koreni na pilaf, tvorí bohaté chemické zloženie. Klasické korenie pilaf teda obsahuje takmer všetky vitamíny B, ako aj vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.

Takže zloženie korenia pre pilaf je veľmi bohaté a rozmanité, a aby sa nepokazilo jedlo, hosteska by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.

Ako variť korenie do domu vlastnými rukami

Takže s vedomím klasického zloženia korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť to sami, po starostlivom štúdiu presných proporcií. Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri ošetrovaní korenia, aby zdôrazňovali chuť pilafu, ale nepokazili ho?

Rôzne recepty predpokladajú použitie celého alebo drveného korenia. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: koreniny na korenie by mali byť vždy čerstvé. Pri nákupe surovín pre domáce korenie by ste mali venovať pozornosť baleniu: je žiaduce dávať prednosť sklu alebo fólii, ale nie papieru. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predáva v sklenených nádobách, väčšina z nich má vstavaný mlyn. Nákupom surovín na korenie v skle sa teda môžu bezprostredne pred varením zomlieť, čo určite prospeje chuti pilafu. Je však potrebné pripomenúť, že iba bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale bobule sú najlepšie vľavo celé.

Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek zostáva vždy rovnaké:
- zira, ktorá dáva pokrmu jemnú, charakteristickú orientálnu chuť;
- dráč s charakteristickou kyslosťou;
- Saffron, vďaka ktorému má pilaf krásnu žltú farbu.

Je potrebné pripomenúť, že výsledné korenie by malo byť pridané do misky opatrne, aby nedošlo k prerušeniu chuti pilau. Skúsení kuchári pri varení pilaf neodporúčajú miešať koreniace prísady, ale pridať ich do misky oddelene v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa korenie nepridáva do samotného pilafu, ale do zirvaku - tých zložiek, ktoré sa pripravujú v kotlíku pred tým, ako sa tam ryža hodí (môže to byť v závislosti od receptu, mäsa, cibule, mrkvy a iných výrobkov). Zirvak je základom misky a záleží na tom, ako dobre sa varí, aké koreniny boli zvolené, chuť pripraveného pilaf závisí. Ak je zmes korenia pripravená, pridajte ju do pilafu výhodne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.

Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf je umiernenosť a presné proporcie. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia na výrobu pilafu (1 veľký kotol).

  • malú štipku šafranu (môžete nahradiť polovicu lyžičky kurkumy);
  • pol lyžičky papriky;
  • 10 bobúľ čučoriedky;
  • hlava čerstvého cesnaku, rozdelená na klinčeky;
  • zmes červenej a čiernej mletej papriky (podľa chuti, ale nie viac ako pol lyžičky);
  • štipka jeera;
  • soľ podľa chuti.

    Na prípravu bravčového pilafu možno do korenia pridať aj mletú sladkú papriku a sušené paradajky. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak chcete variť jedlo, ktoré je blízko Európy, a nie východné, môžete pridať tradičné zloženie korenia s horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.

    Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto dráča, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu "pilaf".

    V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.

    Korenie pre pilau "Maggi" zloženie

    Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie "Maggi" pre pilaf má starostlivo vybrané zloženie korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako karí, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.

    Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie

    Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje príchute a soľ. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autor korenia Julia Vysotskaya si vybral špeciálny druh čiernej dráčoviny pre kompozíciu, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím takéhoto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.

    Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami

    Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf bude potrebovať starostlivo vybrané zloženie korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedkové zrná), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak, môžu tónovať chuť bieleho mäsa. rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau mäkké, alebo naopak pikantné, čo z neho robí univerzálny pokrm.

    Korenie pre pilaf (klasické zloženie) t

    Sotva existuje veľa jedál, ktorých chuť a vôňa je tak závislá od korenia ako chuť pilafu. Je to korenie, ktoré dáva tomuto pokrmu rafinované poznámky a odlíšiť ju od banálnej ryžovej kaše s mäsom. Je pozoruhodné, že okrem chuti, korenie poskytuje dlhodobé uchovávanie jedál v horúcom podnebí, ktoré slúži ako prírodný konzervačný prostriedok.
    Klasická sada korenia pre uzbeckú pilaf zahŕňa zira, dráč, kurkuma alebo šafran.

    Najdôležitejšou zložkou, bez ktorej si nie je možné predstaviť skutočný uzbecký pilaf, je zira - semená rasce. Indická čierna rasca je najlepšou odrodou ziry, ale nájsť ju v našich predajniach je veľmi problematická. Často sa nenachádza na trhoch, kde predávajú prevažne biele semená kmeňa. Ak je to žiaduce, zira môže byť objednaná u predajcov orientálneho korenia. Pri nákupe korenia by ste mali semená brúsiť a cítiť ich vôňu, aby vás mazaní obchodníci nekĺzli do mrkvy, ktorá vyzerá podobne ako zira.
    Zira dáva plovovi zvláštnu chuť a korenisté tóny. Mletie semien sa neodporúča, pred pokládkou do kotla sa jednoducho rozotierajú v dlani.

    Korenie na pilaf

    Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

    Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
    Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (rasca)

    Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmínu, v strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou príjemnou vôňou, ktorá sa počas varenia stáva silnejšou. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

    Ďalšou zložkou je dráč.

    Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

    Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenia je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je obľúbený každým. Napríklad, ja.

    Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
    Ktorý v jeho kvalite nie je horší ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
    Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
    Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa kladie hlavne celá hlava, len odrezanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchej hornej šupky. Po varení sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
    Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto pokrme sú tiež veľmi chutné.

    Popísal by som aj plody, ktoré sú zapálené do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, nie sú korením a pridávajú sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
    Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

    Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf na vlastnú päsť. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už uviedol, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov pridajte korenie okrem tých, ktoré už boli pridané trochu viac koreneného syra. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

    Varenie korenia doma

    Na to je potrebné vykonať nákup:

    • Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
    • Sušený cesnak - 1 stôl. l.
    • Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
    • Mletá paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
    • Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

    Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo kameniny, nalejte zelené a slnečné chmeľ.

    Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

    Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

    To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
    napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
    Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
    Korenie musí byť prítomné v pilaf. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

    Výber korenia pre pilaf

    Korenie v jedle môže zlepšiť chuť pokrmu a nenapraviteľne kaziť všetko. Niekedy to vyžaduje vyložene kulinársku presnosť a kreatívny talent. Aký druh korenia sa zvyčajne pridáva k pilaf, aké proporcie musia byť dodržané, aby bolo chutné, čo nahradiť, a kedy naplniť korenie - budeme o tom hovoriť.

    Pilaf je uzbecké jedlo, ktoré po stáročia neustále získavalo a stratilo ingrediencie a nakoniec išlo ďaleko za hranice Uzbekistanu a jeho tradícií, takže teraz neexistuje žiadna klasická možnosť.

    Každá krajina, mesto, región a dokonca aj rodina má na rozdiel od ostatných svoj vlastný exkluzívny recept. Niekto radšej užíva len mäso a ryžu, zatiaľ čo iní pridávajú desiatky korenín. To je otázka chuti. Tam je asi tisíc oficiálnych odrôd pilaf na svete, a každý má svoj vlastný súbor korenia.

    Korenie na pilaf

    Ten, kto sa stal na východe, si je vedomý toho, že najobľúbenejším a najznámejším uzbeckým korením je Zira, čo je indický kmín, s príjemným a výrazným zápachom. Kulinárski odborníci odporúčajú celé semená na brúsenie v dlani pred pridaním, takže dávajú viac chuti do obväzu, ktorý sa nazýva „zirvak“. Zira je známa ľuďom od staroveku Grécka a nesie hrdý titul kráľovnej orientálneho korenia. Vzhľadom k tomu, že ide dobre s mäsovými pokrmami, odporúča sa najprv pridať pri varení pilau.

    Informácie: Uzbeki tradične používajú len zira, iný názov je kmín.

    Bobuľa bobule, rozomleté ​​na prášok, sú hlavným kaukazským korením. Toto korenie má jedinečnú vôňu, takže sa často pridáva do zirvaku, hoci významní kuchári (vrátane tých z uzbeckého pôvodu) veria, že nie je potrebné ho hodiť vôbec.

    Šafran bol vždy vysoko cenený, ale korenie stojí za to - ak ste počuli vôňu, nemôžete zabudnúť. Tinktúra je čistená a spevňuje telo, takže takéto korenie len nepoškodí plavák.

    Často je do misky pridaná exotická a skutočne kráľovská kurkuma. To dáva plovi peknú oranžovú alebo žltú farbu, ak sa neúspešná mrkva vyberie pre farbu, ktorá sa s úlohou nezaoberala. Vôňa a chuť mierne pripomínajú zázvor, takže ho pridávajú do pilaf dosť, na špičke noža.

    Zloženie korenia môže tiež zahŕňať cesnak alebo granule. Je lepšie používať čerstvé cesnak hlavy, pretože bez nich pilau nebude mať skutočný zápach známy od detstva. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté spoliehať sa na svoju intuíciu, dávajú nakladané zuby, je tiež veľmi chutné.

    Je lepšie používať chilli papričky v lusku - nedotýka sa to vôbec, ale pridáva sa celé, aby nedošlo k poškodeniu jemnej chuti pilaf, ale pridajte do uzbeckého pokrmu špeciálnu „korenistosť“. Je pridaný ku kotlíku na samom konci. Pri servírovaní položil na tanier, takže si každý môže vziať toľko, koľko chce.

    Uzbecký pilaf tiež často zahŕňa paradajky, omáčku alebo paradajkový pretlak, zriedený v pohári s vývarom. Paradajky sa pridávajú výlučne kvôli farbe, ale potom zmizne každá potreba kurkumy. To je skvelá voľba pre ľudí, ktorí nemajú radi toto korenie alebo mrkvu, ale chcú pilau mať elegantnú červenú farbu.

    Kedy dať korenie

    Základom každého pilaf je vždy zirvak - mäso so zeleninou a korením. Táto zmes dáva jedinečnú chuť a vôňu, takže príprava základne by mala byť oslovená veľmi zodpovedne.

    Korenie by malo byť naliate do pilaf už po zelenine (mrkva a cibuľa) a mäso je vyprážané a dusené správne. Po tom, celá hmota je zmiešaná, a potom na vrchole musíte položiť vrstvu ryže. Počas obdobia varenia prejde vývar cez každú ryžu a nasiakne cereálie vôňou. Vrstvy by sa mali miešať na samom konci, spojiť zirvak s ryžou.

    Koľko korenie dať v plov

    Všetko záleží na vašich osobných preferenciách - má zmysel pridávať trochu z každého korenia v zirvaku, premiešať a potom vyskúšať vývar a upraviť chuť. Vyhnete sa tak mnohým chybám začiatočníka a po niekoľkých časoch už zistíte optimálne množstvo korenia.

    Tip: pamätajte, že kurkuma musí byť vždy pridaná o niečo menej kvôli jej osobitnej chuti.

    Pre začiatok je najlepšie vziať hotovú zmes „pre pilaf“, ktorá sa predáva v každom obchode. Obsahuje všetky vyššie uvedené korenia. Na zadnej strane takého balenia je napísané, koľko dať, ale v podstate je to 1 polievková lyžica na kilogram mäsa. Prípadne môžete hodnotu zmeniť v ľubovoľnom smere. Zirvak by mal mať nakoniec výraznú chuť a vôňu a tiež mierne slaný.

    Korenie pre pilaf s dráčikom

    Podľa Uzbekov je dráč v sušenej forme dokonale kombinovaný s jahňacím mäsom, jediným pravým mäsom pre pilaf, podľa Uzbekov, preto sú zmesi na základe tohto bobuľa veľmi populárne. To však neznamená, že iné druhy mäsa sú s ňou zle kombinované: do bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, moriek, kačiek a kurčiat sa pridávajú dráčiky; môžu byť použité nezávisle a zmiešané s inými koreninami.

    Tip: Ak ste nikdy predtým takýto pilaf nejedli, má zmysel experimentovať a prvýkrát vylejte štipku dráča do zirvac a potom ochutnajte vývar.

    Môžete tiež urobiť korenie sami - na to, musíte grilovať sušené ovocie cez mlynček na mäso, rozdrviť v mažiari alebo brúsiť v mlynček na kávu. Rovnaký postup môže byť vystavený aj iným koreninám, najmä zire, takže dáva viac vône.

    Zmes korenia na pilaf

    Ak sa obávate, že nebudete správne vypočítavať podiely korenia v pilaf, potom si môžete kúpiť napríklad pripravenú zmes v obchode, napríklad „Čakanka“ alebo hruď od Julie Vysotskej. V prvom variante budú už mleté ​​korenie av druhom celé ovocie a semená, ktoré je potrebné pred pridaním rozomlieť v mlynčeku na kávu. Podľa skúsených kulinárskych špecialistov, ako je Anastasia Skripkina, je druhá možnosť oveľa lepšia, pretože pilaf bude mať prirodzený a neporovnateľný zápach. Výhody takejto súpravy sú oveľa vyššie.

    Škoda, že táto zmes môže spôsobiť iba vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť, takže predtým, ako začnete pridávať novú zložku do stravy, nezabudnite skontrolovať svoje telo.

    Informácie: základom každého korenia je vždy rovnaký korenie: zira, dráč, kurkuma, šafran, cesnakové granule, červená a čierna paprika.

    Niekedy sa k pilafu pridáva karí, ale ten zápach nie je celkom taký. Ak ste alergický na niektorú zo zložiek zmesi, je najlepšie kúpiť korenie samostatne.

    Podiely pre pilaf

    Vo veľkej miere závisí od počtu zložiek. Na kŕmenie veľkej rodiny zvyčajne berú kilo ryže a mäsa. S pomerom 1: 1 postačí 1,5 lyžice soli, 1 lyžička jira, štipka šafranu a kurkuma na špičke noža. Ak je to možné, najlepšie je pridávať čerstvé korenie. To je jednoducho umyť a hádzať na konci prípravy zirvaka, bez odstránenia stonky.

    Skúsení šéfkuchári, ktorí majú skúsenosti s dráčikom, sa odporúča pridať do oka. Ak sa vám páči jeho chuť a vôňu, potom môžete dať 1 lyžičku alebo dokonca urobiť bez tohto korenia, pretože hlavná vec je pôvodná vôňa ryže a mäsa.

    Cesnak je tiež lepšie pridať čerstvé - Uzbeki odporúčajú, aby šupky, ale dať do celej krupice a variť spolu s ryžou. Potom bude mať pilaf jedinečnú chuť, ktorá okamžite stimuluje chuť k jedlu.

    Zoznam "potrebných" korenia je veľmi rôznorodý, pretože každé korenie sa pridáva výlučne podľa vašej chuti. Ak sa vám nepáči nejaká rastlina alebo bobule, nie je vôbec nutné ju pridávať do zirvaku, aj keď je prítomný v pôvodnom recepte. Pamätajte, že ste varenie, predovšetkým pre seba, takže sa tiež prispôsobte svojim osobným pocitom.

    Dôležité: okrem vlastnej chuti, aby ste nepoškodili jedlo, mali by ste sa zamerať na hlavný produkt. Je jasné, že pre pilaf s chobotnice, sladké so sušeným ovocím a korením ochutené hubami, budeme potrebovať rôzne korenia.

    Ak si nie ste istí, koľko a čo treba pridať, pozrite sa na tréningové videá od známych kuchárov a použite postupné pokyny z fotografie, kde je už overený algoritmus akcií.

    Korenie pre pilaf - čo dodať. Najlepšie recepty korenia na pilaf, zloženie a proporcie

    Toto orientálne jedlo je jedným z najznámejších na svete. V každej krajine sa ryža s mäsom varí inak, s použitím vlastného súboru komponentov a jedinečných techník. Jediné, čo zostáva nezmenené, je zmes korenín na pilaf. Dávajú ryži, že osobitnú chuť a vôňu, ktorá odlišuje jedlo od mnohých iných.

    Koreniny na pilaf

    Korenie nielenže dáva uzbeckému pokrmu korenie a korenistosť, ale slúži aj ako konzervačné činidlo. Korenie pre pilaf v horúcich krajinách je nevyhnutné pre dlhšie uchovávanie produktu. Aké korenie sa pridáva do pilaf? Toto je:

    Prakticky všetky recepty na pilaf umožňujú použitie korenia (čierne a / alebo červené), s výnimkou základných korenín. Horiace odrody pridávajú do jedla korenistú chuť. A používajú korenie ako čerstvé a sušené. V prípade potreby je dnes možnosť nákupu hotových zmesí korenín pre pilaf, v ktorých sú všetky potrebné komponenty kombinované v správnom pomere.

    S kuracím mäsom

    Každý druh mäsa je lepšie "zvuky" s určitými druhmi korenia. Ideálne korenie pre kuracie pilafy sú:

    1. Rasca. Malé semená sivozelenej alebo hnedastej farby. Korenie má výrazný zvláštny zápach a pikantnú chuť. Kmín sa pridáva do mäsových jedál nielen kvôli opísaným vlastnostiam, ale aj preto, že zlepšuje proces trávenia.
    2. Kurkuma. Tento žltý prášok je slávnym korením pre ryžu, polievky a zeleninu. Dáva ryži krásnu zlatistú farbu, sviežu vôňu a mierne korenistú chuť. Mal by sa pridávať mierne, aby nedošlo k prerušeniu chuti hlavných zložiek.
    3. Cesnak. Zelenina sa používa pri príprave pilaf, nielen na zmenu chuti, ale aj ako indikátor pripravenosti misky. Na tento účel sa na vrch ryže umiestnia hlavy cesnaku: keď sú mäkké, ryža je pripravená.
    4. Paprika. Červený prášok je mleté ​​korenie (bulharský). Korenie dáva ryži mäso sladkú chuť a veľmi príjemnú ľahkú arómu. Dokonale kombinovaná paprika s cesnakom, čiernou alebo červenou paprikou.

    Zo skopového mäsa

    Mnohí kulinárski odborníci vo výbere korenín na pilaf s jahňacím mäsom spoliehajú len na svoje chuťové preferencie. Keďže proces varenia tohto pokrmu je kreatívny, pridajte len tie korenia, ktoré sa vám páčia, napríklad:

    1. Tymián. To je sušený tymián, dáva špeciálnu pikantnosť mäsových potravín, vrátane pilaf s jahňacím mäsom. Ideálne korenie s cesnakom a čerstvými bylinkami.
    2. Kumin (zira). Korenie sa široko používa v mexickej a kaukazskej kuchyni. Má ostrú, horkú korenistú chuť s jemnou orechovou arómou. Vôňa sladkých pohárov, trochu ako kmín. Kmín je považovaný za dokonalé korenie pre jahňaciu ryžu.
    3. Čile. Predáva sa v nakrájanej a sušenej forme. Dodáva plovi výraznú ostrosť a stimuluje tráviaci proces.
    4. Dráč. Korenie je sušené ovocie čiernej alebo červenej farby (v závislosti od odrody). Čučoriedkové korenie má kyslú kyslú chuť, ktorá dopĺňa súbor palovej chuti, čím ich robí viac kontrastným.

    S hovädzím mäsom

    Spôsob, akým sa chuť pokrmu prejaví, závisí vo veľkej miere od korenia pre pilaf, ktorý kuchár používa. Je dôležité zvoliť správne zloženie korenia tak, aby ryža s hovädzím mäsom bola v súlade s nimi. Za optimálne sa považujú nasledovné:

    1. Saffron. Má vzhľad strun alebo tmavočerveného (hnedastého) prášku. Je cenený pre svoju svetlú, výraznú chuť a schopnosť maľovať výrobky v krásnom zlatom tóne. Skúsení kuchári nepoužívajú šafran v kombinácii s inými koreninami, ale výlučne individuálne. Korenie robí jedlo korenistým a korenistým, takže stojí za to pridať v malých množstvách.
    2. Koriander (zrná koriandra). Semená majú miernu nasladlú arómu a mierne drevitú dochuť. Koriander je nevyhnutným korením pre kaukazské jedlo, pretože zmäkčuje drsné chute charakteristické pre kuchyňu tohto východného národa. Koriandrové zrná sú dokonale kombinované s chilli papričkou a cesnakom.
    3. Basil. Rastlina má pretrvávajúci zápach, ktorý nie je pre každého sympatický. To je niečo medzi klinčekom a sladkého drievka. V malých množstvách, bazalka dodáva pikantnosť a osviežujúci dotyk na jedlo. Ak použijete na varenie veľké množstvo trávy, bude to chutné.

    Orientálne korenie

    Špeciálna orientálna aróma a chuť pilaf sú prezentované takými koreniami, ako je dráč, zira a mletý šafran. Kúpiť ich lepšie na trhu podľa hmotnosti. Na odlíšenie mrkvy od semien mrkvy podobných koreniu, kaše semená prstami - skutočné korenie nie je ťažké rozlíšiť vôňou. Kuchári odporúčajú nákup sušeného čierneho dráča na ryžu, ale ak nie je k dispozícii, červené bobule budú robiť. Dajú jedlu príjemnú kyslosť.

    Získavanie šafranu je najproblematickejšou záležitosťou, pretože prírodné korenie má veľmi vysoké náklady. Čo sa predáva na trhu za cenu 20-40 rubľov na lyžicu, nie je nič ako kurkuma. Svojimi vlastnosťami sa korenie príliš nelíši od šafranu: má ostrú chuť a jemnú vôňu korenia s citrónmi. Je potrebné pridať žltý prášok do pilaf po kúsku - tsp. na 1 kg mäsa. To je dosť variť jedlo má požadovanú chuť a príjemný zlatý odtieň.

    Uzbeki nepoužívajú pri varení ryže s ovocím sušeným jahňacím mäsom. Ďalšie východné národnosti radšej ochutnajú pilaf so sušenými marhuľami, figami, hrozienkami, sušenými slivkami. Ak chcete skombinovať mäsové pokrmy so sušeným ovocím, vyberte nie veľmi svetlé ovocie, aby ste sa vyhli výrobkom spracovaným chemikáliami. Sušené marhule a sušené slivky by mali byť scvrknuté, majú malú plaketu a nerovnomernú farbu.

    Korenie pre pilafové zloženie a proporcie

    Plov patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie orientálne jedlá, ktoré majú jedinečnú jedinečnú chuť a vôňu. Vzhľadom k prítomnosti špeciálnych korenín a korenín, jednoduché výrobky, ktoré sa používajú na výrobu pilaf získať úžasnú, jedinečnú chuť. Je to korenie pre pilaf, ktoré sa pridáva do procesu varenia, vďaka čomu je jednoduché jedlo z dostupných produktov skutočným pilafom.

    Kombinácia korenín a korenia do značnej miery závisí od hlavných zložiek pilafu. Nemali by len dodať špeciálnu arómu pripravenému jedlu, ale tiež jemne zdôrazniť chuť všetkých použitých ingrediencií. To je dôvod, prečo sa korenie na pilaf s ovocím a korením na jedlá s pridaním mäsa, rýb alebo húb výrazne odlišuje. Správne vybrať a urobiť zmes korenia pre domáce pilaf je ľahké, ak poznáte hlavné druhy korenia a ich vlastnosti.

    Zloženie a druhy korenín a korenia na pilaf

    Koreniny a koreniny uľahčujú strávenie tukových potravín a spaľovanie ďalších kalórií. Nie je žiadnym tajomstvom, že ide o zmes korenia, ktorá môže zlepšiť metabolizmus a normalizovať fungovanie tráviaceho systému. Nie pre nič, pilaf sa nazýva liek na všetky choroby a jedlo pre dlhotrvajúce pečene. Aké vlastnosti majú koreniny a ktoré výrobky najlepšie kombinujú?

    Klasické korenie pre pilaf

    Zira (rasca) je bylinná korenistá rastlina, ktorej semená sú široko používané pri varení. Vo vzhľadu sú semená korenených semien veľmi podobné kmínu, ale je to ona, ktorá má zvláštnu arómu, ktorá je hlavnou charakteristikou orientálneho pilafu. Semená tejto rastliny majú jedinečnú arómu a jedinečné vlastnosti, pre ktoré zira dostala názov "kráľovná korenia". Je nevyhnutná pri príprave zmesi korenia pri varení pilau.

    Semená kmeňa normalizujú tráviaci systém a zlepšujú chuť do jedla. Zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a pomáhajú lepšie absorbovať tučné jedlá. Pravidelná konzumácia korenia čistí krv a slúži ako prirodzené preventívne opatrenie proti srdcovému infarktu. Je zaujímavé, že semená semien zvyšujú produkciu mlieka u dojčiacich žien, znižujú riziko ochorenia žien a majú pozitívny vplyv na reprodukčný systém. Infúzia semien liehovín zmierňuje žalúdočné kŕče a pomáha rozkladať tuky.

    Čučoriedky - chutné a zdravé bobule, ktoré majú príjemnú sladkokyslú chuť a jemnú jablkovú príchuť. Mierne sušené bobule tohto ker patrí medzi hlavné korenie na výrobu orientálne pilaf. Vďaka bohatému zloženiu živín a vysokému obsahu vitamínu C urýchľuje dráč dych pocit plnosti.

    Plody dráča majú jedinečné liečivé účinky a často sa používajú pri príprave lekárskych poplatkov za liečbu ochorení kardiovaskulárneho systému, diabetu a gastrointestinálnych ochorení. Vo varení sa používa ako korenie od staroveku. Červené alebo modré (čierne) bobule sa pridávajú do omáčky a korenín pri varení pilau s rôznymi druhmi mäsa a ovocia.

    Červená paprika je jednou z troch najzákladnejších korenín pre pilaf. V závislosti od výrobkov použitých pri príprave pokrmu môže byť korenie sladké (paprika) alebo korenené (horúce, chilli). Na želanie av závislosti na chuti preferencie, môžete použiť zmes papriky, pridaním viac voňavých odrôd.

    Na varenie pilaf najčastejšie sa používajú čerstvé korenie, menej často mleté ​​sušené. Pepper dodáva hotovému pokrmu špeciálnu pikantnú chuť a ľahkú arómu tradičnej ázijskej kuchyne. Pepper má jedinečné antioxidačné vlastnosti a antibakteriálne účinky. Jesť korenie zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť k jedlu, urýchľuje krvný obeh a normalizuje fungovanie orgánov celého organizmu.

    Klasické korenie sada pre pilaf

    Okrem základnej sady korenia: zira, dráč a korenie, do korenia sa často pridávajú ďalšie korenia. Klasická sada hladkého korenia zahŕňa: zmes karí, kurkumy, šafranu a cesnaku. V závislosti na zložkách, ktoré tvoria jedlo, môže byť počet korenín a korenia odlišný a najčastejšie sa pridáva do vašej vlastnej chuti.

    Klasická (základná) sada korenia na pilaf s kuracím mäsom:

    • Zira alebo kmín;
    • Kukruma;
    • cesnak;
    • Sladká červená paprika (paprika).

    Korenie na pilaf s jahňacím alebo bravčovým mäsom:

    • Tymián (Tymian);
    • Zira (semená);
    • Chili (mleté, celé čerstvé);
    • Dráč (červená, čierna).

    Sada korenia na pilaf z hovädzieho mäsa:

    • Kari alebo zmes kurkumy;
    • Zira;
    • Hot pepper;
    • bazalka;
    • rozmarín;
    • Cesnak.

    Korenie na sladké pilafy:

    Koreniny na pilaf

    Koreniny - potravinárske prísady rastlinného pôvodu, vyznačujúce sa výraznou korenistou chuťou a silnou vôňou. Vďaka vysokému obsahu éterických olejov a jedinečným aromatickým vlastnostiam je korenie neoddeliteľnou súčasťou mnohých orientálnych jedál.

    Klasické koreniny používané na výrobu pilaf: hrozienok, aníz, rasca, zázvor, šafran, kurkuma a ďalšie.

    Ako pridať korenie v pilaf

    Aby korenie a korenie nestratili svoju úžasnú arómu a nestratili svoje blahodarné vlastnosti, musia byť pridané do pilafu v osobitnom poradí. Koreniny, ako je cesnak a bobkový list, nevyžadujú dlhé tepelné ošetrenie, takže sa pridávajú do pilaf v poslednej fáze varenia - po položení cereálnej časti.

    Zira má nielen úžasnú chuť, ale aj schopnosť rozložiť tuky a pomôcť telu rýchlejšie ich vstrebať - preto sa pridáva v prvej fáze pred pražením mäsa a zeleniny. Ostatné koreniny a koreniny sa pridávajú do zirvaku (alebo kvapaliny, v ktorej sa varia obilniny), aby sa obohatili všetky produkty používané v pilaf o jeho príchuť.

    Aké ďalšie koreniny možno pridať do plov

    V závislosti od osobných preferencií a klasických receptov je možné k pilafu pridať rôzne koreniny. Treba však pripomenúť, že aj tie najzaujímavejšie a chutné chute budú vhodné len v primeraných množstvách. Niektoré korenia a koreniny majú výraznú chuť a vôňu, takže ich pridanie do misky by malo byť úmerné celkovému počtu výrobkov. Až potom získa pilaf svoju jedinečnú, nenapodobiteľnú chuť a vôňu, za ktorú získal celosvetovú slávu.

    Korenie na pilaf. Zistite si, čo korenie dať do plov.

    Pilaf je pokrm, ktorého chuť je veľmi závislá na korení, ktoré sa k nemu pridáva. V rôznych kulinárskych tradíciách variť rôznymi spôsobmi. Existujú recepty s ryžou, hráškom, cícerom. Napriek tomu, že pilaf je najčastejšie varený s jahňacím mäsom, sú tu možnosti varenia pomocou teľacieho mäsa, kuracieho mäsa, bravčového mäsa, rýb. Ale hlavnou zložkou je korenie. Vďaka nim je jedlo chutné a voňavé. Je potrebné pripomenúť, že vôňa, vzhľad, chuť pilaf priamo závisí od harmónie zloženia korenia. Korenie pre pilaf môže mať mnoho variant kombinácií, preto niektoré z nich zvážime.

    "Pravé" korenie

    Tri koreniny pre pilaf sa považujú za "správne". Patrí medzi ne červená paprika, dráč a kmín (kmín, zira). Podrobnejšie o nich povieme ďalej.

    Klasická súprava

    Čo korenie v pilaf? Keďže ázijský pôvod pilaf je nespornou skutočnosťou, východná verzia východného pilafu je klasickým variantom jeho prípravy. V súlade s tým, klasický set - kombinácia korenia pridané na východe.

    Takže hlavnou zložkou je zira, u ľudí - semená kmeňa. Môžeme bezpečne povedať, že bez tohto korenia, pilaf nie je pilaf. Najideálnejšou možnosťou je použiť indický čierny kmín (nie zem!). Ale, bohužiaľ, nie je predávaný v obchodoch, a biely rasca možno nájsť na trhu. Preto je možné získať čierne prostredníctvom známych obchodníkov. Zvláštnosťou Ziry je výrazná a mierne kyslá aróma, veľmi korenistá chuť. Dajte ju do pilaf, pred trením medzi dlaňami.

    Druhou podstatnou zložkou, ktorá sa pridáva do korenia na pilaf, sú plody dráčov (sušené), ktoré sú bohaté na vitamín C. Sú určené na mierne kyslé jedlo. V pilaf musíte dať celé semená, ktoré postupne odhaľujú arómu a dávajú pokrmu ľahkú chuť.

    Ďalšou nepotrebnou zložkou pilafu sú mleté ​​sušené paradajky a paprika, ktoré dávajú pokrmu jeho chuť počas varenia v pare nad nízkym teplom.

    Ak chcete ryžu získať krásnu zlatistú žltú farbu, môžete dať šafran do pilaf. Ale jeho jedinečnosť a hodnota chuti je takmer nepostrehnuteľná, takže ju možno nahradiť zemnou kurkumou, ktorá je oveľa lacnejšia.

    Korenie na pilaf spravidla obsahuje takúto zložku ako korenie. Najlepšie je vziať čerstvo zomletú zmes čiernej, bielej, zelenej, ružovej a voňavej. Tí, ktorí milujú korenistú, môžu pridať lyžicu horúcej červenej papriky.

    Sušené greeny sa zvyčajne nevkladajú do pilafu. Najlepšie sa podáva v čerstvom jedle.

    Každý vie, že pridané nešúpané celé cesnakové hlavy tiež pôsobia ako korenie. Nachádza sa hlboko v ryži, parí sa pôsobením pary, čím dávajú pokrmu chuť. Slúžia aj ako indikátor pripravenosti na ryžu, pretože sa neodporúča dotýkať sa samotných obilnín, kým nie je úplne pripravený.

    Uvažovali sme o klasickej verzii sady korenín. Ale stojí za zmienku, že ak nie je možné zbierať takýto zoznam korenia, potom v obchodoch si môžete kúpiť hotové korenie na pilaf, ktorého zloženie sa nepovažuje za také zlé. Hlavná vec je študovať zoznam zložiek, medzi ktorými je žiaduce, aby sa dráč, kmín, paprika.

    Uzbek plov

    Pojem uzbeckého pilaf je veľmi nejasný, pretože sa nazýva Taškent Taškent a Andižan. Ale napriek tomu sú zreteľne odlišné od seba. Rozlišujú sa aj druhy pilaf typu Fergana, Khorezm, Samarkand, ktoré sa v zásade líšia v spôsobe varenia ryže a mäsa. Sada korenia na ich prípravu je takmer identická s klasikou. Ale sú tu malé nuansy. Napríklad semená koriandra nie sú umiestnené v paši Taškent a do bazéna Samarkand sa zvyčajne pridáva modrá bazalka (sušená).

    Aké korenie je potrebné pre pilaf? Ukazuje sa, že neexistuje zásadný rozdiel v koreninách pre uzbeckú verziu pokrmu. To dalo korenie, soľ, kurkuma, rasca, dráč.

    V neprítomnosti týchto korenín môžete použiť hotovú zmes, ktorá zvyčajne obsahuje: červenú papriku (sladká), rasca (zira), dráč (koruna), kurkuma, koriander, šalviu, pikantné, chilli papričku a bobkový list.

    Pilaf s ovocím

    Ovocie pilaf je pravdepodobne jediný typ tohto pokrmu, ktorý neobsahuje takmer žiadne korenie. Chuť a vôňa plne dávajú ryžu do hrozienok, sliviek, sušených marhúľ, čerešňových sliviek, fíg, marhúľ, kdoulí. Na žiadosť takého pilafa, ktorý sa varí s mäsom, možno trochu ochutiť korením.

    Sladká verzia pokrmu sa odporúča podávať s lístkami mäty (čerstvé), čím sa dodá svieža a príjemná vôňa. Vďaka tomuto druhu inovácií prechádzajú klasické a zaslúžené recepty určitej modernej transformácii. Je známe, že mladí kuchári z východu vykonávajú experimenty s prípravou pilaf s exotickým ovocím. Napríklad v niektorých reštauráciách orientálnej kuchyne sa nachádza pilaf s papája. Tento recept má tiež možnosť raz sa stať klasickým.

    Čo korenie v pilaf s kuracím mäsom?

    Pre tento druh pilaf sa používajú tieto korenia: šafran, semená rasce, sušené jahody, sušená paprika, čierne korenie, sušený tymián, chilli, cesnak, petržlen. Je potrebné poznamenať, niektoré vlastnosti pridania týchto korenín v pilaf. Čerstvý petržlen a cesnak musia ležať v procese varenia. V tomto ohľade by mali byť pri varení po ruke. Zostávajúce zložky sa môžu pripraviť vopred a použiť podľa potreby.

    Sušená červená paprika musí byť rozdrvená v malte na malé kúsky. Čierne korenie môže byť mleté ​​v mlynčeku na kávu. Sušený tymián - trieť prstami. Všetky ingrediencie (rasca, dráč bez kôry (drvené), šafran, korenené chilli, čierne mleté ​​korenie, drvený tymián a červená paprika) by mali byť zmiešané a tesne uzavreté v pohári.

    Ryba pilau

    Pilaf s korením a rybami sa tiež nazýva "maurské". Na jeho prípravu sa zvyčajne používa zelenina (cibuľa a paradajky), drvený cesnak, tymián, majoránka a citrónová šťava. Možno, že takýto pilaf sa zdá byť zvláštne, ale v niektorých krajinách je veľmi populárny.

    Zloženie a opis korenín pre pilaf s fotografiami; klasické korenie a ako ich aplikovať; ako vyrobiť výrobok doma

    Korenie pre pilaf: vlastnosti

    Kalórie: 173 kcal.

    Energetická hodnota výrobku Korenie pre pilaf:
    Proteín: 10,3 g.
    Tuk: 1,5 g.
    Sacharidy: 29,5 g.

    popis

    Korenie pre pilaf je prísada do tradičného ryžového pokrmu. V závislosti od odrody pilaf, a tam je asi tisíc z nich, veľa rôznych korenín sa používa. (viď foto)

    Názov tohto pokrmu sa prekladá ako „varená ryža“. Vymyslel varenie ryže týmto spôsobom pred niekoľkými tisíc rokmi v strednej Ázii. Postupne sa táto pochúťka rozšírila po celom kontinente.

    Najznámejším je dodnes uzbecký plov. V Uzbekistane je legenda, že počas mongolských náletov Tamerlane nariadil kuchárom, aby prišli s pokrmom, ktorý by bol výživný a ľahko sa pripravoval, aby mohol nasýtiť celú hordu. Šéfkuchári si už dlho mysleli, ako variť takéto jedlo, a po chvíli ponúkli veľkému Khanovi pilaf a bol spokojný.

    V podstate sa táto misa skladá z dvoch častí - gara a obilnej časti. Okrem toho nemusí byť zrná vždy ryžou. Každá krajina, mesto a obec má svoj vlastný recept na plov. A preto ich korenie.

    Aké koreniny sú vhodné pre pilaf? Klasické korenie pre pilaf s mäsom alebo rybami zahŕňa zira, dráč, cesnak, šafran alebo kurkuma, ktorá sa nazýva "indický šafran". Na sladké pilaf sa prakticky nepoužívajú žiadne koreniny, pretože sušené marhule, hrozienka a iné prísady mu dodávajú arómu. Ale v niektorých netradičných receptoch pridajte vanilku, škoricu alebo muškátový oriešok.

    Zira, alebo kmín, používajú kulinárski špecialisti vo forme semien, celých alebo mletých. Pred pridaním semien sú mleté ​​v dlaniach: tak, aby lepšie dať svoju chuť. Dráč (drieň) v pilaf používaný v sušenej forme. Toto korenie berry pilaf sa používa na neutralizáciu prebytočného tuku v miske a dáva mu kyslosť. Saffron dáva ryži zlatú farbu a ľahkú prchavú chuť. V tomto prípade je lepšie použiť šafranovú vodu na rovnomerné sfarbenie a šírenie vône.

    Plov bez korenia nemožno nazvať plov. Je to len ryžová kaša s mäsom. Podstatou samotného pokrmu je orientálne korenie, ktoré sa používa v akomkoľvek type a kombinácii.

    Ako sa prihlásiť?

    Použiť korenie je správne. Korenie sa používa v určitom štádiu prípravy. Ale koľko korenia vložiť do pilaf, záleží na chuti každej osoby.

    Pilaf sa pripravuje v dvoch stupňoch. Prvým z nich je pečené mäso a zelenina a druhá etapa je položená ryža, ktorá sa pomaly dusí. Podiel korenia pre pilaf sa volí individuálne.

    Kedy pridať korenie na pilaf? Pridávajú sa uprostred prvej fázy prípravy. Takže mäso je naplnené korením a ryža dostane farbu a vôňu.

    Pre pilau s kuracím mäsom budú nasledovať tieto koreniny:

    • čierne korenie
    • chilli
    • petržlen,
    • semená semien,
    • sušené jahody (červená a čierna), t
    • sušená červená paprika,
    • sušený tymián,
    • cesnak,
    • šafran alebo kurkuma.

    Pre pilaf s bravčovým mäsom sú vhodné:

    • sumach,
    • rozmarín,
    • paprika,
    • sušená bazalka,
    • kurkuma,
    • cesnak,
    • bobkový list
    • dráč,
    • Zira.

    Pre pilaf s jahňacím mäsom používajte klasickú zmes korenia.

    Ako urobiť korenie pre pilaf doma?

    Ak chcete urobiť korenie pre pilaf doma, môžete to urobiť sami. Môžete si kúpiť všetky ingrediencie v každom obchode alebo obchode s korením. Jednoducho zmiešajte klasické korenie na pilaf. Môžete tiež pridať svoje obľúbené príchute. Suché korenie prísady lepšie mletie v mlynček na kávu, ale bobule by nemali byť drvené. Skladovanie korenia na pilaf by malo, podobne ako ostatné druhy korenia, vo vzduchotesnej nádobe.

    Nie je možné úplne nahradiť pilafové korenie, nahradia sa len niektoré prísady, napríklad:

    • šafran - kurkuma,
    • kmín - kmín,
    • dráč - hrozienka alebo sušené brusnice.

    Ale cesnak sa používa len v čerstvej forme. Ak ho nahradíte sušeným cesnakom, chuť pokrmu môže veľmi trpieť.

    Korenie sa predáva hotové. Ale mali by ste dávať pozor na zloženie korenia, ako na prípravu určitého typu pilaf použitých korenín, charakteristických len pre neho.

    Je potrebné pripomenúť, že pilaf bez korenia nie je pilaf. A používanie korenia v tomto pokrme je obmedzené len vašou predstavivosťou.

    Med i

    Zábava pre ženy

    • hlavná
    • Rôzne otvorené menu pre deti
      • citáty
      • humor
      • Príslovia a príslovia
      • dom
      • rekreácia
      • práce
      • celebrity
    • Krása otvorené dieťa menu
      • kozmetológie
      • Starostlivosť o telo
      • Recepty na masky
      • Starostlivosť o vlasy
      • Make-up tajomstvo
      • Plastická chirurgia
    • Módne otvorené dieťa menu
      • topánky
      • oblečenie
      • príslušenstvo
    • Zdravie otvorené dieťa menu
      • choroba
      • chudnutie
      • Pro masáž
      • gynekológia
      • Liečba celulitídy
      • Ľudová medicína
    • Láska a vzťahy otvoriť menu dieťa
      • manželstvo
      • svadobné
      • vzťahy
    • Ponuka Power open child
      • diéty
      • Jedzte správne
      • Recepty otvorte menu dieťa
        • raňajky
        • polievky
        • Druhé kurzy
        • šaláty
        • omáčky
        • občerstvenie
        • dezerty
        • pečenie
        • nápoje
        • rožky
    • Deti otvoria detské menu
      • Tipy pre mamičky
      • Tehotenstvo a pôrod
      • Starať sa a rozvíjať
    • Vyšívanie otvorené detské menu
      • darčeky
      • malonákladová
    • horoskop
    • Dream výklad
    • skúšky
    • správy

    Ovládací panel

    Posledné komentáre

    • Tipy na výrobu perfektných palaciniek Krasun napísať triky na výrobu perfektných palaciniek
    • Bude pôrod ľahký alebo ťažký: na čom záleží? | Krása záznamu Bude pôrod ľahký alebo ťažký: na čom záleží?
    • Ako postupovať pri diéte Krasun to record Ako sledovať leteckú diétu
    • warteeeesa písať deti Timur Rodriguez sen iguana
    • Zoya na záznam Doktor Komarovsky: Ako liečiť ARVI u dieťaťa?

    O stránkach pre ženy Sweetheart I

    Tento zdroj je vytvorený pre dievčatá a ženy. Tu nájdete zaujímavé a informatívne články o rôznych témach. Každá publikácia obsahuje fotografie a video materiály.

    Stránky žien "Moja drahá Ja" je portál, ktorý sa skladá z takých populárnych sekcií ako: novinky, horoskop, kniha snov, testy, krása, zdravie, láska a vzťahy, deti, jedlo, móda, remeslá a iné.

    Náš ženský portál prináša návštevníkom optimizmus a krásu, ktorá poteší chutí každej ženy. Recepty na kulinárske jedlá vás nenechajú pustiť muža a udržať si dobrý, jasný vzťah.

    Ženský časopis, on-line vydanie "My Sweetheart" je aktualizovaný denne s príslušnými článkami o rôznych témach. S nami sa môžete dozvedieť o mnohých chorobách a tradičných liekoch, ktoré ich môžu vyliečiť. Všetky druhy receptov masky, ktoré môžu podporiť mládež na dlhú dobu.

    Korenie pre kuracie pilaf: výberové pravidlá a proporcie

    Bez akýchkoľvek pochybností, pilaf bez korenia nie je pilaf, ale jednoducho obyčajná ryžová kaša s mäsom. Široká škála korenia a korenia sa predáva na každom trhu v každej krajine. Môžete si kúpiť už pripravené zmesi zozbierané inými, dobre zdatnými ľuďmi, s ohľadom na ideálny pomer a zloženie. Korenie pre pilaf s kuracím mäsom - to je veľmi dôležitá zložka, s ktorou hotový pokrm dostane ohromujúci vzhľad a chuť. Kvalita pilaf závisí od harmonického zloženia korenia. Nepochybne, odrôd receptov na zmesi pilaf existuje obrovské množstvo.

    Aby sme nerobili výpočet správneho pomeru a nestrácali čas výrobou, môžete použiť hotové zmesi korenia. Keď sa do pilaf pridávajú koreniny, robia jedlo obzvlášť voňavé a chutné. Uvažujme podrobnejšie o zložení koreniacich zmesí pre pilaf s kuracím mäsom a každú zložku samostatne.

    Aké druhy korenín sú ideálne pre kuracie pilaf?

    Aby jedlo získalo osobitnú chuť a vôňu, kuchári ho ochutia korením. Pre chutný pilaf sa odporúčajú nasledujúce komponenty: t

    • kmín (semená) - 1 lyžička;
    • Šafran - 1/4 lyžičky;
    • dráč (sušené ovocie) - 2 lyžičky;
    • čierne korenie - 1/3 lyžičky;
    • sušená feferónka - 1 ks;
    • chilli - 1/3 lyžičky;
    • tymián (sušené) - 1/2 lyžičky;
    • petržlen - 1 zväzok;
    • cesnak - 150 g

    Metóda varenia

    Ak chcete pripraviť zmes korenia pre pilaf s kuracím mäsom, musíte najprv rozdrviť červené sušené korenie v mažiari. Najčastejšie používaná sladká odroda. To by malo robiť malé kúsky, ktoré, ako sa varí pilaf, bude variť a zmäkčiť. Čierne korenie by malo byť brúsené mlynčekom na korenie alebo môže pomôcť mlynček na kávu. Sušené tymián rozdrviť v mažiari alebo brúsiť prstami. Vo vopred pripravenom pohári, mix zložiek: rasca, sušené jahody (nemusia byť rozdrvené alebo trieť), šafran, všetky druhy korenia (chilli, čierne zem a červená) a drvený tymián. Výsledné korenie pre pilaf s kuracím mäsom tesne prikryje veko a teraz ho môžeme použiť kedykoľvek. Cesnak a petržlen sa počas varenia najlepšie umiestnia do misky, takže tieto prísady by mali byť vždy čerstvé po ruke.

    Úplne upraviť korenie pre pilaf nestojí za to, môžete nahradiť len jednotlivé komponenty, napríklad:

    • šafran - kurkuma,
    • kmín - kmín,
    • dráč - sušené brusnice a hrozienka.

    Cesnak sa musí pridávať len čerstvý. Chuť hotového pokrmu sa môže stratiť, ak použijete sušenú zeleninu.

    Prebujme sa o zložkách zmesí na korenie.

    Pravdepodobne najbežnejšie korenie pre pilaf s kuracím mäsom je zira (tiež známa ako kmín). Pochádza zo severnej Afriky, ale v ázijských krajinách je obľúbenou zložkou na prípravu pilau a mnohých ďalších jedál. Jeho semená majú príjemnú arómu, ktorá sa v procese varenia len zvyšuje. Semená kmeňa vyzerajú nahnedlé, ale stále sú žlté a čierne.

    dráč

    Jeho bobule sa najprv zbierajú a potom sušia. Ovocie v zložení misky sa zvyčajne umiestni bez drvenia. Chuť dráča dokonale zodpovedá chuti pilafu. Ale nakrájané bobule sa zvyčajne vkladajú do hotových koreninových zmesí.

    koriander

    Jedným z najobľúbenejších korenín je koriander. V riadoch sa najčastejšie používali celé semená. Ale v hotovej zmesi môže byť zistená vo forme zeminy. Má špecifickú arómu, ktorá nebude vyhovovať všetkým.

    šafran

    Nepostrádateľnou zložkou koreniacej zmesi pre pilaf s kuracím mäsom je šafran. Niektorí ho poznajú aj ako šafran. Ako používať šafran vo varení? Je oceňovaná predovšetkým pre svoju úžasnú chuť a výnimočnosť, nie ako niečo zápachu. V miske sa zvyčajne dáva, aby ryža žlto-zlatý odtieň. Pri použití je však dôležité, aby ste sa s dávkou nemýlili.

    Toto korenie si nemôže dovoliť každý. Existuje však východisko z tejto situácie. Saffron je ľahko nahradiť lacnou kurkuma, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako v jej zamýšľanom použití, ale ušetrí značné množstvo. Používa sa aj ako spôsob pridania žltasti do jedla.

    Ostatné korenie

    Do pilaf sa pridali aj kuracie sladké papriky, chilli, nasekaný cesnak. Menej často sa používajú rôzne druhy sušeného ovocia: hrozienka, slivky, sušené marhule. Výrazne ovplyvňujú chuť hotového pilafu. To nie je naozaj korenie, ale sušené ovocie dať korenistý dotyk na jedlo.

    cesnak

    To tiež nie je korenie, ale je to takmer konštantná zložka klasického pilau. Dodáva pokrmu vôňu a nenahraditeľné chuťové vlastnosti. Často je do pilafu umiestnená celá hlava cesnaku, z ktorej sú odstránené korene a lúpané. Po varení pilaf sa jedol varený cesnak. Pre obyvateľov ázijských krajín je tento cesnak veľmi chutný.

    Môžete tiež pridať orechy do misky (aj keď to nie sú korenie, taky), ktorý tiež nasýtiť pilaf a sú sami nasýtené špeciálnou chuťou.

    Ak sa zložky v zložení miestnych obchodov korenie sa vám nepáči, potom si môžete vybrať podľa svojich vlastných preferencií. Nemusia byť ani zmiešané, môžu byť doplnené oddelene. Najprv pôjdeme do obchodu alebo dokonca na trh a dostaneme korenie, ktoré sa najviac páči a lepšie vyhovuje pilafovi s kuracím mäsom. Koniec koncov, zloženie korenia priamo závisí na tom, aký druh pilaf plánujete variť. Tam sú niektoré jemnosti. Pilau je ochutené korením, aby sa dodala príjemná aróma a chuť. Exkluzívne v kuracie pilaf dať bobkový list. Nie všetci kuchári ho pridávajú, ale napriek tomu je to veľmi obľúbená zložka.

    Korenie predávané v obchodoch je už pripravené na použitie. Je dôležité nezabudnúť študovať zložky takýchto korenín, pretože na prípravu určitého typu pilaf sa používajú iba tie korenia, ktoré sú uvedené v recepte.

    Správne použitie korenia v kuracom pilaf

    Použitie korenín v miske by sa malo brať vážne. Korenie sa pridáva v určitom kroku procesu varenia. A počet korenín závisí od osobných preferencií.

    Tradične, príprava akýchkoľvek pokrmov z receptov, napríklad kuracieho pilafu s paradajkami a paprikou, obsahuje dva základné kroky:

    • prvé je, keď sa mäso a zelenina pečú;
    • a druhý, keď dali ryžu, ktorá sa pomaly dusila.

    Pomer korenia na výrobu pilaf sa volí individuálne.

    Kedy potrebujem pilaf pridať korenie? Sú pridané počas prvého kroku varenia, alebo skôr v strede. V tomto prípade je mäso lepšie impregnované korením a ryža získa príjemnú farbu a chuť.

    S na sklade všetky potrebné vedomosti o tom, ako variť korenie pre pilaf s kuracím mäsom, teraz sa musíme naučiť, ako ich správne uskladniť. Je nesprávne nechať ich na polici hneď vedľa sporáka, pretože teplo je pre nich škodlivé. Je ideálne skladovať korenie v malých tmavých fľašiach alebo utesnených plechových nádobách na tmavom a chladnom mieste.

    Korenie pre pilaf je jeho povinnou zložkou. Tam je spôsob, ako urobiť jedlo zlaté farby, aj keď ste nenašli ani kurkuma, alebo šafran. Do kotla pridajte trochu tmavého sezamového oleja spolu s rastlinným olejom. Za týchto podmienok, pilaf určite má krásny žltý a zlatý odtieň.

    Pilaf nemôže byť správne považovaný za pilau, ak v ňom nie sú žiadne koreniny. Ale ako av akom pomere pridať korenie do tohto pokrmu - záleží len na vás a na vašej fantázii.

    Autor:
    Tatyana K
    22. decembra 2018