Zira (korenie na pilaf)

Korenie je najdôležitejšou zložkou akéhokoľvek druhu pilafu. Vďaka prítomnosti rôznych korenín sa banálna ryžová kaša s mäsom mení na voňavé, drobivé pilafy.
Jedným z týchto korenín, bez ktorého si nie je možné predstaviť klasický uzbecký plov, je zira, považovaná za „kráľovnú korenia“ v mnohých krajinách na východe. Okrem toho, že pokrm poskytuje jedinečnú arómu, zira ho nasýti užitočnými mikroelementmi.

Zira, alebo kmín, je bylinná rastlina, ktorá vyzerá ako kmín. Charakteristickými znakmi semien liehovín sú pomerne ostrá, zvláštna aróma a mierne horká orechová príchuť, ktorá je umocnená vyprážaním alebo trením.
Okrem Strednej Ázie, ktorá je domovom predkov liehovín, je toto korenie obľúbené vo väčšine krajín strednej a juhovýchodnej Ázie, severnej Afriky, Latinskej Ameriky a Stredozemného mora.

Napriek tomu, že existuje niekoľko typov Zira, Perzský a Kirman, alebo Pamir Zira sú najčastejšie používané ako korenie pre pilaf.
Perzská odroda Zira je veľmi voňavé korenie žltej farby so stredne veľkými semenami. Stonky a listy rastliny, ktoré majú skôr horkú chuť, sa nepridávajú do potravín.
Semená liehovín Kirman sú čierne, malé, so zvláštnym štipľavým zápachom.
Ako bolo uvedené vyššie, okrem vynikajúcej chuti, Zira je tiež známy pre svoje liečivé vlastnosti. Toto korenie zabraňuje vzniku krvných zrazenín, zlepšuje krvný obeh, trávenie, činnosť mozgu, eliminuje flatulenciu, kŕče, dyspepsiu

Zároveň je potrebné mať na pamäti, že zira patrí medzi veľmi vysoko kalorické šikanovanie, preto sa ľuďom, ktorí sú náchylní k obezite, neodporúča zneužívať.
Vo väčšine receptov je pilauzira nevyhnutnou zložkou. Celé semená rastliny, pridané k pilaf, dávajú pokrmu nenápadnú, príjemnú arómu a sladko-korenistú chuť. Aby chuť a aróma korenia bola výraznejšia, skúsení variči odporúčajú starostlivo brúsiť semená jira v dlaniach bezprostredne pred ich pridaním do misky.

Je potrebné pripomenúť, že zira je položená na základe pilau - zirvaku (nazýva sa to zo slova zira), ktorá zahŕňa cibuľu, mäso a mrkvu. Medzi výhody korenia patrí jeho schopnosť zmäkčiť tvrdé mäso. Po pokládke zirky a iných korenín v kotlíku sa zirvak hodí na malý oheň na hodinu. rozmery

Zloženie a opis korenín pre pilaf s fotografiami; klasické korenie a ako ich aplikovať; ako vyrobiť výrobok doma

Korenie pre pilaf: vlastnosti

Kalórie: 173 kcal.

Energetická hodnota výrobku Korenie pre pilaf:
Proteín: 10,3 g.
Tuk: 1,5 g.
Sacharidy: 29,5 g.

popis

Korenie pre pilaf je prísada do tradičného ryžového pokrmu. V závislosti od odrody pilaf, a tam je asi tisíc z nich, veľa rôznych korenín sa používa. (viď foto)

Názov tohto pokrmu sa prekladá ako „varená ryža“. Vymyslel varenie ryže týmto spôsobom pred niekoľkými tisíc rokmi v strednej Ázii. Postupne sa táto pochúťka rozšírila po celom kontinente.

Najznámejším je dodnes uzbecký plov. V Uzbekistane je legenda, že počas mongolských náletov Tamerlane nariadil kuchárom, aby prišli s pokrmom, ktorý by bol výživný a ľahko sa pripravoval, aby mohol nasýtiť celú hordu. Šéfkuchári si už dlho mysleli, ako variť takéto jedlo, a po chvíli ponúkli veľkému Khanovi pilaf a bol spokojný.

V podstate sa táto misa skladá z dvoch častí - gara a obilnej časti. Okrem toho nemusí byť zrná vždy ryžou. Každá krajina, mesto a obec má svoj vlastný recept na plov. A preto ich korenie.

Aké koreniny sú vhodné pre pilaf? Klasické korenie pre pilaf s mäsom alebo rybami zahŕňa zira, dráč, cesnak, šafran alebo kurkuma, ktorá sa nazýva "indický šafran". Na sladké pilaf sa prakticky nepoužívajú žiadne koreniny, pretože sušené marhule, hrozienka a iné prísady mu dodávajú arómu. Ale v niektorých netradičných receptoch pridajte vanilku, škoricu alebo muškátový oriešok.

Zira, alebo kmín, používajú kulinárski špecialisti vo forme semien, celých alebo mletých. Pred pridaním semien sú mleté ​​v dlaniach: tak, aby lepšie dať svoju chuť. Dráč (drieň) v pilaf používaný v sušenej forme. Toto korenie berry pilaf sa používa na neutralizáciu prebytočného tuku v miske a dáva mu kyslosť. Saffron dáva ryži zlatú farbu a ľahkú prchavú chuť. V tomto prípade je lepšie použiť šafranovú vodu na rovnomerné sfarbenie a šírenie vône.

Plov bez korenia nemožno nazvať plov. Je to len ryžová kaša s mäsom. Podstatou samotného pokrmu je orientálne korenie, ktoré sa používa v akomkoľvek type a kombinácii.

Ako sa prihlásiť?

Použiť korenie je správne. Korenie sa používa v určitom štádiu prípravy. Ale koľko korenia vložiť do pilaf, záleží na chuti každej osoby.

Pilaf sa pripravuje v dvoch stupňoch. Prvým z nich je pečené mäso a zelenina a druhá etapa je položená ryža, ktorá sa pomaly dusí. Podiel korenia pre pilaf sa volí individuálne.

Kedy pridať korenie na pilaf? Pridávajú sa uprostred prvej fázy prípravy. Takže mäso je naplnené korením a ryža dostane farbu a vôňu.

Pre pilau s kuracím mäsom budú nasledovať tieto koreniny:

  • čierne korenie
  • chilli
  • petržlen,
  • semená semien,
  • sušené jahody (červená a čierna), t
  • sušená červená paprika,
  • sušený tymián,
  • cesnak,
  • šafran alebo kurkuma.

Pre pilaf s bravčovým mäsom sú vhodné:

  • sumach,
  • rozmarín,
  • paprika,
  • sušená bazalka,
  • kurkuma,
  • cesnak,
  • bobkový list
  • dráč,
  • Zira.

Pre pilaf s jahňacím mäsom používajte klasickú zmes korenia.

Ako urobiť korenie pre pilaf doma?

Ak chcete urobiť korenie pre pilaf doma, môžete to urobiť sami. Môžete si kúpiť všetky ingrediencie v každom obchode alebo obchode s korením. Jednoducho zmiešajte klasické korenie na pilaf. Môžete tiež pridať svoje obľúbené príchute. Suché korenie prísady lepšie mletie v mlynček na kávu, ale bobule by nemali byť drvené. Skladovanie korenia na pilaf by malo, podobne ako ostatné druhy korenia, vo vzduchotesnej nádobe.

Nie je možné úplne nahradiť pilafové korenie, nahradia sa len niektoré prísady, napríklad:

  • šafran - kurkuma,
  • kmín - kmín,
  • dráč - hrozienka alebo sušené brusnice.

Ale cesnak sa používa len v čerstvej forme. Ak ho nahradíte sušeným cesnakom, chuť pokrmu môže veľmi trpieť.

Korenie sa predáva hotové. Ale mali by ste dávať pozor na zloženie korenia, ako na prípravu určitého typu pilaf použitých korenín, charakteristických len pre neho.

Je potrebné pripomenúť, že pilaf bez korenia nie je pilaf. A používanie korenia v tomto pokrme je obmedzené len vašou predstavivosťou.

Zira - klasické korenie pre východný pilaf

Zira - Oriental Spice: Všeobecné informácie

Zira (rasca) je jednoročná bylina. Navonok sa podobá kmínu, a preto sú často zmätení. Zira má silnú, veľmi štipľavú vôňu a má mierne horkú orechovú príchuť, ktorá sa stáva výraznejšou pri pečení alebo trením semien tejto rastliny.

Vlasť tohto korenia sa považuje za strednú Áziu. Okrem toho sa pestuje v Afganistane a Iráne, juhovýchodnej Ázii, Latinskej Amerike a severnej Afrike, ako aj v stredomorských krajinách.

Existujú 4 typy jeerov:
- Persian;
- Kirmanchi;
- sýrsky;
- Nabataean.

Kirmanskaya Zira je čierne korenie, skôr malé, so štipľavým zápachom. Perzské je korenie žltej farby, veľmi voňavé, má stredne veľké semená. Ako jedlá sa používajú iba korenené semená, pretože stonky a listy majú horkú chuť.

Liečivé vlastnosti východného korenia korenia

Zira si získala výnimočné miesto vo varení, a to nielen vďaka rafinovanej chuti a jedinečnej aróme, ale aj liečivým vlastnostiam. Zloženie tohto korenia zahŕňa množstvo živín:
- Vitamíny B;
- kyselina askorbová;
- vápnik, fosfor, horčík;
- až 20% mastných olejov, 10-15% proteínov, 2,5-4% éterických olejov a až 16% gumy.

Zira je užitočná pre pacientov s hypertenziou a srdcovými systémami, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a chráni pred mozgovými príhodami a srdcovými infarktmi. Toto korenie podporuje trávenie, zlepšuje chuť do jedla, zlepšuje zrakovú ostrosť, zlepšuje činnosť mozgu. Zira tiež eliminuje nadúvanie, koliku a kŕče pri gastrointestinálnych poruchách. Okrem toho je schopná vyrovnať sa s dyspepsiou.

Zira má priaznivý účinok na ženský reprodukčný systém. Ošetrovateľské matky môžu pravidelne piť vodu varenú so zemou. Tento nápoj, ktorý sa musí konzumovať teplý alebo chladený, zvyšuje produkciu mlieka a tiež znižuje zápal maternice.

Zira sa môže použiť na prípravu čaju, ktorý zlepšuje funkciu žalúdka. Je tiež užitočné pridať ho do čaju na zmiernenie nervového napätia a odstránenie migrény. Vzhľadom na obsah žuvačky v Zire môže byť táto rastlina použitá ako účinné liečivé a antiseptické činidlo vo forme lotionov.

Tajomstvo varenia rôznych jedál so zirou

S cieľom ochutiť a koreniť bobule-ovocie kompót, to je dosť hodiť 1/4 lyžičky do neho. rasca. Polievka z mäsa a ryže získa jemnú a korenistú chuť, ak k nemu pridáte malé množstvo prášku zira. Jedlá z mrkvy bude bohatá a svetlá chuť, ak na samom konci varenia posypeme im trochu kmínu.

Kvasnicové cesto získa špeciálnu chuť, ak k nemu pridáte 1 štipku prášku zira. To bude pikantná a broskyňová zmrzlina s týmto korením.

Pečené s rascou, zemiakovými polievkami, zeleninovými šalátmi, rybami, ako aj dusenými, pečenými a vyprážanými bravčovými pokrmami získavajú bohatú a korenistú chuť. Toto korenie možno použiť pri solení paradajok, uhoriek. Nakladané huby sa získavajú aj vtedy, ak k nim pridáte trochu jeera. Toto korenie dáva zaujímavú chuť kyslej kapuste.

Zira - kráľovná korenia v orientálnej kuchyni

V Indii je zira ochutená zeleninovými jedlami. V Tadžikistane a Uzbekistane radi pridávajú toto korenie do pilaf, polievok, studeného občerstvenia a pečiva. Semená semien semien sa pridávajú do slávnej chilli omáčky.

V Kirgizsku sa zira používa na nakladanie mäsových pokrmov, varenie pečeného mäsa so zeleninou a pridanie chuti do omáčok. Inými slovami, na východe, takmer žiadny z jedál, s výnimkou dezert, nerobia bez jira. Pokiaľ ide o európsku kuchyňu, Gréci pridávajú toto korenie do klobás v úškrne a stefato (guláš). A Bulhari, ktorí volajú cira kimion, ho používajú na prípravu voňavých mäsových jedál.

Recept pilaf s pridaním korenistých

Keď varíte tento orientálny pilaf, nebudete môcť robiť bez jeeru. Jeho celé semená sú nevyhnutnou zložkou, ktorá dáva tomuto pokrmu chutnú chuť a ostro sladkú chuť. Aby sa vôňa liehovín v pilafi cítila silnejšie, východní šéfkuchári odporúčajú starostlivo brúsiť semená medzi dlaňami pred pridaním tohto korenia do misky.

Na výrobu pilaf budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Kmín (semená) - 1 polievková lyžica.
- mäso (jahňacie alebo bravčové) - 1 kilogram;
- veľká mrkva - 5 kusov;
- cibuľa - 3 kusy;
- cesnak - 5 kusov;
- dráč - 3 polievkové lyžice.
- ryža s okrúhlymi zrnami - 400 - 500 gramov;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- rastlinného oleja.

Mäso nakrájajte na kúsky a umiestnite do horúceho rastlinného oleja. Na tento účel sa odporúča použiť kotol, ale je vhodný aj hrniec s hrubým dnom. Mäso opečieme asi 10 minút. Kým sa pripravujú, nakrájajte ošúpanú mrkvu a jemne nakrájajte cibuľu.

Umyte ryžu 3 krát a potom na ňu nalejte vriacu vodu. Pridajte na misku s mäsom rozdrvenú mrkvu, horúcu ryžu, ziru, dráč a soľ. Lúpaný cesnak položte na dno panvice s celými hlavami, potom pridajte horúcu vodu na zakrytie ryže. Na nízky požiar priniesť pilaf na pohotovosť (to môže trvať asi pol hodiny). Potom dobre zavarte kotlík alebo hrniec a nechajte misku stáť asi 30 minút.

Korenie pre pilaf zira- kedy av akom množstve pridať toto korenie

V niektorých receptoch existujú rôzne názvy pre jedno korenie - kmín, kmín, kmín kmínu a dokonca rímsky kmín. Byť zmätený, kuchári kúpiť obyčajný kmín miesto kúzla korenia, bez ktorých skutočný Uzbek pilau nie je varené. Čo je to zira, prečo je to tak potrebné pre pilaf, existujú iné súbory korenia, ktoré môžu nahradiť tento produkt? Po naučení odpovedí na tieto otázky môžete experimentovať s pilafovými receptami a vytvárať majstrovské diela rôznych druhov mäsa.

Zira, alebo kmín, je korením pre pilaf, ktorý sa najčastejšie používa pri varení. Dvojročná rastlina s zrnami podobnými kmínu má silnú vôňu a horkú pachuť orecha. Ak sa smaží korenie, chuť sa zvýši a chuť sa otvorí novým spôsobom.

Zira sa pestuje v teplých krajinách a stredná Ázia sa považuje za miesto narodenia korenia. Najobľúbenejšie druhy poterov sú kirman a perzský. Rastie aj sýrske a Nabateanské korenie.

Fakt! Kirmanskaya má štipľavý zápach a čiernu farbu, a perzské - žlté a voňavé, na varenie pilau sa používa najčastejšie.

Zira sa používa v rôznych pokrmoch, často pridávaných dávať neobvyklé odtiene na recepty z bobúľ a ovocia. V Indii sa korenie nachádza v mnohých zmesiach, z ktorých najobľúbenejšie je garam masala.

Ak pridáte trochu tuku v niektorých pokrmoch, získate neuveriteľný výsledok:

  • Sp tsp destiláty na 1 liter kompótu mu dodajú jasnú arómu a zvýšia chuť ovocia;
  • polievka s mäsom a ryžou sa nasýti pridaním malého množstva korenia;
  • Kmín sa dokonale hodí do mrkvy s chuťou, a tiež zvyšuje ich farbu;
  • štipka korenia pridaná do cesta z kvasiniek ho robí voňavejším;
  • broskyňová zmrzlina so štipkou jeera sa stáva jasnou a chutnou;
  • Kmín je dokonale kombinovaný so zemiakovými polievkami a bravčovými pokrmami.

Niektorí kuchári používajú rascu v šalátoch so zeleninou a pri príprave jedál z rýb.

Liečivé vlastnosti východného korenia korenia

Kumin vďačí za svoje liečivé vlastnosti svojmu jedinečnému zloženiu: vitamíny skupiny B, horčík, vápnik, fosfor, vitamín C a esenciálne mastné oleje, ako aj estery sú obsiahnuté v tomto úžasnom korení.

Ázijskí ľudia márne nepoznajú zira, pretože pravidelné používanie jej semien pomáha pri rôznych chorobách:

  • chráni pred krvnými zrazeninami;
  • zabraňuje mozgovým príhodám a srdcovým infarktom;
  • stimuluje trávenie;
  • obnovuje chuť k jedlu;
  • zlepšuje zrak;
  • stimuluje mozog;
  • pomáha bojovať proti kŕčom, nadúvaniu a dyspepsii.

Kmín je tiež užitočný pre nervový systém: pravidelné užívanie čaju s korením obnovuje pohodu, zmierňuje stres a zmierňuje migrény.

Zloženie tuku zahŕňa až 16% gumy, ktorá urýchľuje hojenie rán a dezinfikuje poškodené tkanivo. Táto vlastnosť umožňuje použitie korenia ako externý prostriedok na rôzne zranenia.

Zloženie a druhy korenín a korenia na pilaf

Korenie je potrebné, aby sa skutočný pilaf. V závislosti od typu mäsa a požadovaného výsledku môžete použiť rôzne sady korenín - kúpiť v obchode alebo variť z čerstvých, voňavých surovín.

  1. Dráč. Sušené ovocie dať úplne. Dajú kyslé jedlo na jedlo. V skladových zmesiach sa dráč často používa vo forme zeminy.
  2. Koriander. Pridajte celé semená alebo v práškovej forme. Má výraznú arómu, nepoužíva sa vo všetkých koreniach.
  3. Saffron. Drahé korenie, ktoré sa nepoužíva vo všetkých zmesiach. Priamy analóg šafranu, stokrát lacnejší ako on, je kurkuma. Kurkuma alebo šafran sa používajú na výrobu pilaf s mäsom - hovädzie mäso alebo bravčové mäso.
  4. Cesnak. Nie je klasifikovaný ako korenie, ale vždy sa pridáva do pilaf na rozjasnenie chuti.
  5. Capsicum a paprika. Ochutnajte. Paprika dodáva pokrmu korenistú chuť a paprika zjemňuje.

Doma si môžete variť s korením pre rôzne druhy mäsa.

Sada komponentov na korenie

Klasické zloženie korenia pilaf s jahňacím, hovädzím alebo bravčovým mäsom vyzerá takto:

  • 1.5 Čl. l. mleté ​​greeny (kôpor, petržlen, koriandr);
  • 1 polievková lyžica. l. sušený cesnak;
  • 1 lyžička šafran alebo kurkuma;
  • 1 polievková lyžica. l. chmeľ-Suneli;
  • 1 lyžička paprika;
  • 1 lyžička rasca;
  • 15 gramov dráč.


Zložky sa zmiešajú v suchej miske.

V prípade potreby ich môžete znova rozomlieť pomocou mlynčeka na kávu.

Ďalšia možnosť, ktorá je vhodná pre pilaf z akéhokoľvek mäsa, sa pripravuje na základe nakrájaných sušených paradajok. Vezmite 1,5 polievkovej lyžice. l. paradajky, 2 polievkové lyžice. l. rozdrvených zelených a hrsť hrozienok. Pridajte k nim 0,5 lyžičky. karí, 0,5 lyžičky. rozmarínu a 15 gramov dráčovitých plodov. Môžete tiež naliať 1,5 lyžičky. paprika, rovnaké množstvo kurkumy a 1 lyžička. rasca.

Kuracia zmes

Kuracie pilaf je neštandardný roztok.

A v ňom môžete použiť byliny, ktoré sa nepovažujú za klasické pre ázijské jedlo:

  • Talianske a Proveno zmesi;
  • rasca;
  • tymián a petržlen;
  • chilli


Zložky sa zmiešajú podľa chuti. Môžete použiť klasické možnosti, alebo kombinovať Zira s provensálskymi bylinkami, talianskou zmesou.

Pre pilaf s hovädzím a bravčovým mäsom

Chuť pilaf s bravčovou trávou je dobre zdôraznená: bazalka, majoránka, rasca, sumac, ako aj klinčeky a bobkový list. Hovädzie mäso sa zlepší: pikantné, oregano, majoránka, šambala, sumac.

A ak je pilau varené z moriek, môžete pridať nové korenie na korenie, petržlen, šalvia, rozmarín, karí alebo klinčeky. Pomery sa vyberajú samostatne, alebo si môžete kúpiť hotové zmesi pre tieto druhy mäsa.

Ako pridať korenie v pilaf

Všetky korenia, či už je to komplexná zmes alebo čistý kmín, sa musia správne pridať do pilafu:

  • po opekaní zeleniny a mäsa;
  • najprv nalejte vodu do pekáča;
  • zmes korenia sa naleje do tekutiny.


Ak zaspíte príliš neskoro, ale chuť korenia sa neotvorí. A ak ho pridáte v štádiu praženia, môžete stratiť špecifickú chuť a vôňu jira, bez ohľadu na to, koľko špetiek alebo čajových lyžičiek vložili do misky.

Fotografie produktov

Na fotografii korenia korenia môžete vidieť jeho rozdiely od obyčajného kmeňa: semená sú svetlejšie a hnedšie, v kmeni majú chladný odtieň.

Vo všeobecnosti je ťažké rozlíšiť kmín od kmínu. Ale môžete to urobiť vôňou, trieť semená v ruke. V kmeni bude aróma horká, orechová a v kmeni - jasná a korenistá.

Korenie pre pilaf: zloženie, proporcie korenia, vlastnými rukami

Pilaf je možné pripísať na pokrmy najlepšie známe vo svete varenia. Má orientálne korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno nazvať. V rôznych zdrojoch, ako sú Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán, Čína, sa nazývajú rodiskom pilafov. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf odlišné pre každú národnosť - od súboru prísad až po technológiu ich praženia a dusenia. Spravidla sa podľa východnej tradície pripravuje na otvorenom ohni v kotlíku s hrubými stenami. Spoločný pre všetky možnosti varenia pre toto jedlo je nezmenená kompozícia - ryža (aj keď je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeň), mäso a korenie. Je v korení a leží tajomstvo pilaf, ktorý mu umožnil stať sa obľúbeným pokrmom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala kúzlo orientálnych kuchárov a podmanila si všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať si správnu korenistú kompozíciu a zachovať potrebné proporcie.

OBSAH

Korenie pre pilafové zloženie, proporcie

Predtým, ako pristúpime k opisu zloženia korenia používaného na výrobu pilaf, si všimneme najzaujímavejší fakt.
Spočiatku bolo zloženie korenia na pilaf vybrané tak, aby slúžilo ako prírodný konzervačný prostriedok. V horúcich orientálnych krajinách kombinácia špeciálneho korenia pomohla zachovať chuť a kvalitu potravín pri vysokých teplotách dlhšie.

Dnes je problém skladovania výrobkov riešený chladničkou, ale značkové korenie je stále puncom takéhoto pokrmu ako pilaf, ktorý mu dodáva jedinečnú arómu a chuť.

Klasické prísady

Zloženie klasického korenia pilaf obsahuje tri hlavné zložky: rasca, dráč a šafran. To je základ, bez ktorého sa pilaf nedá nazvať pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korenín podrobnejšie.

Zira je semeno kmínu, ale nie obyčajné, ale indické. Toto korenie sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy. Vôňa syra - hlavná poznámka v korení pre pilaf. Je pomerne silný a nasýtený, najmä ak použijete celé korenie v koreni.

Barberries sú známe každému bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dráča sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslosťou a kompozícia je len skladom vitamínov a užitočných stopových prvkov. Na prípravu pilaf jahody sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dodávajú pokrmu rozpoznateľnú pikantnú chuť.

Šafran je korenie, ktoré dodáva plavku charakteristickú nažltlú farbu a dodáva jemne pálivú a korenistú chuť. Musíte byť obzvlášť opatrní, pretože prebytok šafran môže kaziť jedlo. Výber šafranu na varenie korenia na pilaf, je vhodné hľadať toto korenie v jeho pôvodnej podobe. Neošetrený šafran je "stigma" alebo rastlinné nite hnedej farby. Takže máte záruku na nákup presne šafran, a nie lacnejšie zem kurkuma, ktorá sa často predáva pod rúškom šafran. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafran najdôležitejším korením v zložení korenia a dodáva pilafu charakteristickú chuť korenia.

To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilaf, ale šafranová voda pripravená špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa niekoľko nití rastliny rozomelie na stav prášku, potom sa naleje vodou a naplní sa 24 hodín. Naplnenie výslednej infúzie, naplní pilaf, pričom dostane jednotnú žltú farbu a harmonickú, mäkkú chuť.

Okrem základných korenín možno na výrobu pilaf použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variáciách pokrmu), rasca a korenené bylinky, ako je uvedené vyššie. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.

Korenie obsiahnuté v koreni na pilaf, tvorí bohaté chemické zloženie. Klasické korenie pilaf teda obsahuje takmer všetky vitamíny B, ako aj vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.

Takže zloženie korenia pre pilaf je veľmi bohaté a rozmanité, a aby sa nepokazilo jedlo, hosteska by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.

Ako variť korenie do domu vlastnými rukami

Takže s vedomím klasického zloženia korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť to sami, po starostlivom štúdiu presných proporcií. Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri ošetrovaní korenia, aby zdôrazňovali chuť pilafu, ale nepokazili ho?

Rôzne recepty predpokladajú použitie celého alebo drveného korenia. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: koreniny na korenie by mali byť vždy čerstvé. Pri nákupe surovín pre domáce korenie by ste mali venovať pozornosť baleniu: je žiaduce dávať prednosť sklu alebo fólii, ale nie papieru. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predáva v sklenených nádobách, väčšina z nich má vstavaný mlyn. Nákupom surovín na korenie v skle sa teda môžu bezprostredne pred varením zomlieť, čo určite prospeje chuti pilafu. Je však potrebné pripomenúť, že iba bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale bobule sú najlepšie vľavo celé.

Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek zostáva vždy rovnaké:
- zira, ktorá dáva pokrmu jemnú, charakteristickú orientálnu chuť;
- dráč s charakteristickou kyslosťou;
- Saffron, vďaka ktorému má pilaf krásnu žltú farbu.

Je potrebné pripomenúť, že výsledné korenie by malo byť pridané do misky opatrne, aby nedošlo k prerušeniu chuti pilau. Skúsení kuchári pri varení pilaf neodporúčajú miešať koreniace prísady, ale pridať ich do misky oddelene v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa korenie nepridáva do samotného pilafu, ale do zirvaku - tých zložiek, ktoré sa pripravujú v kotlíku pred tým, ako sa tam ryža hodí (môže to byť v závislosti od receptu, mäsa, cibule, mrkvy a iných výrobkov). Zirvak je základom misky a záleží na tom, ako dobre sa varí, aké koreniny boli zvolené, chuť pripraveného pilaf závisí. Ak je zmes korenia pripravená, pridajte ju do pilafu výhodne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.

Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf je umiernenosť a presné proporcie. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia na výrobu pilafu (1 veľký kotol).

  • malú štipku šafranu (môžete nahradiť polovicu lyžičky kurkumy);
  • pol lyžičky papriky;
  • 10 bobúľ čučoriedky;
  • hlava čerstvého cesnaku, rozdelená na klinčeky;
  • zmes červenej a čiernej mletej papriky (podľa chuti, ale nie viac ako pol lyžičky);
  • štipka jeera;
  • soľ podľa chuti.

    Na prípravu bravčového pilafu možno do korenia pridať aj mletú sladkú papriku a sušené paradajky. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak chcete variť jedlo, ktoré je blízko Európy, a nie východné, môžete pridať tradičné zloženie korenia s horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.

    Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto dráča, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu "pilaf".

    V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.

    Korenie pre pilau "Maggi" zloženie

    Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie "Maggi" pre pilaf má starostlivo vybrané zloženie korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako karí, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.

    Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie

    Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje príchute a soľ. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autor korenia Julia Vysotskaya si vybral špeciálny druh čiernej dráčoviny pre kompozíciu, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím takéhoto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.

    Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami

    Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf bude potrebovať starostlivo vybrané zloženie korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedkové zrná), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak, môžu tónovať chuť bieleho mäsa. rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau mäkké, alebo naopak pikantné, čo z neho robí univerzálny pokrm.

    Klasické zloženie korenín pre pilaf

    Korenie pre pilaf má rovnaký význam ako správna ryža alebo mäso. Existujú tisíce druhov druhov pilaf, a každý je zvyčajne varené s rôznymi korenia. Existujú európske a ázijské súpravy, tam sú pre kuracie a jahňacie. Naučíme vás správne vyberať a kombinovať voňavé korenia!

    Bez korenia, žiadne jedlo z mäsa a ryže nebude jednoducho schopné niesť názov „plov“. Prečo všetci? Ale pretože korenie nasýti jedlo nezabudnuteľnými značkovými príchuťami a urobí chuť originálu. To je veril, že jedlo v diskusii bol vynájdený v Ázii, takže môžete bezpečne ísť na trh pre klasické sady korenia. Tam budú vždy odborníci na jedlo a budú ponúkať správny set.

    Zapamätajte si právo na individuálnu prezentáciu - každý “majster pilaf” vidí klasické zloženie pilafových korenín vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslejšie, takže nezabudnite povedať "konzultantovi" o osobných preferenciách.

    Čo je to klasika pre pilaf:

    • dráč (čierny alebo červený) - poskytuje požadovanú kyslosť;
    • kmín (zira) - zvláštne a najneobvyklejšie korenie;
    • kurkuma - dodáva príjemnú pomarančovú farbu hotovej ryži;
    • Saffron - robí chuť jasnejšou, dáva sotva znateľnú horkosť;
    • Paprika (chilli, sušená červená paprika) - robí chuť pilafu jasnejšou;
    • pikantné (nie zamieňať s tymiánom!) - dáva exotický dotyk;
    • šalvia - má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
    • koriander (koriander) je obľúbený korenie na východe, bez ktorého, ako sa zdá, nezačínajú variť v zásade.

    Mimochodom, šafran sa zriedka pridáva k súborom prístupným všetkým - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa ťaží na export, nehovoriac o zvyšku sveta. Ak chcete získať iba 1 kilogram korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetov šafranov, z ktorých sa extrahuje korenie. Ale zvyšok korenia sa tam pestuje, v Ázii, a sú ľahko dostupné po celý rok.

    Dôležité vedieť! Tajnými kuchármi sa dvakrát pridávajú koreniny. Prvá - v zirvaku, keď je mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou. A druhá - po pridaní ryže. A tak sa chuť korenia rovnomerne otvorí a nasiakne každé zrno ryže a kus mäsa.

    Kuracie pilaf je celkom možné zvážiť ľahkú verziu tradičného pokrmu. Koniec koncov, je varený oveľa rýchlejšie (len preto, že kurča nevyžaduje takú dlhú tepelnú úpravu). Je divu, že mnohé ženy v domácnosti sa snažia nájsť hotové korenie na jedlo a zjednodušiť ich úlohu? Ponúkame Vám, aby ste zistili, aké koreniny sa pridávajú do obľúbenej pilaf z hydinového korenia.

    V zložení môže byť prítomný:

    • sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
    • Kmín, karí, čierne korenie;
    • kurkuma, koriander;
    • sušená bazalka;
    • slnečnicový olej;
    • jodizovanej soli.

    Je zaujímavé, že odborníci na výživu schvaľujú prítomnosť horúceho korenia v pilafe - urýchľujú metabolizmus a pomáhajú spaľovať kalórie. Ale musia byť umiernení, aby nepoškodili žalúdok.

    Vezmite prosím na vedomie, že takmer všetci výrobcovia uvádzajú glutamát do korenia, čo zlepšuje chuť produktu, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé aditíva, môžu robiť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf kuracím kuracím mäsom (inými slovami, kôprom) - to dáva pokrmu nádhernú jemnú chuť. A tiež dať celú hlavu cesnaku - takže pilaf získa pravosť, a nebudete si všimnúť nedostatok korenia, s dôrazom na jemnú chuť kurča.

    Bravčový pilaf bude dobrý s akoukoľvek hotovou súpravou korenia, môžete však požiadať predávajúceho, aby to urobil o niečo menej korenistým znížením množstva chilli papričky. Na čo slúži? Bravčové mäso je jemné mäso a nemá rovnakú svetlú chuť ako hovädzie mäso, takže by ste nemali ochutnať jeho chuť s extra pikantnosťou.

    Ale rasca, pikantné a šalvia, naopak, zvýšia chuť mäsa a dodajú hotovému pokrmu jasný tón. Pamätať! Je lepšie variť pilaf z bravčového mäsa naraz - stráca chuť vo vyhrievanej forme.

    Ako okoreniť jedlo s jahňacím mäsom?

    Korenie Zira je považované za ideálne pre hovädzie mäso. Európania toto korenie neuznávajú, ale jahňací pilaf nebude pilaf, ak k nemu nepridáte liehoviny. Navonok sa zira podobá semenám kôpka, ale jeho chuť je úplne iná - horká, s orechovým listom, ktorý je zosilnený trením a procesom praženia.

    Pre pilaf sa používajú celé semená a verí sa, že je to zira, ktorá „zjednocuje“ chuť všetkých ostatných korenín. Je tiež veľmi dôležité, aby sa v pilaf s jahňacím mäsom (s výhodou v Kirgizsku) používal dráč alebo koruna, aby sa dosiahla mierna kyslosť, ktorá dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsového pokrmu.

    S hovädzím mäsom

    Skvelým doplnkom hovädzieho pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa. Bazalka je v zásade sebestačným korením, ale tu je nuancia - zelená odroda má mäkšiu chuť, ale fialová je sýtejšia. Pre pilaf je lepšie zelené korenie a jeho kolega je ideálny pre cestoviny.

    Nemôžete preháňať s korením. Zanášajú chuť hotových jedál a vo veľkých množstvách môžu poškodiť tráviaci systém.

    Pamätajte si, že pre hovädzie pilaf je lepšie používať viac mrkvy a cibule, inak to bude suché.

    Východné korenie pre pilaf

    Pilaf je dnes medzinárodným jedlom a varí sa v rôznych častiach sveta svojím vlastným spôsobom. Na prispôsobenie riadu kuchári vyvinuli dve línie korenia. Prvý je európsky a druhý je východný.

    Čo je súčasťou európskeho súboru?

    • paprika;
    • cibule;
    • sušené paradajky;
    • mrkva;
    • rasca;
    • čierne korenie so soľou.

    Súbory orientálneho korenia nevyhnutne pozostávajú z:

    • rasca;
    • dráč;
    • koriander;
    • kurkuma.

    Východný ľudia nebudú sedieť pri stole, ak v koreni nie sú žiadne koreniny. Ale nepotrebujú sušenú cibuľu a paradajky. A na východe (av Ázii) sa do misky nevyhnutne pridáva celá hlava cesnaku a hotový pilaf sa posype semenami granátového jablka, aby sa mu dodala ľahká, príjemná kyslosť.

    Čo nahradiť Hmeli-Suneli?

    Zloženie chmeľu-suneli je skutočne jedinečné. Niektoré zložky tohto voňavého korenia sú drahé (áno, je tam špeciálny šafran!) A iní, ako napríklad utsho-suneli alebo modrá pískavica, sú yzop rastúci výlučne vo vysokohorských Gruzínsku.

    Správny hop-suneli vždy obsahuje:

    • nechtík lekársky (imeretinsky šafran);
    • petržlen (použijú sa vetvičky s celými listami);
    • stonky zeleru;
    • bazalka;
    • koriandr (nie semená, ale listy s stonkami sa tu používajú);
    • mint;
    • majorán;
    • yzop (špeciálny druh ker);
    • kôpor;
    • bobkový list;
    • pikantné;
    • červená paprika.

    Suché listy sa odoberajú v rovnakom pomere a pridávajú sa k nim trochu červenej papriky a šafranu (len 0,1% z celkového počtu korenia). Zmes sa zomelie a potom sa zavedie do misiek. Ako môžete vidieť, robiť chmeľ-suneli doma nie je tak jednoduché. Je jednoduchšie kúpiť ready-made set od dôveryhodného predajcu. Ale vo férovosti, stojí za zmienku, že chmeľ-suneli je zriedka pridaná k pilaf, ale je ideálny pre chakhokhbili a kharcho. Vyrába tiež úžasné omáčky na krémové orechy pre teplé jedlá z hydiny.

    Bez ohľadu na účel korenia je dôležité naučiť sa ich správne vybrať. Za týmto účelom venujte pozornosť kvalite balenia, času výroby a výberu prírodných prípravkov bez konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Potom bude každé jedlo voňavé, jedinečné a chutné! Vychutnajte si jedlo.

    Korenie na pilaf

    Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

    Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
    Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (rasca)

    Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmínu, v strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou príjemnou vôňou, ktorá sa počas varenia stáva silnejšou. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

    Ďalšou zložkou je dráč.

    Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

    Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenia je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je obľúbený každým. Napríklad, ja.

    Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
    Ktorý v jeho kvalite nie je horší ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
    Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
    Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa kladie hlavne celá hlava, len odrezanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchej hornej šupky. Po varení sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
    Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto pokrme sú tiež veľmi chutné.

    Popísal by som aj plody, ktoré sú zapálené do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, nie sú korením a pridávajú sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
    Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

    Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf na vlastnú päsť. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už uviedol, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov pridajte korenie okrem tých, ktoré už boli pridané trochu viac koreneného syra. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

    Varenie korenia doma

    Na to je potrebné vykonať nákup:

    • Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
    • Sušený cesnak - 1 stôl. l.
    • Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
    • Mletá paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
    • Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

    Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo kameniny, nalejte zelené a slnečné chmeľ.

    Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

    Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

    To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
    napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
    Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
    Korenie musí byť prítomné v pilaf. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

    Korenie pre pilaf: zloženie korenia pre uzbecké jedlá

    Korenie pre pilaf je presne to, čo dáva pokrmu jedinečný, neporovnateľný silný, atraktívny chuť. Je to kopa korenín pre pilaf, ktorá vytvára jedinečnú chuť výdatného pokrmu, obľúbeného nielen na východe, ale po celom svete.

    Povieme vám, ako si vybrať korenie pre pilaf tak, aby ste dosiahli požadovaný účinok - zaručujeme, že vaše jedlo udeří na mieste s úžasnou chuťou, bohatosťou. V tomto prehľade sa pozrieme na niekoľko druhov mäsa, ktoré sú najobľúbenejšie vo varení a najčastejšie ich používajú ženy v domácnosti a kuchári po celom svete.

    Classic Spice Set

    Zvláštnosť orientálnych jedál - množstvo korenín. Ale hodiť pár korenín na pilaf v kotlíku trochu, musíte byť schopní správne kombinovať

    Klasické zloženie korenia na korenie je nasledovné:

    • Korenie pre pilaf zira (aka rasca). Táto zložka je hlavná a dodáva jedinečnú vôňu a chuť;
    • Dráč sa používa na neutralizáciu tuku, dodáva kyslosť;
    • Cesnak zlepšuje chuť a dodáva chutnú chuť;
    • Saffron (môžete si vziať kurkuma) - to je žlté korenie pre pilaf, ktorý farbí ryžu v zlatom odtieni. Ako viete, šafran a kurkuma nie sú to isté, mnohí ľudia si tieto koreniny niekedy pletú.

    Okrem klasického zloženia sa používajú aj tieto koreniny:

    • paprika;
    • koriander;
    • Paprika červená a čierna.

    Nemenej dôležitá je otázka, kedy pridať pilaf korenie. Odborníci odporúčajú nalievanie zeminy korenie pred varením ryže. Prejdime k receptom na jedlá s rôznymi druhmi mäsa a podrobne prediskutujeme každú z nich.

    recepty:

    S kuracím mäsom

    Korenie na kuracie pilaf vyrazilo na jemnosti mäsa, pridalo sa korenie - vták má jemnú chuť a textúru, ktorá ľahko absorbuje vlastnosti korenín pre pilaf.

    Aké koreniny sa pridávajú do kuracieho pilafu, aby sa dosiahol požadovaný výsledok? Preštudujte si zoznam:

    • Lyžička jeeru;
    • On lyžička šafranu;
    • 2 lyžičky. dráč;
    • Niekoľko čiernych korenie;
    • Polovica čajovej lyžičky tymiánu;
    • 1/3 lyžičky chilli papričky;
    • Päť klinčekov cesnaku;
    • Petržlen Bunch

    Ak ste nenašli správne korenie na pilaf, môžete nahradiť:

    • Saffron - kurkuma;
    • Zira - kmín;
    • Čučoriedkové plody - sušené paličkou alebo hrozienkami.

    Teraz viete, aký druh korenia na pilaf je potrebný - zvážte postupný recept:

    • Nakrájajte kurča (kilogram) na malé kúsky;
    • Ošúpajte cesnak, mrkvu na hrubom strúhadle.
    • Cibuľu nakrájame na polovice krúžkov a nakrájame na štvrtiny;
    • Zahrejte olej v kotlíku;
    • Vložte kurča, cibuľu a cesnak;
    • Počkajte, kým vták biely - pridajte mrkvu;
    • Nalejeme korením a premiešame. Pridá sa premytá ryža;
    • Doplňte vodou tak, aby pokrývala ryžu, prikryla vrchnákom a položila sa na mierne teplo bez miešania;
    • Varte asi 40 minút pred vriacou vodou.

    Chcete variť diétne jedlo? Potom použite myšlienku použitia morčacie! Recept bude podobný kurča, ale na chuť môžete pridať trochu karí a čierne korenie. Mimochodom, môžete použiť iný pokrm na varenie - hrniec, guláš alebo pomalý varič.

    Ak sa vám nepáči kurča, určite si pochutnáte na jedle s tučnejším mäsom - a my vám povieme, aké korenie pre bravčové pilaf môže byť potrebné.

    S bravčovým mäsom

    Toto jedlo bude bohaté, výživné a dosť mastné - mäso je vynikajúcou alternatívou k jahňacine (klasická verzia), ktorá nie je vhodná pre každého kvôli svojej špecifickej chuti.

    Čo je súčasťou korenia na pilaf s bravčovým mäsom? Zoznam je malý:

    • Sumy - 1 lyžička;
    • Štvrtinová čajová lyžička kurkumy;
    • Lyžice dráčovej;
    • ½ lyžičky červená paprika.

    Poďme zistiť, ako variť ryžové jedlo s bravčovým mäsom, na základe libry mäsa:

    • Zahrejte olej v kotlíku;
    • Vložte kúsky bravčového mäsa, nasekanej mrkvy (4 kusy) a cibule (2 kusy);
    • Fry, bez miešania, až do zlatohnedej;
    • Nasaďte si dobre umytú ryžu a prilepte hlavu ošúpaného cesnaku do korenia;
    • Nalejte vodu na dva prsty nad ryžu a nechajte variť;
    • Potom, čo kvapalina začne variť, zbierať ryžu na sklíčku a zatvorte kotol s vekom. Za pol hodiny bude pripravený obed alebo večera.

    Chcete vedieť, aké korenie pre jahňacie pilaf bude užitočné pre vás? Potom si prečítajte našu recenziu ďalej!

    S jahňacím mäsom

    Jahňacie mäso je klasická variácia používaná na výrobu tohto kulinárskeho majstrovského diela. Mäso má špecifickú chuť a vysoký obsah tuku - to vám umožní dosiahnuť požadovaný účinok a získať výživný pokrm.

    Predstavujeme originálny recept, ktorý je k dispozícii všetkým - tieto produkty nájdete v každom obchode. Ako variť pilaf podľa klasického receptu, povieme nižšie, ale teraz si prečítajte jednoduchú verziu:

    • Vezmite 0,7 kg jahňacieho mäsa a nakrájajte na veľké kúsky;
    • Umiestnite kotol na oheň a nalejte pol pohára rastlinného oleja;
    • Akonáhle sa varí, položíme baranie mäso;
    • Miešajte kúsky, kým sa neobjaví hnedá kôra;
    • Hneď ako mäso vypustí šťavu, dajte nasekanú mrkvu (dve veľké zeleniny);
    • Pridajte nakrájanú cibuľu a nalejte dve polievkové lyžice korenia - mixujte kurkuma, dráč, kmín a papriku v rovnakom pomere;
    • Dôkladne premiešajte obsah kotla a celý ošúpaný cesnak a chilli papriku pridajte, pridajte lyžičku soli;
    • Nalejte do pohára vody a varte asi päť minút;
    • Získať cesnak a korenie, rovnomerne pridajte 0,3 kg umytej ryže;
    • Opäť vložte cesnak a korenie do hromady obilnín, pridajte vodu tak, aby pokrývala obsah 1 cm;
    • Varte na vysokom ohni, až kým sa všetka kvapalina nevyparí;
    • Potom plameň zredukujte, obal zakryte vekom a nechajte pôsobiť 20 minút.

    Už ste sa naučili pracovať s jahňacím mäsom - teraz je čas zistiť, aké korenie sa pridáva do pilaf v jeho klasickej verzii.

    Klasický uzbecký recept

    Budete potrebovať korenie pre pilaf v Uzbeku, ktoré už bolo spomenuté vyššie - klasický set obsahuje:

    • Stolová lyžica Zira;
    • Lyžica čučoriedky;
    • 0,5 tsp šafran.

    Zistili sme, aký druh korenia je potrebný pre uzbeckého pilafu, je čas začať variť priamo. Všetky pomery sú založené na kilograme skopového mäsa a kilograme ryže: t

    • Opláchnite (desaťkrát) a namočte ryžu devzira alebo chungaru do horúcej vody;
    • Nalejte olej do kotla a zapálte ho, kým sa na maximálnom ohni neobjaví dym;
    • Pridajte tuk s obsahom tuku (200 g) a roztopte ho, potom znížte teplo;
    • Priložte jahňacie rezy na veľké kúsky a smažte, až kým sa neobjaví zlatohnedá;
    • Nakrájajte tri cibule na malé kocky a vložte ich do nádoby, počkajte, kým nezískajú hnedý odtieň;
    • Dajte mrkvu nakrájanú na dlhé, veľké slamky (dve veci) a varte, kým nezmäknete;
    • Osolíme, pridáme korenie a položíme štyri ošúpané cesnakové hlavy;
    • Pridajte záď, rozprestrite ju rovnomerne a soľ, nalejte vodu tak, aby zakrývala vrstvy dvoma prstami;
    • Priveďte do varu, znížte plameň a počkajte, kým sa kvapalina nevyparí;
    • Nasaďte si minimálne teplo, prikryte a podržte po dobu 45 minút.

    Náš najnovší recept obsahuje informácie o tom, čo korenia sú uvedené v pilaf s hovädzím mäsom.

    S hovädzím mäsom

    Táto možnosť je veľmi obľúbená u tých, ktorí nemajú radi jahňacie mäso a nevedia, kde získať tučné chvosty - je ľahšie sa pripraviť a prístupnejšie pre väčšinu amatérskych kuchárov.

    • 0,5 kg hovädzieho mäsa;
    • 0,9 kg ryže (dlhé zrno);
    • 0,5 kg mrkvy;
    • 0,3 kg repy;
    • Hlava cesnaku;
    • Na 5 gramov liehovín, dráč, čierne korenie a kurkuma.

    Pochopiť, čo korenie je potrebné pre pilaf - ísť na varenie jedla v hrnci s hustým dnom:

    • Opláchnite kamienky dobre;
    • Nalejte do nádoby 200 ml oleja a dôkladne ho zohrejte;
    • Nakrájame hovädzie mäso na veľké kúsky a smažíme, do kôrky;
    • Pridajte mrkvu a cibuľu, nakrájame na veľké kúsky, pridajte korenie na pilaf;
    • Nalejte jeden a pol litra kvapaliny, zatvorte veko a duste, kým mäso nezmäkne;
    • Ako čas plynie, pridajte ryžu, pridajte cesnak a pridajte ďalší pol litra vody;
    • Dajte pod veko na nízky plameň a varte 40-50 minút.

    Ako variť korenie sami?

    Zloženie korenia pre pilaf sa líši u každej hostesky - môžete pridať alebo odstrániť prísady podľa vlastného uváženia. Ponúkame Vám jednoduchý spôsob varenia korenia pre pilaf doma - ale neodporúčame ich držať dlhú dobu.

    • Tenko nakrájajte hlavu cesnaku;
    • Pridajte jednu čajovú lyžičku kurkumy, papriky, dráča a kmínu;
    • Nalejte lyžicu chmeľu-suneli a štipku sušených zelených;
    • Dobre premiešajte.

    Nakoniec si všimneme, že si môžete kúpiť hotové korenie na pilaf na trhu alebo v obchode - hotové zmesi a všetky bylinky sa predávajú samostatne.

    Preštudujte si prehľad, nechajte sa inšpirovať a začať kulinárske experimenty - sľubujeme, že čoskoro si budete môcť vychutnať jedinečnú chuť, vôňu a orientálnu chuť!