Tvrdý syr

Tvrdý syr

Tvrdý syr

Tvrdý syr

Syr je všestranný výrobok, ktorý sa nachádza prakticky v každej chladničke. Jednoducho dáme plátok na chlieb a maslo - a výživné raňajky sú pripravené a strúhaný syr bude dobrým doplnkom k cestovinám alebo pizze. Inými slovami, tento výrobok môže a mal by byť spotrebovaný v akejkoľvek forme denne.

Vo veľkosti a hmotnosti sa tuhé odrody syra zvyčajne delia na veľké a malé. Ďalšou metódou rozdelenia sú organoleptické ukazovatele: skupina švajčiarskeho, holandského syra a syra čedar.

Ak sa chcete nechať hýčkať s tvrdými horúcimi odrodami syrov, skúste syr alebo kade. Spravidla sú biele, trochu ako tvaroh. Vôňa a chuť syra je mierne slaná. Na obrázku neuvidíte rez, môžu byť len malé nepravidelné oči. Chanakh je gruzínsky nakladaný syr varený v kvetináčoch.

Tieto hrnce sa nazývajú kade, čo bol názov tohto typu syra. Má ostrú chuť a vôňu. Doma je považovaný za zdroj zdravia a vitality.

Ak chcete vyzdvihnúť nesolený tvrdý syr, mal by Maasdam vyhovovať vášmu vkusu. Tento syr pôvodne z Holandska už dlho získal srdcia znalcov. Jeho expozícia po dobu najmenej 4 týždňov. Má hladkú žltú kôru, niekedy pokrytú voskom, bledožltou farbou, veľmi veľkými otvormi v rezu.

Nie syr s ostrými stupňami

Neakútne odrody syra sú užitočné na to, aby deti mohli dopĺňať svoje zásoby vápnika a rásť. Patria sem tieto tvrdé syry: Sovietsky, Altaj, Švajčiarsko. Tieto syry bez strachu môžu byť ponúkané deťom od jedného a pol roka:

  1. Švajčiar. Tento syr dostal svoje meno z krajiny pôvodu. Toto je dnes najobľúbenejší syr. Zreje najmenej šesť mesiacov, má tvar nízkeho valca. V sekcii je vidieť skôr veľké "oči" a syr "slza". Ak syr skladujete v správnych podmienkach, môže ležať až 2 roky.
  2. Altay. Má jemnú čerstvú korenistú chuť. Jeho aróma je menej koncentrovaná ako vôňa švajčiarskej, ale chuť je mierne ostrejšia. Má obsah tuku asi 50%.
  3. Sovietsky. Je vyrobený z pasterizovaného mlieka. Mlieko sa odoberá z kráv, pridávajú sa k nim špeciálne čisté kultúry baktérií kyseliny mliečnej. Obsah tuku v syre nepresahuje 50%. Pripravené vo forme tyčiniek s hmotnosťou od 12 do 18 kg. Syr má hladký povrch bez trhlín, ktorý je potiahnutý parafínom a má žltú farbu. Chuť je ľahká, je tu dotyk sladkosti a orechovej chuti. Ak si syr uchovávate dostatočne dlho, získava výraznejšiu chuť a arómu.

Odroda syr

Syr s plesňou je pripravený na mnoho rokov. Tuhý druh syra bez plesne si človek mohol dovoliť až po vynáleze pasterizácie. Ak sa pozriete pozorne na kúsok syra (nie bez pomoci mikroskopu), uvidíte mnoho rôznych organizmov. Práve títo neviditeľní pracovníci premenia mlieko na obľúbený produkt. Existujú dva spôsoby výroby odrôd modrého syra: priemyselné a tradičné. Prvá metóda zahŕňa predbežnú pasterizáciu mlieka a následné vytvorenie potrebných organizmov. S tradičným tradičným varením sa mlieko po výrobe mlieka zrazí a varí v špeciálnych podmienkach. V tomto prípade chuť syra priamo závisí od toho, čo kravy jedli pred potrebou. Existujú tri druhy plesní, ktoré sa môžu konzumovať: biela (možno ju nájsť v Camemberte alebo Bree), červená (v Livaro alebo Münster) a modrá.

10 z najlahodnejších odrôd syra

Ten sa nachádza v elitných odrodách syra: Don Blue, Roquefort.

Druh smotanového syra

Tieto syry sú vyrobené zo smotany, ktorá ich odlišuje od ostatných druhov syrov. Vďaka tomu je doba zrenia oveľa kratšia a chuť je veľmi jemná. K krémovým odrodám patria syry zvané Mascarpone, Tilziter, Boursen.

Výhody a hodnota syra

Kvalita syra začína jednou kľúčovou zložkou - kvalitou mlieka. Pred začatím procesu výroby syra sa kontroluje kvalita a čistota mlieka. Syr je diétny výrobok a prítomnosť mliečneho tuku v ňom často dosahuje 60% a obsah proteínov až 25%, navyše obsah minerálnych látok je často až 4%.

Hodnota syra pre ľudí

Syr je zdrojom esenciálnych aminokyselín, ako je metionín, tryptofán a lyzín. A prírodný proteín obsahuje asi 20 aminokyselín, z ktorých 8 je nenahraditeľných.

Syntetický proteín obsahuje aminokyseliny, ktoré sú podobné proteínom v ľudských orgánoch a tkanivách. Pre ľudí sú tieto proteíny najužitočnejšie.

Aktívne zložky syrov majú skvelý účinok na tráviace žľazy a stimulujú chuť k jedlu. Všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v syre, absorbuje ľudský organizmus takmer 100%. Mliečne výrobky, najmä syry, sú jednoducho skladom vitamínov A, D, E, B1, B2, B12, C, PP. Sú to vitamíny, ktoré sú dobré pre pokožku, oči, mozog a sliznice. Preto lekári a odporúčajú tvrdé syry pre deti a tehotné ženy. Vápnik, ktorý sa nachádza v syroch, je dôležitou stavebnou zložkou kostí a zubov. Prebytok vápnika však nie je veľmi dobrý aj pre tehotné ženy môže byť uložený na kostiach plodu, čo môže byť komplikáciou pri pôrode.

Užitočné vlastnosti tvrdého syra

Syr je veľmi bohatý na bielkoviny. Takže 70 gramov niektorých syrov obsahuje toľko bielkovín ako 100 gramov mäsa a 100 gramov rýb. Jedným z najviac diétnych syrov, ktoré predávame, je Brynza, Mozzarella, Brie, Feta. Ich kalorický obsah sa pohybuje okolo 300 kalórií. Kyselina fosforečná obsiahnutá v syre sa nazýva inak, ale ako „hlavný motor chemických reakcií všetkých buniek“.

Syr je rozdelený do dvoch hlavných skupín: tvrdých a mäkkých.

Tvrdý syr

Tvrdé syry sú zase rozdelené na malé, veľké a beskorkovye. Medzi ťažké syry patria také druhy ako: Karpatská, Švajčiarska, Sovietska a Altaj.

Takéto syry majú jemnú arómu a sladkastú pachuť a na ich časti sú jasne viditeľné veľké oči.

Je najužitočnejšie používať syry ráno, ale bez masla a chleba, a môžete počas obeda, najmä po hlavných jedlách. Takže kúsok tohto výrobku obnovuje acidobázickú rovnováhu v ústach. Non-ostré syry: Altaj, sovietsky a švajčiarsky dokonca dať takmer deti. Ale musíme pamätať na to, že všetko by malo byť v miernosti, dobre po kúsku.

Medzi skupiny tvrdých malých syrov patria: Kostroma, Holandsko, step, Jaroslavl, Uglich a Stanislav.

Samozrejme, že ste boli schopní ochutnať zrelý syr, nie je ľahké ho odlíšiť od ostatných syrov, vďaka získanej štipľavej chuti a aróme. Takéto syry sú ideálne na raňajky a používajú sa aj ako korenie na zeleninu, cestoviny, alebo jednoducho rozpustené na chlebe.

Syr pomáha tráveniu a dlhovekosti

Syr je jednou z najchutnejších a výživných potravín v našej strave. Takže 500 gramov syra obsahuje toľko vápnika ako 5 litrov mlieka. Okrem toho je zdrojom vitamínu A, o ktorom je známe, že predlžuje mladosť a dlhovekosť.

Dokonca hovoria, že kráľovná Semiramid si zachovala svoju krásu práve vďaka tomuto produktu. Iba 70 gramov syra dopĺňa denný príjem vápnika. Okrem toho, syr obsahuje 8 aminokyselín, ktoré naše telo potrebuje, ale nie je syntetizovať na vlastnú päsť.

Tvrdé syry obnovujú telo po dlhom prechladnutí a operáciách, ako aj zlepšujú trávenie, stav pokožky, majú pozitívny vplyv na videnie, ale spolu s nutričnou hodnotou majú svoje nevýhody.

Napríklad ľudia s vysokým cholesterolom, tukovými syrmi sa nedajú konzumovať. Medzi kontraindikácie ochorenia obličiek a pankreasu. Tuk syrov nie je zdravým tukom, sú tuky živočíšneho pôvodu, sú škodlivé pre srdce, pre cievy, preto sa neodporúča, aby ľudia a pacienti s aterosklerózou zneužívali syr.

Človek musí byť opatrný pri konzumácii tohto výrobku. U detí spôsobuje alergie au tehotných žien problémy s vývojom dieťaťa. Pikantné syry by sa mali konzumovať v obmedzených množstvách, ak je ochorenie žalúdka a hypertenzia. Ak chcete vybrať naozaj kvalitné a výživné, mali by ste venovať pozornosť baleniu, nápis "syrový výrobok" označuje prítomnosť nečistôt a konzervačných látok. Ak je mliečna bielkovina nahradená sójou, vzniká pocit, ako je rozpadávanie syrov v ústach.

Syr potrebuje formu. Okrem toho, že dáva krásny vzhľad, tvar je dôležitým nástrojom. Napríklad vo formách na mäkké a morené syry sa pozoruje proces samo-stlačenia syreniny, keď sa vyskytne odtok srvátky. Už pri tvrdých syroch sa používajú priemyselné formy trvanlivého materiálu tu sa už používa proces núteného lisovania. Ak hovoríme o polypropylénových formách, potom pre tvrdé syry sú ich steny omnoho hrubšie.

Ak ste sa ešte nestali výrobcom syrov, potom je tento článok možný, aby sa o to usilovalo, pretože výroba syrov je celé umenie, ktoré bude žiť večne.

© 2013 Alexander Lebedev

Všetky články o potravinárskom priemysle

Všetky zariadenia pre potravinársky priemysel

Tvrdý syr

Syr je všestranný výrobok, ktorý sa nachádza prakticky v každej chladničke. Jednoducho dáme plátok na chlieb a maslo - a výživné raňajky sú pripravené a strúhaný syr bude dobrým doplnkom k cestovinám alebo pizze. Inými slovami, tento výrobok môže a mal by byť spotrebovaný v akejkoľvek forme denne.

Vo veľkosti a hmotnosti sa tuhé odrody syra zvyčajne delia na veľké a malé. Ďalšou metódou rozdelenia sú organoleptické ukazovatele: skupina švajčiarskeho, holandského syra a syra čedar.

Ak sa chcete nechať hýčkať s tvrdými horúcimi odrodami syrov, skúste syr alebo kade. Spravidla sú biele, trochu ako tvaroh. Vôňa a chuť syra je mierne slaná. Na obrázku neuvidíte rez, môžu byť len malé nepravidelné oči. Chanakh je gruzínsky nakladaný syr varený v kvetináčoch. Tieto hrnce sa nazývajú kade, čo bol názov tohto typu syra. Má ostrú chuť a vôňu. Doma je považovaný za zdroj zdravia a vitality.

Ak chcete vyzdvihnúť nesolený tvrdý syr, mal by Maasdam vyhovovať vášmu vkusu. Tento syr pôvodne z Holandska už dlho získal srdcia znalcov. Jeho expozícia po dobu najmenej 4 týždňov. Má hladkú žltú kôru, niekedy pokrytú voskom, bledožltou farbou, veľmi veľkými otvormi v rezu.

Nie syr s ostrými stupňami

Neakútne odrody syra sú užitočné na to, aby deti mohli dopĺňať svoje zásoby vápnika a rásť. Patria sem tieto tvrdé syry: Sovietsky, Altaj, Švajčiarsko. Tieto syry bez strachu môžu byť ponúkané deťom od jedného a pol roka:

    Švajčiar. Tento syr dostal svoje meno z krajiny pôvodu. Toto je dnes najobľúbenejší syr.

Nízky syr odrody pre diétu

Zreje najmenej šesť mesiacov, má tvar nízkeho valca. V sekcii je vidieť skôr veľké "oči" a syr "slza". Ak syr skladujete v správnych podmienkach, môže ležať až 2 roky.

  • Altay. Má jemnú čerstvú korenistú chuť. Jeho aróma je menej koncentrovaná ako vôňa švajčiarskej, ale chuť je mierne ostrejšia. Má obsah tuku asi 50%.
  • Sovietsky. Je vyrobený z pasterizovaného mlieka. Mlieko sa odoberá z kráv, pridávajú sa k nim špeciálne čisté kultúry baktérií kyseliny mliečnej. Obsah tuku v syre nepresahuje 50%. Pripravené vo forme tyčiniek s hmotnosťou od 12 do 18 kg. Syr má hladký povrch bez trhlín, ktorý je potiahnutý parafínom a má žltú farbu. Chuť je ľahká, je tu dotyk sladkosti a orechovej chuti. Ak si syr uchovávate dostatočne dlho, získava výraznejšiu chuť a arómu.
  • Odroda syr

    Syr s plesňou je pripravený na mnoho rokov. Tuhý druh syra bez plesne si človek mohol dovoliť až po vynáleze pasterizácie. Ak sa pozriete pozorne na kúsok syra (nie bez pomoci mikroskopu), uvidíte mnoho rôznych organizmov. Práve títo neviditeľní pracovníci premenia mlieko na obľúbený produkt. Existujú dva spôsoby výroby odrôd modrého syra: priemyselné a tradičné. Prvá metóda zahŕňa predbežnú pasterizáciu mlieka a následné vytvorenie potrebných organizmov. S tradičným tradičným varením sa mlieko po výrobe mlieka zrazí a varí v špeciálnych podmienkach. V tomto prípade chuť syra priamo závisí od toho, čo kravy jedli pred potrebou. Existujú tri druhy plesní, ktoré sa môžu konzumovať: biela (možno ju nájsť v Camemberte alebo Bree), červená (v Livaro alebo Münster) a modrá. Ten sa nachádza v elitných odrodách syra: Don Blue, Roquefort.

    Druh smotanového syra

    Tieto syry sú vyrobené zo smotany, ktorá ich odlišuje od ostatných druhov syrov. Vďaka tomu je doba zrenia oveľa kratšia a chuť je veľmi jemná. K krémovým odrodám patria syry zvané Mascarpone, Tilziter, Boursen.

    Aké druhy syrov sú tvrdé odrody?

    Neexistuje úplný zoznam syrov. Odhaduje sa, že na svete existuje 400 až 1500 druhov syrov. Mnohé z nich sú však navzájom podobné, len na rôznych miestach, z mlieka rôznych kráv, a preto sa tieto syry líšia v chuti.

    Existuje mnoho klasifikácií syrov v závislosti od kategórií, ktoré sa používajú:

  • metódou koagulácie - syrmi syridla a syrmi koagulujúcimi kyseliny;
  • podľa výrobného postupu - mäkký netlačený, výfuk - Pasta-filate, s umytým syrovým zrnom, lisovaný tuhý;
  • podľa vzhľadu šupky - s prírodnou šupkou, s bielou plesňou, slimák;
  • štruktúra syra je mäkká, polomäkká, polotvrdá, tvrdá a tak ďalej.

    Ak chcete začať objavovať svet syrov, ponúkame Vám zjednodušenú klasifikáciu. Táto jednoduchá klasifikácia vám pomôže ľahko určiť, ktoré vlastnosti syra ovplyvňujú priradenie konkrétnemu typu. Teraz, keď ste prišli do obchodu, aby ste si vybrali syr, zúčastnili sa ochutnávky, vytvorili skutočný syrový tanier, môžete zistiť, že Camembert patrí k mäkkým syrom, Cheddar až k tvrdým a Limburger k syrom s povrchovým hlienom.

    Tvrdé syrové syridlo

    V našej krajine tvoria väčšinu vyrobených syrov. Vo veľkosti a hmotnosti sú rozdelené na veľké a malé. Výrobnou technológiou a charakteristickou chuťou a vôňou - typy syrov švajčiarskeho typu, holandský typ, typ Cheddar, ruský typ, lotyšský typ.

    ŠVAJČIARSKE SÝRY. Na výrobu týchto syrov s použitím vysokokvalitného mlieka na organoleptické vlastnosti, bakteriálnu kontamináciu a kyslosť.

    ŠVAJČIARSKE SÝRY dozrievajú 6 mesiacov alebo viac. Vzhladom na to sa jedná o veľký nízkotlakový valec o hmotnosti 50–100 kg. Na kôre, trvanlivé a bez vrások, tkanina výtlačky sú serpyanki, s ktorým bol syr lisovaný. Povolený pevný suchý kvet sivobielej farby, chuť je sladkastá, príjemná, s výraznou chuťou a vôňou. Oči sú okrúhle alebo oválne, s obsahom tuku 50%.

    SOVIET CHEESE je vyrobený z pasterizovaného mlieka. Má tvar obdĺžnikovej tyče s mierne odrezanými vertikálnymi hranami a konvexnými bočnými povrchmi. Hmotnosť - do 16 kg.

    Tvrdý a mäkký syr - ako sa líšia

    Doba zrenia je 4 mesiace, ale najlepšia chuť pri zrení je 6-8 mesiacov. Chuť je blízka Švajčiarsku. Obsah tuku 50%.

    MOSKVA CHEESE je odroda sovietskeho, odlišného tvaru - vysoký valec s hmotnosťou 6-8 kg. Chuť je sladkokyslá, obsah tuku - 50%.

    CARPATHIAN CHEESE má tvar nízkeho valca. Hmotnosť do 15 kg. Dozrievajú do 2 mesiacov. Chuť je sladkastá.

    KUBAN CHEESE predstavuje syry jednotného tvaru valca. V chuti, vôni a konzistencii blízkej sovietskej. Hmotnosť - do 10 kg.

    TYP SÝRU DUTCH. Syry tohto typu predstavujú početný sortiment stlačiteľných syrov s nízkou teplotou druhého predhriatia.

    DUTCH CHEESE. Pri použití nízkoteplotného druhého tepla v syrovej hmote zostáva viac srvátky. To prispieva k rýchlejšiemu rozvoju mliečnych streptokokov a rýchlejšiemu dozrievaniu syra (až 3 mesiace). Výsledkom sú malé, okrúhle, mierne sploštené oči. Konzistencia syra je elastická, mäkšia ako švajčiarsky syr. Tvar tvarovaného syra s hmotnosťou 2 až 2,5 kg, Liliput 0,4 až 0,5 kg; veľké štvorcové 5-6 kg a malé štvorcové 1,5-2,0 kg. Zrelé syry sa považujú za zrelé, 2-2,5 mesiaca, trpaslík je 35 dní. Keď dozrie 6-8 mesiacov, jeho chuť sa stáva akútnejšou a výraznejšou. Znakom dobrej kvality môže byť vzhľad sĺz v syre. Holandský syr sa vyznačuje obsahom tuku: štvorcový - 45%, okrúhly - 50%. Chuť a vôňa sú čisté, s ostrosťou a kyslosťou, bez cudzích chutí a vôní.

    Syr KOSTROM má tvar nízkeho valca s konvexným bočným povrchom a zaoblenými hranami, s hmotnosťou 9-12, kg (veľký) a 5-6 kg - malý. Technológiou a organoleptickými vlastnosťami blízkymi holandskému dozrieva za 2,5 mesiaca.

    Syr Yaroslavl sa vyrába vo forme vysokého valca s hmotnosťou 2-3 kg, jednotného veľkého valca s hmotnosťou 8-10 kg a jednotného valca s hmotnosťou 4-6 kg. Pokiaľ ide o fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti, približuje sa k holandskej bare. Obsah tuku je 45-50%.

    STEPPE syr sa vyrába vo forme tyčinky so štvorcovou základňou s hmotnosťou 5-6 kg. Chuť je korenistá, cesto je mierne krehké. Tuk -45%. Povrch tyče je voskovaný.

    UGLICHSKY CHEESE má tvar obdĺžnikovej tyče s hmotnosťou 2-3 kg. Syrové cesto je jemné, elastické, mierne krehké s okrúhlymi alebo nepravidelnými očami. Chuť je mierne kyslá. Syr dozrie 2 mesiace. Obsah tuku - 45%.

    Poshikhonsky syr má formu nízkeho valca s hmotnosťou 5-6 kg. Oči sú okrúhle alebo mierne sploštené. Obsah tuku 45%. Trvanie dozrievania je 1,5 mesiaca.

    ESTONSKÝ SYR. Líši sa v zrýchlenom zrení. Môže byť vyrobený so splatnosťou 30 dní. Má tvar vysokého valca s hmotnosťou 2-3 kg. Chuť je mierne kyslá, korenistá chuť je povolená. Cesto je jemné, plastové. Oči sú okrúhle, mierne oválne, rovnomerne rozložené. Obsah tuku 45%.

    DNESTROVSKÝ SÝR - rýchlo dozrievajúci. Má tvar tyče. Cesto je jemné, mierne rozmazané. Obsah tuku 50%.,

    LITVA. T Tvar obdĺžnikovej tyče, hmotnosť 5-6 kg. Chuť je jemná kyslá. Obsah tuku - 30%.

    CHEEDER TYP CHEESES

    Charakteristickým znakom výroby syrov tejto skupiny je, že pred tvarovaním sa syrová hmota podrobí chedderizácii (fermentácii). V dôsledku toho je zvýšený vývoj fermentácie kyseliny mliečnej a akumuluje sa kyselina mliečna, ktorá pôsobí na proteín, čo spôsobuje, že hmota je mäkká, viskózna, rozvrstvená do tenkých vrstiev podobných vrstvám. Keď k tomu dôjde, tvorba plynu, čo vedie k tvorbe nepravidelne tvarovaných očí. Na konci dozrievania pred formovaním sa tvorba plynu stlmí a oči sa sploštia.

    CEDDER má tvar vysokého valca s čírym bočným povrchom a plochými základňami. Jeho hmotnosť je 30-33 kg. Spracovanie syra je dosiahnuté vo veku troch mesiacov. Syr má mäkkú škrupinu pevne pritlačenú k cesta. Povrch syra je voskovaný. Chuť a vôňa sú mierne kyslé. Plastové cesto, jemné, mierne rozmazané. Oči chýbajú, obsah tuku nie je nižší ako 50%. Druh syra čedar je syr Gorny Altai.

    RUSKÉ TYPOVÉ SÝRY

    Vyrába sa bez chedzerizácie, ale syrové zrno po druhom zahrievaní sa udržuje na teplote 41 až 42 ° C počas 4 až 50 minút, pričom kyslosť sa zvyšuje. Ruský syr sa zvyčajne solí v zrnách s následným solením hlavy v slanom náleve. Niekedy používajú plné solenie v zrne, bez použitia solenia v slanom náleve. Syr má formu nízkej fľaše s hmotnosťou 11-13 kg (veľké) a 7-9 kg (malé). Chuť a vôňa mierne kyslá, výrazná; cesto je mäkké, plastové; oči nepravidelného tvaru štrbiny. Syr má hladkú tenkú kôru, povrch je pokrytý parafínom. Doba zrenia je 70 dní. Obsah tuku - 50%.

    LOTYŠSKÉ TYPOVÉ SÝRY sú polotuhé, samo-lisovacie syry s nízkou teplotou druhého predhriatia. K dozrievaniu syra sa podieľa kyselina mliečna a baktérie tvoriace hlien, ktoré sa vyvíjajú na povrchu. Zrenie syra prebieha z povrchu do stredu. Syry sa vyznačujú ostrým, špecifickým, mierne čpavkovým chuťou a vôňou a zvýšeným obsahom vlhkosti. Lotyšský syr má tvar tyče so štvorcovou základňou a konvexnými bočnými povrchmi s hmotnosťou 2,2 až 2,5 kg. Šupka je tenká, pokrytá mierne lepkavým hlienom červenohnedej farby so svetlými škvrnami. Plastové cesto. Oválne oči nepravidelného tvaru. Obsah tuku - 45%.

    PIKANT CHEESE má tvar obdĺžnikovej tyče s hmotnosťou 2-4 kg. Textúra je jemnejšia, pretože má obsah tuku aspoň 55%. Dozrieva 35-45 dní.

    Ako vybrať syr niekoľko tipov

    Tipy z vlastnej praxe.

    1. Vždy sa môžete opýtať predávajúceho, čo si myslí o tomto alebo o tom syre. V obchodoch so zodpovednosťou voči kupujúcemu poskytnú radu, dokonca vysvetlia niektoré detaily. Ak je obchod známy pre svoje syrové oddelenie, je lepšie dbať na radu.

    2. Existujú dobre-známy výrobcovia, najčastejšie značky známych výrobcov neuspeli. V obchode na vitríne sú napísaní výrobcovia. Ak je výrobca na etikete napísaný na jednom syre, výrobca nie je na druhej etikete napísaný, musíte ho vybrať u výrobcu.

    3. Krájaný syr v pôvodnom obale je horší ako syry nakrájané na oddelení alebo krájané na oddelení.

    4. Všeobecne platí, že polotvrdé syry v blízkosti tavených syrov sú menej chutné ako tvrdé syry. Môžu byť videné aj v okne - vďaka jemnejšej hmote syra sa vytlačí mierne za hmotu, mierne na rez. Tvrdé syry držia pozdĺž rezu rovnú nekonvexnú hranicu.

    5. Syr so zľavou nie je vždy zlý alebo sa začal zhoršovať. Motívy na zníženie ceny syrov nie sú vždy jasné. Existujú však také syry, ktoré by sa vo všeobecnosti nemali brať za žiadne peniaze.

    6. Ruské syry sa vyznačujú nestabilitou kvality mena. Ak je syr nový, názov syra je nový a vyrába sa v určitom ruskom alebo bieloruskom závode. Potom je kvalita skutočne zaručená konštantná, bez ohľadu na predajný obchod. Silne trpel od výrobcu k výrobcovi historických syrov, známych od čias boľševikov. Kvalita takýchto syrov od výrobcu k výrobcovi sa môže dramaticky líšiť. Pozrite si napríklad v sekcii triedenie informácie o troch "ruských" syroch.

    7. Môžete sa tiež zamerať na náklady na syr - najväčšiu analýzu syrov strednej kategórie, ak si vyberiete syr v oddelení služieb pre syry. Samozrejme, syry drahých kategórií tvrdých odrôd od 700 rubľov a viac sú prakticky nepochybne dobré.

    8. Bieloruské syry sú vo všeobecnosti stále lepšie ako ruské. Toto je veľmi všeobecná charakteristika.

    9. V podmienkach ostrej typiky polotvrdých syrov „ruského“ typu je pri výbere syra potrebné spoliehať sa na výrobný závod

    Klasifikácia syrov

    Hrúbka syra na krájanie syra v obchode na tvrdé a polotvrdé syry priamo závisí od kvality syra. Dobrý tvrdý syr nebude problém narezať na automatický nôž, ktorý nie je hrubší ako 2 mm, bude to tenký kúsok syra, cez ktorý sa doska skutočne objaví. Kvalitné polotvrdé syry môžu byť krájané dvakrát hrubšie, t.j. Hrúbka polotvrdého syra bude asi 4 mm. Ak je na automatickom stroji na krájanie syra tvrdý alebo polotvrdý syr narezaný hrubší - syr s nízkou kvalitou. S výnimkou parmezánu, to môže niekedy len pichnúť alebo zlomiť. Plátky parmezánu nie sú väčšie ako 2 mm.

    P.s. vzorka bola vyrobená z dvoch predajní, z ktorých jeden má dobré oddelenie pre syry, druhý je len dobrý drahý obchod s potravinami

    Napriek tomu je dôležité, aby ste ochutnali syr na teplotu miestnosti. Potom sa chuť stane maximálnou

    Ako vyriešiť problém so syrom:

    1. Normálne jedlé 20-25%. Hodnotenie pre október-november 2015, pre jar 2016, je percento jedlých vyššie, až do 50%

    2. "Ruský syr" - krása a pýcha tvorby socialistických syrov v súčasnosti môže mať akúkoľvek kvalitu. Keďže v Európe nie sú prijaté žiadne opatrenia na zachovanie kvality. Ruské a podobné syry by sa mali vyrábať na národnej úrovni.

    3. Ak výrobca syra používa západnú značku, výrobca syra nemusí byť zlý, ale NIE JE LIKE. na origináli originálu. Bolo by lepšie pre výrobcov, aby svoju značku, pretože niekedy existujú dobré odrody.

    4. Ak potrebujeme vlastnú výrobu syra, sankcie nemožno zrušiť najmenej päť rokov. Pre normálnu výrobu potrebujete 200 hospodárskych zvierat, továreň, vyškolený personál a normálny systém kontroly kvality. Rýchlosť prechodu ekonomických zákonov roka tri, o nič menej.

    Nesolený tvrdý syr

    Vyberte si najužitočnejší syr

    Zadná strana syra

    Syr, rovnako ako akýkoľvek iný mliečny výrobok, obsahuje veľmi užitočné látky pre naše telo - draslík, vápnik a vitamín D, A, B2, B12. 70 gramov niektorých druhov syra, napríklad Emmenthal, obsahuje toľko bielkovín ako 100 gramov mäsa, rýb alebo 2 vajcia. Napriek takýmto hodnotným "zásobám" vitamínov a živín obsahujú syry veľké množstvo nasýtených tukov, ktorým sa snažíme vyhnúť. Zvlášť veľa z týchto prvkov v odrodách syra, vyrobené z plnotučného mlieka s prídavkom mliečneho tuku.

    Ak máte radi syr a chcete získať výhradne prospech z tohto produktu, dávajte prednosť nízkotučné nesolené odrody. Po celom svete je nízkotučné nesladené syry považované za najlepšie jedlo pre dospelých aj deti.

    Kalorický syr závisí od druhu mlieka a technológie použitej na jeho výrobu. Syr sa vyrába z celého odstredeného mlieka alebo mlieka s nízkym obsahom tuku. Ako ďalšie prísady môžu pridať maslo, smotanu, atď - podľa uváženia výrobcu. Najmenej kalórií s vysokým obsahom kalórií (asi 83 kcal / 100 g) je samozrejme syr vyrobený z odstredeného mlieka, ale syr vyrobený z plnotučného mlieka alebo so smotanou nebude taký diétny - asi 233 kcal / 100 g., automaticky zvyšuje kalorický obsah porcií o cca 70-100 kcal. Napríklad pečené zemiaky s obsahom kalórií 145 kcal po pridaní syra sa automaticky zmenia na 245 kcal na 100 g.

    Priemerný kalorický obsah niektorých druhov syrov

    Druh syra - kalórie, 100 g. Holandské kolo - 377 Suluguni - 290 Kozí syr - 243 Maasdam - 350 Ruský - 360 Brynza - 246 Gouda - 364 Švajčiarsky - 396 Estónsky - 350 Parmezán - 392 Boursen - 404 Brie - 304 Hermelín - 310 Cheddar - 426 Edam - 314 Emmental - 370 Feta - 304 Mozzarella - 278 Čečenec - 255 Tilsiter - 361

    Syr obsahuje veľa vápnika.

    Samotné vyhlásenie nie je mýtus. Faktom je, že nie všetok vápnik, ktorý vstupuje do tela zo syra, môže byť absorbovaný. Živočíšne tuky v tomto produkte inhibujú absorpciu vápnika. Vápnik sa absorbuje oveľa lepšie v odrodách s nízkym obsahom tuku a s nízkym obsahom tuku.

    Nízkotučné syry sú užitočné, takže ich možno konzumovať v neobmedzenom množstve.

    Nízkotučné syry - Adyghe, syr, suluguni - skutočne obsahujú veľmi málo tuku. Tieto "morené" odrody však obsahujú veľké množstvo soli. Tieto druhy syrov dozrievajú v koncentrovanej soľanke. Slané syry sa neodporúčajú používať u pacientov s hypertenziou, u ľudí s ochorením obličiek. Takže nie každý syr s nízkym obsahom tuku môže priniesť iba zdravotné prínosy. Ak chcete ušetriť syr s nízkym obsahom tuku z prebytku soli, nakrájané kúsky namočte do studenej vody. Takýto nekvasený syr môže určite používať každý bez výnimky.

    Syr je hypoalergénny produkt.

    Akýkoľvek druh syra patrí do syridla alebo do inej kategórie. Tieto sa pripravujú na kyslom mlieku a zriedkavo spôsobujú alergie. Odrody syridla sa však vyrábajú pomocou živočíšneho syridla, ktoré často spôsobuje alergické reakcie - poruchy trávenia, kožné problémy, astmatické záchvaty. Takéto následky môžu byť po odobratí syra. Odborníci neodporúčajú alergie, aby si vybrali akýkoľvek ťažký syr.

    Veľmi tvrdé syry: Parmezán (Taliansko), Romano (Taliansko) a Sbrinz (Švajčiarsko). Pevný: Emmental, Gruyere (Švajčiarsko), Cheddar, Cheshire (Anglicko). Polotuhá látka: Edam, Gouda (Holandsko). Polovičný: Limburg (Belgicko), Münster (Francúzsko), tilsit (Nemecko). Mäkké (zrenie s plesňou v celej hmote syra alebo na povrchu): Roquefort (Francúzsko), Gorgonzola (Taliansko), Brie, Cashmere, Neuchatel (Francúzsko). Mäkká (bez dozrievania): krémová (UK), mozzarella, ricotta z plnotučného mlieka (Taliansko).

    Syr s pankreatitídou

    Pankreatitída je zápal pankreasu a ako liečba, okrem užívania liekov, vyžaduje dodržiavanie prísnej diéty. Strava pacienta by mala byť rôzna a mala by pozostávať zo zdravých potravín a správnosti ich spracovania. Lekári jednotlivo maľovať diétu a vyjednávať každý výrobok. Väčšina pacientov sa pýta, či je možné použiť syr počas choroby, a ak áno, ktorý? Syr je užitočným produktom, v ktorom je veľa cenných a živín. Preto lekári odporúčajú zahrnúť ju do stravy, ale len povolené odrody.

    výhody syra

    Syry majú terapeutické a profylaktické vlastnosti vďaka svojej hlavnej zložke - mlieku. V procese výroby tohto mliečneho výrobku sa skladujú všetky látky dôležité pre ľudské telo. Vzhľadom na zloženie syra má schopnosť obnoviť orgány tráviaceho systému a udržiavať ho zdravým spôsobom. Zloženie tohto užitočného mliečneho výrobku zahŕňa:

    • až dvadsaťpäť percent proteínu;
    • až šesťdesiat percent mliečneho tuku;
    • až tri percentá minerálov;
    • fosforu;
    • kyselina pantoténová;
    • vitamíny skupín A, D, E, C, B12, B1, B2;
    • vápnik.

    Syry sa vyznačujú ľahkou stráviteľnosťou, hoci ich kalorický obsah je vysoký. Jedzte syr na pankreatitídu, ale len na určité odrody. Mliečny výrobok je teda:

    • krém;
    • pevné látky;
    • recyklovaný;
    • vodným roztokom chloridu sodného.
    Späť na obsah

    Ako používať syr pri chronickej pankreatitíde?

    Výhody syrov sú veľké, ale ich použitie môže byť obmedzené pri rôznych chorobách, vrátane chronickej pankreatitídy. Zahrnúť do diéty mliečny výrobok môže byť mesiac po znížení príznakov ochorenia. Syry vstupujte postupne a najprv mäkké, nízkotučné, nesolené a nie korenené. Potom môžete zapnúť polovičnú pevnosť, počiatočná časť by mala byť v rámci pätnástich gramov, postupne sa zvyšuje na sto gramov za deň. Syr môže byť plnený cestovinami, pridávať do šalátov alebo jesť oddelene.

    Späť na obsah

    Syr s akútnou pankreatitídou

    Pacienti s akútnou pankreatitídou nemôžu zahrnúť syr do svojej stravy. Napriek užitočnosti produktu sa považuje za hustý a ťažký na trávenie. Navyše je veľmi tuk a preto môže stimulovať vylučovanie "pankreasu", čo je neprijateľné v zápalovom procese tráviaceho systému.

    Späť na obsah

    Aké syry môžete jesť s pankreatitídou?

    Zafarbená pankreas si vyžaduje prísnu diétu, čo znamená, že je potrebné dôkladne pristupovať k výberu produktov. Hoci syr a mnoho užitočných prvkov, ale nie vždy to môže byť zahrnuté do stravy pacienta. Ak lekár schválil používanie tohto mliečneho výrobku, mali by ste venovať pozornosť jeho odrodám. Strava na pankreatitídu zahŕňa tieto druhy syrov:

    • pevné látky;
    • nie korenené;
    • žiadne prísady;
    • oprieť;
    • s pomalou rýchlosťou uzávierky.

    A tiež tieto odrody:

    • Biely syr. Kvôli malému množstvu tukov a sodných zlúčenín je na pankreatitídu povolený syr (nesolený). Je schopný normalizovať tráviaci systém a zabrániť rastu baktérií. Hodnota syra je vápnik vo forme, ktorá umožňuje, aby sa výrobok ľahko vstrebával do tela pacienta a pomohol správne fungujúcim orgánom.
    • Adygejská. Keď sa odporúča pankreatitída zahrnúť tento typ fermentovaného mliečneho výrobku, pretože má dietetické vlastnosti a má potrebné enzýmy, minerály a vitamíny, aminokyseliny, ktoré pomáhajú telu odolávať chorobám. Tento syr je schopný normalizovať tráviaci systém a zlepšiť mikroflóru čreva. Circassian syr možno použiť na šaláty, studené jedlá, predjedlá a sendviče. Denná dávka môže dosiahnuť dvesto gramov.
    • S nízkym obsahom tuku. Strava s pankreatitídou by mala pozostávať z ľahkého jedla, vynikajúcim produktom bude syr s nízkym príjmom tuku (desať až tridsať percent). Je ľahko stráviteľný a nepreťažuje zapálené orgány tráviaceho systému. Tieto typy sa odporúča používať pri diéte, pretože nie sú schopné poškodiť postavu. Môže to byť čečenský, granulovaný tvaroh, feta, gouda, ricotta alebo tofu. Tofu je tiež nazývaný sójový tvaroh, získal popularitu a dopyt, pretože obsahuje veľké množstvo vysoko kvalitných bielkovín. Kalorický obsah všetkých druhov nie je vyšší ako tristo kcal na sto gramov, takže sa môžu nechať užívať po celý deň v malých dávkach niekoľkokrát.
    Späť na obsah

    Aký druh syra je lepšie zdržať sa hlasovania?

    Liečba pankreatitídy vyžaduje prísne dodržiavanie správnej výživy na základe štádia ochorenia. V čase choroby lekári odporúčajú zdržať sa používania týchto druhov syrov:

    • Spracované. Líši sa v spôsobe prípravy, v dôsledku čoho je koncentrácia sacharidov a cholesterolu znížená v zložení. Ľahko sa vstrebáva, ale vďaka kyseline citrónovej je počas zápalu tráviaceho systému zakázaný. Okrem toho sa neodporúča zahrnúť ju do stravy, pretože mnohí výrobcovia vyrábajú tavený syr s príchuťami a farbivami, ktorý je najškodlivejší počas zápalového procesu v tele.
    • Údené. Údené alebo údené výrobky by nemali byť konzumované, pretože obsahujú nežiaduce soli a aromatické prísady na pankreatitídu.
    • Mliečne výrobky s plesňou, bylinkami, orechmi a inými prísadami.
    Späť na obsah

    Choroby tráviaceho systému vyžadujú liečbu, ktorá je založená na liekoch a dodržiavaní prísnej diéty. Strava pacienta by mala pozostávať iba z užitočných, povolených a čerstvých výrobkov, pričom výber, ktorý by mal byť v maloobchodných predajniach opatrný.

    Najprv sa musíte pozrieť na životnosť výrobku a jeho skladovateľnosť. Niektoré druhy syrových výrobkov v priebehu času len zvyšujú chuť, keď iní, naopak, by nemali ležať na oknách.

    Mäkké druhy by sa nemali získavať, ak sa ich trvanlivosť blíži ku koncu druhého mesiaca. Aj keď sú výrobky čerstvé, je potrebné vybrať tie, ktoré majú kratšiu životnosť, pretože dlhú životnosť je možné dosiahnuť pridaním veľkého množstva konzervačných látok do potravinárskych výrobkov.

    Ak vo výrobku nie je palmový olej, potom bude syr mäkký.

    Výber syra, musíte sa pozrieť na celú prezentáciu a preskočiť okolo tých, ktorých vzhľad nemal rád hneď. Ďalej by ste mali venovať pozornosť veľkosti a tomu, kde sú oči v pevnej forme fermentovaného mliečneho výrobku. Keď malá veľkosť očí, technológia varenia bola rozbitá, ak sú oči umiestnené náhodne okolo celého kusu.

    Je potrebné venovať pozornosť štruktúre a integrite. Kôra by nemala byť prasknutá, poškodená alebo prepichnutá, pretože môže obsahovať plesňové huby a baktérie. Farba výrobku by mala byť jednotná, ale toto pravidlo sa nevzťahuje na niva. Povlak hlavy by nemal mať bielu patinu a sušenú kôru.

    Pri výbere musíte dávať pozor na pružnosť, ktorá by sa mala cítiť pri stlačení hlavy syra. Ak sa povrch okamžite predal a zaujal takú pozíciu, znamená to, že výrobok je nekvalitný.

    Okrem toho, mali by ste sa pozrieť na plátok, ak môžete vidieť suché kôry na to, potom to znamená, že výrobok neobsahuje prísady rastlinných tukov, ktoré možno vidieť, ak sú kvapky kvapaliny na plátok. Výber syra, je potrebné cítiť, aby sa zabránilo zápach čpavku, ktorý varuje kupujúceho o začiatku procesu rozpadu vnútri. Predávajúci môže nakrájať malý kúsok na vzorku, takže kupujúci ocení chuť a zabezpečí jej kvalitu.

    Pri výbere syra by sa mala venovať pozornosť cenovej kategórii. Nižšie výrobky naznačujú, že ide o syrové výrobky a nie o skutočný syr, pretože na výrobu skutočného mliečneho výrobku sa vyžaduje veľa investícií a času. Takže to nemôže byť lacné.

    Syrové výrobky sa nemôžu konzumovať s pankreatitídou, pretože obsahujú veľa rastlinných tukov a dokonca palmového oleja, ktorý je počas zápalového procesu tráviaceho systému prísne zakázaný.

    Aké druhy syra sú neškodné pre pacientov s pankreatitídou

    Rôzne druhy syrov majú viac ako dvetisíc odrôd. Diskusia o užitočnosti tohto produktu sa nezmenšuje. Táto otázka je obzvlášť dôležitá dnes, keď syrárne vyzerajú skôr ako chemické laboratóriá. Sú všetky syry vyrábané v moderných podmienkach skutočne užitočné? Môžu byť použité pri chorobách pankreasu?

    Syr má širokú škálu odrôd a niektoré z nich môžu byť použité aj u pacientov s pankreatitídou.

    V prírodnom syre veľa užitočných látok pre telo. Vo výrobe absorbuje to najlepšie, čo je v mlieku: bielkoviny, tuky, sacharidy, veľké množstvo vápnika, ktorý v 100 gramoch tvrdého syra obsahuje 1 gram. Je to užitočný a uspokojivý produkt, ktorý možno kombinovať s akoukoľvek diétou.

    Lekári považujú syr spolu s tvarohom za hlavný zdroj vápnika.

    Ale pamätajte na negatívnu stranu: obsahuje veľké množstvo tuku. Obsah tuku môže dosiahnuť 60% celkovej hmotnosti. Preto by sa syr s pankreatitídou mal jesť s opatrnosťou, podľa odporúčaní lekárov.

    Výroba syrov

    Ak chcete získať 1 kg výrobku, musíte si vziať asi 10 litrov mlieka. Hlavné fázy výroby:

    1. Prvým stupňom je vákuová separácia.
    2. Zmiešajte krém s tukovou časťou. Pomery závisia od požadovaného percenta obsahu tuku v budúcom produkte. Predtým, ako sa dostanete do regálov, syr prechádza niekoľkými nevyhnutnými fázami výroby.
    3. Po procese skladania alebo zahusťovania mlieka. Na tvorbu tuhých látok sa používa kvasené mlieko. Tento stupeň trvá 2 hodiny pri teplote 30 ° C.
    4. Sérum sa oddelí od pevnej hmoty, potom sa zmieša v správnom pomere a stlačí v špeciálnych formách.
    5. Ďalší proces sušenia trvá 4 hodiny. Po takmer hotovom syre sa ponorí do fyziologického roztoku, kde sa solí. Nízkotučné odrody potrebujú 2 hodiny a najťažší deň.
    6. Taký syr dozrieva priamo v obale v sklade pri teplote 8 ° C. Toto obdobie môže trvať niekoľko dní až mesiac.

    Druhy syra a jeho použitie pri pankreatitíde

    Ak chcete vedieť, ktorý syr je najvhodnejší pre pankreatitídu, zvážte jeho hlavné odrody:

    • tuhá látka (holandčina, ruština);
    • mäkký;
    • s plesňou;
    • krém;
    • v slanom náleve (syr feta, Adyghe, feta, mozzarella).
    Napriek rôznorodosti odrôd syra, žiadny z nich nemôže byť konzumovaný počas obdobia akútnej pankreatitídy

    Pri akútnom záchvate zápalu pankreasu je zakázané jesť akýkoľvek druh syra!

    Po ústupe exacerbácie, ak pacient nemá príznak bolesti, tento liek sa môže postupne zavádzať do stravy, nie však skôr ako za mesiac.

    Musíte začať s nízkotučné a nesolené odrody ─ syr, Adyghe a ďalších syrov v slanom náleve. Syr s pankreatitídou počas obdobia remisie môže byť konzumovaný každý deň v malých množstvách. Tiež odporúčame polopevné odrody, tzv. Biely syr, ktorého obsah tuku nepresahuje 20%.

    Jedným z mylných predstáv je vyhlásenie o škodlivosti syra s plesňou pri pankreatitíde. Takýto výrobok obsahuje ušľachtilú formu. Prispieva k tráveniu potravy a produkcii vitamínu B, ktorý sa podieľa na všetkých typoch bunkového metabolizmu (sacharidov, tukov, proteínov), urýchľuje proces hojenia, ktorý je dôležitý pre obnovu pankreasu. Jedinou kontraindikáciou je vek detí (do 14 rokov).

    Niva môže byť dobrá pre tráviaci systém.

    Existujú nezhody týkajúce sa spotreby taveného syra. Pôvodne bol tavený syr Družba vyvinutý ako produkt pre astronautov. Preto, jeho štruktúra zahŕňala najcennejšie a užitočné komponenty, podľa GOST.

    Dnes súkromní výrobcovia na výrobu výrobkov uplatňujú štandardy pre TU (špecifikácie). Preto syry obsahujú nielen živočíšny tuk, ale aj rastlinný oil palmový olej. Svojou činnosťou je neutrálna, to znamená, že nie je škodlivá, ale neprináša žiadny úžitok. Takýto syr prestáva byť prirodzený, v ňom nie sú žiadne živiny a nazýva sa syrový výrobok. Je to z tohto dôvodu, že odborníci na výživu neodporúčajú jesť taký syr pre zápal pankreasu.

    Je kategoricky neodporúča jesť syry, ktoré zvyšujú produkciu pankreatickej šťavy: to sú všetky druhy údených syrov, rovnako ako syry s prídavkom korenia, bylín, orechov.

    Na pankreatitídu je prísne zakázaný údený syr a syr s rôznymi prísadami.

    Výber a skladovanie syra

    Pri výbere mäkkých syrov (v slanom náleve) by sa mala venovať pozornosť realizačnému obdobiu, pretože sa skladujú len málo. Na tvrdých syroch by mal byť ich povrch mäkký, nie mokrý, ale zároveň elastický. Syr, pokrytý kôrou, by mal byť homogénny a zamatový na vrchole, normálne nie sú žiadne trhliny na povrchu.

    Najvhodnejší režim skladovania pri teplote +5 ─ + 8 ° C a vlhkosti 90%, zvyčajne najvzdialenejšia polica z mrazničky v chladničke.

    Tuhé odrody sú skladované dlhú dobu, takže sú najlepšie umiestnené vo vzduchotesnej nádobe. Syr v slanom náleve, s výrazným zápachom, je uložený v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom, pretože rýchlo absorbuje iné pachy. V skladovacom kontajneri môžete položiť kúsok cukru alebo zrna ryže, ktoré regulujú vlhkosť, čím sa predlžuje doba predaja výrobku.

    Syrová polievka - Delicious a výživné jedlo

    Syr sa dobre mieša so zeleninou a ovocím. Preto jedia ako súčasť mnohých šalátov, ktorých recept je rôznorodý. Z výrobku môžete variť diétnu syrovú polievku. To tiež ide dobre s nízkokalorické mäso (kuracie prsia roll so syrom). Na zápal pankreasu je prospešná pečená zelenina so syrom (baklažán, cuketa). Syr umožňuje výrazne rozšíriť chuťové limity stravy pre pankreatitídu.

    Ako variť diétna syrová polievka, opísaná vo videu nižšie:

    Syry a chronická pankreatitída: je to možné, koľko a aký druh

    Základom liečby zápalových lézií pankreasu je pomerne prísna diéta zameraná na mechanické a tepelné šetrenie tohto orgánu. Je možné do menu zaradiť syr s pankreatitídou? Iste, môžete; ale stojí za to vedieť presne, ktoré odrody tohto výrobku použiť a v akom časovom období by mala byť zavedená do stravy. Ak sa syr použije správne, bude mať prospech len chorý človek s pankreatitídou.

    Užitočné vlastnosti syra

    Vďaka svojmu zloženiu a nutričnej hodnote hrajú mliečne výrobky významnú úlohu pri formovaní stravy osoby trpiacej pankreatitídou. Všetky prospešné vlastnosti mlieka v koncentrovanej forme sú koncentrované v syre, pozostáva z: t

    1. Aminokyseliny, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele (tryptofán, lyzín, metionín) - bez týchto látok nie je možné obnoviť tkanivá pankreasu poškodené zápalovým procesom.
    2. Živočíšny proteín, podobný zloženiu aminokyselín ako človek.
    3. Fosfatidy sú zlúčeniny fosforu, ktoré sa podieľajú na metabolizme a umožňujú úplné vstrebávanie potravy.
    4. Stopové prvky - zinok, fosfor, selén, vápnik.
    5. Veľké množstvo vitamínov ako tuku a vo vode rozpustné (A, PP, E, skupina B, D, K a ďalšie).

    Vďaka svojmu zloženiu, ako aj minimálnej záťaži potrebnej na jeho úplné vstrebanie, syr prispieva k rýchlemu zotaveniu pankreasu a v primeraných dávkach si zachováva svoje zdravie.

    Kedy môžem jesť syr s pankreatitídou

    Počas útoku akútnej pankreatitídy alebo v čase exacerbácie chronickej formy ochorenia je syr prísne zakázaný. Tento produkt je dosť tvrdý a má pomerne vysoký obsah tuku, takže nespĺňa zásady diétnej výživy odporúčanej v akútnej fáze zápalu pankreasu.

    Je možné konzumovať syr pri pankreatitíde počas obdobia stabilnej remisie, zavádzať ho do stravy najskôr 30 dní po nástupe exacerbácie.

    Prvé časti tohto výrobku by nemali prekročiť 10-15 gramov, a môžete ho použiť 2-3 krát týždenne. Optimálna dávka syra od 50 do 100 gramov ako doplnok do šalátov alebo hlavných jedál. Môžete ju jesť ako samostatné jedlo (napríklad popoludňajšie občerstvenie). Začať používať syry z najbezpečnejších odrôd (mäkké, nesolené a non-akútne), po 2-3 týždňoch môžete začať polopevné odrody.

    Vlastnosti jesť syr s pankreatitídou

    Moderný priemysel vyrába mnoho druhov syrov, líšiacich sa tvrdosťou, obsahom tuku, zložením, použitou technológiou a pôvodným produktom. Nie všetky existujúce odrody sú vhodné pre ľudí s chronickou pankreatitídou.

    Ako si vybrať syr

    • V prvom rade je potrebné venovať pozornosť zloženiu výrobku - mal by byť skutočným syrom a nie syrovým výrobkom na báze rastlinných tukov, ktorý je v súčasnosti bežný;
    • zloženie syra by nemalo zahŕňať žiadne príchute alebo príchute;
    • nemôžete kúpiť výrobok nie je prvá sviežosť s uschnutými hranami alebo známky poškodenia;
    • obsah tuku by nemal prekročiť 30%.

    Neodporúčané odrody syra

    Keď je pankreatitída prísne zakázané používať tieto druhy syrov:

    1. Roztopené - napriek rýchlej a úplnej stráviteľnosti roztaveného syra obsahuje veľké množstvo solí, príchutí, zvýrazňovačov chuti a farbív.
    2. Syry pripravené technológiou fajčenia majú vysoký extrakčný účinok, navyše sú veľmi slané a môžu obsahovať príchute.
    3. Tvrdé syry sú pomerne hrubé a majú vysoký obsah tuku, ktorý je kontraindikovaný u chorých pankreasu.
    4. Elite syry s rôznymi druhmi plesní - stimulujú fungovanie pankreasu.
    5. Syr, ktorý sa skladá z rôznych prísad (byliny, orechy).

    Aké druhy syra sú bezpečné

    Bez strachu môžete vstúpiť do diéty osoby trpiacej pankreatitídou:

    1. Syr - tento syr má minimálny obsah tuku, mäkký a nemá dlhú expozíciu. Mali by ste však venovať pozornosť skutočnosti, že syr neobsahuje soľ.
    2. Syr Adygea - táto mäkká, nie ostrá odroda vám umožňuje používať ho na prípravu sendvičov, šalátov alebo na jedenie ako nezávislé jedlo.
    3. Nízkotučné odrody syrov - tofu, mozzarella, feta, ricotta, gaudette, chechil. Všetky majú obsah tuku 10-30%, jemnú, jemnú textúru a nevyvolávajú tlak na pankreas.

    V strave osoby trpiacej pankreatitídou je lepšie používať čerstvo pripravený syr. Tento výrobok môžete variť doma z vysoko kvalitného mlieka a enzýmov.

    Varovanie! Články na našich stránkach majú len informatívny charakter. Nesnažte sa o samoliečbu, je to nebezpečné, najmä pri chorobách pankreasu. Uistite sa, že sa poraďte so svojím lekárom! Môžete si dohodnúť stretnutie s lekárom online prostredníctvom našej webovej stránky alebo vyzdvihnúť lekára v adresári.

    Prínos alebo škoda

    Čo je najužitočnejší syr

    Syr je cenným produktom, zdrojom vitamínov a základných mikro a makronutrientov. Mnohé z jeho užitočných vlastností sú známe už dlho. Jesť syry na jedlo má nielen pozitívny vplyv na celkový stav tela, ale tiež pomáha v boji proti chorobám.

    inštrukcia

    1. Grécky feta syr je veľmi užitočným a potrebným produktom v strave. Jeho obsah tuku je 40-60% a napriek tomu sa konzumuje v diétnej diéte. Feta neobsahuje sacharidy, ktoré sa menia na tuky a vedú k nárastu hmotnosti. Tento produkt má tiež prospešné baktérie, ktoré zlepšujú trávenie a chránia pred gastroenterologickými ochoreniami. Je to nevyhnutné v období aktívneho rastu, tehotenstva a tiež v dôsledku prítomnosti vápnika a na posilnenie vlasov a nechtov.
    2. Mozzarella má malý obsah kalórií pre syr (250-300 kalórií na 100 g syra). Obsahuje mnoho základných minerálov a vitamínov, ktoré podporujú normálne fungovanie ľudského tela. Tento syr má vo veľkom množstve aminokyselín, ktoré sú užitočné pre spojivové a svalové tkanivo, ako aj nasýtené mastné kyseliny, ktoré majú priaznivý vplyv na stav vlasov, nechtov a pokožky.
    3. Ricotta je taliansky druh syra, ktorý obsahuje najmenšie množstvo tuku a je ľahko vstrebateľný organizmom. Má terapeutické a profylaktické vlastnosti, obsahuje vápnik, iné stopové prvky, vitamíny A, skupinu B, ako aj ľahko stráviteľné proteíny a esenciálne aminokyseliny. Syr sa odporúča zahrnúť do stravy detí a dospievajúcich, pretože prispieva k tvorbe nervového systému, kostry a slúži ako stavebný materiál pre telo. To je tiež užitočné pre starších ľudí a tých, ktorí trpia chorobami, ako je artróza a artritída. Charakteristickým znakom ricotty z iných druhov syrov je veľmi nízky obsah tuku, vďaka čomu je výborným diétnym produktom.
    4. Po porovnaní rôznych druhov syrov však odborníci na výživu dospeli k záveru, že najužitočnejší je anglický syr čedar. Na jeho prípravu sa používa celé alebo pasterizované kravské mlieko. S elastickou hustou konzistenciou má čerstvú vôňu orechov. Tento syr obsahuje dôležité živiny vo vysokých koncentráciách, najmä bielkovinách a vápniku, preto sa odporúča zahrnúť ich do dennej stravy. Cheddar tiež znižuje pravdepodobnosť vzniku zubného kazu, stimuluje tvorbu slín, čo neutralizuje kyselinu, ktorá ničí zuby. 100 g syra vyhovuje dennej potrebe tela vápnika o 100% a fosforu o 30%. Okrem toho, čedar obsahuje málo laktózy, takže je ideálny pre ľudí s neznášanlivosťou na túto látku.

    Čo je užitočný syr?

    Syr je skvelým príkladom kombinácie nielen skvelej chuti, ale aj dobrého. Niet divu, že od staroveku bol syr považovaný za neoddeliteľnú súčasť stravy našich predkov. A až do teraz, láska k tomuto mliečnemu výrobku nezmizla, ani jedna hostina nie je kompletná bez syrového taniera. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov, aminokyselín, minerálnych solí.

    Užitočné vlastnosti syra

    Pozrime sa, aký užitočný je syr:

    • vitamín A;
    • Vitamíny B - B1, B2, B12;
    • vitamíny C a PP;
    • vitamíny D a E;
    • zinok, fosfor, selén, železo, meď, draslík.

    Je potrebné poznamenať, že bielkoviny obsiahnuté v syre sa absorbujú oveľa ľahšie a úplne ako mäso a ryby. Syr pomáha zlepšovať stav pokožky, vlasov a nechtov. Syr má priaznivý vplyv na tráviace žľazy - preto je zvyčajné jesť syr po jedle, oddelene, na dezert, takže všetko sa konzumuje skôr, ako sa lepšie vstrebáva.

    Syr tiež zlepšuje výkon. Vitamíny obsiahnuté v ňom sa podieľajú na tvorbe krvi, normalizácii centrálneho nervového systému, proteíny sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov, imunitných orgánov a enzýmov.

    Ktorý syr je zdravší?

    Existuje asi 800 druhov a 2000 odrôd syra. Každý z nich má určité vlastnosti, nie je možné izolovať konkrétny druh syra, nadradený ostatným vo všetkých ohľadoch, najužitočnejší syr neexistuje, ale, samozrejme, z takého množstva môžete ľahko nájsť niečo užitočné a vkusné umelecké dielo, ktoré vyhovuje vašim preferenciám.,

    Syr sa delí na:

    • tvrdé syry (napríklad: švajčiarske, holandské, ruské) - známe pre vysoký obsah vitamínov A, B9 a PP, bohaté na sodík, fosfor, draslík a vápnik, prispievajú k normalizácii hladín krvného tlaku;
    • mäkké syry (ako Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adygei, krém) - majú priaznivý vplyv na pokožku a zrak, zúčastňujú sa metabolizmu;
    • soľankový syr (napr. Osetín, suluguni, brynza) - zlepšuje srdce, pečeň, priaznivo ovplyvňuje nervový systém, posilňuje kostné a svalové tkanivá, reguluje metabolizmus.

    Zoštíhľujúci syr

    Napriek vysokému obsahu tuku v syre sa považuje za dobrý pomocník v boji proti kilám. Existuje mnoho diét založených na pravidelnej konzumácii syra. Jeho energetická hodnota je v priemere približne 370 kcal na 100 g.

    Samozrejme, že pár plátkov syra za deň obzvlášť nepoškodí vašu postavu, ale existujú niektoré odrody, ktoré sú určite užitočnejšie ako iné, pokiaľ ide o chudnutie. Feta, mozzarella, ricotta, camembert a syr adygei - najužitočnejšie syry na chudnutie. Vyznačujú sa relatívne nízkym obsahom kalórií:

    • Ricotta - 174 kcal;
    • Syr Adyghe - 240 kcal;
    • feta - 264 kcal;
    • mozzarella - 280 kcal;
    • Camembert - 299 kcal.

    Aký je najužitočnejší syr?

    Flower ™

    Vysoké nutričné ​​vlastnosti syra sú doplnené jeho zvláštnou chuťou a arómou, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú vylučovanie tráviacich štiav, čo prispieva k vstrebávaniu potravy.
    Dietológovia zahrňujú syr do stravy každého z nich, ale najmä je potrebný pre ľudí, ktorých práca je spojená s vysokými výdajmi energie.
    Bohatstvo syra s rôznymi minerálnymi soľami spojenými s proteínmi je dôležité pre výživu detí, adolescentov, tehotných a dojčiacich matiek, ktorých potreba minerálnych solí prudko narastá a je pokrytá viac ako 100 - 150 g syra denne, syr je užitočný na tuberkulózu a zlomeniny kostí.
    Akútne syry sa neodporúčajú používať v prípade peptického vredu, gastritídy a kolitídy s vysokou kyslosťou, edému srdcového alebo renálneho pôvodu, hypertenzie.
    V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť syrom s ostrým čajom alebo tvarohom.

    Mimochodom, o obsahu tuku v syre. Ak je na etikete 50% tuku, neznamená to, že polovica je tuk.
    Obvykle sa stanovuje obsah tuku v syre vo vzťahu k hmotnosti jeho suchých látok, to znamená vo vzťahu k hmotnosti všetkých jeho zložiek, okrem vody. Teda vo vyššie uvedenom syre, ktorý má obsah vlhkosti, napríklad 40%, bude tuk 30%, ak štítok označuje 45% tuku a 40% vlhkosti, potom tuk bude 27%.

    V závislosti od typu syra sa vlhkosť v syroch pohybuje od 38 do 48% a obsah tuku v sušine sa pohybuje od 30 do 50%.

    Konzistencia rozlišuje medzi tvrdými a mäkkými syrmi. Tvrdé syry sú veľké, malé a bez kôry.

    Medzi ťažké syry patria: švajčiarsky, sovietsky, karpatský, altaj. Tieto syry majú jemnú arómu, sladkastú (korenistú), mierne orechovú príchuť. Na časti sú viditeľné veľké oči.
    Syr tejto skupiny sa podáva ako občerstvenie na raňajky, obed a večeru, ako aj čaj a káva. Neakútne: sovietske, altajské, švajčiarske syry sa môžu podávať deťom do 1,5 roka.

    Skupina tvrdých malých syrov zahŕňa holandský, Kostroma, step, Yaroslavl, Stanislav, syry Uglich. Zrelé syry získavajú výraznejšiu chuť a vôňu. Konzistencia týchto syrov je plastová, mäkká, čo umožňuje ich narezanie na tenké plátky, oči okrúhleho alebo oválneho tvaru, malej veľkosti.

    Syr tejto skupiny sa podáva na raňajky, používa sa ako korenie na cestoviny, zeleninu. Deti môžu dostať tieto syry od 2 rokov.

    Mäkké syry sa líšia od tuhých škvŕn, mastnej konzistencie, korenistej chuti a čpavkového zápachu, medzi ktoré patria: Dorohobuzhsky, Medynsky, Smolensky, cesta, Roquefort, snack bar.

    Roquefort - jeden z najstarších syrov vo Francúzsku. Vyrábajú ho len z ovčieho mlieka, máme zo zmesi oviec a kráv alebo z jednej kravy. Celá hrúbka Roquefortovho syra je na sekcii prešpikovaná vrstvami modrastozelenej plesne (Roquefort penicillium), ktoré boli predstavené počas jej vývoja. Toto je vlastnosť tohto syra.

    Medzivrstvy plesní sú jedným zo znakov zrelosti a vysokej kvality roquefortu, a nie jeho korupcie. Pleseň, ktorá sa vyvíja v rokfor je neškodná pre ľudí.
    Chuť dobrého roquefortu je korenistá s korenistou chuťou a miernou žltosťou spôsobenou čiastočným rozkladom tuku, slanou. Jedia Roquefort, nie čistenie z formy.
    Vo Francúzsku je mäkký syr Camembert rozšírený a žiadaný, nazývame ho snack bar.
    Snack syr je malý syr s hmotnosťou asi 250 gramov, balený v okrúhlych krabiciach. Povrch syra je pokrytý plesňou z ružového syra. Táto forma dodáva zrelému syru s ostrým hríbovým zápachom. Chuť syra je príjemná, jemná, zároveň mierne korenistá, mierne čpavková s miernou žltosťou. Pred použitím sa snackový syr očistí od hlienu a plesní.
    Mäkké syry s korenistou chuťou povzbudzujú chuť k jedlu, a preto sa odporúča najmä Roquefort, aby sa podávali na suché biele víno pred obedom alebo večerou.

    Čo je najužitočnejší syr

    Aquila non captat muscas

    Vysoké nutričné ​​vlastnosti syra sú doplnené jeho zvláštnou chuťou a arómou, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú vylučovanie tráviacich štiav, čo prispieva k vstrebávaniu potravy.
    Dietológovia zahrňujú syr do stravy každého z nich, ale najmä je potrebný pre ľudí, ktorých práca je spojená s vysokými výdajmi energie.
    Bohatstvo syra s rôznymi minerálnymi soľami spojenými s proteínmi je dôležité pre výživu detí, adolescentov, tehotných a dojčiacich matiek, ktorých potreba minerálnych solí prudko narastá a je pokrytá viac ako 100 - 150 g syra denne, syr je užitočný na tuberkulózu a zlomeniny kostí.
    Akútne syry sa neodporúčajú používať v prípade peptického vredu, gastritídy a kolitídy s vysokou kyslosťou, edému srdcového alebo renálneho pôvodu, hypertenzie.
    V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť syrom s ostrým čajom alebo tvarohom.
    Mimochodom, o obsahu tuku v syre. Ak je na etikete 50% tuku, neznamená to, že polovica je tuk.
    Obvykle sa stanovuje obsah tuku v syre vo vzťahu k hmotnosti jeho suchých látok, to znamená vo vzťahu k hmotnosti všetkých jeho zložiek, okrem vody. Teda vo vyššie uvedenom syre, ktorý má obsah vlhkosti, napríklad 40%, bude tuk 30%, ak štítok označuje 45% tuku a 40% vlhkosti, potom tuk bude 27%.
    V závislosti od typu syra sa vlhkosť v syroch pohybuje od 38 do 48% a obsah tuku v sušine sa pohybuje od 30 do 50%.
    Konzistencia rozlišuje medzi tvrdými a mäkkými syrmi. Tvrdé syry sú veľké, malé a bez kôry.
    Medzi ťažké syry patria: švajčiarsky, sovietsky, karpatský, altaj. Tieto syry majú jemnú arómu, sladkastú (korenistú), mierne orechovú príchuť. Na časti sú viditeľné veľké oči.
    Syr tejto skupiny sa podáva ako občerstvenie na raňajky, obed a večeru, ako aj čaj a káva. Neakútne: sovietske, altajské, švajčiarske syry sa môžu podávať deťom do 1,5 roka.
    Skupina tvrdých malých syrov zahŕňa holandský, Kostroma, step, Yaroslavl, Stanislav, syry Uglich. Zrelé syry získavajú výraznejšiu chuť a vôňu. Konzistencia týchto syrov je plastová, mäkká, čo umožňuje ich narezanie na tenké plátky, oči okrúhleho alebo oválneho tvaru malej veľkosti.
    Syr tejto skupiny sa podáva na raňajky, používa sa ako korenie na cestoviny, zeleninu. Deti môžu dostať tieto syry od 2 rokov.
    Mäkké syry sa líšia od tuhých škvŕn, mastnej konzistencie, korenistej chuti a čpavkového zápachu, medzi ktoré patria: Dorohobuzhsky, Medynsky, Smolensky, cesta, Roquefort, snack bar.
    Roquefort - jeden z najstarších syrov vo Francúzsku. Vyrábajú ho len z ovčieho mlieka, máme zo zmesi oviec a kráv alebo z jednej kravy. Celá hrúbka Roquefortovho syra je na sekcii prešpikovaná vrstvami modrastozelenej plesne (Roquefort penicillium), ktoré boli predstavené počas jej vývoja. Toto je vlastnosť tohto syra.
    Medzivrstvy plesní sú jedným zo znakov zrelosti a vysokej kvality roquefortu, a nie jeho korupcie. Pleseň, ktorá sa vyvíja v rokfor je neškodná pre ľudí.
    Chuť dobrého roquefortu je korenistá s korenistou chuťou a miernou žltosťou spôsobenou čiastočným rozkladom tuku, slanou. Jedia Roquefort, nie čistenie z formy.
    Vo Francúzsku je mäkký syr Camembert rozšírený a žiadaný, nazývame ho snack bar.
    Snack syr je malý syr s hmotnosťou asi 250 gramov, balený v okrúhlych krabiciach. Povrch syra je pokrytý plesňou z ružového syra. Táto forma dodáva zrelému syru s ostrým hríbovým zápachom. Chuť syra je príjemná, jemná, zároveň mierne korenistá, mierne čpavková s miernou žltosťou. Pred použitím sa snackový syr očistí od hlienu a plesní.
    Mäkké syry s korenistou chuťou povzbudzujú chuť k jedlu, a preto sa odporúča najmä Roquefort, aby sa podávali na suché biele hroznové vína pred obedom alebo večerou.

    tanya

    Z hľadiska kompatibility sú syry s nízkym obsahom tuku proteínovým produktom. Preto sú dobre kombinované so všetkou zeleninou, ale nie sú „priateľské“ s inými koncentrovanými proteínovými produktmi. Výnimkou sú orechy, vzhľadom na vysoký obsah tuku v nich. Syry sú obzvlášť dobre kombinované so zelenou neškrobovou zeleninou, a to tak v kompatibilite, ako aj v chuti.
    Mastné syry, ktorých podiel tuku je vyšší ako 50%, sú bližšie k tukom ako k proteínom. Preto sú mastné a spracované syry so škrabancami kompatibilné so škrobmi.
    Čerstvé syry ako syr sú bližšie k tvarohom ako syr. Majú vysoký obsah proteínov a nízky obsah tuku. Preto do skupiny kompatibilných výrobkov patrí zelenina, kyslé ovocie (v malých množstvách) a orechy.
    Ale je tu ďalší pohľad na syry. V starých, starých syrov obsahujú dosť veľa soli a podozrivé mikroorganizmy. Tvrdé syry padajú po dlhom dozrievaní na stôl. A jedným z prikázaní kulinárskeho zdravia je odmietnutie konzumácie dlho ležiaceho jedla ako „mŕtveho“ v podstate. A to je správne, pretože pri skladovaní sa v syroch vytvárajú produkty rozkladu bielkovín a tukov. Avicenna tiež pripisoval veľa škodlivých vlastností starnúcim syrom, vrátane tvorby žlčových kameňov a obličiek. Moderný výskum túto skutočnosť potvrdzuje. To však neznamená, že syr je škodlivý, a preto ho netreba zneužívať. Akútne syry sa neodporúčajú na peptický vred, gastritídu a kolitídu s vysokou kyslosťou, edémom srdcového alebo renálneho pôvodu, hypertenziou. V týchto prípadoch je lepšie nahradiť tvaroh.

    Nesolený tvrdý syr. Čo je to? povedz mi tú známku.

    harmanček

    Tvrdý syr
    Sú to najznámejšie syry, ktoré sa často nazývajú „holandské“ alebo „švajčiarske“.

    Edam syr V našej krajine, veľmi časté tzv holandský syr. Jeho najbližším príbuzným je syr Gouda. Obaja patria k tvrdým odtrhnutým odrodám. Chuť syra Edam je mierne orechová a aróma je silnejšia, čím väčšia je zrelosť syra. Edam syr sa vyrába v mnohých krajinách sveta, je tak populárny. Táto odroda je ideálna pre fitness výživu, pretože nie je relatívne tukom (28%) a zároveň veľmi bohatá na bielkoviny (25%). Celkový kalorický obsah - 352kkal. Syry Edam sú skvelé raňajky a dezert.

    Syr Cheddar je pravý anglický tvrdý syr. Cheddar dozrieva od 60 do 180 dní, niekedy dokonca viac, má mierne kyslú orechovú chuť. Táto odroda je jednou z najviac vyrábaných na svete. Je o niečo ťažší ako syr Edam v 100 gramoch čedaru - 32 gramov tuku, 23 gramov bielkovín, zatiaľ čo kalorický obsah je 392 kcal.

    Münster je tvrdý syr pôvodom z Francúzska. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako obsah Cheddar a je 29 gramov na sto gramov, zatiaľ čo proteíny sú opačné, viac ako 26 gramov. Kalórie 365 kcal. Podobné chuťové a nutričné ​​vlastnosti sa považujú za syry ako Limbur, Livaro, romadur a tilziter.

    Ementálny syr, tento tvrdý švajčiarsky syr, je veľmi obľúbený nielen vo Švajčiarsku, ale aj v Nemecku, kde sa často nazýva Algausky. Vyrába sa aj vo Francúzsku, Rakúsku a Fínsku. Obsah tuku v tomto syre je 31 gramov, množstvo bielkovín na 100 gramov výrobku je 29 gramov.

    Parmezán je kráľom všetkých syrov. V Taliansku je rodiskom tohto druhu syra niekoľko jeho odrôd. Parmezán je najtvrdší zo všetkých tuhých odrôd syra, ale tiež nie je mastný - 32% tuku v sušine. Tento syr dozrieva na 10 a niekedy aj viac rokov. Navyše, podľa odborníkov, v priebehu rokov sa stáva len lepšie a pevnejšie. Čas prichádza, keď môžete takú hlavu syra rozdeliť len kladivom. Samozrejme, nie všetky syry, ktoré vidíte na policiach dozrieva 10 rokov, zvyčajne obdobie dozrievania parmezánu je 3-4 roky. Parmezán je takmer vždy konzumovaný v strúhanej forme. Mimochodom, pri výjazde z pivnice je hlava syra poklepaná špeciálnymi kladivami, aby sa zistilo, či je syr „zdravý“ alebo nie. Mimochodom, ak zistíte akékoľvek porušenie, potom tento syr ide do utratenia. Je rozstrapkaný a predávaný už nastrúhaný a balený. Pamätajte, že čerstvo nastrúhaný parmezán sa nedá porovnať s balenými strúhanými a sušenými syrmi. 100 gramov syra obsahuje tuk - 28 gramov, bielkoviny - 33, celkový kalorický obsah - 292 kcal.