Predpis mliečna omáčka ako v materskej škole

Tí, ktorí ako dieťa mali to šťastie, že si pochutnali na jedlách s touto omáčkou, vedia, ako sa harmonicky mieša so všetkým. Slúžili na všetko: karbonátky, karbonátky, cestoviny a často používané na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že je to jedna z najuniverzálnejších omáčok, ktorú ženy v domácnosti často používajú. Klasický recept na mliečnu omáčku je presne to, čo vám pomôže dostať vaše jedlo na novú úroveň chuti.

Mlieko Gravy

prísady

  • Tukové mlieko - 500 ml
  • Biela múka - 2 polievkové lyžice. l.
  • Maslo - 60 g
  • Soľ - podľa chuti

Ako variť mliečnu omáčku: krok za krokom recept

Predtým, ako pristúpite k vareniu, je potrebné poznamenať, že zložky sú určené pre strednú hrúbku. Ak chcete získať tekutú omáčku, stačí znížiť množstvo múky a masla dvakrát.

    Bielu múku osušte. Je to druh „tajomstva“ úspešnej mliečnej omáčky, ktorá, bohužiaľ, mnoho ľudí zanedbáva. Nalejte dve veľké lyžice múky do predhriatej panvice a osušte. V žiadnom prípade neprinášajú zmenu farby, potrebujete len ľahké vyprážanie. Potom ho vychladnite.
    Kalcinovaná múka vám ušetrí od nenávidených hrudiek a ľahko sa zmieša s akoukoľvek tekutinou. Odstráni tiež pastu z vašej omáčky.

Špecifikácia "len v prípade"

Cool - znamená naliať múku do inej nádoby a nenechať ju na horúcej panvici. Toto je chyba, ktorú často robia nováčikovia.

  • Po dokončení s múkou, nalejte ju do hrnca alebo panvice. Pridajte k tomu soľ a 1/4 mlieka.
  • Miešajte, až kým sa nevytvoria všetky hrudky. Snažte sa ich rozbiť, ako sa zdá, kvalita omáčok závisí od týchto činností.
  • Akonáhle sa hrudky prestanú tvoriť, nalejte zostávajúce mlieko. Varte 6 minút pri nízkom zahriatí.
  • Potom pridáme maslo, dobre premiešame a varíme.
  • Špecifikácia "len v prípade"

    Koncept "varu", prekvapivo, sa zdá byť povrchný. Preto objasním, že by ste mali priniesť omáčku do varu a okamžite ju vypnúť, a nie čakať, kým sa varí.

    Tajomstvo mliečnej omáčky a prečo ju predložiť

    V závislosti od toho, aké jedlo je určené, vo vašich plánoch je možné recept vylepšiť. Na dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak je dodávka plánovaná s rybami alebo mäsom, môžete do kompozície pridať korenie a nasekanú zeleninu. Ak chcete dať pokrmu jemnú chuť, skúste pridať nasekané muškátový oriešok, to je často veľmi užitočné.

    Pamätajte, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie slúžiť hosťom oddelene od pokrmu.

    Mliečna omáčka: recept. Ako urobiť mliečnu omáčku na karbonátky alebo na sladké jedlá?

    Mliečna omáčka môže obsahovať úplne iné zložky. Ale v každom prípade, toto liatie dopadá veľmi chutne a voňavo. Môže sa pridať do úplne odlišných jedál. Napríklad, je dobré ju nakrájať kotlety, karbonátky, vyprážané klobásy a iné mäsové výrobky, ako aj vedľajšie jedlá.

    Dnes vám povieme, ako môžete ľahko a rýchlo urobiť mliečnu omáčku doma. Na to nepotrebujete veľa rôznych a exotických produktov.

    Mliečna omáčka: recept na klasické varenie

    Táto omáčka sa môže použiť pri príprave rôznych jedál. Napríklad sú dobre plnené zemiakovými kroketami, sladkými šiškami a tiež na pečenie rýb a mäsa. Okrem toho sa tento výrobok často používa ako omáčka na palacinky, kaše a iné vedľajšie jedlá.

    Ale skôr, ako urobíte mliečnu omáčku, mali by ste rozhodne rozhodnúť o tom, čo ju potrebujete. V skutočnosti, v závislosti na cieľoch, môže byť hrubá alebo tekutá, sladká alebo nie.

    Takže by mala byť pripravená klasická mliečna omáčka? Recept tejto výplne zahŕňa použitie:

    • biela múka - 2,5 veľké lyžice;
    • čerstvé maslo - 2,5 veľké lyžice;
    • tučné mlieko - asi 500 ml;
    • soľ - platí pre chuť.

    Príprava bázy

    Tieto zložky sú navrhnuté tak, aby sa hustá mliečna omáčka. Ak budete potrebovať stredne hustú obväz, potom prvé dve zložky by sa mali užívať v množstve 2 veľkých lyžičiek. Ak potrebujete získať tekutú omáčku, potom sú žiaduce, aby len 1 veľká lyžica.

    Po zakúpení všetkých zložiek by ste mali začať pripravovať základňu. Na tento účel bielu múku osušte v horúcej panvici. Zároveň je potrebné zmeniť farbu nie je nutné. Stačí len mierne vyprážať, kým sa neobjaví slabý zápach horúcej matice. Potom musí byť produkt ochladený.

    Tento proces je pre nás nevyhnutný, aby sa mliečna omáčka stala príjemnou, nie problémovou záležitosťou. Napokon, kalcinovaná múka sa dobre premieša s akoukoľvek tekutinou bez toho, aby prispela k vzniku hrudiek. Treba tiež poznamenať, že jeho praženie eliminuje vôňu pasty a omáčku spríjemňuje chuti.

    Konečná fáza

    Po tepelnej úprave múky by mala byť pridaná jemná soľ, ako aj menšia časť mlieka. Ďalej, všetky zložky musia byť dôkladne premiešané, rozbitie všetkých výsledných hrudiek. Na záver je potrebné naliať výslednú hmotu mlieka a variť na nízkej teplote po dobu asi 6 minút. Na konci pridajte maslo na omáčku, všetko dôkladne premiešajte a znovu varte.

    Správne slúžil k stolu

    Teraz viete, ako variť mliečnu omáčku podľa klasického receptu. Po vykonaní výplne môže byť bezpečne použitý na určený účel. Je potrebné poznamenať, že táto omáčka dopadá veľmi chutné a voňavé.

    Výroba mliečnej omáčky na karbonátky

    Ak ste varené kotlety na večeru, ale ukázalo sa, že sú príliš suché, odporúčame vám urobiť omáčku pre nich samostatne. Ideálne, ak je prsník.

    Na prípravu lahodnej a voňavej omáčky potrebujeme:

    • biela múka (najlepšie preosiate) - 2 plné veľké lyžice;
    • čerstvé maslo - asi 4 veľké lyžice;
    • plnotučné mlieko - 2 plné poháre;
    • jemná soľ, mleté ​​nové korenie - pridajte podľa chuti;
    • muškátový oriešok - 1/4 dezertná lyžica;
    • vaječný žĺtok - z 1 vajca;
    • tvrdý syr - asi 70-80 g.

    Metóda varenia

    Mliečna omáčka na karbonátky je jednoduchá a jednoduchá. K tomu, vezmite panvicu alebo panvicu, a potom rozpustiť maslo v ňom a dať bielu múku. Odporúča sa vyprážať poslednú zložku, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Postupne, k získanej hmotnosti, je potrebné naliať do čerstvého vidieckeho mlieka. Zároveň sa odporúča omáčku pravidelne miešať lyžičkou, aby nevznikali nepríjemné hrudky.

    Potom, čo máte pomerne tekutú hmotu, by mala byť varená na miernom ohni až do hustoty. V procese tepelného spracovania je potrebné omáčku ochutiť soľou a novým korením a pridať k nemu strúhaný tvrdý syr a muškátový oriešok.

    Na poslednom kroku by sa mal surový vaječný žĺtok umiestniť do mliečnej omáčky. Okrem toho sa musí rýchlo zmiešať s inými zložkami. Zabráni sa tým pádu.

    Správne slúžil k stolu

    Ako vidíte, omáčka na varenie nie je príliš dlhá a náročná. Po zmiešaní produktov by mala byť mliečna omáčka odstránená z pece a okamžite použitá na určený účel. Spravidla sa táto omáčka často používa na servírovanie mäsových jedál, vrátane domácich karbonátok.

    Vytvorenie jednoduchej sladkej omáčky

    Sladká mliečna omáčka môže byť použitá ako chutný doplnok k palacinkám, ako aj rôzne kastrólky a tvarohové koláče. Pripravuje sa veľmi rýchlo. Je potrebné poznamenať, že jeho zloženie obsahuje takúto prírodnú zložku ako med. Ak sa vám tento produkt nepáči, potom ho možno ľahko nahradiť bežným cukrom.

    Aby sme vytvorili sladkú mliečnu omáčku, potrebujeme:

    • akýkoľvek čerstvý med - veľká lyžica;
    • nefermentované maslo - veľká lyžica;
    • Mastné mlieko - asi 300 ml;
    • biela preosiata múka - 1,5 veľké lyžice;
    • vanilín - platí pre chuť.

    Proces varenia

    Pred tým, než urobíte sladkú omáčku, roztopiť maslo a čerstvý med na veľmi nízkej teplote. Vedľa získanej zmesi sa pridá preosiata múka a dôkladne sa premieša.

    Po opísaných činnostiach je potrebné pomaly naliať do dedinského mlieka a potom prevariť celú hmotu. Tepelné spracovanie uvedených výrobkov by nemalo byť dlhšie ako dve minúty.

    Po varení zložiek by ste im mali pridať trochu vanilky a potom dobre premiešať a vybrať z pece. Po trochu chladnej omáčke, môžete okamžite predložiť hosťom.

    Ak si všimnete, že hrče zostali v chladenej mliečnej omáčke, je ľahké sa ich zbaviť pomocou mixéra alebo mixéra.

    Urobiť omáčku s hubami

    Krémovú omáčku so šampiňónmi môžete použiť ako chutnú a voňavú omáčku pre akékoľvek prílohu. Na jeho prípravu potrebujeme:

    • šampiňóny - asi 150 g;
    • cibuľa cibule - 2 ks;
    • rastlinný olej - 40 ml;
    • krém 10% - asi 500 ml;
    • soľ, korenie a iné koreniny - použitie podľa chuti;
    • biela múka - 2 dezertné lyžičky.

    Varenie omáčka

    Ak chcete takú omáčku, mali by ste dôkladne umyť huby, a potom ich rozomlieť v mixéri s cibuľovou hlavou. Ďalej, prísady potrebné, aby na panvici a smažiť na masle s pridaním korenia a soli.

    Kým huby sú tepelne spracované, môžete urobiť prípravu hrnca. K tomu nalejte preosiate múky na smotanu a rozšľahajte ich šľahačkou, až kým sa neodstránia všetky hrudky. Následne sa výsledná hmota musí naliať na vyprážané šampiňóny a cibuľu, a potom rýchlo premiešať a priviesť do varu.

    Odporúča sa variť takúto omáčku, kým nezhustne. Ak je túžba, potom môžete pridať ďalšie kus masla na to.

    Slúži na stôl

    Pripravenú omáčku odporúčame podávať na stôl horúco spolu s akoukoľvek prílohou alebo mäsovým výrobkom. Vychutnajte si jedlo!

    Mliečna omáčka

    Väčšina receptov na šťouchané polievky a cestoviny začínajú prípravou mliečnej omáčky. V skutočnosti je táto omáčka varená veľmi jednoducho a jednoducho. V ňom sú len tri zložky: mlieko, maslo a múka.

    ZLOŽENIE

    • Mlieko 2 Okuliare
    • Maslo 175 gramov
    • Múka 140 gramov

    Krok 1

    1. Roztopte maslo v panvici nad stredne vysokým teplom.

    Krok 2

    2. Postupne zamiešajte, pridajte preosiate múky.

    Krok 3

    3. Mieša sa a zahrieva sa, kým nie je hmota hrubá a homogénna.

    Krok 4

    4. Pridajte mlieko, priveďte do varu. Miešajte, omáčka by mala byť jednotná, bez hrudiek.

    Krok 5

    5. Mliečna omáčka je pripravená! Pridajte si riad k jedlám.

    Mliečna omáčka

    Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa ochutnáte takmer všetky jedlá. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý vám umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť úplne univerzálnu a nie príliš vysokokalorickú omáčku z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu, a ak je varená tučná, bude to výborná náplň pre šišky.

    Funkcie varenia

    Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.

    • Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte si vziať tretinu šálky múky, to znamená, približne 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená pre tekutú omáčku, ktorú potrebujete 20 g masla, pre stredne hustú omáčku 40 g a pre husté 60 g masla.
    • Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje v suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orechov, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a pokračuje do ďalšej fázy varenia omáčky.
    • Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
    • Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
    • Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zahrieva vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, zatiaľ čo sa snaží, aby sa nevaril. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
    • Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.

    Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúce, nalievanie riadu k nim pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, cestovín so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.

    Klasický recept na mliečnu omáčku

    • pšeničná múka - 20 - 120 g;
    • maslo - 20 - 120 g;
    • mlieko - 0,5 l;
    • muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
    • soľ alebo cukor podľa chuti;
    • greeny (voliteľné) - podľa chuti.
    • Preosejte múku a nalejte do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
    • Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
    • Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
    • Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
    • Rezané maslo na tenké plátky a ponoriť do hrnca s omáčkou. Miešajte, aby sa rýchlejšie rozpustil.
    • Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktoré jedlo je omáčka je pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
    • Keď sa omáčka dostatočne zahusťuje a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.

    Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im slúžia.

    Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

    • múka - 20 g;
    • maslo - 20 g;
    • mlieko - 0,25 l;
    • petržlen - 20 g;
    • koreň zázvoru - 10 g;
    • cesnak - 1 strúčik;
    • soľ, korenie - podľa chuti.
    • Očistite koreň zázvoru.
    • Prejdite cez lis na cesnak.
    • Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
    • Fry múku, aby bolo orechové. Na chvíľu vyberte z ohňa.
    • Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
    • V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
    • Pokračujte v zohrievaní omáčky, kým sa v nej olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.

    Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.

    Biela omáčka s cibuľou a hubami

    • mlieko - 0,25 l;
    • múka - 40 g;
    • maslo - 40 g;
    • cibuľa - 100 g;
    • šampiňóny - 100 g;
    • soľ, korenie - podľa chuti.
    • Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
    • Umyte a vysušte huby. Nakrájajte na malé kocky.
    • V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
    • Múkovú múku na minútu v čistej panvici. Nalejte do nej mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
    • Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
    • Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.

    Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Môže sa vyrábať len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

    Mliečna a syrová omáčka

    • Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
    • tvrdý syr - 50 g;
    • maslo - 20 g;
    • bujón - 100 ml.
    • Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
    • Jemne nastrúhajte syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
    • Vyberte omáčku z taniera, pridajte do nej kúsok zmäkčeného masla, šľahač s mixérom.

    Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú krémovú príchuť syra.

    Sladká mliečna omáčka

  • mlieko - 0,5 l;
    • múka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • cukor - 60 g;
    • vanilín - na špičke noža;
    • Škorica (voliteľné) - štipka.
    • Mlieko varíme pridaním cukru. Počkajte, kým sa nerozpustí. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
    • Múku opečieme na karamelovú farbu a nalejeme do nej tenký prúd mlieka, ktorý ju neustále šľaháme.
    • Pridajte vanilku, škoricu a tenké plátky masla.
    • Pokračujte v zohrievaní omáčky, až kým nebude mať rovnomernú hustú konzistenciu. Olej počas tejto doby by sa mal úplne roztopiť.

    Táto omáčka môže byť napojená na syrniki, palacinky alebo palacinky. Ak ho chcete použiť ako náplň, musíte pri varení vziať 4 krát viac múky a oleja.

    Mliečna omáčka je univerzálne korenie, ktoré možno podávať s prílohami, mäsovými a rybími pokrmami a dokonca aj dezertmi. Pripravuje sa rýchlo a z dostupných produktov. Dokonca aj neskúsená hosteska zvládne technológiu výroby omáčok.

    Mliečna omáčka: chutné korenie na mäsové jedlá, ryby, zeleninu alebo sladkosti

    Mliečna omáčka - kulinárske korenie, doplnok mäsových a zeleninových jedál. Existuje mnoho druhov mliečnej omáčky - sladká a korenistá, hustá a tekutá, pre kurča, ryby alebo zeleninu. V zložení všetkých receptov existujú dva spoločné produkty: prírodné mlieko a múka. Ak chcete pridať omáčku, pridajte korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslú smotanu alebo vanilku. Tu sú niektoré z najchutnejších receptov na mliečnu omáčku.

    Silné mliečne omáčky

    Mliečna omáčka hustá konzistencia sa pridáva do hotových jedál (napríklad na varené zemiaky) alebo sa používa ako spojivo pri miešaní mletého mäsa pre zeleninové kotlety. Vo všetkých múkach mliečnych omáčok je zahusťovadlo, regulujúce jeho množstvo v recepte, môžete získať veľmi husté korenie alebo najlikvidnejšiu omáčku na svete. Pre husté korenie by mal byť pomer múky a mlieka 3: 1 (mlieko by malo byť trikrát viac múky).

    Hrubá mliečna omáčka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

    • Mlieko 350 g;
    • Múka 120 g;
    • Prírodný olej 120 g;
    • Soľ (približne 8 až 10 g).

    Množstvo jedla môžete zmerať čajovou lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), polievkovú lyžicu (obsahuje 30 g múky), pohár (v ňom je 200 g tekutiny) alebo kuchynské váhy (je vhodné merať hmotnosť múky).

      Olej vložte do panvice a pred roztavením ho zahrejte.

    Nalejte múku do horúceho oleja a miešajte až do hladka. Často sa múka nalepí do hrudiek, takže sa to nestane, nalejte do horúceho oleja cez sito. Tajomstvo: ak sa hrudky stále tvoria, môžete ich rozbiť mixérom.

  • Múku opečieme na miernom ohni, trvá 1,5 - 2 minúty.
  • Mlieko zohrejte, kým nie je horúce (40 ° C), bez varu. Ak sa mlieko varí, pri pridávaní do múky bude veľa hrudiek.
  • Nalejte mlieko na panvicu so smaženou múkou, pridajte mlieko v tenkom prúde za stáleho miešania. Tajomstvo: lepšie premiešajte drevenou špachtľou.

  • Pridajte soľ podľa chuti.
  • Namočte na ohni 7 až 10 minút za stáleho miešania.
  • Odstráňte z tepla a vychladnite.
  • Pridajte k rastlinným alebo mäsovým vedľajším jedlám chutné a výživné korenie.

    Mliečna omáčka a korenie

    Tradičný recept hustej omáčky môže byť obohatený chuťou, ak k nemu pridáte korenie. Aké koreniny najlepšie kombinujete s chuťou mliečnej omáčky?

      Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky s názvom bechamel. Korenie sa pridáva do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred vybratím z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, používanie významného množstva muškátového orieška spôsobuje narkotickú intoxikáciu.

  • Mleté korenie (čierne a červené). Červená paprika dodáva viac vitality, čierna - viac horkosti.
  • Mletá rasca.
  • Ginger.
  • Škorica.
  • Mleté sezamové semienka.
  • Kurkuma.
  • Môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie na mliečnej omáčke. Toto korenie je skvelé pridať mäso alebo ryby. Okrem toho, korenie sú antioxidanty, pomáhajú bielkovinové jedlo stráviť a stráviť plne.

    Mliečna omáčka s cibuľou alebo šampiňónmi

    Zaujímavá varianta mliečnej omáčky sa pripravuje z praženej zeleniny. Cibuľový dressing sa pripravuje na základe vyprážanej cibule. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:

    • Mlieko 200 g;
    • Múka 60 g;
    • Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
    • Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
    • Koreniny a soľ.

    Postup činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovný:

      Panvica sa zahrieva a naleje na ňu suchá múka (bez oleja), smaží sa až do svetložltej farby.

  • Oddelene zahrejte mlieko a pridajte ho v tenkom prúde za stáleho miešania.
  • Hmotnosť soli a var sa 5 minút.
  • Samostatne nakrájajte jemne cibuľu. Pre korenie je potrebný drvič, tým menší - chutnejší.
  • Zahrejte maslo a nakrájanú cibuľu vložte do varného rastlinného tuku. Fry to.
  • Pridajte mlieko s múkou do cibule (varené predtým). Miešajte a chladte. Po ochladení môžete omáčku poraziť mixérom. To zvýši jeho pompsu a rozomelie cibuľové rezy na jednotný stav.
  • Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Oni sú tiež jemne nasekané a vyprážané.

    Výživná mliečna syrová omáčka

    Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajcom alebo syrom. To bude zase chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilnín, rezance, šaláty.

    Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu s použitím hotovej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:

    • Mliečna omáčka - 650 g;
    • Tvrdý syr - 100 g;
    • Vývar - 250 ml;
    • Olej - 50 g

    Na prípravu korenia postupujte nasledovne:

    • Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
    • Zmiešajte horúcu vývar s pripravenou omáčkou.
    • Sýrová príchuť na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
    • Po ochladení pridajte mäkké maslo a rozdrvte mixérom.

    Sladká mliečna omáčka

    Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Pripravuje sa pridaním cukru a vanilky.

    • Mlieko - 1 liter;
    • Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
    • Olej - 60 g;
    • Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého zubu);
    • Vanilín (pre vonnú vôňu).

    Poradie činností je nasledovné: t

    • Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektorá mliečna tekutina sa vyleje z vareného 1 litra);
    • Múka je vyprážaná;
    • Mlieko sa za stáleho miešania zahrieva a pridáva do vyprážanej múky;
    • Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, vychladnite a porazte mixérom.

    Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridané do ovocných šalátov a detských obilnín.

    Hotový šalátový dressing sa umiestni do krásnej misky a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku v krásnej miske alebo omáčke.

    Rôzne recepty omáčok umožňuje každý deň jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.

    Mliečna omáčka, recept s fotografiami krok za krokom

    Mliečna omáčka s cibuľou na mäso, ryby a zeleninu

    Všetko, čo varíme v každodennom živote, sa môže premeniť na kulinársky objav vďaka omáčke, omáčkam a obväzom.
    Omáčka dodáva rafinovanú chuť, vďaka čomu je jedlo jedinečné. Toto je základný prvok, ktorý slúži ako doplnok k prvej, druhej alebo tretej miske. Pripravte ich pomocou zahusťovadiel, či už múky alebo škrobu (zemiaky, kukurica) alebo bez nich. Základ omáčky môže byť vývar (zelenina, huba alebo mäso), ako aj kyslá smotana, jogurt, mlieko atď.
    Francúzska kuchyňa je veľmi známa svojimi omáčkami a odtiaľ prichádza najobľúbenejšia biela omáčka "Bechamel". Klasický recept na bešamelovú omáčku nájdete na linke. Ale biela omáčka je len základ, a teraz je tu množstvo derivátov z tejto omáčky. Napríklad bechamel sa varí s cibuľou, šampiňónmi, ančovičkami, uhorkami, syrom atď.

    Takmer všetky odrody mliečnych omáčok sa ľahko pripravujú a nevyžadujú od vás špeciálne zručnosti. Charakteristickým znakom tejto omáčky je malé množstvo prísad. V klasickej verzii je to biela múka a mlieko. K omáčke pridáme chuť a vôňu, korenie, syry, vajcia, kyslú smotanu a dokonca vanilku. Mliečne omáčky sú rozdelené podľa konzistencie v závislosti od typu misky, na ktorú sú podávané. Kvapalina - obyčajná mliečna omáčka sa používa na polievanie obilnín, zeleniny, kastrólov; stredná hrúbka - na praženie (vaječný žĺtok sa pridáva k omáčke) z rýb, zeleniny alebo ako obväz; a hrubé - na napchávanie mäsa a nielen riadu, ale aj ako základ pre tvarohové koláčiky, mrkvy a pod.
    Mliečna omáčka je výborným doplnkom k rybám, zelenine, mäsovým pokrmom. Dnes by som sa s vami rád podelil o môj recept na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou, ktorá dokonale doplní chuť každej dusenej alebo vyprážanej ryby, príkladom môže byť výborný vyprážaný merlúz. Táto omáčka je ideálna pre mnoho jednoduchých mäsových jedál, ako je bravčový rezeň, a môže byť podávaná s varenými alebo vyprážanými zemiakmi.

    zloženie:

    • 1 polievková lyžica. mlieko;
    • 1 stredná cibuľa;
    • 1 lyžička bez diapozitívov;
    • 1-2 štipky čierneho korenia;
    • štipka mletého muškátu;
    • soľ podľa chuti;
    • 2 polievkové lyžice. olej na varenie na vyprážanie.

    Recept na mlieko a cibuľovú omáčku

    1. Choďte dolu k vareniu. Berieme priemernú cibuľu, starostlivo umývame a pomocou noža ju jemne čistíme a nasekáme.

    2. Vezmite stredne veľkú panvicu, zalejeme 2 polievkové lyžice. rastlinného oleja. Počkajme trochu, keď sa olej zahreje a pridá cibuľu. Fry to až do zlatohnedej.

    3. Do vyprážanej cibule pridajte 1 lyžičku. múku, všetko dôkladne premiešajte.

    4. Budeme čakať, až sa múka vypráža spolu s cibuľou o niečo viac. Múka by mala nasiaknuť cibuľovú šťavu a napučať. Múka vyprážaná týmto spôsobom nebude cítiť v hotovej omáčke, ale bude len pridať slabú orechovú príchuť.

    5. Pridajte 1 panvicu na panvicu. Mlieko, všetko jemne premiešajte tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Pridajte soľ, šľahajte muškátový oriešok čierneho korenia podľa chuti. Je veľmi dôležité neustále miešať omáčku tak, aby sa nevytvárali nežiaduce hrudky.

    6. Dajte omáčku variť a varte 5-7 sekúnd na stredne vysoké teplo.

    7. Zmes by mala byť dosť hrubá. V tomto prípade by mala byť omáčka stále veľmi tekutá. Nebojte sa, bude silne zhustnúť, keď sa ochladí.

    8. Pridajte zelenú cibuľu a všetko premiešajte. Odstráňte z tepla.

    9. Dajte našej omáčke s cibuľkou trochu variť a namočte do vône čerstvej cibule (asi 5 minút). Posúvame v panvici a podávame omáčku na stôl.

    10. Tu je taká ponuka a chutné mlieko s omáčkou s cibuľou. Biela cibuľa vyprážaná na polopripravenú bude príjemne chrumkať na zuby, zelenú cibuľu a čierne korenie dodá omáčku pikantnosť a chuť. Bon appetit!

    Mliečna omáčka


    Mliečna omáčka - nie je zložitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzsky „White Roux“ ľahko nahrádza mnoho ďalších omáčok a je rovnako vhodný aj na slané (mäsové, rybie) a sladké (dezerty, kastroly) jedlá.

    Mliečna omáčka môže byť:

    • omáčka na riad;
    • základ pre iné omáčky;
    • spojivový komponent v náplni kotletky;
    • plnenie šišky;
    • nalievanie ryže a kastrólov.

    Varovanie! Mliečna omáčka je omnoho chutnejšia, keď je horúca ako v chlade.

    Funkcie varenia

    1. Hustota.
    • hustá omáčka dopadne v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 60 g. olej 150-170 ml mlieka;
    • uprostred - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 40 g. olej 150-170 ml mlieka;
    • kvapalina - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 20 g. olej 150-170 ml mlieka.
    1. Zahusťovadlá.

    To je zvyčajne múka alebo škrob. Múka pred pridaním do omáčky musí byť vyprážané bez masla alebo smažiť v oleji - to zabraňuje vzniku hrudiek a vzhľadu orechovej príchute.

    Múka, kalcinovaná bez masla, môže byť zozbieraná do budúcnosti. Skladujte v pohári so skleneným vekom na suchom mieste.

    Škrob nie je vystavený tepelnému spracovaniu, je rozpustený v 1 - 3 polievkových lyžiciach ochladenej prevarenej vody a naliaty do omáčky.

    Kuracia mliečna omáčka môže byť nielen múka alebo škrob, ale aj vaječný žĺtok. Variť omáčku, keď sú pridané nemôže, v ideálnom prípade stojí za to variť vo vodnom kúpeli.

    Najčastejšie sa mlieko používa čerstvejšie. Je potrebné ho do omáčky postupne zavádzať, po každom zavedení poraziť omáčku. Jednotlivé recepty používajú kyslé mlieko alebo kokos.

    Maslo sa dostane lepšie a rýchlejšie, ak je pri izbovej teplote (leží na stole), ale nemali by ste topiť maslo najmä pre omáčku.

    Keď sa korenie a korenie omáčka sa transformuje.

    Mliečna omáčka tlmí ostrosť a ostrosť korenia. Zjemňuje ich chuť, a to aj pri významnom príspevku.

    Dobré možnosti dosiahnete pri:

    • v slanej omáčke - čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôpor alebo sezam, rasca alebo paradajkový pretlak, soľ.
    • v sladkej škorici, vanilke, kakau, cukre.

    Pridanie citrónovej šťavy môže roll omáčkou!

    Klasická mliečna omáčka

    Omáčka, ktorá je uvedená v hlavnom recepte, je vhodná pre ľudí na akejkoľvek lekárskej strave, deti, tehotné a dojčiace atď. Jeho zloženie je rovnaké ako v materskej škole.

    Táto omáčka je veľmi blízko francúzskeho „bechamelu“, ktorého recept nájdete tu.

    V klasickej verzii je omáčka vhodná na ryby, kuracie mäso a zeleninu. Môžu naplniť zemiakové krokety a pridať cukor - šišky a palacinky.

    Omáčka je neutrálna, takže dokonale harmonicky absorbuje všetky vyššie uvedené prísady. Ak poznáte tento recept, môžete ľahko improvizovať.

    • na tekutú omáčku: maslo a múka - 1 polievková lyžica;
    • pre strednú omáčku: maslo a múku - 2 polievkové lyžice;
    • pre hustú omáčku: maslo a múku - 2,5 polievkovej lyžice;
    • mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) - 500 ml;
    • soľ (voliteľné) - štipka
    1. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň. Ale nemali by ste sa prevariť do hnedých odtieňov.
    2. Neodstraňujte panvicu z ohňa a múku rozotrite do múky. Osolíme.
    3. Porcované vo vriacom mlieku, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.

    V tomto štádiu sa cukor a aditíva môžu pridať do omáčky, pričom sa vyberie z vyššie uvedených.

    1. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

    Ak sa hrudky v omáčke z nejakého dôvodu vytvorili - rozlomte ich ponorným mixérom alebo mixérom.

    Sladká mliečna omáčka

    Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v materskej škole na kastrólky a doma, aby sa nalial palacinky, palacinky, syrové koláče, pudingy alebo ovocné šaláty.

    Ak je to žiaduce, môže byť do zmesi pridaná škorica, cukor môže byť nahradený medom a maslom - so sezamom.

    • Mlieko - 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
    • pšeničná múka - 20 g;
    • maslo - 20 g;
    • cukor - 60 g;
    • vanilka - na špičke noža
    1. Rozpustite maslo v panvici, múku rozotrite a smažte, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
    2. Časť horúceho mlieka, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.
    3. Počkajte na var a omáčku varte (znížte teplotu na minimum) na 8-9 minút.
    4. Cukor zmiešaný s vanilkou a malým množstvom horúcej (predtým varenej) vody.
    5. Rozotrite sladký roztok do omáčky a počkajte na ďalší var.
    6. Nalejte na jedlo.

    Mliečna a syrová omáčka

    Táto výživná omáčka doplní zemiakové a zeleninové kastroly vhodné na cestoviny a ryžu. Pre špagety a cestoviny - to je všeobecne dokonalé.

    • klasická mliečna omáčka strednej hrúbky - 300 ml;
    • kurací vývar - 100 ml;
    • tvrdý / polotvrdý syr - 50 g;
    • maslo - 20 g.
    1. Varte klasickú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu.
    2. Varte kurací vývar.
    3. Teplý vývar v porciách, aby sa premiešal v omáčke.
    4. Nalejte strúhaný syr a zahrejte na peci, kým sa syr úplne neroztopí.
    5. Omáčku mierne ochlaďte, pridajte maslo a metla do ponorného mixéra.

    Mliečna omáčka s cibuľou a šampiňónmi

    Omáčka je dobrá s mäsovými a zeleninovými jedlami.

    Omáčku je možné pripraviť iba s cibuľou alebo len s hubami. V tomto prípade sa nežiaduca zložka (cibuľa alebo huby) odstráni z kompozície a množstvo požadovaného množstva sa zvýši dvakrát (namiesto 100 gramov 200).

    • mlieko 2,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
    • pšeničná múka - 40 g;
    • maslo - 40 g;
    • cibuľa cibule - 100 g;
    • šampiňóny - 100 g;
    • soľ - štipka;
    • korenie - podľa priania.
    1. Ošúpanú cibuľu nakrájajte a umyte umyté huby na rôznych tanieroch.
    2. Nakrájajte cibuľové plátky cibule a huby. Môžete to urobiť spoločne alebo samostatne.
    3. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
    4. Múka sa zmieša s mliekom, zavedie sa do častí a každá časť sa vloží do homogenity.
    5. Zahusťujte zahustené mlieko s cibuľou a hubami. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

    Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom

    Táto omáčka zvýrazní prednosti akýchkoľvek rybích pokrmov, vrátane dusených rybích karbonátok.

    Ak je v tomto recepte pšeničná múka nahradená ovsenou múčkou a maslo je nahradené olivovým olejom, dostanete diétnu omáčku, ktorá pridá nové príchute do parnej zeleniny a karbonátky.

    • mlieko 1,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
    • pšeničná múka - 20 g;
    • maslo - 20 g;
    • Zázvor (lúpaný kus) - 10 g.
    • cesnak - 1 strúčik;
    • petržlen - 20 g;
    • soľ, červená paprika - na štipku
    1. Cesnak a zázvor nastrúhame, nasekáme petržlen.
    2. Múku smažte v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, mlieko nalejte po častiach. Dôkladne mele.
    3. Pridajte pridané maslo, cesnak, zázvor, soľ s korením a petržlenom v kondenzovanom mlieku.
    4. Akonáhle sa varí - zalejeme omáčkou.

    Kyslá mliečna omáčka v turečtine

    Omáčka je ideálna pre zeleninu - uhorky, paradajky, vyprážanú cuketu, šalát. Nie je to zlé a mäso. Hlavnou vecou je nepreháňať ju a nenechať ju „zajtra“, pretože trvanlivosť omáčky je malá.

    • kyslé mlieko - 250 ml;
    • cesnak - 1 zub;
    • čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
    • soľ - štipka;
    • greeny - podľa želania.
    1. Kyslé mlieko (jogurt) sa naleje do cedníka, ktorého dno sa položí do gázy v 3 - 4 vrstvách a nechá sa niekoľko hodín.
    2. Tvaroh, ktorý zostane po srvátkových listoch, zmiešame so soľou, kašou cesnaku a nasekanou zelenou.
    3. Zatvorte zmes s miskou a pošlite 2-3 hodiny do chladničky. Všetko!

    Ázijská kokosová mliečna omáčka

    Zaujímavý recept na kuracie mäso, mäso, rybie pokrmy a zeleninové šaláty. Sladkosť a ostrosť v ňom možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

    • kokosové mlieko (konzervované) - 100 ml;
    • arašidové maslo - 100 g;
    • sezamový olej - 2 lyžičky;
    • citrón alebo limetka čerstvé - 1 polievková lyžica.
    • med - 0,5-1 tsp;
    • rybia omáčka - 2 polievkové lyžice l.;
    • sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
    • kari pasta - 1 polievková lyžica.
    • čierne korenie, kajenské korenie, škorica - na prvom štipku.
    1. Všetky ingrediencie umiestnite do veľkej nádoby a kombinujte s mixérom.
    2. Na prenos homogénnej omáčky v omáčke.

    Kokosová mliečna omáčka od Michela Rouxa

    Recept bol vyvinutý šéfkuchárom Británie špeciálne pre ryby, ale omáčka ide dobre s cestovinami.

    • kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) - 400 ml;
    • pšeničná múka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
    • cesnak - 2 klinčeky;
    • muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks;
    • biele alebo čierne korenie - 1 štipka (možné bez nich);
    • soľ - 1 štipka.
    • maslo - 100 g. (alebo vypustené maslo - 20 g. a smotana - 80 ml);
    • zelené chilli (napríklad Jalapeno) - 20 gramov;
    • červená paprika - 10 g;
    • krevety (ošúpané) - 250 g (voliteľná zložka, ale veľmi žiaduce).
    1. Chili sa zbaviť semien, cesnaku - od šupky, na brúsenie. Krevety variť.
    2. Múku smažíme v suchej panvici, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, v kombinácii s kokosovým mliekom, mletím, čakaním na varenie, pridaním muškátového orecha, čierneho / bieleho korenia a soli do omáčky.
    3. Odstráňte z tepla, pridajte cesnak a sójovú omáčku.
    4. Pridajte maslo a kokosovú omáčku na maslo rozpustené v panvici, zahrejte a pridajte krevety.
    5. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

    Mliečna omáčka na diétu číslo 5

    Pridanie tejto univerzálnej omáčky k diéte č. 5 (pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, pečeň a žlčník) spôsobí, že menu nebude tak nudné. Recept je vhodný pre malé deti (vek materskej školy) a pre tých, ktorí zápasia s obezitou a krmivami, zhruba povedané, jedným listom kapusty.

    V origináli, omáčka je dobrá pre tvarohové koláčiky, kastról, pudingy a ovocné rezy. Ak vylúčime cukor a vanilín z jeho zloženia, bude vhodný pre všetky parné jedlá.

    • mlieko - 50 ml;
    • voda - 50 ml;
    • maslo - 10 g;
    • pšeničná múka alebo ovsené vločky - 1 lyžička;
    • cukor - 1 lyžička;
    • vanilka - štipka.
    1. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, rozotrite s maslom, nalejte mlieko do častí.
    2. Zmes dôkladne rozomelíme a varíme asi 10 minút.
    3. Rozpustite cukor a vanilku vo vode, premiešajte v omáčke a počkajte na var.
    4. V prípade potreby odstráňte z ohňa a šľahajte mixérom.

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty. Ako správne a lahodne pripraviť mliečnu omáčku.

    Mliečna omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia

    Na svete existuje niekoľko tisíc receptov na prípravu rôznych omáčok - kyslá a sladká, červená a biela, horúca a svieža. Jedná sa o veľmi časté tekuté korenie, ktoré môže nielen dať určitému tieňu pokrmu, ale aj zmeniť alebo zmeniť jeho chuť nad rámec uznania. Niet divu, že Francúzi hovoria, že s omáčkou môžete jesť úplne všetko, dokonca aj noviny. A tak im možno dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen vo svete módy, ale aj vo varení.

    Jedným z najznámejších omáčok je mlieko, ktoré je založené na mlieku. Zahusťovadlom je často vyprážaná múka, menej často škrob. Jeho popularita je vďaka dostupnosti produktov, ktoré sú vždy po ruke a jednoduchosti prípravy. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná, s korením a korením. V ideálnom prípade vyladí alebo zmäkne chuť akéhokoľvek pokrmu - zeleninové alebo mäsové kotlety, ryby, sladké palacinky, rajnice. Môžu napĺňať jednotlivé jedlá, piecť v rúre alebo slúžiť ako tekutá omáčka.

    Mliečna omáčka - príprava jedla

    Základom mliečnej omáčky je mlieko a zmes olejovej múky, alebo biela ru, ako by povedali Francúzi. Ak je k omáčke pridaná múka, je buď vyprážaná na masle alebo pečená na horúcej suchej panvici. Ak je zahusťovadlom škrob, okamžite sa zmieša s kvapalinou bez toho, aby sa podrobil tepelnému spracovaniu. Niekedy pridajte žĺtky. V tomto prípade hmotnosť nie je uvarená, ale iba privedená do varu. K omáčke sa pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Ak je to sladká hmota - dať cukor, vanilka, škorica, kakao, v soli - korenie, čierne alebo červené, soľ, kôpor, bobkový list. Akékoľvek korenie sa pridáva do mliečnej omáčky, vždy má jemnú textúru a jemnú chuť, ktorá tlmí ostrosť a ostrosť. Preto sa dá ľahko priradiť k diétnym jedlám.

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty

    Recept 1: Klasická mliečna omáčka

    Táto omáčka sa dá použiť na plnenie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, mäsa na opekanie, rýb alebo ako omáčka na palacinky, cereálie a iné vedľajšie jedlá. V prvom prípade to znamená hustú omáčku, v druhej - stredne hustú, av tretej - omáčku ako omáčku. Spôsob prípravy je rovnaký, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, musíte pridať cukor a ochutnať - vanilku, škoricu.

    Zloženie: (hustá omáčka) - múka, maslo - 2,5 tabuľky. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (stredná hrúbka) - múka, maslo - 2 stoly. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (tekutá omáčka) - múka, maslo - 1 stôl. lož., mlieko - 0,5l, soľ.

    Metóda varenia

    Suchá múka v horúcej panvici. Nie je potrebné sa zapaľovať príliš veľa pred zmenou farby, len mierne opečieme, až kým sa neobjaví slabý zápach červenohorkej orechy. Po prvé, kalcinovaná múka je jednoduchšia, bez hrudiek, zmiešaná s kvapalinou, a po druhé, omáčka sa zbaví pasty a získa príjemnú dochuť.

    Pridajte soľ do múky, nalejte do mlieka, najskôr menšiu časť. Miešajte výsledné cesto, rozbite hrudky, ak nejaké existujú, a nalejte zvyšok mlieka. Varte asi päť až šesť minút. Na konci pridáme maslo, premiešame a znovu privedieme do varu.

    Recept 2: Sladká mliečna omáčka

    Lahodný doplnok k palacinkám, tvarohovým koláčom, sladkým kastrólom. Rýchlo sa pripravuje. Kto nemá rád med, môže ho nahradiť bežným cukrom podľa chuti.

    Zloženie: med a maslo - 1 polievková lyžica., Mlieko - 300 ml, múka - 1,5 lyžice., Vanilkový cukor (vanilín).

    Metóda varenia

    Roztopte med a maslo na miernom ohni. Pridajte múku a premiešajte, trením hrudiek. Nalejte do mlieka, krátku dobu varte, asi dve minúty. Mierne vychladnite a pridajte vanilín alebo vanilkový cukor, premiešajte a podávajte. Ak sa zrazu v omáčke objavia hrudky, môžu byť ľahko rozbité v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou mixéra alebo mixéra.

    Príklady jedál s mliečnou omáčkou

    Recept 1: Kapusta, pečená s mliečnou omáčkou

    Pre tento pokrm nie je použitý karfiol, ale najbežnejšia biela kapusta. A kto by si myslel, že táto jednoduchá zelenina môže byť tak chutná. Výstupom je jemný a nie veľmi vysokokalorický pokrm.

    Zloženie: tekutá mliečna omáčka - 250 ml, biela kapusta - 0,5 kg, múka na obvalivaniya, maslo na opekanie, tvrdý syr - 50-70g, 1-2stl. lóže. sušienky biely podklad.

    Metóda varenia

    Odstráňte požadovaný počet listov z hlavy kapusty a varte, kým nebude pripravený v osolenej vode. Nie je nutné stráviť, aby sa kapusta nerozpadla na kúsky. Listy by mali byť mäkké, ale pružné. Hrubé žily na spodnej strane plechu je možné rezať nožom. Varená kapusta zložená v cedníku, umožňujúca jej odtok prebytočnej tekutiny, mierne stláčajte a otáčajte obálku.

    Kapusta obálky roll v múke, smažiť na masle. Dajte do formy alebo panvice, nalejte omáčku, posypte nasekaným syrom a strúhankou a pečieme v rúre (180-200C). pretože kapusta je pripravená, musíte piecť na krátky čas, 10-15 minút, len na roztavenie syra a premenu na krásnu hrudku.

    Recept 2: Huby dusené v mliečnej omáčke

    Miska môže byť pripravená kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie používať voňavé lesné huby av zime skleníkové hríby alebo huby. Veľmi ľahké pripraviť jedlo, s ním moc vyrovnať sa a nováčik hostesky.

    Zloženie: huby - 1 kg (môže byť viac alebo menej), mlieko - 0,7-0,8l, 3 stredné cibule, 3 stoly. lyžice bez veľkých šmýkačiek múky, soli, korenia, rastlinného oleja na vyprážanie.

    Metóda varenia

    Nakrájané huby dáme na pečenie, pridáme trochu rastlinného oleja a posypeme soľou a korením. Zakryte vekom a nechajte ho na ohni, kým sa kvapalina úplne nevyparí. Bude to trvať určitý čas, asi dvadsať minút, takže môžete stále robiť praženie cibule a múky.

    Múku kalcifikujte na horúcej suchej panvici asi tri minúty (nastavte malý oheň). Miešajte tak, aby nedošlo k popáleniu. Dajte do misky alebo misy, nechajte vychladnúť.

    Drvená cibuľa na hnedej panvici s maslom a posun na huby. Pripravenú múku premiešajte v pohári mlieka a pridajte do húb, premiešajte a vylejte zvyšné mlieko. Uvoľnite ďalších desať minút na hmotu. Ak je to potrebné, dosolit a môže byť podávaný. Veľmi dobre kombinované huby s varenými zemiakmi.

    Mliečna omáčka - užitočné rady od skúsených kuchárov

    Neodporúča sa pridávať k mliečnej omáčke citrónovú šťavu, ocot a iné kyslé prísady, inak sa zníži.

    Mliečna omáčka: diétne recepty

    Krásne štíhle telo znamená určité obmedzenia v potravinách. Ale pravidelné diéty a vyhodenie vašich obľúbených jedál ovplyvňujú psychologický pocit pohodlia. Dokonca aj nie veľmi chutné potraviny môžu ušetriť mliečnu omáčku, diétne recepty, ktoré neohrozujú extra centimetrov v problémových oblastiach. To môže byť prezentovaný samostatne v panvici, tiež aktívne podieľať na procese varenia hlavného jedla. Ingrediencie pre diétne mliečne omáčky v názve. Toto je najcennejší nápoj - mlieko, múka alebo škrob, olej, korenie, koreniny pôsobia ako zahusťovadlo. Zvyčajne omáčka zvyšuje obsah kalórií jedál, ale pomocou malých trikov sa tomu môžete vyhnúť.

    Mliečna omáčka: diétne recepty

    1. Mliečna omáčka na parnú zeleninu

    Perfektne dopĺňajú zeleninu, dusenú, túto omáčku.

    Zahrejte olej v panvici a pridajte múku. Mala by dostať bledo zlatú farbu. Mlieko zohrejte a pridajte na panvicu v malých porciách, dôkladne premiešajte. Nechajte pôsobiť 7 minút a ohrievajte na minimum. 2 minúty pred pripravenosťou urobiť zázvorový prášok a stlačiť šťavu z cesnaku. Ozdobte zelenými a podávajte na hlavné jedlo. Cesnak a zázvor urýchliť metabolizmus a pomôcť spáliť ďalšie kalórie. Ovsené vločky pomáhajú normalizovať proces trávenia. A olivový olej je nepostrádateľným antioxidantom.

    2. Sladká mliečna omáčka

    Ako variť diétne mliečne omáčky na sladké zuby? Nepochybným nepriateľom vytesanej figúrky je cukor. Nedostatok glukózy však hrozí znížením pracovnej kapacity až do úplného zlyhania. Vynikajúcou prevenciou bude omáčka zo sladkého mlieka podávaná do tvarohových jedál, ovocia, cereálnych vločiek.

    • mlieko s nízkym obsahom tuku,
    • ražná múka,
    • sezamový olej
    • med
    • vanilka / škorica.

    Olej zahrejte na miernom ohni, pridajte múku a brúste hrudky. Potom, čo vstúpite do mlieka, aby sa nestáčalo, teplota by mala byť nad 60 stupňov. Zmiešajte med s hotovou omáčkou a pridajte vanilku alebo škoricu 3 minúty pred ukončením procesu na sporáku. Ak konzistencia nie je jednotná, môžete použiť mixér alebo mixér, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

    3. Karfiol v mliečnej omáčke

    Karfiol s mliečnou omáčkou bude zároveň veľmi ľahký a výživný.

    • ovsené vločky - 1 polievková lyžica,
    • mlieko - 200 ml.,
    • vajcia - 2 ks,
    • koriander,
    • soľ,
    • korenie,
    • granulovaný cesnak,
    • greeny.

    V tomto prípade bude múka potrebovať minimálne množstvo (1 polievková lyžica na 200 ml). Zahrievajte ovsenú múku na panvici bez pridania oleja, až kým nepocítite ľahkú vôňu orecha. Potom pridajte teplé mlieko a dobre premiešajte. Kapusta rozdelená na kvetenstvo a rozprestretá po obvode formulára. Pridajte 2 rozšľahané vajcia, koriander, soľ, korenie, granulovaný cesnak na vychladenú omáčku. Nalejte do formy s kapustou, vyplňte všetky medzery a vložte do predhriatej 180 ° rúry. Po 7-10 minútach dostať misku. Podávame s petržlenom a koriandrom.

    4. Mliečna omáčka pre obilniny

    • mlieko - 200 ml.,
    • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice,
    • kukuričný škrob - 1,5 polievkovej lyžice.

    Tradičné obilniny sa stanú trvalými v menu, ak ich pripravíte na chutnú mliečnu omáčku. Krava alebo koza (200 ml.) Spojte s 2 polievkovými lyžicami. lyžice kyslej smotany, pridajte 1,5 polievkovej lyžice. lyžice kukuričného škrobu a varíme na miernom ohni 5 minút. Minúcu pred tým, ako sa pripraví na soľ, podávajte trochu studené, ozdobené vetvičkou feniklu. Kukuričný škrob si zachováva všetky blahodarné vlastnosti svojho pôvodného zdroja a posilňuje nervový systém.

    5. Mliečna omáčka na zeleninu

    Zelenina je nevyhnutným obchodom vitálnych vitamínov a vlákniny. Najužitočnejšie sú varené s minimálnym tepelným spracovaním. Bohatá chuť omáčky doplní neutrálnu chuť zeleniny.

    • múka - 1 polievková lyžica;
    • cesnak,
    • mlieko - 200 ml.,
    • kajenské korenie
    • zázvor,
    • kurkuma.

    V olivovom oleji prineste múku a jemne nasekaný cesnak na zlatú farbu (je lepšie vziať prášok alebo granulovať). Pridajte mlieko, miešajte všetky prísady, mosadz omáčku asi 8-10 minút. Niekoľko minút pred výrobou kajenského korenia, zázvoru a kurkumy. Zelenina (paradajky, uhorky, paprika, mrkva) rezané pozdĺž. V strede panvice je nastavený, a plátky rozložené okolo neho. Namiesto zeleniny si môžete vziať celozrnný sušený toast. Takéto oslavy chuti oslovia všetkých členov rodiny.

    6. Bechamelská omáčka

    Legendárna omáčka "Bechamel", prezentovaná francúzskymi kuchárskymi špecialistami, môže ľahko znížiť svoj kalorický obsah. Ak to chcete urobiť, stačí zmeniť niekoľko zložiek.

    • mlieko - 200 ml.,
    • ovsené vločky / ražná múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
    • krém
    • soľ,
    • korenie,
    • muškátový oriešok.

    Mlieko bude potrebovať 1,5% tuku, ovsených vločiek alebo ražnej múky, smotany 15%, soli, korenia, muškátového orieška. V panvici alebo hrnci zahrejte olej (minimálny požiarny tlak), pridajte múku za stáleho miešania. Pri príprave omáčky sa vždy používa drevená lyžica. Potom postupne nalejte horúce mlieko. Po varení varte maximálne 6 minút, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Keď sa omáčka ochladila (až na 40 stupňov), pridajte smotanu. V závislosti od požadovanej konzistencie pridajte alebo znížte množstvo múky počas varenia, pretože omáčka po ukončení procesu zhustne.

    7. Mäso / ryba v mliečnej omáčke

    Správne varené mäso a ryby sú dokonale kombinované s diétnou omáčkou.

    • mlieko - 300 ml.,
    • škrob - 2 polievkové lyžice,
    • cibuľa - 2 ks,
    • bobkový list
    • soľ.

    V 200 ml. mlieko zriedené 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu. V panvici alebo panvici pripojte 100 ml. mlieko, 2 ks. jemne nasekané obľúbené odrody cibule, bobkový list, soľ. Keď sa zmes varí, vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť po dobu 7-8 minút. Kmeň a kombinovať s predtým zriedeným škrobom. Varte na miernom ohni jednu minútu. Keď omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu, odstráňte z tepla. Ľahká textúra a neprekonateľná chuť zvýrazní jemné mäso z kurčiat, prepelice, králika. Tiež omáčka je dobrá v duete s lososom a pstruhom.

    Francúzsko je uznávané nielen Mekkou všetkých gurmánov, ale aj slávnou krajinou. To boli kráľovskí kuchári, ktorí ukázali mliečnu omáčku svetu. Jednoduché, základné komponenty kulinárskeho majstrovského diela mlieka, sú v kuchyni každej hostesky. Pomocou svojich schopností, fantázie a lásky je možné pripraviť dobre známe jedlá v úplne odlišnej interpretácii podávaním mliečnej omáčky. Zároveň si zachovávajú parametre modelu a starajú sa o zdravie celej rodiny.