Príprava technických a technologických máp pre komplexné výrobky z horúcej hydiny

Z buničiny kurčiat varenej masy kotlety. Lúpaná mrkva a cuketa jemne nasekané, varené s olejom až do vykonania, trením cez sito, rozotreté na panvici, naolejované, nalejte omeletu. Do ošetrených vajec sa pridá mlieko a voda. Zmes sa dôkladne premieša, naleje sa na vymastený plech na pečenie s vrstvou nie väčšou ako 2,5 cm a pečie sa v rúre, až kým nie je pripravená. Masa kotlety sa formuje do hrnčekov s hrúbkou 1 cm, uprostred ktorých sa položí varená omeleta so zeleninou, narezaná na malé plátky, po ktorej sa okraje kruhov spoja, dodajú výrobku oválny tvar, dusený. Uvoľnite vareným maslom.

Požiadavky na registráciu, implementáciu a skladovanie

Podávajte na servírovacom tanieri. Zdobíme petržlenovou vňaťou.

Teplota prietoku 65 ° C

Skladovateľnosť kuracieho jedla z bravčového mäsa s miešanými vajcami a zeleninou, najviac 72 indikátorov kvality a bezpečnosti

Organoleptické vlastnosti pokrmu "Kuracie Zrazy s miešanými vajciami a zeleninou" musia spĺňať nasledujúce požiadavky:

Tvar je oválny, s tupými koncami, povrchy výrobkov sú rovnomerne dusené.

Kuracie knedle s ryžou №312

Názov misky: Kuracie knedle s ryžou

Technologická karta (recept) №312

Typ ošetrenia: Varenie

Recept (rozloženie jedla) na 100 gramov čistého riadu:

Nutričná hodnota, kalorický obsah a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Odporúčané výstupné jedlá pre kŕmenie detí na 1 jedlo (gramy):

Technologická mapa varenia v predškolskom zariadení:

Tento recept môžete načítať do akéhokoľvek programu série Power:
najprv uložte recept do súboru a potom ho vložte do programu. inštrukcia

Chcete zľavu na materskú školu: jedlo?
Viac informácií nájdete tu.

* Poznámka: tu sa uvádza napríklad hmotnosť iba niektorých výrobkov, všetky údaje sú plne prezentované v navrhovanom programe „Materská škola: Jedlo“.

TECHNICKÁ A TECHNICKÁ KARTA №4. Kuracie knedle s ryžou

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu misky Stehná kuracieho mäsa s ryžou musia spĺňať požiadavky platných regulačných a technických dokumentov, musia mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienicko-epidemiologické osvedčenie, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.). ).

Názov surovín a výrobkov

Spotreba surovín a výrobkov na 1 porciu, g

Mleté čierne korenie

3. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Dužina kurčiat sa dvakrát prechádza cez mlynček na mäso, zmieša sa so studenou ryžovou viskóznou kašou, soľou, mliekom, pridá sa maslo, dôkladne sa premieša a šľahá, až kým sa nezíska homogénna hmota. Z pripravenej masy rezali kôpor s hmotnosťou 20-25 g a parili. Uvoľnite vareným maslom.

4. POŽIADAVKY NA REGISTRÁCIU, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE

Podávajte na servírovacom tanieri. Zdobíme petržlenovou vňaťou.

Čas použiteľnosti kuracieho jedla s ryžou, najviac 72 hodín.

5. INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické ukazovatele kvality:

Vzhľad: Výrobky vo forme knedlíkov rovnakej veľkosti, uložené na tanieri, bočná obloha

Textúra (konzistencia): Šťavnatá, mäkká, jemná

Chuť a vôňa: charakteristika výrobkov obsiahnutých v miske

6.2 Mikrobiologické ukazovatele by mali spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13

6. HODNOTA POTRAVÍN

V miske Kuracie knedle s ryžou v 100 g

TECHNICKÁ A TECHNICKÁ KARTA №5. Nakrájané kuracie rezeň

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu pokrmov Nakrájané kuracie mäso musí spĺňať požiadavky platnej regulačnej a technickej dokumentácie, mať sprievodné doklady potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienicko-epidemiologické osvedčenie, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite, atď.). )

Názov surovín a výrobkov

Spotreba surovín a výrobkov na 1 porciu, g

Mleté čierne korenie

Ruský syr 6%

3. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Hydinová buničina sa rozreže na kúsky a prechádza cez mlynček na mäso v kombinácii s chlebom namočeným v mlieku, vloží sa soľ, dobre sa premieša, druhýkrát sa nechá prejsť cez mlynček na mäso a poraziť sa. Hotová hmota kotlety sa rozdelí, vloží sa na vymastený plech alebo panvicu, v polovici dĺžky kotletky, aby sa vytvorili zárezy, a naplňte strúhaným syrom, posypte maslom a pečte.

4. POŽIADAVKY NA REGISTRÁCIU, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE

Podávajte na servírovacom tanieri. Ozdobte petržlenom a plátok citróna.

Teplota prívodu 65 0 С

Čas použiteľnosti kotlety nakrájanej na kusy, nie dlhšie ako 72 hodín.

5. INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické ukazovatele kvality:

Vzhľad: Forma - oválne sploštená, na povrchu je dutina s rovnomerne upečeným syrom.

Textúra (konzistencia): Šťavnatá, mäkká. Farba: svetlohnedá. Chuť a vôňa: Pečené mäso z hydiny

6.2 Mikrobiologické ukazovatele by mali spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13

Kuracie knedle s ryžou (TTK3100)

TECHNICKÁ A TECHNICKÁ KARTA Nie. Kuracie a ryžové knedle

  1. SCOPE

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na pokrm Kneli z kurčaťa s ryžou vyrobenou stravovacím zariadením.

  1. POŽIADAVKY NA SUROVINY. T

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu jedál musia spĺňať požiadavky aktuálnych regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienicko-epidemiologické osvedčenie, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite, atď.)

POTREBUJETE NOVÝ KOLEKCIU RECEPTOV?

3. RECIP

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

U spracovaných sliepok je mäso oddelené od kože a kostí. Dužina sliepok bez kože sa dvakrát melie v mlynčeku na mäso.

Potom sa hmota zmieša so studenou ryžovou viskóznou kašou, soľou, mliekom alebo vodou, pridá sa maslo, dôkladne sa premieša a šľahá, až kým sa nezíska homogénna hmota, nakrájané quenelasy (guličky) s hmotnosťou 22 - 25 g a pod uzavretým vekom sa 10 minút nechajú v malom množstve vody.

  1. POŽIADAVKY NA REGISTRÁCIU, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE. T

Servírovanie: Miska sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa, podľa receptu hlavného jedla. Skladovateľnosť a predaj podľa SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa bola vypracovaná na základe zákona o projekte.

Nechajte knedle s ozdobou, maslom alebo omáčkou.

Teplota prietoku 65 ° C.

Zdobenie: viskózna kaša, varené cestoviny, zeleninové pyré. Omáčky: mlieko alebo kyslá smotana.

  1. UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické ukazovatele kvality:

Vzhľad - knedle - guličky rovnakej hmotnosti 4 ks. na porciu. Obloha sa nachádza na boku, z ktorého sa vyrába zeleninový pyré. Farba kneley - belavá sivá. Chuť a vôňa - varené kurča, ryža. Textúra je jemná porézna, ryža je mäkká.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele: t

Pokiaľ ide o mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele, toto jedlo spĺňa požiadavky technických predpisov colnej únie „Bezpečnosť potravinárskych výrobkov“ (ТР ТС 021/2011)

  1. HODNOTA POTRAVÍN A ENERGIE

Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalórie, kcal (kJ)

12,78 14,51; 5,91 205,32

Technologická mapa kurčiat - stiahnutie

Kurenie kurčiat je receptom podľa požiadaviek stravovania. Tento dokument počíta stratu potravy počas chladenia a tepelného spracovania, výťažok, kalórie.

Technologická karta kuracieho mäsa (recept) je stravovací dokument, ktorý pripravuje kuchár alebo barman, a kalkulačný kalkulátor pre stravovanie. Jeho prítomnosť je povinná pre všetky organizácie pôsobiace v oblasti verejného stravovania a samostatne sa zaoberajúce prípravou výrobkov. Je pripravený, ak je výrobok pripravený v prísnom súlade so Zbierkou receptov.

V ostatných prípadoch sa zostavuje technická a technologická mapa (TTC), ktorá sa líši od dokumentu, akým je napríklad Technologická mapa pre kurčatá, prítomnosťou sekcie „Indikátory kvality a bezpečnosti potravín“, ktorá zahŕňa:

  • Požiadavky na dodávky a predaj potravín, t
  • Organoleptické ukazovatele
  • Fyzikálno-chemické ukazovatele, t
  • Mikrobiológie.

Ak ste nenašli potrebný prípravný diagram, navštívte náš Obchod s receptami. Tam si môžete kúpiť ready-to-use, a vyvinuté odborníkmi, technologické mapy šalátov, polievok, pizze...

Aj v obchode sa nachádzajú:

Okrem Technologická mapa misky, vyvinutý v súlade s GOST, Zbierka receptov zahŕňa Kalkulácia jedál, zákon o štúdiu misky Technické a technologické mapy misky, a Foto autorské jedlá.

Prejdite na zoznam dokumentov

Je to dôležité!

Ak chcete tento dokument prevziať, musíte sa zaregistrovať alebo prihlásiť. Registrácia je bezplatná pre všetkých používateľov stránky. Po registrácii sa zobrazí odkaz na stiahnutie.

Kuracie knedle ako v materskej škole

Cesto - pokrm, ktorý je veľmi podobný zloženiu mäsových guličiek - rovnaký okrúhly tvar, rovnaká ryža ako časť, je rovnako chutný, tak to urobte a skúste to!

V zložkách technickej mapy materskej školy sa nachádza viskózna ryžová kaša. Ale je nepravdepodobné, že by ste varili hrsť ryže, aby ste ju pridali do plnky. Preto uvaríme túto kašu na jedlo a paralelne si z nej vezmeme toľko, koľko potrebujeme na knedle.

Celková doba varenia - 0 hodín 30 minút
Aktívny čas varenia - 0 hodín a 20 minút
Náklady - veľmi úsporné
Kalórie na 100 gramov - 208 kcal
Počet porcií - 5 porcií

Ako variť kuracie knedle ako v materskej škole

zloženie:

Kurča - 350 g vykosteného mäsa.
Ryža - 30 g
Mlieko - 40 g
Maslo - 15 g
Soľ - podľa chuti

Príprava:

Smerovanie №3.

Technológia varenia a požiadavky na kvalitu.

O čase varenia. Ak máte ryžovú kašu, rovnako ako mliečnu omáčku, s ktorou by som dôrazne odporúčal slúžiť naše knedle, potom sú vyrobené raz alebo dvakrát, po dobu 20 minút a všetko je pripravené.

Ak hovoríme o práci od nuly, potom sa na hodinu naladíme, ale na výstupe dostanete dve plnohodnotné jedlá a omáčku. Prečo dve jedlá? Nemyslím si, že by bolo vhodné zapojiť sa s hrsťou ryže, je lepšie variť malú panvicu, čím získate nielen množstvo viskóznej kaše, ktorú potrebujete, ale aj pár porcií na raňajky, popoludňajší čaj alebo večeru :)

Ak si myslíte, že rovnako ako ja, potom zatvorte oči na 30 gramov ryže v zložkách a varíme normálne množstvo kaše, ktoré budem diskutovať nižšie.

Snažil som sa vyrobiť kašu presne podľa zložiek technologickej mapy. Nie, podľa môjho názoru existuje určitý rozdiel medzi množstvom vody a mlieka.

Aká je technológia varenia takejto kaše: ryža je takmer vo vode pripravená (nie je dobre uvarená v mlieku) po dobu 15 minút, potom pridajte mlieko a varte ďalších 20 minút, podiely sú veľmi jednoduché: na 1 šálku ryže si vezmeme dve poháre vody a dve mlieka, Vzhľadom k tomu, ryža musí byť pre-opláchnuť, potom časť kvapaliny zostane, preto som doplnil asi pol pohára vody namiesto dvoch.

Varíme ryžu pod vekom na miernom ohni vo vode po dobu asi 15 minút, paralelne som dal na sporák mlieko, pridajte 10-20 gramov masla a priveďte do varu. Pridajte varené teplé mlieko s maslom na ryžu a dusíme ďalších 15-20 minút. V procese varenia kaša niekedy mix.

Ak náhle zistíte, že nie je dostatok kvapaliny, pridajte viac mlieka. Osobne sa mi páči skôr tekutá viskózna kaša, preto je potrebné pohárik mlieka.

Stručne povedané, pre zhrnutie - správny pomer ryže a viskóznej kašovitej kvapaliny je 1: 4. Ak chcete tenšiu kašu - dodatočne pridajte mlieko, môžete ho osobne rozriediť na tanier, ako si želáte.

Vráťme sa k našim hrobom. Pre nich budeme musieť vziať 130 gramov viskóznej ryžovej kaše, a zvyšok, ako som povedal, na raňajky, popoludňajší čaj alebo večeru.

Všetci vieme, že v materských školách jedia vo veľkých množstvách. Preto napríklad pre knedle odoberte celé jatočné telá kurčiat. Môžeme si dovoliť vziať len prsia alebo tmavé mäso.

Mäso, samozrejme, odstránené z kostí a uistite sa, že odstránenie kože. Osobne som si so stehnom vzala pol prsníka a nohu. Po odstránení všetkých kostí som dostal 350 gramov čistej hmotnosti.

Mäso vynechajte dvakrát cez mlynček na mäso, aby sa dosiahla väčšia jednotnosť a jemnosť.

Do misky pridajte viskóznu ryžovú kašu (130 gramov), mlieko a rozpustené maslo. Tá sa práve roztaví v mikrovlnnej rúre. Samozrejme, pridajte soľ, nezabudnite, že varíme nie pre dospelých, ale pre malé deti, ktoré nepotrebujú veľa soli. Pre seba, ak vôbec niečo, môžete vždy pridať túto soľ do hotových knedlíkov. a tiež korenie.

Teraz všetko dobre premiešajte. Plnka nie je hustá, preto sa odporúča ju poraziť. Rozmiešajte to energicky, ako keby ste ho porazili, na pár minút. Bude viskóznejší.

Mokré ruky robia malé loptičky. Mám veľkosť veľkého orecha.

Knedle sa dusia alebo varia v malom množstve vody. Mám parník, ale to bolo rozbalené na dva roky. A nie som na to hrdý :) Poradie v panvici je jednoduchšie. Nalejte tam pol pohára vody, priveďte k varu, položte vytvorené knedle, zavrite panvicu s vekom a urobte minimálny oheň.

Varím asi 15 minút - celkom dosť, dokonca by som povedala, že je to príliš veľa, ale je lepšie to preháňať, aby ste boli pokojní.

Mliečna omáčka dokonale zapadá do týchto škorice. Technológia nie je taká jednoduchá, takže som trochu hack, čo zjednodušuje varenie. V hrnčeku zrieďte polievkovú lyžicu múky v malom množstve mlieka (asi 50 gramov) tak, aby neboli žiadne hrudky. V malom hrnci priveďte 200 g mlieka do varu a zamiešajte v prúde, zamiešajte do zmesi múky. Tu tiež pridať kus masla, 10-15 gramov. Varte, kým nezhustne, pridajte trochu soli.

Podávame karbonátky s zemiakovou kašou a mliečnou omáčkou.

Kuracie cesta cesta

Z hydiny, diviny a králika pripravte kotletu a kašu.

Výrobky z masy kotletky sú povolené alebo vyprážané hlavným spôsobom.
Výrobky z kolennej hmoty sú povolené alebo dusené.

Nakrájané kotlety z hydiny, diviny alebo králičej pary.
Plátky, bez ryžovania, dajte do hrnca, ktorého dno je naolejované, a povolené na 15-20 minút. Vydajte sa s varenou alebo varenou ryžou, zemiakovou kašou, komplexnými prílohami (dusená zelenina, konzervovaný hrášok, varené zemiaky alebo zemiaková kaša), zalievanie parou alebo bielou omáčkou s vajcom.
Okrem toho, keď necháte na kotlety, môžete dať plátky varených bielych húb alebo pošírované šampiňóny.

Mleté kotlety z hydiny, kotlety z diviny alebo králikov.
Masa kotlety sa rozdelí na porcie, pečená v trojobale, strúhanom bielom chlebe;
biely chlieb, kocky (ohňovky), tvarované karbonátky, vyprážané na oboch stranách a pripravenosť v rúre.
Nechajte vyprážané kotletky so smaženými zemiakmi, zemiakovou kašou, hráškom, komplexnou prílohou, varenou ryžou alebo duseným mäsom.
Pri servírovaní kotletiek napojených maslom.

Kotlety z hydiny, diviny alebo králika plnené šampiňónmi.
Kotletky plnené jemne nakrájanými varenými hubami sú obaľované, vyprážané na oboch stranách, pripravené do pece.
Uvoľnenie, zalievanie olejom, s prílohou zo zemiakov v mlieku zemiakovej kaše, vyprážaných zemiakov, atď.

Vtáčie knedle sú parné.
Porciované plátky sú naolejované alebo margarínové, naplnené 3/4 maslom a dusené 20-25 minút.
Cesto môže byť rezané s dvoma lyžičkami a dusené v hrnci na nízkej varu po dobu 10-12 minút.
Nechajte ísť s vareným hráškom, karfiolom, dusenou ryžou.
Nalejte bielu omáčku s vajcom alebo rozpusteným maslom.

Požiadavky na kvalitu jedál z hydiny, zveriny a králika
Porciované kúsky varenej hydiny by mali pozostávať z dvoch častí (fileta a kuracie stehno).

Farba - od sivobielej po svetlú.

Vzhľad - vedľa boku sa položia úhľadne nakrájané kúsky a polievajú omáčkou.

Textúra je šťavnatá, mäkká, jemná.

Vôňa - vták alebo králik uvarený.

Chuť - mierne slaná, bez horkosti, s vôňou obsiahnutou v tomto type vtáka.

Vyprážaná hydina a králik by mali mať hrudku.

Farba kuracích a morčacích filé je biela,
nohy - sivé alebo svetlohnedé,
husa a kačica - svetlá alebo tmavohnedá,
králik je hnedý.

Konzistencia je mäkká a šťavnatá.

Koža je čistá, bez zvyškov pier a podliatin.

Kuracie filé kotletky obalené by mali byť zlatohnedé.
Konzistencia je mäkká, šťavnatá, s chrumkavou kôrkou.
Dýchanie by nemalo zaostávať.

Na povrchu mletého kuracieho rezne je ľahká zlatá kôra.
Farba na rezu - od svetlošedej po krémovo-šedú.
Konzistencia je svieža, šťavnatá, voľná.
Sčervenanie mäsa a chuť chleba nie sú povolené.

Varené a vyprážané celé jatočné telá sa uchovávajú horúce nie dlhšie ako hodinu.
Pri dlhšom skladovaní sa pred použitím ochladia a nasekajú a zohrejú.
Jedlá z filé z hydiny a drobných jatočných tiel sú varené na objednávku, pretože ich kvalita sa počas skladovania zhoršuje.
Jedlá z masy kotlety môžu byť skladované horúce maximálne 30 minút, dusené mäso - nie viac ako 2 hodiny.

Čo sú knedle - krok za krokom recepty na varenie mäsa, hydiny, pečene alebo rýb s fotografiou

Väčšina žien v domácnosti vie, ako variť karbonátky - mäsové guľôčky na pridávanie do polievok alebo slúžiť ako samostatné hlavné jedlo. Knedle sú tiež mäsové guľky so špeciálnym oválnym tvarom. Pokrm európskej kuchyne, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb alebo zeleniny, mletého mäsa a podávaný v horúcom stave, s prílohou, zelenými a bielymi omáčkami. Pri dodržaní technológie prípravy sa ukázalo, že základ pre cesto je tekutý, ale zároveň počas varenia si zachováva svoj tvar a nerozpadá sa.

Kvapky - čo to je

Miska ťavy zo západnej Európy je špeciálne pripravená rybacia, mäsová alebo zeleninová guľa (môžu byť podlhovasté alebo vajcovité). Slovo „qunel“ vo francúzštine znamená „knedlík“ alebo „karbanátek“, ale nie je známe, v ktorej krajine boli najprv pripravené. Poliaci považujú queli za svoje národné jedlo. Hotové knedle sa podávajú s prílohou na druhú, alebo sa pridávajú do polievok ako výdatné.

Knedle sa líšia od tradičných karbonátok nielen v podlhovastom tvare. Plnenie je pre nich oveľa tekutejšia konzistencia, nie je možné ich tvarovať rukami. Pridaním vaječných bielkov, mlieka alebo smotany sú tieto knedle veľmi chutné a omnoho menej výživné (na varenie sa používa len chudé mäso alebo ryby).

Ako variť

Kuracie, rybie alebo mleté ​​knedle sú mäsové guľky varené podľa špeciálnej technológie. Tieto kotlety, spravidla sa nepražia, ale sú uvarené vo vriacej vode (vývar) alebo vo vodnom kúpeli. Zloženie jemne nasekaného a mletého sita mletého mäsa nevyhnutne zahŕňa rozomleté ​​vajce, strúhanku, namočenú v mlieku, zalejeme smotanou alebo kyslou smotanou. Vďaka pridaniu týchto zložiek a použitiu mixéra pri miešaní mletého mäsa by mala byť správna báza tekutá, jemná v chuti, ľahká a vzdušná konzistencia.

Kvôli tekutej konzistencii mletého mäsa sa na prípravu cesta pred varením používajú špeciálne okrúhle formy alebo lyžica, čo má za následok nezvyčajný podlhovastý tvar karbonátky. Ak je to možné, je lepšie použiť parný kotol alebo pomalý varič s parnou funkciou, v tomto prípade sa získa veľmi chutné diétne hlavné jedlo. Odporúča sa variť pre deti, ktoré ho vo väčšine prípadov konzumujú lepšie ako bežné vyprážané kotlety.

Recept na knedle

Všetky metódy varenia quenel sú vhodné pre diétu alebo detskú výživu. Maslo sa pri varení nepoužíva a mäsové guličky sa nepečú, takže v hotovom pokrme je oveľa menej karcinogénov a viac živín. Mleté mäso pre tieto mäsové guľky sa tradične vyrába z nízkotučných odrôd rýb (treska, šťuka, zubáč, treska škvrnitá, platesa bradavičnatá, merlúza európska) z kuracieho alebo morčacieho mäsa, ako aj hovädzieho, teľacieho alebo králičieho mäsa. Tam sú vegetariánske recepty na báze mletej zeleniny alebo obilnín.

Slúžil ako kompletné hlavné jedlo s hubami, zeleninou, cereáliami, cestovinami. Najlepšou prílohou pre kuracie knedle je ryža, na mäso - dusená kapusta alebo pečené zemiaky, na ryby - špagety alebo zemiaková kaša. Pred podávaním, nalejte pokrm s kyslou smotanou alebo omáčkou, sezóna s petržlenom, kôprom, bazalkou alebo koriandrom.

Kuracie knedle

  • Čas: 25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 560 kcal.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tradičné kuracie knedle sa podávajú so zeleninovou oblohou, ryžou, cestovinami, zemiakovou kašou. Ako omáčka sa používa kyslá smotana, roztopené maslo alebo svetlo biela omáčka, napríklad Bechamel. Varené knedle sú vhodné na pridávanie do kuracích alebo zeleninových polievok. Čím je mleté ​​mäso flexibilnejšie, tým menej je pravdepodobné, že sa mäsové guličky počas procesu varenia rozpadnú.

  • kuracie filé - 0,5 kg;
  • mlieko (voda) - 1 šálka;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • chlieb z pšeničnej múky - 120 g;
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  1. Kuracie filé mleté ​​alebo kotleta s mixérom.
  2. Namočte strúhanku do mlieka, pridajte zmes k mletému mäsu.
  3. Beat výslednú hmotnosť, postupne zavádzanie vaječný biely do neho. Pridajte soľ.
  4. Z hotového podkladu vytvorte okrúhly alebo oválny knedlík, varte alebo parte 5-7 minút.

Z hovädzieho mäsa

  • Čas: 40 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 630 kcal.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Knedle z mletého mäsa sa varia o niečo dlhšie ako zelenina, kuracie mäso alebo ryby, kvôli predĺženiu času varenia mletého mäsa. Namiesto hovädzieho mäsa možno použiť mäso z teľacieho alebo králičieho mäsa. Bravčové, jahňacie alebo iné tučné mäso nie je vhodné na výrobu týchto karbonátok. Pred podávaním posypte zelenými, hotové knedle môžete namazať omáčkou alebo kyslou smotanou. Okrem soli, čierneho alebo červeného korenia a iných korenín sa podľa potreby pridávajú do mletého mäsa.

  • Hovädzie mäso - 800 g;
  • mlieko (voda) - 400 ml;
  • vaječný bielok - 2 ks;
  • maslo - 2 polievkové lyžice. l.
  • bochník z pšeničnej múky - 120 g;
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  1. Namočte chlieb do mlieka (alebo vody). Hovädzia buničina prechádza cez mlynček na mäso, premieša sa s chlebovou omáčkou, znovu zvinie, rozomelie cez sito.
  2. Výslednú hmotu porazte mixérom, pridajte soľ, mlieko. Biť vajcia bielky a posledný.
  3. Varte knedle, pred podávaním nalejte rozpustené maslo.

Hovädzie mäso s ryžou

  • Čas: 35 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 690 kcal.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Keď sa k hovädzím knedľám pridáva kaša, pokrm je výživnejší a výživnejší. Okrem obilnín môžete pred varením pridať mäkký syr (napr. Syr) na mäsové alebo kuracie knedle. Doba tepelného spracovania, keď sa zelenina alebo iné prísady pridávajú do mletého mäsa, sa prakticky nemení, mäsové guľôčky sa uchovávajú vo vriacej vode, až kým neplávajú na povrch (v priemere trvá varenie 5-10 minút).

  • hovädzia buničina - 600 g;
  • ryža - 60 g;
  • krém - 220 ml;
  • vaječný bielok - 2 ks;
  • maslo - 2 polievkové lyžice. l.
  • bochník - 120 g;
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  1. Premyť ryžu, variť do polovice varené.
  2. Mäso nakrájajte na obidve strany; mleté, brúsiť cez sito. Vstúpte do nasiaknutej buničiny, šľahaných vaječných bielkov, smotany, znovu posúvajte cez mlynček na mäso a brúste cez sito.
  3. Zmiešajte s ryžou, rozdrvte zmes mixérom.
  4. Nalejte vodu do panvice tak, aby počas varenia pokrývala polovicu vytvorených karbonátok. Lyžica vo forme knedlíkov, dať výslednú hmotu, dusíme do varenia (15-20 minút). Ďalšou možnosťou varenia je pečenie v peci pri teplote 180 - 200 ° C počas 15 - 20 minút.

Rybia para

  • Čas: 40 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 465 kcal.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Dusené rybie knedle sú rýchle diétne jedlo s jemnou chuťou a nízkym obsahom kalórií. Pre jeho prípravu vyberte čerstvé chudé ryby: treska, pollock, platesy, tresky, cejna, merlúzy, ostrieža, šťuky, kapra. Môžete si kúpiť hotové filety, alebo vyčistiť a znížiť rybie jatočné telo sami. Podávajte lepšie s ryžou alebo inými cereáliami, zemiakmi v zemskom štýle so zeleným hráškom alebo hubami. Ako obväz je vhodný tatarský, kyslá smotana alebo akákoľvek biela omáčka.

  • rybie filé - 500 g;
  • mlieko - 150 ml;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • biely chlieb - 120 g;
  • rybí vývar - 250 ml;
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  1. Dvakrát prechádzajte mlynčekom na mäso pomocou najjemnejšieho grilu.
  2. Namočte chlieb do mlieka, zmiešajte s mletým mäsom, nalejte mlieko a bielku, soľ. Beat hmotnosť s mixérom, kým sa získa flexibilná pasta (v procese varenia, brko bude hladký a nebude rozpadať).
  3. Varíme vývar. Pomocou dvoch dezertných lyžíc tvoria knedle knedle a posúvajú náplň z jednej na druhú. Dajte knedle na cedník alebo na špeciálny formulár na varenie, držte vriaci bujón po dobu 15-20 minút.

Z Turecka

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 690 kcal.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kuracie mäso z morčacieho mäsa je jemné a šťavnaté, ak sa pri varení mletého mäsa nahradí mliekom mlieko. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou, s omáčkou a čerstvými bylinkami. Je vhodnejšie vytvoriť knedle pomocou dvoch dezertov alebo polievkových lyžíc. Tieto nezvyčajné karbonátky sú skvelé na pridávanie do zeleniny, syrových polievok, mäsových alebo kuracích vývarov.

  • morčacie filé - 400 g;
  • krém - 1 šálka;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • bochník - 120 g;
  • soľ - 0,5 tsp;
  • korenie - podľa chuti.
  • Opláchnite hydinové filety, odlúpnite filmy, dvakrát alebo trikrát mleté.
  • Namočte strúhanku do mlieka alebo smotany. Vaječný bielok a žĺtok oddeľte.
  • Pridajte smotanu, chlieb, šľahané vaječné bielok do mletého mäsa, zamiešajte, kvapkajte cez sito, soľ, pridajte korenie.
  • Knedle varíme až do mäkka (až kým knedle neplávajú na hladinu vody).

Recept na pečeňové sušičky

  • Čas: 45 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 570 kcal.
  • Účel: na druhom mieste.
  • Kuchyňa: Poľská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Pre prípravu pečeňových pečene sú vhodné hovädzie a kuracie pečeň. Pred otočením pečene cez mlynček na mäso musíte z neho odstrániť horkosť. Na tento účel sa musí uchovávať v mlieku 20-30 minút, po odstránení filmu, pruhov a nádob (pred odstránením filmu sa pečeň môže opariť vriacou vodou). V hovädzom mäse musí pridať cibuľu.

  • kuracia pečeň - 500 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ - 0,5 tsp;
  • Paprika alebo iné koreniny - podľa chuti.
  1. Umyte pečeň, odstráňte film. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Prejdite spolu s pečeňou cez mlynček na mäso.
  2. Pridajte vajcia, soľ, šľahač s mixérom, postupne zavádzajte múku. Miešajte v mletom mäse, pridajte korenie.
  3. Formovať knedle, dať do cedníka a variť quenelles pre pár na 15-20 minút. Druhou možnosťou varenia je pečenie v peci pri 150-180 ° C po dobu 15-20 minút.

Ako variť

Knedle vyrobené z rýb, mäsa alebo kurčiat sa pripravujú s použitím rovnakej technológie. Po prvé, plnenie sa vykonáva s pridaním mlieka, smotany a vaječných bielkov, potom sa knedle tvoria a varia jedným z nasledujúcich spôsobov:

  1. Vo vriacej vode v panvici - mäsové guľky sa spustia do vody a po výstupe na povrch varíme 3-5 minút.
  2. Vo vriacej vode v panvici sa do panvice naleje voda, takže keď sa knedle ponoria na dno, zakryje ich na polovicu. Doba varenia - 15 minút.
  3. Para (alebo vo vodnom kúpeli) - knedle sa ukladajú v špeciálnej forme alebo v cedníku a uchovávajú sa na panvici vriacej vody alebo vývaru po dobu 10-15 minút. Nie je potrebné otáčať karbonátky,
  4. V dvojitom kotle alebo v pomalom variči, v režime „parený“. Doba varenia závisí od výkonu zariadenia od 20 do 35 minút.

Ďalším možným spôsobom varenia je pečenie v rúre. Na tento účel je plech na pečenie lemovaný pergamenovým papierom, výplň je rozložená a tvarovaná do knedlíkov pomocou dvoch lyžíc (aby sa plnka nelepila, sú navlhčené v mlieku alebo vo vode). Rúra sa zahreje na 180-200 ° C, pečie karbonátky 15-20 minút, až do krustovania.

Varené knedle môžu byť nielen na vode, ale aj na vývare. Táto možnosť sa používa pri príprave zeleninových knedlíkov zo zemiakov. Vývar môže byť potom použitý ako základ pre varenie akejkoľvek polievky a chuť zemiakových guličiek je bohatšia. Podávajú sa ako príloha k akémukoľvek pokrmu z mäsa alebo rýb, so zakysanou smotanou alebo pikantnou omáčkou.

Technológia varenia kurča kurča s ryžou

Názov produktu: Kuracie knedle s ryžou

Spotreba surovín a polotovarov 1 porcia

Kurčatá Buničina bez kože.

Hmotnosť viskóznej ryžovej kaše

Mlieko alebo voda

Vápnikové knedle

Chemické zloženie misky:

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Dužina kurčiat sa dvakrát prechádza cez mlynček na mäso, zmieša sa so studenou ryžovou viskóznou kašou, soľou, mliekom alebo vodou, pridá sa maslo, dôkladne sa premieša a šľahá sa do hladka. Z pripravenej masy rezali kôpor s hmotnosťou 20-25 g a parili.

Uvoľnite vareným maslom.

Požiadavky na kvalitu.

Vzhľad: výrobky v tvare rovnakej veľkosti, uložené na tanieri, bočné - na boku.

Kuracie knedle ako v materskej škole - recept s postupnými fotografiami

Cesto - pokrm, ktorý je veľmi podobný zloženiu mäsových guličiek - rovnaký okrúhly tvar, rovnaká ryža ako časť, je rovnako chutný, tak to urobte a skúste to!

zloženie:

  • Kurča - 350 g vykosteného mäsa.
  • Ryža - 30g
  • Mlieko - 40g
  • Maslo - 15g
  • Soľ - podľa chuti

Metóda prípravy:

Smerovanie №3.

Technológia varenia a požiadavky na kvalitu.

O čase varenia. Ak máte ryžovú kašu, rovnako ako mliečnu omáčku, s ktorou by som dôrazne odporúčal slúžiť naše knedle, potom sú vyrobené raz alebo dvakrát, po dobu 20 minút a všetko je pripravené.

Ak hovoríme o práci od nuly, potom sa na hodinu naladíme, ale na výstupe dostanete dve plnohodnotné jedlá a omáčku. Prečo dve jedlá? Nemyslím si, že by bolo vhodné zapojiť sa s hrsťou ryže, je lepšie variť malú panvicu, čím získate nielen množstvo viskóznej kaše, ktorú potrebujete, ale aj pár porcií na raňajky, popoludňajší čaj alebo večeru :)

Ak si myslíte, že rovnako ako ja, potom zatvorte oči na 30 gramov ryže v zložkách a varíme normálne množstvo kaše, ktoré budem diskutovať nižšie.

Snažil som sa vyrábať ovsenú kašu, presne sledujúc zložky technologickej mapy... Nie, podľa môjho názoru existuje určitý rozdiel medzi množstvom vody a mlieka.

Aká je technológia varenia takejto kaše: ryža je takmer vo vode pripravená (nie je dobre uvarená v mlieku) po dobu 15 minút, potom pridajte mlieko a varte ďalších 20 minút, podiely sú veľmi jednoduché: na 1 šálku ryže si vezmeme dve poháre vody a dve mlieka, Vzhľadom k tomu, ryža musí byť pre-opláchnuť, potom časť kvapaliny zostane, preto som doplnil asi pol pohára vody namiesto dvoch.

Varíme ryžu pod vekom na miernom ohni vo vode po dobu asi 15 minút, paralelne som dal na sporák mlieko, pridajte 10-20 gramov masla a priveďte do varu. Pridajte varené teplé mlieko s maslom na ryžu a dusíme ďalších 15-20 minút. V procese varenia kaša niekedy mix.

Ak náhle zistíte, že nie je dostatok kvapaliny, pridajte viac mlieka. Osobne sa mi páči skôr tekutá viskózna kaša, preto je potrebné pohárik mlieka.

Stručne povedané, pre zhrnutie - správny pomer ryže a viskóznej kašovitej kvapaliny je 1: 4. Ak chcete tenšiu kašu - dodatočne pridajte mlieko, môžete ho osobne rozriediť na tanier, ako si želáte.

Vráťme sa k našim hrobom. Pre nich budeme musieť vziať 130 gramov viskóznej ryžovej kaše, a zvyšok, ako som povedal, na raňajky, popoludňajší čaj alebo večeru.

Všetci vieme, že v materských školách jedia vo veľkých množstvách. Preto napríklad pre knedle odoberte celé jatočné telá kurčiat. Môžeme si dovoliť vziať len prsia alebo tmavé mäso.

Mäso, samozrejme, odstránené z kostí a uistite sa, že odstránenie kože. Osobne som si so stehnom vzala pol prsníka a nohu. Po odstránení všetkých kostí som dostal 350 gramov čistej hmotnosti.

Mäso vynechajte dvakrát cez mlynček na mäso, aby sa dosiahla väčšia jednotnosť a jemnosť.

Do misky pridajte viskóznu ryžovú kašu (130 gramov), mlieko a rozpustené maslo. Tá sa práve roztaví v mikrovlnnej rúre. Samozrejme, pridajte soľ, nezabudnite, že varíme nie pre dospelých, ale pre malé deti, ktoré nepotrebujú veľa soli. Pre seba, ak vôbec niečo, môžete vždy pridať túto soľ do hotových quennels... a tiež korenie.

Teraz všetko dobre premiešajte. Plnka nie je hustá, preto sa odporúča ju poraziť. Rozmiešajte to energicky, ako keby ste ho porazili, na pár minút. Bude viskóznejší.

Mokré ruky robia malé loptičky. Mám veľkosť veľkého orecha.

Knedle sa dusia alebo varia v malom množstve vody. Mám parník, ale už dva roky sa rozbalil... Nie som na to hrdý :) Na panvici je to celkom jednoduché. Nalejte tam pol pohára vody, priveďte k varu, položte vytvorené knedle, zavrite panvicu s vekom a urobte minimálny oheň.

Varím asi 15 minút - celkom dosť, dokonca by som povedala, že je to príliš veľa, ale je lepšie to preháňať, aby ste boli pokojní.

Mliečna omáčka dokonale zapadá do týchto škorice. Technológia nie je taká jednoduchá, takže som trochu hack, čo zjednodušuje varenie. V hrnčeku zrieďte polievkovú lyžicu múky v malom množstve mlieka (asi 50 gramov) tak, aby neboli žiadne hrudky. V malom hrnci priveďte 200 g mlieka do varu a zamiešajte v prúde, zamiešajte do zmesi múky. Tu tiež pridať kus masla, 10-15 gramov. Varte, kým nezhustne, pridajte trochu soli.

Podávame karbonátky s zemiakovou kašou a mliečnou omáčkou.