Tvaroh je dôležitým produktom v potrave, jeme to sami a dávame ho našim rastúcim deťom, ale je to naozaj tak dobré pre naše zdravie? Predajcovia nás často oklamajú predajom nekvalitného výrobku; aby nedošlo k podvodu - pamätajte pár tipov, ako kontrolovať kvalitu tvarohu doma. Určenie prirodzenosti zakúpeného produktu nie je ťažké, ale keď ste sa naučili túto zručnosť, môžete vždy chrániť svoju rodinu.
1. Aký je rozdiel medzi domácim tvarohom a tvarohom?
2. Koľko domácich tvarohov možno skladovať
3. Koľko tuku v domácom tvarohu
4. Kalorie a nutričná hodnota domáceho tvarohu
5. Ako určiť prirodzenosť tvarohu doma
6. Kedy a čo je nebezpečný tvaroh
7. Ako používať syrový tvaroh
Aký je rozdiel medzi domácim tvarohom a tvarohom?
Ak sa nemôžete rozhodnúť: ktorý tvaroh je lepší - doma alebo v obchode, potom tu je vaša rada - neváhajte dať prednosť prvej.
Domáce výrobky sú vždy prirodzenejšie, mastné, pravdepodobnosť chemických prísad v jej zložení, škodlivé rastlinné tuky (ako kokosový alebo palmový olej) je oveľa nižšia.
Na rozdiel od domácej výroby má tvaroh viac chemického zloženia. S pomocou škodlivých aditív sa bezohľadní výrobcovia snažia zvýšiť hmotnosť neprirodzenými prostriedkami (napríklad pridaním škrobu), ako aj predĺžením trvanlivosti trvanlivého výrobku.
Koľko domácich tvarohov možno skladovať
- Čerstvý tvaroh by sa mal skladovať v chladničke maximálne 2 dni.
- V výkonnej chladničke (kde teplota neprekročí + 8 ° C) - 4 dni.
- V mrazničke si tvaroh zachováva svoje výživové vlastnosti najdlhšie. Ak teplota mrazenia dosiahne -35 ° C v mrazničke, potom môže byť fermentovaný mliečny výrobok uskladnený počas 1-2 mesiacov.
- Ak teplota mrazničky neklesne pod -18 ° C, doba použiteľnosti je 2 týždne.
Najlepšie je skladovať kyslé mlieko tak, že ho obalíte pre-fóliou alebo pergamenom.
Koľko tuku v domácom syre
Ďalší rozdiel od domáceho tvarohu zo skladu - v obsahu tuku. Tento indikátor závisí od technológie prípravy výrobku a surovín, z ktorých je vyrobený.
Na základe toho, domáci tvaroh sa dodáva v 3 typoch obsahu tuku:
- - vyrobené z vybraného plnotučného mlieka, ktorého obsah tuku nie je nižší ako 18%; mastný
- tučne (obsah tuku - 9%) - sa vyrába súčasne na báze plnotučného a odstredeného mlieka;
- odstredené - vyrobené výlučne z odstredeného mlieka - mlieka, z ktorého sa smotana odstraňuje. Takýto fermentovaný mliečny výrobok má najmenší prísun tuku - iba 0,5%. Tvaroh bez obsahu tukov je najvhodnejší pre diéty, okrem toho je ľahší pre iné druhy trávenia v tele.
Kalórie a nutričná hodnota domáceho tvarohu
Ak chcete zistiť, koľko gramov bielkovín, tukov a sacharidov sú v domácom tvarohu, nie je potrebné robiť zložité výpočty sami. Použite už pripravené údaje.
V tabuľke sú kalórie uvádzané nielen kilokalórií na 100 g výrobku, ale aj nutričná hodnota každého z troch druhov obsahu tuku v produkte fermentovaného mlieka.
Pomocou jednoduchého stola budete vždy vedieť, koľko sacharidov, bielkovín a tukov je obsiahnutých v tvarohu zakúpenom alebo pripravenom vami.
Tieto vedomosti budú užitočné pre vás, najmä ak budete počítať každý z vašich denných kalórií a tvoria podrobné diétne menu pre každý deň.
Ako určiť prirodzenosť tvarohu doma
Každý z nás, tak či onak, je konfrontovaný s klamaním výrobcu komodít a tento podvod môže spočívať v pridaní škrobu do zloženia výrobku (s cieľom zvýšiť hmotnosť hmoty tvarohu) a rastlinných tukov, v dôsledku čoho sa výroba tovaru pre výrobcu stáva menej finančne nákladnou.
Obaja, a ďalšie môžu veľmi negatívne ovplyvniť naše zdravie. Aby sme minimalizovali riziká a nestrácali peniaze, ponúkame vám niekoľko jednoduchých spôsobov kontroly kvality tvarohu doma.
Metóda č. 1: skontrolujte tvaroh na prítomnosť škrobu v ňom
Identifikácia škrobu v zložení tvarohu bude jednoduchá. Všetko, čo je potrebné na odhalenie nízkohodnotného produktu, je pár kvapiek pravidelného jódu.
Potrebujem jód na kúsku tvarohu, a potom sa pozrieme na výsledok: ak jód zmodrá na tvarohu, znamená to, že škrob je v produkte, ale ak jód zostáva v obvyklej svetlo žltej farbe, znamená to, že škrob nie je v produkte.
Metóda č. 2: určiť, či sa v tvarohu nachádza rastlinný tuk
Ak ste doteraz nevedeli, ako určiť prirodzenosť tvarohu doma, potom sme pripravení zdieľať s vami 3 jednoduché metódy, ktoré pracovali bezchybne po mnoho rokov.
Organoleptická metóda
Prvá vec, ktorú môžete urobiť, je vyskúšať tvaroh. Ak pre nás obsahuje nežiaduce rastlinné tuky, na jazyku zostane mastná chuť a pocit prítomnosti mastného filmu.
Prítomnosť rastlinných tukov
Môžete tiež skontrolovať výrobok na prítomnosť rastlinných tukov s teplou vodou. K tomu budete musieť pridať 1 lyžičku do pohára teplej vody. čerstvý tvaroh, jemne premiešame a necháme pár minút.
Ak sa počas tejto doby na povrchu vody objaví žltkastý film a tvaroh sa usadí na dno - nepochybujte, že v ňom sú tuky.
Tuk tvaroh
Určiť obsah tuku v tvarohu doma môže byť jednoduchý spôsob čakania. Stačí len vziať 1-2 lyžičky. zakúpený tvaroh a 8-10 hodín (alebo len cez noc) nechajte pri izbovej teplote.
- Ak sa ukáže, že tvaroh je prirodzený, potom po dlhej dobe nečinnosti mierne okyslí, ale jeho farba sa nezmení.
- Ak sú v tvarohu prítomné tuky, potom naopak zmenia farbu (na povrchu sa stanú žltkasté a vytvoria malú kôru), ale chuť sa nezmení.
Po kontrole kvality zakúpeného výrobku doma, v budúcnosti už určite viete, ktorému výrobcovi môžete dôverovať a ktorý z nich nemôžete. Nezabudnite pri nákupe tvarohu, ak sa predáva v balení, starostlivo preskúmajte jeho zloženie, skontrolujte, či obsahuje škodlivé rastlinné tuky, a vždy venujte osobitnú pozornosť trvanlivosti výrobku.
Kedy a čo je nebezpečné tvaroh
Každý vie o hodnote domáceho tvarohu. Je bohatý na všetky druhy mikro, makro, vo svojom zložení existuje veľa vitamínov, minerálov a ďalších dôležitých potravinových prvkov. Okrem výhod môže však výrobok spôsobiť poškodenie.
Ako nebezpečný je zakúpený produkt a ako sa vyhnúť otrave kyslým mliekom, pomôže objasniť sériu otázok, ktoré hostesky najčastejšie požadujú.
Prečo ružový domáci tvaroh
Nekvalitné, ale dosť existujúce fenomény, je považovaná za ružovú tvarohovú hmotu. Keď sa v ňom začínajú množiť patogénne mikroorganizmy, objavujú sa ružové pruhy a škvrny.
Nie je to len škodlivé, je nebezpečné pre zdravie, preto by sa takýto výrobok nemal nikdy konzumovať. Ani tepelné ošetrenie nezabije baktérie. Niektoré mikroorganizmy sú vysoko odolné voči vysokým teplotám.
Prečo je domáci tvaroh horký
Ďalším nepríjemným javom, ktorému hostesky často čelia, je tvrdá horkosť. Môže sa objaviť z rôznych dôvodov, najbežnejšie sú:
- horkosť v mlieku, z ktorého sa syrenina vyrába. Ak je to príčina, výrobok sa nemôže považovať za poškodený. Je možné, že pred dojením krava užívala horkú trávu na pastvine, alebo sa príjem mlieka uskutočňoval v čase, keď sa musela krava upokojiť.
- porušili podmienky skladovania hmoty tvarohu;
- tvaroh varený zle;
- vypršala trvanlivosť.
Najčastejšou príčinou horkosti v tvarohu je zvrátenosť výrobku a nesprávna technológia varenia. V tomto prípade môžu existovať aj iné negatívne javy: domáci tvaroh začne nepríjemne cítiť, stane sa kyslou, jeho farba stratí svoju obvyklú belosť.
Ak aspoň jeden z vyššie uvedených príznakov si všimnete vo vašom výrobku, môžete použiť tabu na jeho použitie v surovej forme.
Ako používať syrový tvaroh
Ak sa nerozhodnete odhodiť pokazené, potom pred použitím, uistite sa, že dať do tepelného spracovania: pripraviť kastról, buchty s tvarohom plnkou, tvarohové koláče, knedle, atď.
Ak chcete nejako znížiť výslednú horkosť, pred použitím tvarohu na pečenie, stráviť niekoľko jednoduchých kulinárskych postupov.
- Produkt držte 30 minút v mlieku a potom ho pretiahnite.
- Môžete to urobiť trochu inak: zabaliť hmotu v niekoľkých vrstvách gázy a opláchnite ju dôkladne 2-3 krát v chladnej prevarenej vode. Po každom umytí gázy s tvarohom, dobre stlačiť.
Vedieť, prečo je domáci tvaroh horký, prečo to dopadá kyslo a vonia nepríjemne - vždy môžete odlíšiť čerstvý výrobok od pokazeného. A keď viete, ako kontrolovať kvalitu tvarohu doma, prakticky neznížite na nič možnosť zakúpenia neprirodzeného fermentovaného mlieka. Nepopierajte si potešenie vychutnať si svoju obľúbenú hmotu tvarohu, nenechajte nikoho oklamať.
Ako urobiť nízkotučné tvarohom doma
Tvaroh s minimálnym obsahom tuku sa odporúča pre ľudí, ktorí hrajú šport, udržujú sa v kondícii alebo sa snažia schudnúť. Proteíny obsiahnuté v produkte sa podieľajú na tvorbe svalových vlákien. Vápnik posilňuje kostný a kardiovaskulárny systém, chráni pred aterosklerózou a osteoporózou. Diétny tvaroh sa predáva v každom supermarkete, ale domáca verzia, varená vlastnými rukami, je oveľa užitočnejšia ako kúpená.
Príprava surovín
Nízkokalorický produkt sa získava z odstredeného mlieka. V továrňach prechádza surovina tepelným spracovaním a potom prechádza cez zariadenie, cez ktoré je krém oddelený. Takže získať základ pre diétu tvaroh.
Doma pracujte inak. Ak je mlieko nie je obchod, a prírodné, kúpil na trhu, musí byť pasterizované. Sochor sa zahrieva na 80 - 90 stupňov. E. coli a baktérie zomierajú len pri vysokých teplotách. Vložte kúsok žitného chleba alebo sušienok do teplého mlieka. Aditívum začína proces fermentácie a urýchľuje kysnutie surovín.
Domáce kefír je umiestnený v chladničke po dobu 8-12 hodín. Pri nízkych teplotách sa krém oddeľuje od surovín. Vytvorila sa žltkastá alebo krémová kôra, ktorá sa opatrne odstráni lyžičkou. Suroviny na prípravu tvarohu sú pripravené.
Proces samozrejme trvá 2 až 4 dni. Ľahšie si kúpite hotové odstredené mlieko alebo kefír. Tieto výrobky nemusia byť ťahané a pasterizované. Stačí naliať do panvice, zahriať a pridať prísady, ktoré oddeľujú srvátku od tvarohu.
Pracovný proces
Ľudia, ktorí chcú používať iba prírodné produkty, budú musieť dostať hrniec s hustým dnom. To je v tomto pokrme najvhodnejšie variť nízkotučné tvaroh. Varené mlieko, oddelené od smotany, sa naleje do nádoby a vloží sa do pomalého ohňa. Môžete využiť parný kúpeľ. Tvaroh bude jemný a drobivý.
Ako pochopiť, že fermentované mlieko je pripravené? Veľký kus bielej alebo krémovej farby, ktorý sa začína oddelovať od séra. Sochor je vystavený pomalému ohňu, pretože pri príliš vysokej teplote sa krehké masy stáčajú a stávajú sa tuhými ako kúsky gumy.
Domáce kefír sa pravidelne mieša, aby sa tvaroh lepšie oddelil od kvapalného základu. Keď sa sérum stane priehľadným a malé vločky sa zmenia na veľké hrudky, potom sa predfiltr filtruje. Cedník pokrytý čistou gázou, zložený 3-5 krát, a pomaly nalejte hmotu do nádoby. Ak je na výrobu okroshky alebo iných pokrmov potrebná srvátka, pod misky s okami sa umiestni hrniec.
Tkanina, v ktorej sa tvaroh nachádza, je zviazaná a zavesená na kohútiku alebo paličke, ktorá je umiestnená cez škrupinu. Hmota sa nechala 3 až 4 hodiny, aby sa zvyšná kvapalina vypustila. Ak potrebujete suchý a drobivý výrobok, obrobok je ponechaný v cedníku, pokrytý lepiacou fóliou alebo plastovým vreckom a na vrch je umiestnený lis.
Rýchla voľba
Dievčatá, ktoré chcú používať iba čerstvý tvaroh, užitočná mikrovlnná rúra. Skim odstredené mlieko skladované v chladničke 3 až 5 dní. Môžete si pripraviť veľký hrniec prírodných surovín a rozdeliť ho na niekoľko častí.
Ak chcete získať časť čerstvého tvarohu, musíte naliať diétne kefír do sklenenej nádoby, prikryte ju rovnakým materiálom a pošlite ju v mikrovlnnej rúre. Zapnite maximálnu teplotu a nastavte časovač na 2 - 3 minúty. To je dosť na kyslé mlieko, ktoré je zrazené a oddelené od srvátky. Zostáva len namáčať tvaroh s gázou alebo cedníkom s malými bunkami, naplniť čerstvým ovocím a slúžiť na raňajky alebo obed.
Spôsoby zakúpeného mlieka
Príprava diétneho výrobku zo skladových surovín je ťažšia ako z prírodných surovín. Zloženie baleného mlieka zahŕňa prísady, ktoré zvyšujú trvanlivosť. Inhibujú proces kvasenia a kysnutia obrobku.
Môžete získať tvaroh z nakupovaných surovín dvoma spôsobmi. Pre prvú možnosť budete potrebovať panvicu a trochu beztukového jogurtu alebo kefíru. Výrobok obsahuje baktérie kyseliny mliečnej, ktoré pomôžu rozložiť hmotu do srvátky a tvarohu.
Hrnec mlieka na pomalý oheň. Keď teplota produktu dosiahne 60 - 70 stupňov, naleje jogurt alebo kefír. Na 1 liter základne 100 - 150 ml kvasu. Niektoré ženy v domácnosti používajú kyslú smotanu, ale mastný doplnok zvyšuje obsah kalórií v tvarohu o 10-15%.
Veľa miešania s plastovou alebo drevenou lyžicou. Postupne sa mlieko začne vypínať. Tvaroh, oddelený od séra, filtrovaný pomocou cedidla a gázy. Stláčajte rovnakým spôsobom ako výrobok z prírodného mlieka.
Druhá možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí kvôli konštantnej strave a sušičkám nemajú dostatok vápnika. Trvá základné - čerstvé odstredené mlieko. A kvapalný chlorid vápenatý, ktorý sa kupuje v lekárni. Nádoba so surovinami položená na parný kúpeľ a počkajte, kým sa nápoj nezohreje. Produkt sa mieša s drevenou lyžicou a produkt sa vyleje. Na 1 liter pasterizovaného mlieka budete potrebovať injekčnú liekovku s chloridom vápenatým.
Pripravte sa na miešanie, kým sa malé šupky nezhromažďujú vo veľkej kocke. Obsah panvice sa naleje do cedníka pokrytého gázou. Tvaroh sa ponechá pod tlakom 2 - 3 hodiny. Podáva sa so sušeným ovocím, orechmi alebo bylinkami a zeleninou.
Kefír štartér
Mladým ženám v domácnosti nie vždy podarí variť jemný a drobivý tvaroh. Stačí, ak o 5 minút neskôr z platne odstránite polotovar, ktorý by mal byť, a výrobok sa stane tvrdým a gumovým. Samozrejme, že z tejto zložky dostanete chutné tvarohové koláčiky alebo kastról, ale nebudete slúžiť v jeho čistej forme na raňajky.
Aby nedošlo k pokazeniu tvarohu, môžete použiť recept s kefír alebo jogurt štartér. Potrebujete nízkotučné zložky, ktoré neobsahujú sladidlá a príchute. Rovnako ako pasterizované alebo prírodné mlieko.
Môžete si urobiť jemný a vzdušný syr na sendviče a zdravé dezerty z pikantného jogurtu alebo kefíru. Kúpiť nízkotučné produkt. Je lepšie, aby obal bol kartón. Kefír sa vloží do mrazničky na 5 - 6 hodín a počká sa, kým sa polotovar úplne nevytvrdí. Balenie je narezané a vylejte hrudku z kyslého mlieka do gázy. Zaveste nad umývadlom a nechajte 4-7 hodín. Počas tejto doby sa kefír roztaví a prebytočná kvapalina odteká. Zostane len vzduchová hmota. Odporúča sa pridávať plátky ananásu alebo grapefruitu. Ovocie obsahuje látky, ktoré spúšťajú metabolizmus a rozkladajú telesný tuk.
Nízkotučný tvaroh sa pripravuje z pasterizovaného a prírodného mlieka, ako aj z kefíru. Sochor je podrobený tepelnému spracovaniu, zmiešaný so štartérmi a zmrazený. Výsledný produkt sa používa na prípravu tvarohových koláčov, diétnych koláčov a kastrólov, šalátov a sendvičov. 100 g domáceho netučného tvarohu je len 100 kcal, takže jedlá z tejto zložky sú ľahké a dokonca vhodné aj pre ľudí, ktorí chcú stratiť pár libier.
Ako si vyrobiť domáci tvaroh z domáceho mlieka?
Aktualizované pred 1 rokom
Keď nie je možnosť z akéhokoľvek dôvodu kúpiť nízkotučné alebo dokonca najbežnejšie tvarohy, ale je to potrebné, môžete si pripraviť domáci mliečny výrobok s nízkym obsahom tuku a nezávisle. Zostáva relevantnými informáciami o tom, ako odmasťovať tvaroh, pre všetkých, ktorí sa chcú zúčastniť týchto kíl, bez toho, aby ste zbavili telo základných vitamínov a živín.
Túžba po odmastení tvarohu doma sa môže objaviť, ak chcete jesť menej tuku, ale naďalej nasývať svoje telo s vápnikom, fosforom a horčíkom, rovnako ako ďalšie stopové prvky, ktoré tento typ mliečnych výrobkov.
Na odmasťovanie tvarohu a prípravu postavy na letnú sezónu budete potrebovať súbor nasledujúcich produktov: mlieko s nízkym obsahom tuku; citrónová šťava; vriacej vody. Pre self-varenie nízkotučné tvaroh tiež potrebné vziať gázu a smaltované panvice.
Odporúča sa odmastiť tvaroh pre ľudí, ktorí sú na diéte, a to je ľahké urobiť tým, že pripraví zdravé jedlo pre seba. Z jedného litra mlieka vyplynie len asi dvesto päťdesiat gramov fermentovaných mliečnych výrobkov. Na základe týchto pomerov musíte užívať príslušné množstvo mlieka.
Na odmasťovanie tvarohu je potrebné použiť vhodné mlieko na jeho prípravu, ktoré sa naleje do smaltovaných nádob. Citrónová šťava sa pridáva k nej vo výške polovice citrusov na liter mlieka. Odmasťujte tvaroh a získajte chutný výrobok, po ktorom môže nasledovať nalievanie vriacej vody, ktorá by mala byť o niečo väčšia ako objem mlieka.
V snahe o odmastenie tvarohu sa odporúča použiť len vriacu vodu. Miešanie kvapaliny v nádrži, môžete pozorovať, ako sa bude valiť, ale nemali by ste čakať na okamih, kedy vločky získajú väčšiu hustotu, pretože potom tvaroh bude príliš suchý a zrnitý.
Potom, čo sledoval kúsok skladacej hmoty, mal by byť okamžite napnutý cez niekoľko gázových vrstiev, keď sa vločky stávajú mierne hustými. Sérum sa môže použiť na prípravu iných jedál a na odmasťovanie tvarohu sa musí nechať vychladnúť, vypustiť zvyšnú kvapalinu.
Tvaroh sa môže odmasťovať iným spôsobom, ale bude trvať dlhšie. Na tento účel varte mlieko a nechajte ho vychladnúť, pomocou vodného kúpeľa s teplotou vody maximálne 30 stupňov. Potom musíte pridať trochu nízkotučné kyslej smotany. Úplne odmastený tvaroh môže byť v prípade, že ho kvasí, čakať na kysnutie bez použitia ďalších prísad.
Pokračovanie variť tvaroh, panva je poslaný na teplo, a čakajú, kým sa objaví hustá zrazenina, ktorá sa bude tvoriť na vrchole. Dobre fermentované, ale bez preháňania sa zrazenina dekantuje s použitím gázy alebo sita. Výsledný produkt sa ochladí, aby sa vytvoril chutný a zdravý nízkotučný tvaroh.
Na zmenu chuti pokrmu môžete použiť soľ, trochu cukru, škoricu alebo obľúbené koreniny. Je tiež dôležité si uvedomiť, že domáci tvaroh získaný fermentom by nemal byť skladovaný v chladničke dlhšie ako dva dni, takže je potrebné variť v malých porciách.
Páči sa vám článok?
Recepty na domáci tvaroh z kyslého mlieka
Je nepravdepodobné, že niekto bude argumentovať o výhode tvarohu počas nákupu. Prítomnosť tohto produktu v dennej strave zaručuje všetkým členom rodiny silné kosti, zuby, vlasy a nechty - od najmenších detí až po ľudí v dôstojnom veku. Trvanlivosť tvarohu, varené doma - nie viac ako 2 dni v chladničke. Priemyselná verzia výrobku sa môže skladovať podľa nápisov na obale niekoľko týždňov, čo potvrdzuje prítomnosť veľkej armády konzervačných látok v tvarohu.
Hlavným pravidlom pri tom, aby sme takúto vec robili, je byť pozorný v samotnom procese zahrievania jogurtu. Výsledkom je, že podhrievacie suroviny dávajú príliš kyslý a mokrý tvaroh, prehriatie urobí hotový výrobok suchým.
Potrebné produkty a nástroje:
- 1 liter čerstvého mlieka od susedovej kravy;
- panvicu s vhodnou veľkosťou a ešte jednu, o niečo väčšiu;
- cedidlo;
- voľná bavlnená tkanina, ako je gáza.
Varenie tvarohu doma:
- Nechajte mlieko jeden deň na teplom mieste na kvasenie.
- Výsledný jogurt sa naleje do panvice.
- Na oheň položte väčšie pokrmy, naplnené vodou o tretinu.
- Vložte do nej panvicu s kyslým mliekom.
- Zahrejte na viditeľné oddelenie hrudiek tvarohu od srvátky a od stien nádoby, čím zabránite varu produktu.
- Čas potrebný na úplné oddelenie mlieka od srvátky a tvarohu je vždy iný, pretože zloženie surovín nie je nikdy rovnaké. Zvyčajne takýto proces trvá od 25 do 30 minút, ale to nie je isté. Postupne si každá gazdinka získava empiricky svoj vlastný interval medzi začiatkom kúrenia a koncom procedúry.
- Vložte gázu do cedníka tak, aby konce tkaniny viseli von.
- Nalejte mierne chladenú srvátku s tvarohom na tenké plátno, nechajte nejaký čas odtok kvapaliny.
- Hmotu jemne uviazajte vo zväzku a zaveste na drez alebo dajte pod tlač. Lis by nemal byť príliš ťažký, aby nedošlo k rozdrveniu hrudiek hotového tvarohu, jeho hlavným cieľom je postupné, maximálne odstránenie kvapaliny z výrobku.
Hotový tvaroh z kyslého mlieka sa môže jesť čerstvé, alebo do neho môžete pridať hrozienka, kandizované ovocie a cukor a urobiť vynikajúcu náplň pre sladké pečivo alebo syrové koláče.
Farma alebo domáce mlieko má zvyčajne veľké percento tuku, čo nie je vždy dobré v prítomnosti nadváhy alebo kvôli určitým zdravotným problémom. V tomto prípade by sa za surovinu malo považovať odstredené mlieko priemyselnej výroby.
Potrebné produkty a nástroje:
- liter pasterizovaného mlieka;
- dva hrnce rôznych veľkostí;
- gáza;
- cedník.
Príprava diétneho tvarohu:
- Nalejte pasterizované mlieko s nízkym obsahom tuku do menšieho kontajnera a umiestnite ho na teplé miesto na kysnutie. Takýto produkt sa fermentuje oveľa dlhšie, takže sa do neho vloží kúsok chleba, aby sa proces urýchlil.
- Umiestnite nádobu s kyslým mliekom do veľkej nádoby s vodou a dajte ju na oheň.
- Štruktúru udržujte na pomalom zahrievaní približne pol hodiny, až kým sa úplne neoddelí srvátka od tvarohu.
- Zarovnajte gázu v cedníku, jemne nalejte zmes tvarohu.
- Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť, prilepte konce handričky tak, aby sa tvaroh nachádzal vo vnútri gázového uzla a zaveste ho nad umývadlo, aby sa syrenina vypustila.
Domáce nízkotučné tvarohy varené týmto spôsobom sú veľmi chúlostivé, trochu sa líšia chuťou od zvyčajného výrobku a deti ich obzvlášť milujú.
Každý, kto diétu alebo zdravú stravu uprednostňuje, uprednostňuje nízkotučné potraviny. V tomto článku sa dozviete, ako urobiť nízkotučný tvaroh doma, takže je nielen užitočný, ale aj chutný. Niekoľko osvedčených receptov vám umožní urobiť presne to, čo potrebujete, s minimálnymi finančnými a časovými nákladmi.
Starostlivosť o svoje zdravie sa prejavuje nielen pri používaní nízkotukových výrobkov, pretože, čo je najdôležitejšie, musia byť prirodzené.
Dnes, mnoho bezohľadných výrobcov "chuť" s nízkym obsahom tuku tvaroh s rastlinnými tukmi, škrobom a ďalšími prísadami, aby sa jeho konzistencia silnejšie a jemnejšie.
Ale keď sme doma vyrobili nízkotučný tvaroh, určite budeme vedieť, že v ňom nie je nič zbytočné a škodlivé. Navyše nie je možné ho odmasťovať doma. Ak výrobca uviedol na štítku 9 alebo 25% tuku, zostane to tak.
Pred prípravou tvarohu sa orientujeme približne v pomere zložiek: podiely sú približne 3: 1, to znamená, že z 1 litra mlieka alebo kefíru sa vyrobí približne 300 g hotového výrobku.
V súlade s tým získať 1 kg nízkotučné tvaroh, stačí, aby kyslé 3 litre mlieka.
No, čo, skúste variť?
Nízkotučné mlieko tvaroh s kváskom
príprava
Keďže odstredené mlieko pripravené priemyselne neobsahuje vápnik, z tvarohu z neho bude mať malý úžitok.
Nemá zmysel variť tvaroh z pasterizovaného, takže ho pripravíme zo surového mlieka, ale s malým tajomstvom.
Ako odmasťovať čerstvé mlieko
Nakupujeme 1 liter poľnohospodárskeho mlieka, nalejeme ho do hrnca a dáme ho do chladničky, aby sme mohli stáť 2-3 hodiny.
- Na povrchu sa počas tejto doby vytvorí tenký film krému.
- Odstráňte ich lyžičkou.
Ak je mlieko s vysokým obsahom tuku, nemusí to byť ani film, ale dobrá vrstva smotany - od skla až po pol litra. Tie budú viditeľné vo farbe: krém bude vyniknúť v hornej časti plechovky s viac krémovej farby.
Ak sa tvaroh pripravuje bez kvasu, prirodzene kyslé z mlieka, postup odmasťovania sa vykonáva ako prvá metóda.
Jediný rozdiel: s kefírom odstránime tekutý, ale už zahustený krém.
Potom sa nakloníme na sito, sito alebo cedník, vopred pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Potom pevnejšie utiahneme gázu a necháme sérum odkvapkať 2-3 hodiny.
Hotový tvaroh bude veľmi jemný a chutný.
Neskvasený syr bez tuku
Namiesto pridania kefíru do mlieka môžeme čakať, kým sa prirodzene zmení na kyslé.
- Na to nalejte liter panvice na syr, zavrite ho vekom a nechajte ho.
- Ak chcete urobiť mlieko squash pri izbovej teplote, zvyčajne dosť cez noc. Ale ak je dom veľmi studený, je lepšie dať ho na batériu.
- Na varenie syrového syra bez kvasiniek používame špeciálny delič na oheň. Priložením kovových tácok na sporák môžeme vytvoriť optimálnu teplotu na ohrievanie kyslého mlieka. Takže to nebude prehrievanie, a zároveň dobre obmedzená.
- Kastról s kyslým mliekom sme dali do vodného kúpeľa, pod veľký hrniec položili delič a všetko zapálili.
Po asi 25-35 minútach sa hmota stlmí - objaví sa sérum a husté zrazeniny svetlej farby. Potom všetko ponechajte v ohni po dobu ďalších 3-4 minút a odstráňte. Dáme chladiť a stlačiť, rovnako ako v predchádzajúcom recepte: sme sa vrátiť na cedník a nechať odtok na niekoľko hodín.
Je vyrobený rýchlejšie ako z mlieka, pretože sme už pripravili fermentovaný produkt. Nakupujeme 1 liter s nízkym obsahom tuku - nie viac ako 2,5% zalejeme do hrnca alebo inej nádoby a umiestnime do vodného kúpeľa.
Zahrievame asi 30 minút a rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa vraciame do kanalizácie. Potom stlačíme a podržíme ďalšiu hodinu a pol, aby všetko sérum zmizlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť nízkotučný tvaroh, ale existuje niekoľko pravidiel, po ktorých sa produkt stane vynikajúcim z akýchkoľvek zložiek.
V žiadnom prípade nemôže byť tvaroh prehriatý, takže nie je tvrdý a drobivý. Akonáhle je sérum oddelené od proteínových zrazenín, malo by byť odstránené z tepla.
Ak je tvaroh vypustený príliš skoro, bez čakania na úplné oddelenie srvátky, bude to kyslé, aj keď ho necháte dobre odtiecť.
Z toho, čo by sme sa nerozhodli vyrobiť nízkotučné tvarohy doma, si uvedomujeme, že by sa mali skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako niekoľko dní.
Ak je porcia príliš veľká, tvaroh sa môže zmraziť v dávkach 150 - 200 g. Preložte ho do malých balíčkov a vložte do mrazničky.
Po rozmrazení nestratí svoje pozitívne vlastnosti a príjemnú chuť, ale neodporúča sa znovu ochladiť.
Teraz, keď viete, ako urobiť nízkotučné tvaroh doma, zostáva len pokúsiť sa variť, pretože nie je nič ťažké v tomto!
Skúste, priatelia a podeľte sa o svoje poznámky alebo dodatky v komentároch.
domáce mlieko - 2 litre, 3-litrová panvica, kúsok gázy, zložený v niekoľkých vrstvách, cedník.
Chcem poznamenať, že nie každý má možnosť nakúpiť kvalitné domáce mlieko. V tomto prípade môžete použiť a uskladniť mlieko. Hlavná vec je, že to bol tuk. Vezmite s vysokým obsahom tuku. Nezabudnite na skutočnosť, že konzistencia takýchto syrov a chutí sa ukáže inak ako doma.
Takže domáce mlieko sa môže naliať do hrnca alebo širokej misy. Častejšie používam trojlitrovú nádobu. Toto mlieko bolo tiež kyslé v pohári, ale pili sme trochu jogurtu, ale zo zvyšku sme pripravili tvaroh.
Mlieko na kysnutie je ponechané pri izbovej teplote, pokryté ľahkou handričkou. Zvyčajne to robím večer. V lete mlieko kyslé do 24 hodín. V zime môže byť tento proces zaneprázdnený dva dni. Ale potom si vyberte teplé miesto pre mlieko - perfektné batérie možnosť.
To môže byť pre vás príliš dlhé! Potom môžete urýchliť proces kysnutia mlieka pridaním niekoľkých lyžíc kyslej smotany alebo kyslého mlieka do teplého mlieka (pri izbovej teplote). Jogurt Neodporúčam pridávať, dostanete rovnaký jogurt. Iba doma a vo veľkých množstvách.
No, že moje mlieko je kyslé. Je na čase variť syr z neho. Áno, tvaroh z čerstvého jogurtu je možné uchovávať v chladničke až 5 dní. Samozrejme, po týchto dňoch sa môže jesť. Ale je lepšie dať tento tvaroh na pečenie. Napríklad, tvarohový koláč smažiť, piecť rajnice, a mnoho ďalšieho.
Keď je mlieko kyslé, na vrchu sa tvorí kyslá smotana. Zoberiem to. S 3-litrovou nádobou sa ukáže, že zbiera približne 300-400 gramov. kyslá smotana. Ale keď je mlieko kyslé na panvici, vzniká menšia vrstva kyslej smotany. Aj zbierať a piecť nádherné cupcakes pre môj domov, alebo si môžete urobiť koláč v pomalom hrnci. Alebo také koláče.
Pozrite sa na konzistenciu kysnutého mlieka - chcem len vyliezť a nabrať lyžicu. Mmm!
Tu sme položili túto misu na oheň, na veľmi malý oheň. Prvých 5 minút sa nedotýkajte misy, ale potom si musíte vziať skimmer alebo lyžicu a jemne premiešať naše zrazené mlieko. Aby sa všetko zahrialo, čas od času premiešajte obsah misy alebo hrnca. Mnohí ho strihajú nožom, ale ja som tak zvyknutý robiť to s drážkou lyžice, ktorá dopadá rovnako dobre.
Zahrejte nádobu s jogurtom na 70 ° C. (položením rúk na panvicu budete horúci). Moje dva litre sa zahriali na 20 minút. Ak máte viac kyslého mlieka, budete potrebovať viac času. Približne 40 minút a znova nezabudnite na to, aby ste to zmiešali. A bez fanatizmu.
Je dôležité, aby nedošlo k prehriatiu kyslého mlieka alebo k prehriatiu. Z prehriateho kyslého mlieka dostanete suché tvarohy. A od neskúsených - dostanete zlý tvaroh. Okrem toho, sérum budete stáť viac ako jeden deň. Začne smrdieť a bude nepoužiteľný. A tu má náležite roztavený tvaroh transparentné nazelenalé sérum a môže stáť vo vašej chladničke viac ako mesiac. Chcete recept na to, čo variť na srvátke? Palacinky, chlieb, môžete len piť, narovnávať žalúdok.
Ako zistiť, kedy je tvaroh pripravený? Usadí sa na dno panvice a sérum sa získa v zeleno-priehľadnom odtieni. Oheň je vypnutý a nechávame samotný náš tank, kým úplne nevychladne.
Po ochladení sa môže horná srvátka vypustiť do pohárov, pričom zvyšok hrnca sa spolu s tvarohom vyleje do cedníka s gázou.
Tu je sérum.
Potreboval som mokrý tvaroh, takže som ho nemohol vydržať pod tlakom alebo pod vlastnou váhou. Spustený okamžite v kurze (pripravený tavený syr).
Ale ak visíte tvaroh a necháte ho 12 hodín (náhrada misy na tečúce sérum), všetka srvátka odteká a dostanete chladný domáci syrový tvaroh!
Priatelia, podľa tohto receptu, varím domáci tvaroh pre moju rodinu. Ak so mnou varíte - ste skvelí a za to vám veľmi pekne ďakujem!
Ale čo druhý recept na varenie tvarohu? Nie, nezabudol som. Proces kysnutia mlieka pre budúce tvarohy je rovnaký. Len stojí a otepľovanie jogurt sa nevyskytuje na sporáku alebo vo vodnom kúpeli, ale v rúre. Môj priateľ sa so mnou podelil o tento recept, od ktorého vždy kupujem domáce (zrušené) kyslé smotany na moje koláče na objednávku. Ona robí to na predaj, tak ona varí naraz s veľkým západom slnka. V spodnej časti plynovej rúry sa nachádzajú tehly.
Na tieto tehly sadá banky (4 trojlitrové) s kyslým mliekom a zakryje ich viečka (bez gumy). Zapne oheň takmer v plnom rozsahu a udržuje ich tam asi hodinu. Po tom, oheň vypne, ale banky nie sú dosť, a odchádza do teplého stavu.
Ďalej, ako obvykle. Vypustite veľkú gázu alebo špeciálne tkaniny a nechajte odtok!
Priatelia, dúfam, že recept bol pre vás užitočný. Prajem vám všetkým príjemné starosti v kuchyni a nezabudnite zanechať vaše komentáre!
Ako urobiť nízkotučné tvaroh
Každý, kto diétu alebo zdravú stravu uprednostňuje, uprednostňuje nízkotučné potraviny. V tomto článku sa dozviete, ako urobiť nízkotučný tvaroh doma, takže je nielen užitočný, ale aj chutný. Niekoľko osvedčených receptov vám umožní urobiť presne to, čo potrebujete, s minimálnymi finančnými a časovými nákladmi.
Starostlivosť o svoje zdravie sa prejavuje nielen pri používaní nízkotukových výrobkov, pretože, čo je najdôležitejšie, musia byť prirodzené.
Dnes, mnoho bezohľadných výrobcov "chuť" s nízkym obsahom tuku tvaroh s rastlinnými tukmi, škrobom a ďalšími prísadami, aby sa jeho konzistencia silnejšie a jemnejšie.
Ale keď sme doma vyrobili nízkotučný tvaroh, určite budeme vedieť, že v ňom nie je nič zbytočné a škodlivé. Navyše nie je možné ho odmasťovať doma. Ak výrobca uviedol na štítku 9 alebo 25% tuku, zostane to tak.
Koľko tvarohu ide: proporcie
Pred prípravou tvarohu sa orientujeme približne v pomere zložiek: podiely sú približne 3: 1, to znamená, že z 1 litra mlieka alebo kefíru sa vyrobí približne 300 g hotového výrobku.
V súlade s tým získať 1 kg nízkotučné tvaroh, stačí, aby kyslé 3 litre mlieka.
No, čo, skúste variť?
Nízkotučné mlieko tvaroh s kváskom
prísady
príprava
Ako odmasťovať domáci tvaroh doma
Ako odmasťovať čerstvé mlieko
Nakupujeme 1 liter poľnohospodárskeho mlieka, nalejeme ho do hrnca a dáme ho do chladničky, aby sme mohli stáť 2-3 hodiny.
- Na povrchu sa počas tejto doby vytvorí tenký film krému.
- Odstráňte ich lyžičkou.
Ak je mlieko s vysokým obsahom tuku, nemusí to byť ani film, ale dobrá vrstva smotany - od skla až po pol litra. Tie budú viditeľné vo farbe: krém bude vyniknúť v hornej časti plechovky s viac krémovej farby.
Ako odmasťovať kyslé mlieko
Ak sa tvaroh pripravuje bez kvasu, prirodzene kyslé z mlieka, postup odmasťovania sa vykonáva ako prvá metóda.
Jediný rozdiel: s kefírom odstránime tekutý, ale už zahustený krém.
Ako variť nízkotučné tvaroh doma
- Mlieko zapálené.
- Zahrievame ho na teplotu pary jednu, ale nie vyššiu ako 45 ° C a pridáme kvas - 1-2 lyžice. kefír alebo jogurt bez prísad.
- Všetko premiešame, zavriete hrniec s vekom a zabalíme ho do teplých prikrývok alebo novín, alebo oboje, a naša je zahriať tak, aby bolo mlieko úplne zmiešané.
- Takže ho držíme 5-6 hodín, potom otvoríme a uvidíme, aká je hustota. Ak sa ukázalo, že je to hustá hmota, pred jej zapálením, urobíme niekoľko rezov hlboko do dna drevenou stierkou.
- V procese otepľovania séra sa začne objavovať. V žiadnom prípade nie je možné priviesť k varu, inak sa tvaroh jednoducho varí. Uchovávajte ho na veľmi nízkej teplote po dobu približne 30-35 minút až do úplného oddelenia séra.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu - to umožní, aby tvaroh napučal a jeho zrná sa zväčšia.
Potom sa nakloníme na sito, sito alebo cedník, vopred pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Potom pevnejšie utiahneme gázu a necháme sérum odkvapkať 2-3 hodiny.
Hotový tvaroh bude veľmi jemný a chutný.
Neskvasený syr bez tuku
Namiesto pridania kefíru do mlieka môžeme čakať, kým sa prirodzene zmení na kyslé.
- Na to nalejte liter panvice na syr, zavrite ho vekom a nechajte ho.
- Ak chcete urobiť mlieko squash pri izbovej teplote, zvyčajne dosť cez noc. Ale ak je dom veľmi studený, je lepšie dať ho na batériu.
- Na varenie syrového syra bez kvasiniek používame špeciálny delič na oheň. Priložením kovových tácok na sporák môžeme vytvoriť optimálnu teplotu na ohrievanie kyslého mlieka. Takže to nebude prehrievanie, a zároveň dobre obmedzená.
- Kastról s kyslým mliekom sme dali do vodného kúpeľa, pod veľký hrniec položili delič a všetko zapálili.
Po asi 25-35 minútach sa hmota stlmí - objaví sa sérum a husté zrazeniny svetlej farby. Potom všetko ponechajte v ohni po dobu ďalších 3-4 minút a odstráňte. Dáme chladiť a stlačiť, rovnako ako v predchádzajúcom recepte: sme sa vrátiť na cedník a nechať odtok na niekoľko hodín.
Kefírový syr bez tuku
Je vyrobený rýchlejšie ako z mlieka, pretože sme už pripravili fermentovaný produkt. Nakupujeme 1 liter s nízkym obsahom tuku - nie viac ako 2,5% zalejeme do hrnca alebo inej nádoby a umiestnime do vodného kúpeľa.
Zahrievame asi 30 minút a rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa vraciame do kanalizácie. Potom stlačíme a podržíme ďalšiu hodinu a pol, aby všetko sérum zmizlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť nízkotučný tvaroh, ale existuje niekoľko pravidiel, po ktorých sa produkt stane vynikajúcim z akýchkoľvek zložiek.
teplota
V žiadnom prípade nemôže byť tvaroh prehriatý, takže nie je tvrdý a drobivý. Akonáhle je sérum oddelené od proteínových zrazenín, malo by byť odstránené z tepla.
čas
Ak je tvaroh vypustený príliš skoro, bez čakania na úplné oddelenie srvátky, bude to kyslé, aj keď ho necháte dobre odtiecť.
Ako skladovať domáci nízkotučný tvaroh
Z toho, čo by sme sa nerozhodli vyrobiť nízkotučné tvarohy doma, si uvedomujeme, že by sa mali skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako niekoľko dní.
Ak je porcia príliš veľká, tvaroh sa môže zmraziť v dávkach 150 - 200 g. Preložte ho do malých balíčkov a vložte do mrazničky.
Po rozmrazení nestratí svoje pozitívne vlastnosti a príjemnú chuť, ale neodporúča sa znovu ochladiť.
Teraz, keď viete, ako urobiť nízkotučné tvaroh doma, zostáva len pokúsiť sa variť, pretože nie je nič ťažké v tomto!
Skúste, priatelia a podeľte sa o svoje poznámky alebo dodatky v komentároch.
Ako odmasťovať tvaroh na chudnutie?
Výhody nízkotučného tvarohu pri chudnutí potvrdzujú mnohé štúdie. Po prvé, tento výrobok je bohatý na vitamíny a stopové prvky. Okrem dobre známeho vápnika obsahuje fosfor, ako aj horčík a draslík, ktorých použitie je jednoducho potrebné pre správne fungovanie všetkých telesných systémov.
Vitamín B a mliečny proteín prispievajú k fixácii chrupavky a kostného tkaniva, čím zabraňujú vzniku chorôb, ako je osteoporóza a ateroskleróza. Po druhé, nízkotučný tvaroh sa ľahko vstrebáva do tela a jeho kalorický obsah je len 110 kalórií na 100 gramov. S pomocou tohto produktu môžete výrazne diverzifikovať diétny stôl, vrátane tvarohových koláčov, kastrólov, knedlíkov alebo iných jedál v menu.
V priemyselných podmienkach je takýto tvaroh vyrobený z odstredeného mlieka. Po prvé, prechádza tepelným spracovaním - pasterizáciou. Potom sa pripravená mikroflóra pridá do pripraveného mlieka umiestneného v špeciálnych kotloch, aby sa začal proces fermentácie. Výsledkom tohto procesu je, že sa mlieko zmení na hmotu tvarohu. V tomto štádiu je potrebné venovať maximálnu pozornosť každému detailu, pretože chuť hotového výrobku závisí od teploty v kotle, pri akej rýchlosti bude aparát miešať výslednú hmotu. Potom sa srvátka vypustí a výsledná zrazenina sa nechá dole po dopravníku a zabalí sa do špeciálnych buniek. Počas nasledujúcich 3 až 4 hodín sa produkt umiestni do chladničky. Táto technológia je považovaná za najšetrnejšiu k životnému prostrediu, pretože vďaka nej sa tvarohu podarí zachovať maximálne množstvo živín a dosiahnuť bohatú chuť.
Veľa prívržencov domáceho jedla by sa zaujímalo, ako si vyrobiť nízkotučné tvarohy sami a aké pravidlá musíte dodržiavať, aby ste získali zdravú pochúťku z bežného mlieka. Ak budete s procesom zaobchádzať zodpovedne, potom bude mať domáci výrobok príjemnú chuť a jemnú textúru. Najdôležitejšie je si uvedomiť, že všetky zložky musia byť čerstvé a ich zloženie a podmienky na získanie by nemali spôsobiť žiadne pochybnosti. Okrem toho by trvanlivosť prírodného tvarohu nemala presiahnuť tri dni. Výrobok skladovaný dlhšie ako 72 hodín musí byť tepelne spracovaný.
Rovnako ako v priemyselnej výrobe, pri príprave domáceho nízkotučného tvarohu je potrebné konzumovať nízkotučné mlieko. Ak ste nenašli takéto mlieko, môžete použiť obvyklé. V tomto prípade je nutné ho vložiť do chladničky na niekoľko hodín a potom odstrániť krém, ktorý sa vytvoril na vrchole. Potom budete musieť priviesť mlieko do varu, a potom rýchlo vychladnúť, znížiť panvicu v nádobe so studenou vodou. Ďalšou fázou je fermentácia. K tomu v teplom mlieku za stáleho miešania pridajte jogurt alebo kyslú smotanu. Množstvo štartéra by malo byť 5% celkového objemu mlieka. Obsah panvice by mal byť jemne premiešaný a položený na teplé miesto, ktoré predtým zatvorilo veko. Po niekoľkých hodinách by sa mala vytvoriť pevná zrazenina. Musí sa preniesť do cedníka pokrytého rozchodom a čakať, kým sa úplne neoddelí oddelenie séra. Hotová tvarohová hmota sa umiestni do chladničky. Nízkotučný tvaroh sa dá získať aj ľahším spôsobom. K tomu si kúpte nízkotučný kefír a vložte vrecko alebo balenie do mrazničky na 6-8 hodín. Zmrazený kus by mal byť položený v tenkovrstvovom papieri, vložený do cedníka a počkajte, kým srvátka nebude úplne vypustená. Takto získaná zrazenina bude mať veľmi jemnú textúru.
Medzi ekonomickými hosteskami je všeobecne známe, že domáci tvaroh je najjednoduchší variť z kyslého mlieka. Nesmieme však zabúdať, že takýto tvarohový výrobok môže v niektorých prípadoch spôsobiť otravu. V kyslom mlieku sa v dôsledku povahy jeho výroby alebo skladovania niekedy objavujú baktérie, ktoré sú škodlivé pre organizmus. Preto budú tiež obsiahnuté v tvarohu vyrobenom z neho. Preto ľudia, ktorí majú časté poruchy tráviaceho systému, je lepšie túto metódu opustiť.
Zastávatelia zdravej výživy si často kladú otázku: „Ako odmasťovať tvaroh zakúpený v obchode?“. V skutočnosti neexistujú žiadne technické spôsoby, ako znížiť obsah tuku hotového tvarohu, ale stále môžete nájsť cestu von. Mnohí milovníci mliečnych výrobkov na varenie spravidla používajú rôzne prísady: cukor, marmeládu, džem, kyslú smotanu atď. Na to, aby obľúbená pochúťka nepoškodila figúrku, je potrebné používať tvaroh v pôvodnej forme tak často, ako je to len možné, aby sa zabránilo pridaniu sladkých alebo tukových potravín. Samozrejme, že chuť bude iná, ale pre telo to bude prínosom. Okrem toho môžete jednoducho znížiť objem porcií a namiesto 200 gramov nízkotučného tvarohu jesť 100 gramov normálne.
Ďalší skvelý spôsob, ako urýchliť proces chudnutia bude varenie tvaroh-dezerty. Ananásy a grapefruity sú na tento účel perfektné. Ananás obsahuje bromelaín, enzýmovú skupinu, ktorá rozkladá tuky a bielkoviny. Grapefruit je dobrý, pretože má pozitívny vplyv na hladinu inzulínu v krvi, na ktorom priamo závisia procesy spaľovania tukov a tiež aktivuje metabolizmus v tele. Ak chcete urobiť zdravý dezert, nakrájajte ovocie na plátky a zmiešajte ich s tvarohom. S pomocou týchto jedál je možné výrazne diverzifikovať diétne menu a pravidelne si dopriať používanie netukových mliečnych výrobkov.
Teda pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl a chcú si udržať dlhoročnú kondíciu, by mal byť nízkotučný tvaroh jedným z najdôležitejších jedál dennej stravy. Experimentovaním s rôznymi metódami jeho výroby si môžete vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept na pochúťku tvarohu.
Ako variť tvaroh doma
obsah:
- Varenie tvarohu
- Klasický recept
- Ako rýchlo
- Podrobnosti varenia
- Klasický recept
- Druhy tvarohu
- Čo sa stane
- Z mlieka
- Z kefíru
- Nízkotučný tvaroh
- Granulovaný tvaroh
- Tvarohový syr
- Čo sa stane
Tvaroh je dokonalým potravinárskym produktom, ktorý kombinuje všetky prospešné vlastnosti mliečnych výrobkov. Kvalitný tvaroh poskytuje telu ľahko stráviteľné bielkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerály (vápnik, draslík, fosfor). Je vhodný pre tehotné a dojčiace ženy, pre mladé rastúce organizmy, ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou a starších ľudí.
Funkcia varenie tvaroh
Moderný spôsob výroby tvarohu doma, ktorý sa nedá povedať o priemysle, neprešiel žiadnymi zmenami a nelíši sa od procesu, ktorý používajú naši predkovia. Tento výživný fermentovaný mliečny výrobok sa však získava z dobre ohriateho jogurtu (kyslé mlieko), ktorý sa umiestni do vrecka na bielizeň, aby sa oddelila hustá časť (tvaroh) od tekutiny (srvátky).
Klasický recept na tvaroh
Ide o ideálny „dlhotrvajúci recept“, keď extrakcia cenného produktu prebieha sama bez vášho priameho zásahu. Celý proces je jednoduchý a môžete získať syr z mlieka na druhý alebo tretí deň po jeho prirodzenom dozrievaní, keď sa pod vplyvom teplotných faktorov srvátka oddeľuje od jogurtu vplyvom pôsobenia živých baktérií kyseliny mliečnej.
Ak chcete získať 1 kg tvarohu, varte:
- 3 litre čerstvého, najlepšie domáceho mlieka;
2 veľké nádrže: jedna je väčšia, druhá je menšia;
Návod na varenie tvarohu doma:
- Nalejte mlieko do uzatváracej misky, nerušte ho, nechajte niekoľko dní kysnúť (rýchlosť fermentácie bude závisieť od teplotných faktorov).
Po nádobe s fermentovaným, už hustým, dajte zmes na pomalý oheň vo vodnom kúpeli. Varte, jemne miešajte po dobu 15-20 minút, kým sa tvaroh nezačne formovať.
Akonáhle sa mierne zahriata hmota odlupuje do tvarohu a srvátky, odložte ho nabok až do vychladnutia.
Potom pripravte priestrannú misku, na ňu položte cedník, ktorý prikryte hustou bavlnenou čistou handričkou (sito pre túto manipuláciu nie je vhodné).
Ako urobiť tvaroh rýchlo
Ak nemáte čas 2-3 dni, skúste urobiť "instantný" tvaroh, zatiaľ čo môžete "hrať" s konečným výsledkom chuť výrobku a jeho vlastnosti. Získate pevnú konzistenciu tvarohu, keď bude jogurt odčerpaný na jeden deň, mäkký, jemný tvaroh sa pripraví takmer okamžite - obvyklým mechanickým lisovaním srvátky ručne. Obsah tuku a množstvo produktu na výstupe bude závisieť od percentuálneho podielu obsahu tuku v pôvodných zložkách.
Na získanie 200 g tvarohu potrebujete prísady:
Proces varenia vyzerá takto:
- Nalejte mlieko do misky s dostatočnou kapacitou (najmenej 1,5 litra) a priveďte do varu.
Akonáhle príde okamih vriaceho mlieka, znížte silu ohňa a okamžite začnite naliať kefír do vriacej kvapaliny s tenkým prúdom.
Po troche pridajte oheň a začnite pomaly miešať hmotu.
Keď sa začne proces koagulácie (separácia srvátky z proteínu), vypnite teplo, prikryte misky vekom a zmes nechajte chvíľu v pokoji (v chladiacom bloku bude stále proces skladania).
Jemnosť varenia tvarohu doma
Tvaroh sa môže variť doma z plnotučného mlieka aj z pasterizovaného skladovacieho mlieka. Výrobok z kravského mlieka bude hrubší, chutnejší a lacnejší za cenu. Tvaroh z mlieka z pultu bude viac bez tuku, ľahký, jemnozrnný, menej jemný a drahší dvakrát.
Bez ohľadu na to, aké mlieko si pôvodne vyberiete na prípravu tvarohu, existujú určité nuansy, bez toho, aby ste vedeli, ktorý výrobok s nízkou kvalitou môžete získať:
- Kyslé mlieko by malo byť prirodzené, bez vášho zásahu av žiadnom prípade v chladničke.
Počas zahrievania už kyslého mlieka nie je hlavnou vecou prehriatie, pretože pri nadmernej teplote vystavenej jogurtu sa syrenina jemne zrní a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
Ak je naopak polotovar pri ohreve vo vodnom kúpeli, neprinesiete ho na požadovanú teplotu, dostanete gumovú hmotu na výstupe, ktorá chutí úplne inak ako tvaroh.
Druhy tvarohu
Rovnako ako ostatné fermentované mliečne výrobky, podľa výrobnej technológie, tvaroh je zvyčajne klasifikovaný. S týmto produktom to urobte podľa spôsobu prípravy (oddelené a tradičné) a obsahu tuku.
Čo sa stane tvarohom
Podľa tukového tvarohu rozdeleného na:
- nízky obsah tuku (% tuku do 1,8);
nemastný (obsah tuku menej ako 3%);
klasické (od 4 do 18%);
Tradičný spôsob varenia syrov je kyslý (pripravený na báze odstredeného mlieka s použitím kvasu) a kyslé syridlo (používa sa pasterizované mlieko, v tomto prípade sa kvasinky dopĺňajú enzýmom pepsín).
V prípade samostatného spôsobu sa získa granulovaný tvarovaný syr z odstredeného mlieka, ktorý sa pripravuje z odstredeného odstredeného mlieka. Týmto spôsobom pri pridaní smotany môžete získať tvaroh akéhokoľvek obsahu tuku.
Varenie tvarohu z mlieka
Doma, všetky špecifiká a technológie varenia tvarohu z mlieka je rovnakého typu a jednoduché. Mlieko je pasterizované, chladené a obaľované kvasom (kefír, kyslá smotana, jogurt, ryazhenka). Štandardné proporcie: 3-4 litre kvasu sa používajú na 1 liter mlieka.
Pripravená zmes sa mieša a na 8 až 10 hodín umiestni na teplé miesto. Po oddelení tvarohu od srvátky sa vyrobí. Hotový tvaroh môže byť ochutený kyslou smotanou, ak chcete produkt drahšie, smotanu alebo ovocie.
Kefírový syr doma
Tvaroh vyrobený z kefíru, bude mať jemnú, mäkkú textúru, ale má kyslú chuť. Na použitie takého tvarohu bude vhodné na varenie rôznych tvarohov alebo ako samostatné jedlo s prídavkom ovocia alebo sladkého džemu. Varenie tvarohu z kefíru je podobné procesu jeho získania z mlieka: kefír je tepelne spracovaný, po ktorom je tvaroh oddelený od srvátky.
Zaujímavým receptom je získanie tvarohu zo zmrazeného kefíru: zmrazené v mrazničke, pri izbovej teplote, vložte zmes mliečneho mlieka do textilného vrecka. Za pár hodín, po dokončení procesu oddeľovania kvapaliny od pevnej látky, dostanete dlho očakávaný chutný produkt.
Ako variť nízkotučné tvaroh doma
Tvaroh vyrobený z odstredeného mlieka je dietetický a zároveň vysoko kvalitný energetický produkt obsahujúci všetky užitočné látky. Tvaroh bez tuku je ideálny pre stravovanie ľudí na diéte so zníženým obsahom tuku, 100 g tohto výrobku obsahuje menej ako 1,8% tuku.
Na tento proces sa používa pasterizované netučné alebo jednopercentné mlieko. Celý postup prípravy je podobný získaniu tvarohu z obyčajného mlieka, jediným rozdielom je, že fermentácia takéhoto produktu bude prirodzene trvať oveľa dlhšie, preto na urýchlenie procesu sa používajú fermenty vo forme nízkotučného jogurtu alebo kefíru. Kyslý jeden liter mlieka budete potrebovať 2-3 lyžice. l. kvások.
Ako urobiť syrový tvaroh
Rôzne obyčajný tvaroh - syrový tvaroh - nízkokalorická diéta, ktorá nemá kontraindikácie. Pripravuje sa z odstredeného pasterizovaného mlieka pomocou špeciálneho štartéra - chloridu vápenatého. Špeciálna chuť tohto produktu je dosiahnutá vďaka nasýteniu nízkotukových tvarohov zrna mliečnym krémom a soľou.
Na varenie takéhoto tvarohu doma budete potrebovať produkty:
- 1 liter mlieka bez tuku;
1.5 Čl. l. chlorid vápenatý;
6 polievková lyžica. l. smotana (obsah tuku vareného tvarohu bude závisieť od počiatočného percenta obsahu tuku v smotane);
Proces varenia je rýchly a nekomplikovaný:
- V nádobe, ktorá nie je smaltovaná, mlieko dobre zohrejte, takmer ho privedieme do varu.
Po vypnutí tepla pridajte chlorid vápenatý a dôkladne premiešajte.
Kompozícia by mala stáť trochu, aby sa syrenina oddelila od kvapaliny.
Tvaroh oddeľte od srvátky.
Výroba syra z tvarohu
Na vlastnú päsť sa môžete pokúsiť vytvoriť ďalší užitočný a výživný mliečny výrobok - syr z tvarohu.
Na to potrebujete nasledujúce produkty:
- 200 g domáceho tvarohu;
zmes jedného vajca a 50 g masla;
Domáce syry sa pripravujú takto:
- Miesto tvaroh (lepšie, ak je zrnitý, s nízkym obsahom séra) v miske, nalejte ju s mliekom a prineste celú zmes do varu.
Po varení mierne znížte teplotu miešaním, pričom sa uistite, že sa celý obsah hrnca rovnomerne zahrieva.
Akonáhle sa srvátka v nádobách oddelí, výsledný tvaroh zložte do cedníka alebo hrubej vrstvy gázy.
Suchú hrudku vložte do kotla, v ktorom budete pokračovať v varení syra.
Do polotovaru pridajte zmes masla, vajec, sódy a soli. Zamiešame.
Potom sa 5-8 minút varí celá hmota za nízkeho tepla, za stáleho miešania.
Pripravenosť syra sa dá ľahko určiť: bude ťahať, bude lepkavá, viskózna a začne zaostávať za stenami kotla.
Ako variť domáci syr doma - pozri video: