Jedlá z obilnín a cestovín

Čo je možné rýchlo variť, lacno a zabezpečiť, aby bolo uspokojivé a chutné. V takejto situácii odporúčame venovať pozornosť jedlám z obilnín, strukovín alebo jednoducho cestovinám. Samozrejme, aby sme mohli tieto výrobky správne variť, potrebujeme skúsenosti a je potrebné poznať určité recepty, ktoré hostesky a odborníci radi zdieľajú v tejto časti stránky.

Varenie jedál z obilnín, strukovín a cestovín pomerne jednoducho a rýchlo. Ale samozrejme, ak si vezmete nejakú cereáliu a jednoducho ju uvaríte s vodou alebo dokonca mliekom, určite nebudete mať rafinovanú chuť. Musíte byť schopní správne kombinovať obilniny, vedieť, ktoré ďalšie prísady a produkty sú obzvlášť vhodné pre jednu alebo inú voľbu obilnín, cestovín. Všetky tajomstvá a odporúčania, ktoré hostesky podiel v tejto časti stránky pomôže naučiť sa variť obilnín tak, aby sa ukázalo, že sú "lahodný prsty."

Samozrejme, že jedlá z obilnín nie sú len recepty na varené obilniny v mlieku alebo vo vode s prídavkom medu, ovocia, orechov alebo sušeného ovocia. V rôznych kuchyniach sveta sa varí veľké množstvo kulinárskych majstrovských diel. Okrem toho, nie je to len druhý kurz alebo vedľajšie jedlá, ako je bežnejšie u nás, ale aj recepty. Tu sa len musíte rozhodnúť, aký druh obilnín a metódy jeho prípravy sa chcete naučiť dnes a nájsť recepty. Jedlá z obilnín recepty s fotografiami sú jednoduché a chutné zhromaždené v tomto materiáli v celej jeho rozmanitosti.

Osobitná pozornosť sa venuje aj cestovinám. V sovietskych kulinárskych tradíciách boli cestoviny vždy vnímané ako iný druh príloh. V skutočnosti, s týmito produktmi môžete variť veľa jedál a príklad tu môže slúžiť talianske recepty. Na stránkach našej stránky nájdete, ako pripraviť lasagne, cestoviny s mletým mäsom, cestoviny so zeleninou alebo dokonca len olivy. Každé jedlo bude mať svoju osobitnú chuť.

Ak sa chcete naučiť raz a navždy, ako variť pokrmy z obilnín, strukovín a cestovín, potom najlepšia časť stránky ako tá, ktorú ste už dostali, sa jednoducho nenachádza. Práve tu sa pridávajú všetky nové, jednoduché a rýchle, ale zároveň neuveriteľne chutné dezerty, ktoré sa ľahko realizujú doma. Teraz obilniny pre vás a vašu rodinu nie sú len zdravé kaše, ale chutná pochúťka podávaná v úplne odlišných variáciách.

07/23/2018

Špagety so šampiňónmi v krémovej omáčke

Zloženie: cibuľa, huba, kuracie filé, maslo, špagety, smotana, soľ, korenie, greeny

Na obed alebo večeru odporúčam, aby ste urobili veľmi chutné jedlo - špagety so šampiňónmi v krémovej omáčke. Toto jedlo je možné variť aj na slávnostnom stole.

zloženie:

- 1 cibuľa;
- 200 gramov húb;
- 500 g kuracieho filé;
- rastlinný olej;
- 250 gramov špagiet;
- 200 g smotany;
- soľ;
- koreniny a koreniny;
- banda zelených.

06/30/2018

Špagety s mušľami v krémovej omáčke

Zloženie: slávka, smotana, olej, cesnak, korenie, korenie

Na obed alebo večeru vám odporúčame pripraviť si veľmi chutné a uspokojivé jedlo - špagety s mušľami v krémovej omáčke.

zloženie:

- 500 gramov mušlí
- 200 ml. krém
- 30 gramov ghí,
- 1-2 strúčiky cesnaku,
- korenie,
- korenia.

06/30/2018

Cestovinový hrniec s mletým mäsovým receptom

Zloženie: cestoviny, mleté ​​mäso, cibuľa, syr, soľ, korenie, vajcia, smotana

zloženie:

- 200 gramov cestovín;
- 500 gramov mletého mäsa;
- 1 cibuľa;
- 200 gramov syra;
- soľ;
- koreniny;
- 1 vajcia;
- pol pohára smotany alebo vody.

06/26/2018

Cestoviny s duseným mäsom v pomalom hrnci

Zloženie: cestoviny, guláš, cibuľa, paradajkový pretlak, olej, cesnak, korenie, paprika, soľ

Na obed odporúčam, aby ste pripravili veľmi chutné a uspokojivé jedlo - cestoviny s mäsom v konzervách v pomalom hrnci. Recept na varenie je veľmi jednoduchý a rýchly.

zloženie:

- 200 gramov cestovín,
- guláš,
- 2 žiarovky,
- 1-2 lyžice paradajkový pretlak,
- 1,5 polievkovej lyžice rastlinného oleja
- 1 strúčik cesnaku,
- pol lyžičky kajenské korenie,
- pol lyžičky zemný koriander,
- pol lyžičky paprika,
- soľ,
- korenie.

06/20/2018

Boloňské špagety s mletým mäsom

Zloženie: mäso alebo mleté ​​mäso, špagety, cibuľa, mrkva, čerstvé paradajky, suché červené víno, zeleninový vývar, voda, soľ, rastlinný olej, čierne korenie, sušená bazalka

Na prípravu chutného obeda alebo večere nemusíte nevyhnutne používať komplexné recepty. Snažte sa, aby špagety choroba s mletým mäsom a uvidíte, že aj také jednoduché jedlo môže byť jednoducho úžasné!

zloženie:
- 300 gramov chudého mäsa alebo mletého mäsa;
- 200-300 gramov špagiet;
- 1 cibuľa;
- 1 malá mrkva;
- 200 gramov čerstvých alebo konzervovaných paradajok;
- 0,5 šálky suchého červeného vína;
- 1 šálka zeleninového vývaru alebo vody;
- soľ podľa chuti;
- 3 polievkové lyžice. rastlinný olej;
- čierne korenie;
- sušená bazalka - podľa chuti.

06/19/2018

Cestoviny so syrom a šampiňónmi

Zloženie: makaróny, čerstvé šampiňóny, cibuľa, čerstvé paradajky, tvrdý syr, rastlinný olej, soľ, korenie, koreniny

Ak potrebujete recept na rýchlu večeru, ktorý osloví všetkých, potom vám radi pomôžeme. Pomôžeme vám a predstavíme vám makaróny so syrom a šampiňónmi. Nebudete uveriť, aké ľahké a chutné je zároveň!

zloženie:
- 300 - 400 gramov cestovín;
- 200 gramov čerstvých šampiňónov;
- 1 cibuľa;
- 1-2 ks paradajok;
- 150 gramov tvrdého syra;
- 3 polievkové lyžice. rastlinný olej;
- soľ podľa chuti;
- koreniny podľa chuti;
- korenie podľa chuti.

06/18/2018

Cestoviny s mletým mäsom v rúre so syrom a paradajkami

Zloženie: cestoviny, mleté ​​mäso, vajce, kyslá smotana, soľ, rastlinný olej, cibuľa, paradajky, mletá paprika, tvrdý syr

Ak máte radi cestoviny, budete milovať tento recept. V ňom sa cestoviny pečú s mletým mäsom v rúre, ale nie len tak, ale v spoločnosti so syrom a paradajkami. Je to veľmi chutné, ani pochybnosti!

zloženie:
- 200-250 gramov cestovín;
- 150 - 200 gramov mletého mäsa;
- 2 vajcia;
- 3-4 polievkové lyžice kyslá smotana;
- soľ podľa chuti;
- 3 polievkové lyžice. rastlinné oleje;
- 1-2 cibule;
- 1-2 paradajky;
- 1 lyžička mletá paprika;
- 100 gramov tvrdého syra.

06/18/2018

Cestoviny s mletým mäsom a paradajkovým pretlakom

Zloženie: cestoviny, mleté ​​mäso, cibuľa, paradajkový pretlak, rastlinný olej, voda, soľ, koreniny

Lahodné cestoviny s mletým mäsom vám pomôžu, ak chcete urobiť rýchle a chutné, ľahké a uspokojivé jedlo. Pozrite sa na náš recept, učiť sa a variť určite - budete milovať!
zloženie:
- 300 gramov cestovín;
- 350 gramov mletého mäsa alebo kurčiat;
- 2 cibule;
- 2-3 art. ltomatická pasta;
- 3 tony l. rastlinný olej;
- 2/3 šálky vody (voliteľné);
- soľ;
- korenie - podľa chuti.

06/16/2018

Cestoviny Kastról Lazy Manželka

Zloženie: makaróny, šunka, kuracie mäso, mlieko, voda, vajce, syr, zelenina, soľ, korenie, maslo

Ak nemáte čas variť, potom sa pozrite na môj vynikajúci recept na lahodné, a čo je najdôležitejšie, rýchlo, recept na cestoviny quiche "Lazy Manželka."

zloženie:

- 250 gramov cestovín;
- 150 gramov šunky;
- 150 g kuracích filé;
- 300 gramov mlieka;
- 300 g vody;
- 2 vajcia;
- 150 gramov tvrdého syra;
- greeny;
- soľ;
- koreniny;
- rastlinného oleja.

05/31/2018

Cestoviny s duseným mäsom na panvici

Zloženie: guláš, cestoviny, cibuľa, cesnak, soľ, korenie, kečup

Keď nemám čas, ale musím niečo rýchlo variť, varím cestoviny s duseným mäsom na panvici. Miska je veľmi chutná, ktorá sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho.

zloženie:

- guláš,
- 200 gramov cestovín,
- 1 cibuľa,
- 5-6 klinčekov cesnaku,
- soľ,
- čierne korenie
- 2 polievkové lyžice. kečup.

05/30/2018

Pečené cestoviny s mletým mäsom

Zloženie: cestoviny, mleté ​​mäso, syr, kôpor, soľ, korenie, maslo

Obvykle sa cestoviny uvaria alebo uvaria na panvici. Ale dnes vám odporúčam vyskúšať mimoriadne chutné cestoviny pečené s mletým mäsom.

zloženie:

- 150 gramov cestovín,
- 250 gramov mletého bravčového mäsa,
- 90 gramov tvrdého syra
- 5 g kôpru,
- soľ,
- čierne korenie
- 1 polievková lyžica. rastlinných olejov.

03/22/2018

Zelená šošovicová polievka

Zloženie: zelená šošovica, zemiaky, cibuľa, mrkva, cesnak, bobkový list, rastlinný olej, paradajková šťava, soľ, korenie

Aby ste mali možnosť kedykoľvek diverzifikovať rodinné menu, mali by ste mať vždy na sklade jednoduché recepty, pre ktoré nepotrebujete drahé produkty. Jedným z nich je recept na šošovicovú polievku. Všimnite si to.

Produkty pre recept:
- zelená šošovka - 150 g,
- dve zemiaky
- malá cibuľa,
- malá mrkva
- strúčik cesnaku,
- 1 kus bobkový list,
- 30 ml rastlinného oleja,
- 30 ml paradajkovej šťavy,
- korenie - podľa chuti.

03/13/2018

Jačmeňová kaša s mäsom v hrnci v rúre

Zloženie: perlový jačmeň, bravčové mäso, mrkva, cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, voda, soľ, korenie, olej, vavrín

Perlovka sa nezadržateľne ustupuje do pozadia medzi inými záďami. Medzitým je táto kaša veľmi zdravá, chutná a uspokojujúca. Najdôležitejšie je správne variť, napríklad pečiť s mäsom v rúre v nádobách, ako v našom recepte.

zloženie:
- 1 šálka perličkového jačmeňa;
- 300 g bravčového mäsa;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. paradajkový pretlak;
- 1 pohár vody;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- 20 ml rastlinného oleja;
- 1 bobkový list.

03/13/2018

Šošovkové rezne

Zloženie: šošovica, zemiaky, mrkva, soľ, korenie, rastlinný olej

Výdatné hamburgery môžu byť varené nielen z mäsa. veľmi chutné a výživné, získavajú sa z šošovice. Okrem toho je to veľmi cenovo dostupný recept z finančného hľadiska, čo je dôležité, nie?

zloženie:

- šošovka - 150 g;
- zemiaky - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- olej na varenie na vyprážanie.

03.12.2018

Pilaf s cícerom vegetariánsky

Zloženie: cícer, ryža, mrkva, cibuľa, korenie na pilaf, cesnak, rastlinný olej, soľ

Hlavným tajomstvom lahodného bezmäsitého pilafu je len cícer. To je tiež nazývané cícer, to je zvyčajne dvakrát tak veľké a viditeľne odlišné v chuti. Nenechajte si ujsť recept, využite ho!

Produkty pre recept:
- pol pohára cíceru,
- ryža - 300 g,
- jedna mrkva,
- dve cibule,
- 1 polievková lyžica. lyžice korenia
- cesnak - celá hlava,
- rastlinný olej,
- soľ podľa chuti.

03.10.2018

Jačmenná kaša s hubami v hrnci

Zloženie: perlový jačmeň, huby, voda, cibuľa, maslo, rastlinný olej, soľ, korenie

Jačmeňová kaša je cenná vo svojich nutričných vlastnostiach, preto si nenechajte ujsť možnosť variť ju pre svojich blízkych. Len málo ľudí miluje jačmeň v obvyklej varenej forme, ale iná vec je pečená s hubami.

Produkty pre recept:
- jačmeň - 250 g,
- čerstvé huby - 250 g,
- voda - 350 ml,
- dve cibule,
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla,
- 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
- korenie - podľa priania.

01/30/2018

Ako variť kašu z ovsených vločiek

Zloženie: ovsené vločky, voda, olej, soľ

Dnes som tento recept pripravil pre ľudí. kto v mojom živote nikdy varil ovsené vločky na raňajky. Recept je veľmi jednoduchý. Varenie kaše bude na vode.

zloženie:

- 100 gramov ovsených vločiek;
- 400 ml. voda;
- 20 gramov oleja;
- štipka soli.

25/11/2017

Jačmeň s mäsom v pomalom hrnci

Zloženie: perlový jačmeň, mäso, cibuľa, mrkva, soľ, korenie, maslo

Ak chcete rýchlo variť chutné jedlo na obed alebo večeru, mali by ste venovať pozornosť tomuto receptu na kašu jačmeňa s mäsom v pomalom hrnci. Hlavnou vecou je pripraviť všetky potrebné produkty a zvyšok vám urobí váš nenahraditeľný asistent.


zloženie:
- 200 gramov mäsa
- 0,5 cibule,
- 150 g jačmeňa,
- 1 mrkva,
- kus masla,
- soľ podľa chuti
- korenie podľa chuti.

21/11/2017

Ako variť jačmeň na vode

Zloženie: perlový jačmeň, voda, soľ, maslo

Užitočné a chutné kaše možno variť a na vode. Môže sa jesť na raňajky alebo sa podáva ako príloha k jedlám z mäsa alebo rýb na obed alebo večeru. Jednoduchý recept na výrobu jačmeňa na vode pred vami - hodinky a variť.


zloženie:
- jačmeň - 250 g,
- soľ - polovica t.lozhki,
- maslo - 60 g,
- voda - 300 ml.

31/10/2017

Turecká šošovicová polievka recept

Zloženie: šošovica, pšeničná krupica, cibuľa, paradajkový pretlak, maslo, korenie

Turci, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, používajú korenie a korenie v pokrmoch. Pre nich je veľmi dôležité zdôrazniť všetku silu prirodzenej chuti a vône hlavnej zložky, ale nie úplne ju zakryť omáčkou alebo bylinkami. Preto, v dnešnom recepte, rasca len mierne načrtáva chuť šošovkovej polievky a mäta mu dodáva vynikajúcu sviežosť.

zloženie:
- 1 šálka šošovky;
- 0,5 šálky pšeničnej obilniny;
- 1 cibuľa;
- 2 polievkové lyžice. paradajkový pretlak;
- 2 polievkové lyžice. maslo;
- korenie - podľa chuti;
- mäta, tymián.

PRÍSTAVY, HĽADICE Z PRÁCE, PRÁVNYCH A PASTA PRODUKTOV

PRÍSTAVY, HĽADICE Z PRÁCE, PRÁVNYCH A PASTA PRODUKTOV

Obilniny a strukoviny obsahujú veľké množstvo škrobu (do 72%), bielkoviny, najmä v strukovinách (do 20%), bohaté na vitamíny skupiny BP B2, PP.

Pred tepelným spracovaním sa zrná triedia, oddeľujú sa neporušené zrná a iné nečistoty a malé a drvené zrná sa preosievajú cez sito a premyjú. Proso sa obzvlášť dôkladne umyje, aby sa z nej odstránila múka, čím sa získa horká chuť. Počas umývania obilnín absorbuje časť vody (10 - 20%), ktorá sa musí zohľadniť pri výpočte pomeru vody k cereáliám. Obilie umyte v teplej vode (2–3 l na 1 kg). Kamienky umyte 2-3 krát, vždy v sladkej vode. Pohankové krupice a obilniny z rozdrvených zŕn, ako aj sploštené obilniny nemožno umyť, pretože to negatívne ovplyvňuje konzistenciu a chuť obilnín. Pohanka prichádza na stravovanie opekané a surové. Nedávno boli dodané pohánkové krupice, predtým podrobené hydrotermálnej úprave, čo skracuje dobu varenia obilnín. Po prijatí surovej obilniny sa vypráža, aby sa urýchlilo varenie. Na plech na pečenie zahrievaný s tukom (5% hmotn. Cereálií) položte cereálie s vrstvou nie väčšou ako 4 cm, aby sa nespaľovala, a smažte v peci pri 120 ° C. Počas praženia sa zrná periodicky miešajú a smažia, až kým nezmenia svetlo.

Fazuľa patrí hrach, fazuľa, šošovica, fazuľa, sójové bôby, zelený hrášok. Hrach sa kŕmi nevylúpaný (celý), lúpaný (polovičný), rozdelený a vo forme hrachovej múky. Zelený hrášok sú sušené zrná nezrelého hrachu, ľahko stráviteľné a majú jemnú chuť.

Fazuľa prichádza na stravovanie vo forme celých nerozdrvených zŕn. Farbením sa delí na bielu, farebnú a zmesovú. Zmes rôznych farieb je nevhodná na varenie, pretože rôzne odrody fazule majú odlišnú stráviteľnosť.

Šošovka má ploché zrná rôznych farieb, ľahko uvarená a absorbovaná.

Pred varením sa zrná triedia, aby sa odstránili nečistoty a poškodené zrná, premyjú sa 2 - 3 krát teplou vodou a namočia sa v studenej vode (okrem ošúpaných a rozštiepených hrachoviek) na 5 - 8 hodín. Pri namáčaní sa hmotnosť strukovín zvyšuje asi 2 krát. Počas procesu namáčania je potrebné zabezpečiť, aby teplota vody neprekročila 15 ° C. V teplej vode sú strukoviny rýchlo kyslé ako výsledok kvasenia kyselinou mliečnou a výsledné malé množstvo kyseliny spomaľuje stráviteľnosť.

Pred tepelným spracovaním sa cestoviny triedia tak, aby sa odstránili nečistoty, dlhé výrobky sa rozbijú na 10 cm, rezance rezance sa rozptýlia, malé výrobky (rezance, rezance atď.) Sa preosejú.

Kaša sa varí z obilnín vo vode, v plnom alebo zriedenom mlieku. Podľa koncentrácie kaše je rozdelená na drobivé, viskózne a kvapalné. Konzistencia kaše závisí od pomeru obilnín a vody. V procese varenia cereálie absorbujú veľké množstvo vody v dôsledku želatinizácie škrobu, a teda zvyšujú hmotnosť a objem (zváranie). Krupice sa zmäkčujú v dôsledku prechodu protopektínu v pektíne. Na dosiahnutie plnej kvality rôznych druhov obilnín by sa mali prísne dodržiavať normy obilnín a vody.

Pre kašu na varenie je vhodnejšie použiť riad s hustým dnom, ktorého objem sa meria. Najlepšie je variť kašu v parných kotloch alebo kotloch s nepriamym ohrevom. Soľ a cukor sa umiestnia do kanvice s kvapalinou pred naplnením obilnín rýchlosťou 5 g na 1 kg obilnín. Kamienky, umyté bezprostredne pred zaspávaním (mali by byť teplé), sa vložia do vriacej kvapaliny a pravidelne sa miešajú, pričom sa zrná zdvíhajú z dna guľou. Keď sa záď zväčšuje a absorbuje všetku vodu, miešanie sa zastaví, povrch kaše sa vyrovná, kotol sa uzavrie vekom, ohrev sa zníži na teplotu 90-100 ° C a nechá sa ohrievať.

Krupica sa rozdrví, naleje sa do tenkého prúdu do vriacej kvapaliny za stáleho miešania. Neodporúča sa viac ako 8-10 kg krupice v čase varenia.

Ryža, proso, perlový jačmeň sa uvarí v mlieku, takže na varenie kaše z týchto obilnín sa najprv varí 5-10 minút vo veľkom množstve vody, potom sa vypustí a naleje do mlieka alebo mlieka zriedeného vodou. Ak chcete zvýšiť ostrosť a zlepšiť chuť pri varení kaše dať tuk.

Drobivé kaše sú najčastejšie varené vo vode hlavným spôsobom. Krupica sa suší v rúre na svetložltú farbu, zmieša sa s roztopeným tukom a naleje sa do vriacej vody. Za 20 - 30 min kaša prichádza do pripravenosti v rúre. Kaša z nepraženej pohánky prichádza za 5-6 hodín a pečená - za 2,5 hodiny Výťažnosť kašovitej kaše je 2,1 - 3 kg z 1 kg obilnín.

Drobivé cereálie sa môžu podávať horúce s tukom alebo studeným cukrom, mliekom, smotanou. Porciované kaše sa tiež podávajú s hnedou cibuľou a tukom; tuk a nakrájané vajcia; nakrájané varené huby, opečené cibuľou a tukom. V hotových drobivých obilných zrnách by mali byť úplne opuchnuté, dobre varené, väčšinou konzervované vo forme a ľahko oddelené od seba. Chuť a farba zodpovedajúca druhu obilnín a obilnín z obilnín prosa bez horkej pachuti. Vôňa a chuť spálenej kaše nie je povolená.

V kotle s vriacou slanou vodou zaspia cereálie a dobre premiešajú. Pop-up škrupiny a duté zrná sú odstránené s drážkou lyžice, pridajú tuk a varu, miešanie, kým kaša zahustí. Potom sa zastaví miešanie, zníži sa teplo a kaša sa odparí po dobu 5-6 hodín, ak sa kaša varí z pražených obilnín, potom sa voda odoberie o 5 - 6% viac ako pri kaši zo surových obilnín a varí sa 2 - 2,5 hodiny.

Pripravené zrná sa nalejú do veľkého množstva vriacej slanej vody (do 6 litrov na 1 kg) a varia sa 5-10 minút. Potom sa prebytočná voda vypustí a zanechá 2,5 litra na 1 kg obilnín. Kotol zakryte vekom a varte kašu, čím sa znižuje teplo.

Prvý spôsob. Ryža sa naleje do vriacej vody, pridá sa tuk, soľ a varí sa za miešania. Keď ryža bobtná, znížte teplotu a varte kašu 30 - 40 minút.

Druhou metódou je odtok. Pripravené krupice sa nalejú do vriacej osolenej vody (6 litrov na 1 kg obilnín a 50 g soli), varia 5 - 7 minút, potom sa voda vypustí, pridá sa tuk a kaša sa varí v peci 30 - 40 minút. Podávame kašu s maslom. Chladenú kašu možno podávať so studeným mliekom.

Pripravte viskóznu kašu na plnotučné mlieko, vodu a mlieko, zriedenú vodou, zo všetkých druhov obilnín podľa všeobecných pravidiel, ale veľa obilnín (ryža, jačmeň, ovsené vločky, pšenica) v mlieku sa varí tvrdšie ako vo vode, preto sa varí inak. V hotových obilných zrnách musí byť úplne opuchnuté a dobre prevarené, nie prilepené k sebe. Konzistencia viskóznej hustej kaše. Keď je horúci (t. J. Pri teplote 60 až 70 ° C), mal by byť uchovávaný na platni v šmykľavke, bez rozmetávania. Vôňa spálenej kaše nie je povolená.

MLIEKO RICE PORK

Pripravené krupice sa nalejú do vriacej osolenej vody a varia sa 5 - 7 minút, potom sa zrná nalejú do horúceho mlieka a varenej kaše, kým nie sú pripravené. Do hotovej kaše pridáme cukor, maslo, dôkladne premiešame a podávame.

MANNA PORK MILK

Plnotučné mlieko alebo mlieko, zriedené vodou, variť, pridávať soľ, cukor a rýchlo zaspávať s konštantným miešaním tenkého prúdu krupice. Varte až do 5 minút. Krupica sa varí v 20-30 s, a ak sa obilniny v tomto čase nepokryjú, vytvoria sa hrudky. Pri súčasnom varení veľkého množstva obilnín (4-6 kg) môže jeden pracovník naliať cereálie a ďalšia smotana zmieša tekutinu s obilninami. Pustite horúcu kašu s maslom, cukrom, džemom a studenou - s cukrom.

Takéto kaše sa považujú za tekuté, ktorých výstup je 5 až 6 kg z 1 kg obilnín. Cook kaša v plnom mlieku, zmes mlieka s vodou a vodou. Pripravte ich rovnako ako viskózne kašičky, ale tekutiny sú viac ako normou. Uvoľňujú sa ako samostatné jedlá s maslom alebo ghí, cukrom a kašou, uvarené vo vode, s jedlým tukom. Tekuté obilniny sú široko používané v detskej a diétnej výžive.

Ovsené vločky ovsené vločky "Hercules"

Kvapalina sa privedie do varu, pridá sa soľ, cukor, premieša a naleje cereálie. Varíme za občasného miešania pri nízkej teplote 15 - 20 minút. Hotová kaša sa podáva horúca v porcii taniera s maslom alebo cukrom.

V hotovej tekutej kaši by mali byť zrná úplne opuchnuté, dobre prevarené, stratili svoj tvar. Konzistencia kaše je homogénna tekutá hmota, ktorá sa šíri na tanieri. Chuť a vôňa charakteristická pre tento typ kaše, bez príznakov stálosti a horkosti. Vôňa a chuť spálenej kaše nie je povolená.

Kastról, pudingy, karbonátky, kotlety, knedle sú vyrobené z viskóznych kaziet. Na prípravu týchto produktov sa viskózne kaše pripravia hrubšie. V kaši pridajte tuk, vajcia, cukor a sladkú vanilku.

Pripravte cereálne kastroly sladké a pikantné, s tvarohom, tekvicou a ovocím. Pohanková alebo poltavská cereálna kastról s tvarohom sa nazýva Krupenik.

Rezne by mali byť oválneho tvaru s jedným špicatým koncom, kužeľovité chrobáky - okrúhle, bez trhlín na povrchu, rovnomerne vyprážané na oboch stranách. Farba je zlatá. Chuť a vôňa zodpovedajúca chuti a vôni kaše, z ktorej sa vyrábajú kotlety a karbonátky, bez horkosti a stálosti.

Pudingy sa líšia od kastrólov v tom, že sa zvyčajne varia vo formách so šľahanými vaječnými bielkami. Zavedenie šľahaných proteínov dodáva hotovým výrobkom pompéznosť a pórovitosť.

Kastról RÝŽA, WHEAT, MANNAYA

Varená viskózna kaša sa ochladí na teplotu 60 ° C, pridajú sa surové vajcia, cukor, môžete pridať rozinky, sušené marhule, vanilín. Zmiešaná hmota sa rozšírila na plech, namazala a posypala mletým chlebom. Vrstva s hmotnosťou 3 - 4 cm Povrch výrobku je vyrovnaný, spracúvaný zhora zmesou vajíčok a kyslej smotany a pečený v smažiacej skrinke až do zlatohnedej farby. Hotový kastrol sa ochladí a narezie na časti. Keď odídete, nalejte maslo alebo kyslú smotanu do hrnca.

Vo varenej mäkkej drobivej kaši, uvarenej vo vode s mliekom, pridáme cukor, vajcia, časť kyslej smotany, strúhaný tvaroh, všetko je zmiešané. Výsledná hmota sa umiestni na plech na pečenie, namastí tukom a pokropí strúhankou, vyrovnáva povrch, rozmazáva sa kyslou smotanou a pečie v smažiacej skrinke, až kým sa nevytvorí hnedá kôrka.

Hotový krupenik sa mierne ochladí a narezie na kúsky s hmotnosťou 250 g. Počas dovolenky nalejte rozpustené maslo alebo kyslú smotanu do hrnca.

LÁTKY MAKARÓNOVÝCH VÝROBKOV

Cestoviny sa varia dvoma spôsobmi.

Prvý spôsob - odtok. Pripravené výrobky sa nalejú do nádob s vriacou slanou vodou (5 - 6 l na 1 kg cestovín a 50 g soli) a varia sa, kým sa nezmäknú vo vriacej vode, občas sa premiešajú drevenou doskou, aby sa zabránilo lepeniu na dno misky. Pomer 5 - 6 litrov vody k 1 kg produktu je nevyhnutný, pretože po položení cestovín voda ochladzuje a pri zahrievaní sa cestoviny uvoľňujú a ich vzhľad a konzistencia sa po pripravenosti zhoršujú. Čím vyšší je pomer vody a cestovín, tým rýchlejšie sa voda po naplnení cestovín varí, tým vyššia bude kvalita hotového pokrmu.

Trvanie varenia závisí od typu cestovín. Cestoviny sa varia 30–40 minút, cestoviny 10–15 minút, rezance 25–30 minút.

Varené cestoviny sa odhodia späť na sito (cedník), vývar sa vypustí, vloží sa do misky s roztopeným maslom a mieša sa drevenou guľôčkou tak, aby sa nedržali spolu a netvorili hrudky. Počas varenia sa cestoviny zvyšujú o 2,5 až 3-násobok v dôsledku absorpcie vody želatínovaným škrobom. Toto zvýšenie hmotnosti sa nazýva zvar a je 150%. Vývar zostáva po varení cestovín, odporúča sa použiť na varenie polievok.

Druhá metóda je neolejová. Cestoviny sa nalejú do vriacej slanej vody (2,2 litra vody na 1 kg výrobkov a 30 g soli), varia sa až do zahustenia, na konci varenia sa pridá tuk, prikryje sa vekom a varí sa na miernom ohni, ako je kaša. Zvariť 200%. Týmto spôsobom sa varia cestoviny pre rajnice a cestoviny, aby sa zabránilo strate živín. Cestoviny používajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu.

Cestoviny sa varia v odtoku a premyjú horúcou prevarenou vodou. Hotové cestoviny sa ochutia maslom alebo margarínom.

Pustite ako samostatné jedlo alebo použite ako prílohu. Keď odídete, položte na servírovací tanier, naplňte tukom alebo nalejte kyslú smotanu.

PASTA S SÝROM ALEBO DARČEKMI

Cestoviny uvaria prvý spôsob. Syr alebo syr trel na strúhadlo. Cestoviny sú ochutené maslom alebo margarínom, posypané strúhaným syrom na dovolenke. Strúhaný syr môžete aplikovať oddelene na vývod.

PASTA IN TOMATO

Soľ a mleté ​​korenie sa pridávajú do paradajkového pyré s maslom, privedú na chuť, uvaria makaróny, všetko sa zmieša a zahrieva. Pri odchode môžete posypať jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Variť cestoviny non-rozliate spôsobom. Potom sa ochladí na 60 ° C. Surové vajcia sa rozomelú cukrom v kombinácii s mliekom. Výsledná zmes sa zmieša s varenými makarónmi a roztopeným maslom. Potom sa hmota umiestni na vymastený plech na pečenie a pokropí strúhankou, povrch sa vyrovnáva, posype maslom a pečie v rúre.

Hotové cestoviny sú mierne ochladené, narezané na porcie a podávané s maslom, sladkou omáčkou alebo džemom.

PASTA, PEČENÉ S SYR

Varené cestoviny varené v nevysychajúcom stave sa ochutia margarínom, nasypú na dávkovú panvicu, namazajú a nasypú strúhankou, nastrúkajú nastrúhaným syrom, posypú maslom a pečú v pečenej kôre.

Podávame na porciovanej panvici, s vodou napojenou roztopeným maslom.

Varené cestoviny by mali byť ľahko oddelené od seba a držať ich tvar, pečené môžu byť vzájomne prepojené. Varené biele cestoviny, pečené - zlaté. Chuť a vôňa zvláštna pre zodpovedajúce cestoviny, bez vône pálivosti.

Jedlá z obilnín a cestovín

Príprava trvá len 20 minút. Je to výdatné a chutné jedlo - zdravé jedlo z dobre kombinovaných zložiek. V každom slúži nie viac ako 230 kalórií. Na varenie bude potrebné: Špagety 400 gramov; Akékoľvek morské plody podľa vášho výberu 300 gramov; Kapary 2 lyžičky; Pistácie 2 polievkové lyžice. lyžice; Citrón 1 ks; ½ chili pepper [...]

Ryžový šalát s vajcom v paradajkách

Tento lahodný šalát môže byť podávaný v "jedlých" tanieroch. V tomto prípade je to paradajka. Takéto jedlá môžu ozdobiť slávnostný stôl, môžu byť podávané ako detské menu, alebo len príjemne prekvapiť svojich blízkych pri rodinnej večeri alebo obede. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky: Varená ryža 1 šálka; Varené vajcia 3 ks; Zelená cibuľa; Jogurt [...]

Špagety s hubami tekvice a porcini

Tekvica dáva neuveriteľné možnosti experimentovania. Špagety s tekvicou a hubami sú vhodné pre každodenné a detské menu. Jasné farby, krásny dizajn taniera, delikátna a bohatá chuť - čo iné je potrebné na dobrý obed? Zložky potrebné na prípravu sú: Špagety 400 gramov; Olivový olej 2 polievkové lyžice. lyžice; Soľ, korenie; Čerstvé hríbiky (alebo iné […]

Ryžový šalát s kuracie prsia a mandarínky

Skvelá chuť šalátu, jeho krásny vzhľad, relatívne nízkokalorické - to sú len niektoré z výhod ryžového šalátu s kuracie prsia a mandarínky. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky: Varená ryža 2 šálky; Mandarin 1 - 2 ks; Kuracie alebo morčacie filé varené 50 gramov; Varený karfiol 100 gramov; Jogurtová majonéza 60 ml; Soľ, korenie; [...]

Ryža so zeleninou "Capri"

Ryža je produkt, ktorý môže byť podávaný ako teplé a studené. Ponúkame chutný a rýchly recept na varenie ryže so zeleninou. V každej porcii tohto pokrmu nie je viac ako 210 kalórií. Je to chutné, zdravé, krásne. Deti a dospelí ju budú jesť s radosťou. Zložky potrebné na varenie sú: varená ryža 2 šálky; Hrach [...]

Aztécký šalát

Quinoa je jedlo Aztékov, ktoré pomohli mnohým generáciám nielen získať dostatok, ale aj získať silu a energiu. Tento produkt získava na popularite v našich dňoch. To môže byť pripravený nielen chutné, ale aj rozmanité. Ponúkame užitočný quinoa recept. Pre varenie bude vyžadovať: Quinoa Groats varené 1 šálka; Cherry paradajky, veľké 4 ks; Mrkva 1 [...]

Rýchle pilaf s krevetami

Toto jedlo osloví milovníkov morských plodov. Na prípravu budete potrebovať minimálny čas, pretože toto jedlo nevyžaduje dlhšie tepelné spracovanie. Zložky potrebné na prípravu sú: Ryža 1 šálka; Voda 1½ šálky na varenie ryže; Krevety 300 gramov; Chili pepper ¼ ks; 1 cibuľa; Soľ, korenie; Vápno a citrón pre ½ ks. Varenie: Čerstvé alebo […] Krevety

Šalát Quinoa "Andes"

Quinoa je vynikajúci produkt, ktorý vyživuje, vyživuje, dodáva silu a čo je najdôležitejšie, ide dobre s bielkovinovými potravinami a zeleninou. Quinoa jedlá, ktoré nie sú preťažené prebytočným tukom, sú zdravou kuchyňou. Aby ste s týmto receptom mohli robiť quinoa, budete potrebovať nasledovné produkty: Quinoa varený 1 šálku; Syr feta 70 gramov; Vajcia 2 ks; Zelená cibuľa; Listy šalátu [...]

Quinoa s jablkom a avokádom

Quinoa je produkt, ktorý má veľa užitočných vlastností, ale bohužiaľ nie je v našej krajine veľmi známy. Toto jedlo je veľmi rýchlo pripravené, môžu vyzdobiť sviatočný stôl. Aby ste pre tento recept urobili quinoa, budete potrebovať nasledujúce zložky: Quinoa 1 cup; Avokádo 1 ks; Voda 2 šálky; Apple 1 ks; Škorica 1 lyžička; Rozloha 6 [...]

Kuskus so zeleninou

Veľmi chutné, ľahko sa pripraví a zdravé jedlo ozdobí akýkoľvek stôl, dokonca aj slávnostný, ak podávate toto jedlo v originálnom pokrme. Na prípravu potrebných zložiek, ako sú: Kuskus varené 2 šálky; Olivy 3 polievkové lyžice. lyžice; Zelená cibuľa; Uhorka 1 ks; Paradajky 2 ks; Soľ, korenie; Olivový olej 2 polievkové lyžice. lyžice; Strúčik cesnaku 1; Balzamikový ocot 1 [...]

Funchoza s hubami a zeleninou

Základ tejto misky funchoza - unikátny produkt, ktorý vám umožní získať dosť a nie lepšie. V každej porcii tohto pokrmu nie viac ako 230 kalórií, môže byť použitý v detskom aj v dospelom menu. Toto jedlo je obzvlášť pozoruhodné svojou jednoduchosťou v príprave, delikátnou, originálnou chuťou a krásnym vzhľadom. Zložky potrebné na prípravu sú: Funchoza 150 [...]

Kuskus pilaf s kuracím filetom a zeleninou "Oriental" t

Kuskus je chutné zdravé obilniny, čo u nášho stola nie je bežné. Existuje však veľa receptov na jeho prípravu. Kuskus pilaf je rýchle, jednoduché a zdravé jedlo s originálnou kombináciou produktov. Snažte sa variť doma. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky: Kuracie filety 300 gramov; Kuskus 1 šálka; Bulharské korenie 1 ks; Bow [...]

Zelený šalát Quinoa

Veľmi užitočný, nedávno sa objavil produkt quinoa diverzifikuje vaše menu a dáva vám možnosť variť ešte zdravšie chutné pokrmy pre celú rodinu. Na prípravu sú potrebné nasledujúce zložky: Quinoa zástera varená 1 šálka; Avokádo 1 ks; Listy čakanky 3 ks; Zmes papriky, soli; Zelená cibuľa, kôpor; Citrón ½ ks; Rastlinný olej 1 polievková lyžica. lyžice; Cesnak 1 strúčik. [...]

Teplý šalát Quinoa s repou a cícerom

Quinoa je produkt, ktorý sa nedávno objavil na pultoch našich supermarketov. Je vysoko odporúčaný odborníkmi na výživu, pretože v ňom je veľa užitočných látok. Kombinácia produktov tohto šalátu z neho robí kompletný pokrm, ktorý nevyžaduje doplnky. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty: Quinoa gril varený 1 šálka; Varená cícer 1 šálka; Syr feta 100 g; Peking opustí [...]

Funchoza s jemným zeleninovým šalátom

Už sme písali o tom, čo je funchoz na stránkach našej stránky. Viac informácií nájdete tu. Veľkou výhodou tohto užitočného a nízkokalorického produktu (nie viac ako 300 kalórií na jednu porciu) je, že funchoz je veľmi ľahko pripravený. A možnosti pre jeho podanie veľa. Všetko záleží na súbore produktov, ktoré máte po ruke, a na […]

Kastról ryže so zeleninou

Ryžová kastról so zeleninou je vynikajúcim jednoduchým pokrmom, ktorý si vychutnajú mnohé ženy v domácnosti. Má len zdravú kombináciu zložiek, nie viac ako 170 kalórií na jednu porciu. Zložky potrebné na varenie sú: Špenát 100 gramov; Vývar 250 ml; Olej 20 g; Syr 50 gramov; Mrkva 1 ks; Pepper 1 lyžička; Ryža 125 gramov (varené do [...]

Stredomorské čierne cestoviny

Často, bez znalosti receptov na varenie jedného alebo druhého pokrmu, nevenujeme pozornosť novým výrobkom, ktoré sa objavili na regáloch supermarketov. Čierne cestoviny alebo špagety sú veľmi užitočným produktom, ktorý vďačí za svoju farbu sépiovému atramentu. Sú prirodzené, neobsahujú chemické prísady a pôsobia veľmi pôsobivo na tanieri v kombinácii so zelenými a paradajkami. Pre prípravu stredomorskej čiernej [...]

Špagety s morskými plodmi

Tento tradičný pokrm talianskej kuchyne si môžete pripraviť doma z produktov, ktoré máte po ruke. Zložky potrebné na varenie sú: Špagety 250 gramov; Mrazené morské plody 300 gramov; Strúčik cesnaku 1; petržlen; Korenie, soľ; Sada korenia "talianske byliny"; Bulharská červená paprika ½ ks; Olivový olej 3 polievkové lyžice. lyžice. Príprava: Zmrazené morské plody odstráňte od […]

Rýchly cestovinový kastról

Toto chutné jedlo zdravej kuchyne si môžete pripraviť za pouhých 15 minút, prípravná fáza trvá približne 15 minút. Môžu kŕmiť dospelých a deti, dobiť sa silou, energiou a vychutnať si chuť prírodných produktov. Na varenie bude potrebné: cestoviny z tvrdej pšenice 250 gramov; Brokolica 300 gramov; Cherry paradajky 150 g; Vajcia 4 ks; Krém 150 ml; [...]

Cestoviny s ricottou a špenátom

Toto jednoduché, chutné a rýchlo varené jedlo vás poteší svojou jednoduchosťou v príprave, pocitom sýtosti a veselosťou, ktorú poskytuje. Na prípravu takýchto jedál sa používajú cestoviny z tvrdej pšenice, pretože sú užitočným produktom, z ktorého sa neobnovujú. Na varenie sú potrebné nasledujúce zložky: Cibuľa 1 ks; Strúčik cesnaku 1; Špenát 250 gramov; Soľ, [...]

Varenie a vedľajšie jedlá z obilnín, strukovín a cestovín

Sekcie: Technológia

Profesionálny modul: PM. 02. Jedlá na varenie a vedľajšie jedlá z obilnín, strukovín a cestovín, vajec, tvarohu, cesta.

  • vzdelávacie - štúdium prípravy a výdaja jedál a príloh z obilnín, strukovín a cestovín;
  • rozvoj - podpora rozvoja sociálnych a komunikačných vlastností študentov; rozvíjať nezávislé činnosti;
  • Vzdelávanie - vštepiť študentom správnu kultúru správania v lekcii, záujem o ich budúce povolanie.

Typ lekcie: kombinovaná.

Typ povolania: štúdium nového materiálu.

1. Organizačno - motivačná fáza.

1.1. Predbežné stanovenie úrovne vedomostí a motivácie študentov (učiteľka, list s úlohou 1.1).

2. Organizácia samostatnej práce študentov v otázkach (vzdelávací materiál, list s úlohou 2.1).

2.1. Charakteristika hlavných jedál z jedál a príloh z obilnín, strukovín a cestovín.

2.2. Zobrazovanie videí s technológiou varenia druhých obilnín, strukovín a cestovín.

3. Zhrnutie lekcie.

3.1. Skontrolujte stupeň asimilácie materiálu (listy s úlohou 3.1).

3.2. Prezentácia jedál a príloh z obilnín, strukovín a cestovín.

3.3. Hodnotenie didaktických prostriedkov a aktivity učiteľa (lekcia denníka).

Obilniny, strukoviny a cestoviny sú suché potraviny a sú uložené v špajzi suché potraviny. Jedlá z obilnín sú dôležitým zdrojom sacharidov a bielkovín. Napríklad jedna porcia pohánkovej kaše (výťažok 225 g) pokrýva 16% dennej potreby sacharidov a 12 - 14% bielkovín. Prsné proteíny sú však horšie, sú kombinované s mliekom, tvarohom, vajcami atď. Jedlá z obilnín, strukoviny sa považujú za vysokokalorické. Časť drobivej kaše s maslom (výťažok 225 g) obsahuje 225–325 kcal. Podiel vareného hrachu (výťažok 215 g) obsahuje asi 20 g proteínu, t.j. 25% dennej potreby. Bielkoviny hrachu sú chudobné na aminokyseliny obsahujúce síru, ale v kombinácii s mäsom je tento nedostatok kompenzovaný. Fazuľové pokrmy obsahujú vitamíny B a PP. Varené cestoviny sú zdrojom sacharidov a bielkovín. Biologická hodnota ich proteínov sa zvyšuje pridaním syra, tvarohu, vajec, mäsových výrobkov.

Pri použití obilnín, strukovín, cestovín ako príloh berte do úvahy nielen chemické zloženie, ale aj ich kombináciu podľa chuti. Vedľajšie jedlá z obilnín sú zle kombinované s rybami, okrem pohánkovej kaše, ktorá sa podáva ako príloha k vyprážaným rybám. Ryžová obloha je vhodnejšia na jahňacie, varené kurča; fazuľa dobre zapadá do jahňacieho mäsa; Cestoviny sú všestrannou ozdobou. Servírovanie riadu a vedľajších jedál z jedál a príloh z obilnín, strukovín a cestovín - 65–70 0 С.

Klasifikácia jedál z obilnín.

Kašu možno variť z akéhokoľvek druhu obilnín. Varte ich vo vode, mlieku alebo v zmesi mlieka a vody. Podľa konzistencie kaše sú rozdelené na drobivé, viskózne a kvapalné, v závislosti na pomere obilnín a kvapalín prijatých na varenie.

Počas procesu varenia obilniny a cestoviny absorbujú veľké množstvo vody v dôsledku želatinácie škrobu. Na želatináciu škrobu je potrebné určité množstvo vody: pohánkové krupice - 200%, proso - 250%, ryža - 300%, jačmeňová krupica - 400%, cestoviny - 250%. Ak chcete získať rozpadajúce sa kaše vziať menej vody: na pohánku - 150%, proso - 170%, jačmeň - 240%, atď.

Ak chcete získať konkrétnu vlhkosť kaše, musíte starostlivo sledovať pomer kvapaliny a obilnín. Mali by sa merať objemy varenia pre varné kaše (hrnce, kotly). Je lepšie používať kotly alebo kotly s nepriamym vykurovaním.

Príprava obilnín na varenie.

Pred tepelným spracovaním sa zrná triedia, oddeľujú sa neporušené zrná a iné nečistoty a malé a rozdrvené zrná sa preosievajú cez sito, aby sa odstránila muka, čo dodáva kaši nepríjemnú chuť a vôňu textúry a premyje sa. Jáhly sa obzvlášť dôkladne umyjú, aby sa z nich odstránila trápenie, ktoré dáva zárezu horkú chuť.

Pri umývaní obilnín absorbuje časť vody (10–20%), čo je potrebné vziať do úvahy pri výpočte pomeru vody a obilnín. Obilie umyte v teplej vode (2 - 3 l na 1 kg obilnín). Jáhly, ryža a perlový jačmeň sa najprv umyjú teplou (40 ° C) a potom horúcou (60 - 70 ° C) vodou, jačmeňom - ​​len teplým (2 - 3 l vody na 1 kg obilnín). Umývajú krupicu 2-3 krát, vždy vymieňajú vodu.

Pohankové krupice a obilniny z rozdrvených zŕn, ako aj sploštené obilniny nemožno umyť, pretože to negatívne ovplyvňuje konzistenciu a chuť obilnín. Pohanka ide na stravovanie opekané a surové. Nedávno boli dodané pohánkové krupice, predtým podrobené hydrotermálnej úprave, čo skracuje dobu varenia obilnín.

Po prijatí surovej obilniny sa vypráža, aby sa urýchlilo varenie. Na plech na pečenie s predhriatým tukom (5% hmotnosti obilnín) položte obilninu vrstvou nie väčšou ako 4 cm tak, aby sa nespaľovala, a smažte v peci pri 120 ° C. Počas grilovania sa zrná pravidelne miešajú. Fry do svetlo hnedej farby.

Pre kašu na varenie je vhodnejšie použiť riad s hustým dnom, ktorého objem sa meria. Najlepšie je variť kašu v parných kotloch alebo v kotloch s nepriamym ohrevom. Soľ a cukor sa umiestnia do kanvice s tekutinou pred naliatím cereálií na základe 5 g obilnín na 1 kg obilnín.

Kamienky, umyté bezprostredne pred zaspávaním (mali by byť teplé), sa vložia do vriacej kvapaliny a pravidelne sa miešajú, pričom sa zrná zdvíhajú z dna guľou. Keď sa záď zväčšuje a absorbuje všetku vodu, miešanie sa zastaví, povrch kaše sa vyrovná, kotol sa uzavrie vekom, teplo sa zníži na teplotu 90–100 ° C a nechá sa ohrievať. Ak chcete zvýšiť ostrosť a zlepšiť chuť pri varení kaše dať tuk.

Varí sa krupica, ktorá sa za stáleho miešania naleje do tenkého prúdu do vriacej kvapaliny. Nie je možné variť viac ako 8 - 10 kg krupice naraz.

Ryža, proso, pearl jačmeň sú zle varené mäkké v mlieku, preto na varenie kaše z týchto krmovín, sú najprv varené po dobu 5-10 minút vo veľkom množstve vody, potom je vypustený a nalial do mlieka alebo mlieka zriedeného vodou.

Varenie drobivá kaša.

Drvivá kaša. Krupica sa suší v rúre na svetložltú farbu, zmieša sa s roztopeným tukom a naleje sa do vriacej vody. Za 20-30 minút kaša prichádza do pripravenosti v rúre. Kaša z nepraženej pohánkovej krupice prichádza za 5-6 hodín a z praženej pohánky za 2,5 hodiny. Výťažok drobivej obilniny 2,1 - 3 kg 1 kg obilnín.

Drobivá kaša môže byť podávaná horúca s tukom alebo studená s cukrom, mliekom, smotanou. Drobivé kaše sa tiež podávajú s opekanou cibuľou a tukom, tukom a nakrájaným vajcom, nasekanými varenými hubami a opekanou cibuľou s tukom.

Nalejte krupicu do vriacej slanej vody a dobre premiešajte. Pop-up škrupiny a duté zrná sa odstránia pomocou štrbinovej lyžice, pridá sa tuk a varí sa, kým sa kaša nezhustne, potom sa zastaví miešanie, zníži sa teplota a kaša sa odparí počas 5-6 hodín. viac ako pri kazetách zo surových obilnín a varíme 2 - 2,5 hodiny

Pripravené cereálie sa nalejú do veľkého množstva vriacej slanej vody (do 6 litrov na 1 kg obilnín) a varia sa 5 - 10 minút. Potom sa prebytočná voda vypustí a zanechá 2,5 litra na 1 kg obilnín. Kotol zakryte vekom a varte kašu, čím sa znižuje teplo.

Prvý spôsob. Ryža sa naleje do vriacej vody, pridá sa tuk, soľ a varí sa za miešania. Keď ryža bobtná, znížte teplotu a varte kašu 30 - 40 minút.

Druhá metóda (drenáž kaše). Pripravené krupice sa nalejú do vriacej osolenej vody (6 litrov na 1 kg obilnín a 50 g soli), varia sa 5 - 7 minút, potom sa voda vypustí, pridá sa tuk a kaša sa varí do 30 - 40 minút v rúre. Podávame kašu s maslom. Chladenú kašu možno podávať so studeným mliekom.

Varenie viskóznej kaše.

Varené v mlieku, vode a mlieku, zriedené vodou, zo všetkých druhov obilnín podľa všeobecných pravidiel, ale veľa obilnín (ryža, jačmeň, ovsené vločky, pšenica) v mlieku sú varené tvrdšie ako vo vode, takže variť inak.

Mliečna ryžová kaša.

Pripravené krupice sa nalejú do vriacej osolenej vody a varia sa 5 - 7 minút, potom sa zrná nalejú do horúceho mlieka a varenej kaše, kým nie sú pripravené. Do hotovej kaše pridáme cukor, maslo, dôkladne premiešame a podávame.

Mliečna krupica.

Plnotučné mlieko alebo mlieko, zriedené vodou, varíme, pridáme soľ, cukor a rýchlo nalejeme krupicu s konštantným riedením. Varte až do 5 minút. Krupica sa varí v 20-30 s. Pri varení veľkého množstva obilnín (4 - 6 kg) v rovnakom čase, jeden pracovník môže naliať obilnín, a druhý - s metlou, miešať kvapalinu s cereálií. Uvoľnite horúcu kašu s maslom, cukrom, džemom a studenou cukrom.

Varenie tekutej kaše.

Takéto kaše sa považujú za tekuté, ktorých výstup je 5 až 6 kg z 1 kg obilnín. Cook kaša v mlieku, zmes mlieka s vodou a vodou. Pripravte si ich rovnako ako viskózne kašičky, ale tekutiny sú viac ako normou. Uvoľňujú sa ako oddelené jedlá s maslom alebo rozpusteným maslom, cukrom a kašou, uvarené vo vode, s jedlým tukom. Tekuté obilniny sú široko používané v detskej a diétnej výžive.

Kastról, pudingy, karbonátky, kotlety, knedle sú vyrobené z viskóznych kaziet. Na prípravu týchto produktov sa viskózne kaše pripravia hrubšie. Tuk, vajcia, cukor sa pridávajú do kaše a vanilka sa pridáva do sladkých výrobkov. Pripravte cereálne kastroly sladké a pikantné, s tvarohom, tekvicou a ovocím. Pohanková alebo poltavská cereálna kastról s tvarohom sa nazýva Krupenik. Pudingy sa líšia od kastrólov v tom, že sú zvyčajne varené vo forme a obsahujú šľahané vaječné bielky. Zavedenie šľahaných proteínov dodáva hotovým výrobkom pompéznosť a pórovitosť.

Kastról ryža, proso, krupica.

Varená viskózna kaša sa ochladí na teplotu 60 ° C, pridajú sa surové vajcia, cukor, môžete pridať rozinky, sušené marhule, vanilín. Zmiešaná hmota sa rozprestrela na namazanom a posypanom mletým chlebom. Hmotnostná vrstva by mala byť 3-4 cm, povrch produktu by mal byť vyrovnaný, namazaný zmesou vajec a kyslou smotanou na vrchole a pečený v rúre až do zlatohnedej farby. Hotový kastrol sa ochladí a narezie na časti. Keď odídete, nalejte maslo alebo kyslú smotanu do hrnca.

Krupenik. Pohankové alebo pšeničné krupice s tvarohom sa nazývajú zrná.

Hotová drobivá kaša sa ochladí na (60 - 70 ° C), strúhaný tvaroh, cukor, margarín, pridajú sa surové vajcia a zmiešajú sa. Pripravená hmota sa rozprestrie na plech na pečenie namazaný a posypaný strúhankou, povrch sa natrie zmesou vajec a kyslou smotanou a pečie v peci pri teplote (250 - 280 ° C). Pripravenosť krupenik určená tvorbou zlatohnedej farby a zaostávania za okrajmi formulára. Podávame s maslom alebo kyslou smotanou.

Pudingy. Pudingy sa líšia od kastrólov v tom, že sú zvyčajne varené vo forme a obsahujú šľahané vaječné bielky. Šľahané proteíny dávajú hotovým produktom pompéznosť a pórovitosť. Pudingy sa pečú a dusia.

Viskózna kaša sa ochladí na (60 - 70 ° C), pridajú sa vaječné žĺtky, rozdrvené cukrom, pridané rozinky, zmiešané, pridajú sa šľahané bielky, rozotrú sa do maslových foriem a pokropia sa strúhankou, prikryjú sa povrchom zmesi kyslej smotany a pečú 15 minút. pri teplote (250 - 280) ° C. Keď necháte naliať sladké omáčky. Pri parných pudingoch sa hmota rozloží do foriem mazaných margarínom, vloží sa do parných varných boxov a varí sa až 30 minút.

Rezne a kúsky. Varené z viskózneho proso, ryže, krupice a pšeničnej kaše, ktorá sa varí v zmesi vody a mlieka alebo vody. Kaša sa ochladí na teplotu (60 - 70 ° C), pridajú sa vajcia, zmiešajú sa a karbonátky alebo karbonátky sa tvarujú. Sú obaľované v strúhanke, vyprážané s tukom a podávané s kyslou smotanou, hubovými omáčkami. Môžete variť kotlety a kotlety sladké a podávame so sladkými omáčkami.

Halušky. Varené z mliečnej viskóznej kaše. Pridajte k nemu tuk, ochlaďte ho na teplotu (60 - 70 ° C), vstreknite vajíčka, dobre porezte a nakrájajte knedle. Môžete ich variť z mletej pohánky. Varené knedle sa varia v osolenej vode (5-6) minút a pustia sa s maslom, alebo s maslom a strúhaným syrom, alebo s kyslou smotanou. Pohankové knedle sa môžu uvariť v mlieku a podávať s ním.

Príprava strukovín na varenie.

Po prepážke sa pulzy 2 - 3 krát umyjú teplou vodou, aby sa odstránila povrchová kontaminácia a namočili sa v studenej vode (okrem šúpaného hrachu) na 6 - 8 hodín, namáčanie nielen urýchľuje proces varenia, ale tiež zabezpečuje rovnomerné varenie a konzervovanie obilia v celom zrne.,

Pri namáčaní strukovín sa ich hmotnosť a objem výrazne zvyšujú. Vlhkosť preniká do obilia hlavne cez jazvu - miesto pripojenia k fazule. Hmotnosť namočených fazule sa zvyšuje asi 2 krát a objem 1 kg je asi 3 litre.

Doba varenia závisí od typu a typu strukovín, času zberu. Doba varenia je v priemere: pre šošovku 40 - 60 minút, hrach - 60 - 90 minút, fazuľa - 1 - 2 hodiny Nie je potrebné používať sódu na zmäkčenie vody a urýchlenie varenia strukovín, pretože prispieva k zničeniu vitamínov B, nepriaznivo ovplyvňuje na činnosť žliaz tráviaceho traktu a zhoršuje chuť a vzhľad výrobkov. Pred varením sa voda z nasiaknutých obilnín vypustí, naleje sa studenou vodou (2-3 litre na 1 kg strukovín) a varí sa v utesnenej nádobe s nepretržitým, ale slabým varom.

Pri varení farebných odrôd fazule po 15 - 20 minútach varu by mala byť voda vypustená a znovu naplnená horúcou vodou. To sa vykonáva s cieľom odstrániť horkú, sťahujúcu chuť fazule a zbaviť sa škaredej, veľmi tmavej farby hotových jedál.

Soľ spomaľuje varenie, a preto je potrebné na konci varenia soľniny rozpustiť. Kyseliny tiež spomaľujú zrnitosť fazule. Môžete pridať paradajkové pyré a dressing s omáčkou až po uvedení fazuľa na pohotovosť. Ak chcete zlepšiť chuť po varení, môžete dať korene alebo zelené petržlen, zeler, mrkva, ale potom by mali byť odstránené. Ak voda nie je úplne absorbovaná, vývar by mal byť vypustený. V hotových obilninách musia byť strukoviny celé, majú jednotnú mäkkú konzistenciu a zachovávajú si svoj tvar. Výťažok je 2,1 kg na 1 kg obilnín.

Čisté strukoviny. Strukoviny (zvyčajne hrach) sa varia, drvia alebo trú, pridáva sa soľ a rastlinný olej. Pyré sa tvaruje na tanieri na šmýkačke, čím sa do nej vloží výklenok, do ktorého sa preleje roztopené maslo alebo zelenina smaženou cibuľkou.

Jedlá z cestovín.

Cestoviny sa varia dvoma spôsobmi.

Prvý spôsob - odtok.

Pripravené výrobky sa nalejú do nádob s vriacou slanou vodou (5 - 6 l na 1 kg cestovín a 50 g soli) a varia sa, kým sa nezmäknú vo vriacej vode, občas sa premiešajú drevenou doskou, aby sa zabránilo lepeniu na dno misky. Cestoviny sa varia 30-40 minút, rezance 10–15 minút, rezance 25-30 minút. Varené cestoviny ležia na site (cedník), umožňujú výtok vývaru. Položili predmety do riadu s roztopeným maslom a premiešali ich s dreveným lukom tak, aby sa nedržali spolu a tvorili hrudky.

Počas varenia sa cestoviny zvyšujú o 2,5 až 3-násobok v dôsledku absorpcie vody želatínovaným škrobom. Zvýšenie hmotnosti sa nazýva zvar. Pri varení prvým spôsobom je zvar 150%. Vývar zostávajúci po varení cestovín týmto spôsobom sa odporúča použiť na varenie polievok.

Druhý spôsob - neolejový.

Týmto spôsobom sa varia cestoviny pre rajnice a cestoviny, aby sa zabránilo strate živín. Cestoviny používajte ako samostatné jedlo a ako prílohu. Zvar je 200%. Cestoviny sa nalejú do vriacej slanej vody (na 1 kg výrobkov, 2,2 litra vody a 30 g soli) a varia sa až do hustoty. Na konci varenia pridajte tuk. Nádoby prikryte pokrievkou a varte na malom ohni, ako je kaša.

Jedlá z cestovín.

Varené cestoviny, ochutené tukom, horúce ako samostatné jedlo alebo príloha. Kropiace cestoviny so strúhaným syrom, syrom alebo ich zmiešaním s hnedými paradajkami, cibuľou, varenými šampiňónmi, riadmi: makaróny so syrom, makaróny v paradajkách, makaróny so šampiňónmi atď.

Makaróny so syrom, syrom alebo tvarohom. Varené cestoviny, ochutené tukom, posypané strúhaným syrom alebo syrom. Tvaroh sa pred podávaním trie a mieša s cestovinami.

Cestoviny s paradajkami. Varené makaróny, ochutené tukom, zmiešané s restovanými paradajkami, ochutené mletým korením. Keď necháte cestoviny posypeme bylinkami.

Varené makaróny so šampiňónmi. Plátky cibule sa vložia, varené huby sa nakrájajú na plátky a vyprážajú 5-6 minút. Potom sa huby zmiešajú s varenými makarónmi.

Varené makaróny so zeleninou. Varené cestoviny sa kombinujú s pre-passerine mrkvou, petržlenovou vňaťou a zemiakovou kašou a zahrieva sa 5-7 minút. Zelený hrášok môže byť pridaný do misky. Cestoviny pečené s vajcom, syrom, tvarohom. Uvarte ich na pečenie bez sklopenia (na 1 kg cestovín vezmite 2,2 litra vody a 30 g soli).

Cestoviny so šunkou a paradajkami. Nakrájané huby, cibuľu, šunku, opekané na tuku, pridáme opečené paradajkové pyré a zmiešame s varenými makarónmi. Posypeme bylinkami na dovolenke.

Wop. Cestoviny uvarte spôsobom, ktorý nie je rozstrekovaný, v mlieku alebo v zmesi mlieka a vody. Potom sa ochladí na 60 ° C, pridajú sa surové vajcia, kaše s cukrom, premieša sa. Potom dajte hmotu na mazané a posypané strúhankou plech na pečenie, vyrovnajte povrch, posypte olejom a pečieme v rúre. Hotové cestoviny sú mierne ochladené, narezané na porcie a podávané s maslom, sladkou omáčkou alebo džemom.

Cestoviny, zapečené so syrom. Varené cestoviny na druhom mieste sa naplnia margarínom, položia sa na porciovanú panvicu, vopred namazanú a posypanú strúhankou, na vrchu sypanú strúhaným syrom, posypanú maslom a pečené v chrumkavej kôre. Podáva sa na porciovanej panvici, na ktorej je svieža dovolenka.

Rezance s tvarohom. Tvaroh sa trie, zmieša so surovými vajciami, ochutený soľou a cukrom. Rezance alebo rezance, ktoré sa pripravujú spôsobom, ktorý nie je rozstrekovaný, sa miešajú pri teplote 60 ° C s pripraveným tvarohom. Hmota sa dobre premieša, rozprestrie na vymastenom a namazanom plechu na pečenie alebo vo forme, povrch sa zarovná, umyje sa kyslou smotanou a pečie v rúre. Potom sa produkt mierne ochladí a narezie na časti. Po odchode nalejte maslo alebo nalejte sladkú omáčku. Samostatne v panvici môžete podávať kyslú smotanu.

Požiadavky na kvalitu jedál z obilnín, strukovín a cestovín.

Vzhľad - obilné zrná, úplne opuchnuté, väčšinou konzervované vo forme a ľahko oddeliteľné od seba. Kaša je plná tuku, cukru alebo mlieka. Zloženie: cibuľa, slanina, mozgy, pečeň, huby - spracované a narezané v súlade s technológiou a rovnomerne rozložené v miske.

Vzhľad - obilné zrná sú úplne opuchnuté, dobre prevarené. Kaša je plná tuku alebo cukru. Zloženie: tekvica, slivky, mrkva - spracované a narezané v súlade s technológiou a rovnomerne rozložené v miske. Krupicové knedle sú napojené kyslou smotanou alebo maslom a posypané strúhaným syrom.

Vzhľad - obilné zrná sú úplne opuchnuté, dobre prevarené. Kaša plná tuku, s cukrom, džemom, marmeládou, džemom, medom alebo posypaná škoricou.

Konzistencia je homogénna, zrná sú mäkké (v drobivých obilninách husté, viskózne a tekuté menej husté). Sypké kaše - drobivé, neviditeľné; viskózny - viskózny; kvapalina - šíriaca sa po povrchu dosky. V kaši nie sú žiadne hrudky. Ďalšie zložky majú charakteristickú konzistenciu.

Farba - charakteristika použitých obilnín a zložiek (huby, slanina, mozgy, pečeň, slivky atď.). Chuť a vôňa - drobivá pórovitá hmota so zložkami - charakteristická slaná chuť; viskózne kašičky - sladkasté (s slivkami - mierne kyslé a sladkasté); tekuté kaše, naplnené tukom, s veľmi slanou chuťou; manna knedlík - brakické (so syrom) a nízkokyslé (so zakysanou smotanou). Kash, v ktorom po pridaní pridajte cukor, džem, marmeládu atď., - sladké. Charakter vône zápästia (bez zatuchnutej, horkosti a iných cudzích chutí) a iných zložiek v súlade s receptom

Vzhľadu. Krupenik, kastroly, pudingy s rovnomerne sfarbeným povrchom, s hrubou kôrou, štvorcovým alebo obdĺžnikovým tvarom, napojené kyslou smotanou, tukom, sladkou omáčkou alebo džemom (krupičkový puding alebo z iných obilnín).

Horké sú okrúhle, sploštené, kotletky sú oválne sploštené, s jedným špicatým koncom, s rovnomerne sfarbeným, drsným povrchom bez trhlín, napojené kyslou smotanou, sladkou, kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou. Pilaf - zrná ryže úplne opuchnuté, konzervované vo forme, ľahko od seba oddeliteľné, s ďalšími zložkami (hrozienkami, mrkvou, cibuľou atď.)

Konzistencia krupeníku, kastrólov, pudingov, karbonátok, kotlety, homogénnych, krupeniki a komponentov v nich je mäkká, zachovávajúc tvar Vo výrobkoch s krupicou nie sú žiadne hrudky. Hmotnosť výrobkov je hustá, elastická; Krupenikov - trochu drobivý; pudings - soft, tender. Ryža má ryžové zrná a zložky sú mäkké, mierne husté, pričom si zachovávajú svoj tvar

Farbu. Krupenika, kastroly, pudingy, karbonátky, kotletky - zlatožlté alebo svetlohnedé; na úseku - typické pre použité obilniny a zložky (tvaroh, mrkva, tekvica, atď.). Omáčky - charakteristické pre ne. Ryža v pilaf je biela so svetlo žltým a oranžovým odtieňom. Komponenty riadu majú pre nich charakteristickú farbu.

Chuť a vôňa. Chuť produktov, charakteristická pre obilniny a zložky: krupenika, ryžové kastrólky s tvarohom a čerstvým ovocím, karbonátky alebo koláče s kyslým sladkým tvarohom, inými kastrólmi a sladkastými pudingmi (konzervované ovocné pudingy s príjemnou príchuťou vanilínu, orechov); Plov - charakteristický pre ryžu, mrkvu, cibuľu, hrozienka s príjemnou chuťou pikantných zelení (kôpor, petržlen, dráč).

Vôňa je charakteristická pre záď (bez pachu a iných cudzích pachov) a zložiek obsiahnutých v jedle, v závislosti od receptu.

Jedlá z strukovín.

Vzhľadu. V jedlách: strukoviny s tukom, cibuľou, údeným hrudníkom alebo hrudníkom, v omáčke, v slaninovej omáčke, s dusenou kapustou - celé struky, neštiepené, ľahko oddeliteľné od seba (okrem strukovín s tukom), s omáčkami t v recepte.

Zemiaková kaša zo strukovín, strukovín a zemiakov - homogénna hmota alebo s nasekanými zložkami (hruď, hruď, slanina - nakrájaná cibuľa, nakrájaná cibuľa).

Kastról - štvorcový alebo obdĺžnikový, naliaty červenou alebo kyslou smotanovou omáčkou. Konzistencia fazule a iných zložiek - mäkká, hustá (neriedená). V zemiakovej kaši a kastróliách strukovín a zemiakov - homogénne (čerstvé zelené fazule alebo konzervované mäkké, konzervované formy).

Farbu. V závislosti od typu strukovín majú inú farbu: pri použití hrachu, šošovice, cíceru, hodností - svetlohnedej, sivohnedej, sivohnedej farby s nazelenalým odtieňom; fazuľa - sivobiela alebo svetlohnedá. Farba komponentov, charakteristická pre ich vzhľad.

Vajcia fazuľa sú nazelenalé (čerstvé zelené fazuľky) alebo sivasto-zelenkasté (konzervované zelené fazuľky) s farebnou kôrou v rozsahu od svetlohnedej až hnedastej-zlatej farby rozptýlené zelenými (petržlen alebo koriandr).

Chuť a vôňa. Chuť pokrmov, charakteristická pre strukoviny, zložky a omáčky podľa receptu, je slaná; omáčky dávajú kyslú chuť; čierne fazuľa a petržlen alebo koriandr v fazule s vajcom s príjemnou chuťou.

Vôňa charakteristická pre strukoviny a iné zložky podľa receptu.

Jedlá z cestovín.

Vzhľadu. Konzervovaná forma cestovín, ľahko oddeliteľná od seba, s pripravenými zložkami poskytnutými receptom

Cestoviny pečené so syrom alebo vajcom, rezancami, cestovinami - štvorcovým alebo obdĺžnikovým tvarom, povrch je nerovný, mierne hrboľatý, nerovnomerne sfarbený, napojený tukom alebo kyslou smotanou (rezance). Konzistencia cestovín v jedlách - mäkká, elastická, mierne hustá (nevarená); šunka, šampiňóny - hustá; konzervovaný zelený hrášok - mäkký. Nudle a rezance neobsahovali hrudky, cestoviny a prísady sú dobre premiešané.

Farba cestovín s tukom alebo kyslou smotanou, syrom, syrom, tvarohom - svetlo krémová, svetložltá alebo svetlosivá. Cestovinové jedlá, ktoré obsahujú paradajkové pyré alebo mrkvu, sú pomarančové s červeným nádychom, alebo svetlooranžová s červeným nádychom alebo svetlooranžovou farbou, ktoré sú súčasťou receptu (šampiňóny, šunka, konzervovaný hrášok atď.) Charakteristické pre tieto cestoviny pečené s vajcom, cestoviny - hnedo-zlatá; Rezance - ľahký krém s oranžovo-zlatým odtieňom; cestoviny zapečené so syrom, - heterogénne svetložlté alebo svetlohnedé.

Chuť a vôňa. Chuť k jedlu, charakteristická pre cestoviny a zložky podľa receptu: s paradajkami, so zakysanou smotanou, s tvarohom, kyslou soľou; so syrom, syrom - ostro slaná; makaróny “- sladký; Rezance - kyslé sladké. Vôňa charakteristická pre komponenty poskytnuté receptom.

List s úlohou 1.1.

Predbežné stanovenie úrovne vedomostí a motivácie študentov.

1. Názov jedál a príloh z obilnín, strukovín a cestovín, ktoré poznáte?
2. Aké obilniny, strukoviny a cestoviny sa používajú na varenie?
3. Aké sú operácie prípravy obilnín, strukovín a cestovín na varenie?

List s úlohou 2.1.

1. Uveďte všeobecné požiadavky na varenie kaše.
2. Úloha: vyplniť tabuľku porastov drobivej drviny.