Ako variť lasagne?

Je možné variť toto jedlo bez smotany alebo mlieka, alebo už to nebude lasagne?

Píšem svoj recept, keď varím lasagne. Kúpim si špeciálnu pastu. Volal Zara - listy v krabici. Toto sa nazýva cestoviny pre lasagne. Niektoré plechy varím v hrnci asi 4 minúty, výrobca píše, že nie je potrebné variť, ale keď varím mäkkú pastu, stane sa bez tvrdých a chrumkavých. Overil som si.

Potom sa jeden list rozprestrie na plech. V priemere, dvaja ľudia sú dosť 8 listov, môžete 10 alebo viac. Sledovanie chuti do jedla. Listy zase mazať omáčku (kečup plus majonéza), môžete si myslieť, že iný. Potom na každom hárku položím mleté ​​mäso, paradajky, predsmaženú cibuľu, bulharské korenie, mozzarellu a ďalšie.

Dal som 4 listy na seba (1 porcia), striedavo: korenie a mletý list, paradajkový list plus syr, atď Po pečení v rúre, najprv 10 minút 175 stupňov, potom 20 minút 150 stupňov, potom ďalších 10 minút 100 stupňov. Moja lasagne je pripravená. Chutné, milujeme toľko. V jednej z kaviarní v našom meste, o tom a jedli. Ale je to ešte chutnejšie.

V našej rodine sú lasagne najobľúbenejším pokrmom. Listy som nikdy variť a po celú dobu sú mäkké. Mince vyprážané s cibuľou a mrkvou, krátko pred pripravenosťou pridáme kašu šúpané paradajky. Používam bešamelovú omáčku. Vrstvy ležia v nasledujúcom poradí: cestoviny, mleté ​​mäso, omáčka, syr, opäť cestoviny, mleté ​​mäso, omáčka, syr a povrchová úprava s vrstvou cestovín, na vrchole omáčky a syra. Ukazuje sa ohromený ako chutné. Okrem plnky v plnke som dal zeleninovú zmes cukety, baklažánu a paradajok (letná verzia) alebo kurča s hubami a cibuľou.

Vezmite nasledujúce potraviny na varenie lasagne. Budete potrebovať mleté ​​mäso - 1 kg, paradajky pol kilogramu, cibuľu - 200 g, mlieko - 1 l, maslo - 100 g, pšeničnú múku vysokej kvality - 400 g, tvrdý syr - 100 g, petržlen (greeny) - 5 g, cesnak - 3 - 4 klinčeky, soľ a čierne korenie podľa chuti, olivový olej - 4 polievkové lyžice. lyžice, kuracie vajcia štyri kusy.

Najprv pripravte cesto. Vezmite misku a premiešajte, porazte vajcia a trochu soli, pridajte olivový olej. Potom pridajte múku (400 g). Zamiešame. Ukazuje to cesto. Opatrne ho hnetíme a zabalíme do filmu, necháme ho 30 minút bez dotyku.

Potom sa cesto rozdelí na štyri časti. Vyvinúť každú tenkú vrstvu.

Na plnenie vypracujte cibuľu na panvici, kým nie je mäkká. Pridajte mleté ​​mäso na cibuľu a pokračujte v opečení na strednom ohni, za stáleho miešania až do hladka. Pridajte mleté ​​paradajky na mleté ​​mäso a cibuľu. Pred tým odstraňujú kožu, robia krížový rez a pol minúty sa ponoria do vriacej vody. Všetko varíme spolu 5 minút.

Na mleté ​​mäso, soľ, korenie a nasekaný cesnak pridáme nasekanú zeleninu. Potom môžete odložiť výplň ohňom.

Variť omáčku, v panvici, v ktorej dvojité dno topí maslo. K tomu pridáme, miešanie, múku (100 g). Po tom, zavedieme mlieko, dôkladne premiešame, lepšie s drevenou špachtľou, takže nie sú žiadne hrudky. Ak sú hrudky stále, potom prejdite cez sito. Udržujte na nízkej teplote. Potom vypnite oheň, pridajte muškátový oriešok.

Vytvorenie formy vrstvy cesta. Rozotrite omáčku, položte tretinu plnky z mäsa. Potom opäť cesto, omáčka a mleté ​​mäso, kým všetko je stanovené. Top mazať omáčkou. Vložte rúru na pečenie pri 180 ° C počas 40 minút.

Keď začne zlatnúť, vyberieme a posypeme strúhaným syrom. Pečieme ďalších päť minút.

Lahodné, voňavé, vyživujúce lasagne sú pripravené.

Sauce kniha

Všetko o omáčkach a nie len

Sauce kniha

Všetko o omáčkach a nie len

kategórie

Po navigácii

kategórie

Klasický recept na bešamelovú omáčku

Bechamel omáčka je klasikou francúzskej kuchyne, pozoruhodne zakorenená medzi našimi kuchármi. Toto korenie môže byť pridané do takmer akéhokoľvek pokrmu - mäsa, rýb, zeleniny, a dokonca použiť ako základ pre krémovú polievku.

Bechamel omáčka je klasikou francúzskej kuchyne, pozoruhodne zakorenená medzi našimi kuchármi. Toto korenie môže byť pridané do takmer akéhokoľvek pokrmu - mäsa, rýb, zeleniny, a dokonca použiť ako základ pre krémovú polievku. Bechamel toleruje akékoľvek prísady - cibuľu, rôzne zelené, šunku, vajcia, orechy. Je to naozaj univerzálne a nepostrádateľné, okrem toho, veľmi jednoduché a rýchle na prípravu. Existuje len jeden „ale“ - nie každý miluje alebo môže konzumovať mlieko. Ako byť v tomto prípade? Môžem variť bešamelovú omáčku doma bez mlieka?

Klasické Bechamel - Ingrediencie

Podľa klasického receptu je bešamelová omáčka vyrobená z mlieka, múky a masla s prídavkom korenia a aromatických bylín, medzi ktorými musí byť muškátový oriešok. To je táto zložka, ktorá dáva korenie na výrobky, ktoré sú tak neutrálne v chuti ako mlieko, múka a maslo.

Niekedy je mlieko nahradené krémom. Potom je omáčka hrubšia a jej chuť je viac krémová. Doteraz zostáva kontroverzná otázka, čo presne bolo použité v origináli na dvore francúzskeho kráľovského mlieka alebo smotany. Nech to bolo čokoľvek, ukázalo sa, že je to chutné a tak a tak. Ale čo keď nie je mlieko, smotana, alebo jednoducho nechcete pridať, a omáčka je potrebná? Môžete vyskúšať nasledujúce recepty.

Bechamelová omáčka s vývarom

Tento recept nie je úplne bez mlieka, ale jeho chuť je takmer nie je cítiť - dáva len farbu a poskytuje požadovanú konzistenciu a textúru omáčky.

  • Nalejte jeden a pol šálky ľahkého mäsa alebo rybieho vývaru do hrnca (v závislosti od toho, na ktoré jedlo sa bude omáčka používať) a pol pohára mlieka. Pridajte bobkový list, korenie, malé šalotky, nechajte ich variť a vychladnúť.
  • V panvici na varenie "ru" - základ múky a masla, ktorý je pripravený bešamelovou omáčkou. Múka potrebuje 2-3 lyžice, v závislosti na tom, akú hrúbku omáčky potrebujete.
  • Nalejte vývar s mliekom, dobre trieť, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
  • Nechajte variť 15-20 minút za občasného premiešania, aby múka nespálila.

Bechamel omáčka s vývarom pripravený! Môže sa použiť na pečenie rýb alebo mäsových jedál, alebo sa podáva samostatne ako korenie.

Bechamel s omáčkou

Táto omáčka môže byť pripravená dvoma spôsobmi.

Možnosť jedna.

Rozdrobte lyžicu masla s dvoma polievkovými lyžicami múky, nalejte pohár vývaru a varte. Potom pridajte pohár kyslej smotany, zamiešajte, soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať akékoľvek voňavé bylinky a korenie a 1-2 žĺtky šľahané studenou vodou.

Druhá možnosť.

Kombinujte všetky ingrediencie v panvici a metla, dajte na oheň a varte 15-20 minút, kým omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu. Dodá sviežosť a originalitu citrónovej kôry.

Ďalšie možnosti

Ak máte radi mliečnu omáčku a milujete jej mastnú, krémovú textúru, ale bohužiaľ máte neznášanlivosť laktózy, existuje riešenie. Nevzdávajte varenie chutných jedál. Jednoducho vymeňte plnotučné mlieko za suchý prášok. Zrieďte ho v správnom pomere a pridajte k „ru“ podľa receptu. Dostanete čo najbližšie k pôvodnej chuti omáčky.

Ak sa vám nepáči spôsob, ako variť mliečne vône, namiesto toho si vezmite zvyčajné pečené mlieko.

Je to veľmi zaujímavá možnosť, chuť a vôňa sú nasýtené, orechové. Nižšie nájdete zaujímavý recept s pečenou mliečnou omáčkou.

Hydina a huby julienne s roztopenou mliečnou omáčkou

Aké produkty budú potrebné pre Julien:

  • varené hydinové mäso - 300 gr. (napríklad jedno varené kuracie stehno);
  • šampiňóny - 400 gr;
  • cibuľa - 2 kusy;
  • rastlinný olej - dve polievkové lyžice;
  • maslo - dve polievkové lyžice;
  • múka - dve polievkové lyžice;
  • mlieko na pečenie - 500 ml;
  • strúhaný syr - 100 g;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • soľ, korenie, muškátový oriešok a petržlen podľa chuti.

Príprava:

  1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice, polovičnú polovicu a jemne nasekáme. Vyčistite šampiňóny od špiny a piesku, odrežte hrany nôh, nakrájajte na plátky. Hydina nakrájaná na pásy.
  2. Zahrejte olej na panvici, smažte cibuľu až do zlatohnedej, pridajte huby, jeden bobkový list a varte, kým sa kvapalina neodparí. Potom pridajte hydinové mäso, soľ a korenie.
  3. Na omáčku v panvici roztopte maslo, kombinujte s múkou. Pripravte omáčku podľa klasického receptu, vymeňte iba bežné mlieko za pečené mlieko.
  4. Zmiešajte zmes mäsa a húb v kokose, namažte maslom, nalejte na omáčku, nalejte syr na vrch a pošlite ho do rúry, kým sa syr neroztopí a nevytvorí sa kôra.

Ako životopis by som chcel povedať: vo varení nie sú žiadne nenahraditeľné zložky. Každý môže byť nahradený niečím - a výsledkom je úplne nové jedlo. Nie nevyhnutne to bude horšie ako originál. Možno ešte chutnejší a zdravší. Ale bude to len ďalší. Preto, ak recept uvádza, že potrebujete presne bešamelovú omáčku - varte s bechamel.

Bechamelská omáčka

Bechamel - jeden z piatich hlavných francúzskych omáčok nám opäť potvrdzuje pravdu, že „všetko dômyselné je jednoduché“

Prvá zmienka o tejto omáčke sa objavila v knihe Le Cuisinier François, ktorá vyšla v roku 1651 a ktorú napísal šéfkuchár Ľudovíta 14, François Pierre de la Farenne (1615 - 1678). Táto kniha bola v najbližších 75 rokoch 30 krát pretlačená a verí sa, že identifikovala a založila francúzsku kuchyňu. Táto omáčka dostala svoje meno s cieľom lichotiť markíza Louis de Bechamel, markíz Nuatel (1603 - 1703), kedysi šéf francúzskej provincie Bretónsko, k súdu šľachtica. Často a nespravodlivo, markíza je označená ako vynálezca tejto omáčky, zatiaľ čo meno jednoduchého kuchára, ktorému skutočne dlhujeme vzhľad Bechamelu, zostáva neznáme.

Hovorí sa, že táto omáčka sa narodila náhodou. Je to len, že kuchár sa rozhodol pridať trochu smotany v obvyklej hustej bielej omáčke V eloute ("velyute" alebo "parisien"). Od tej doby, niekoľko storočí, Bechamel omáčka bola populárna po celom svete. Ľahko sa pripravuje a je všestranne použiteľný, pretože sa rovnako dobre hodí na teplé mäsové, rybie a zeleninové jedlá. Okrem toho sa dá ľahko meniť a dopĺňať. K tejto omáčke si môžete pripraviť rôzne prísady, zakaždým, keď dostanete novú chuť. Napríklad v Holandsku a Belgicku na Bechameli radi pridávajú muškátový oriešok a vo Francúzsku bobkový list a veľmi jemne nasekanú cibuľu. Bechamel omáčka môže byť naplnená nízkokalorickými šalátmi, alebo ju môžete použiť ako obväz pri príprave mnohých polievok a šťouchaných polievok. Bechamel - povinná zložka Boloňského jazera Lasagna. A vzhľadom k tomu, že pri pečení omáčky je prekrytá krásnou červenohnedou kôrou, je to tak, že takéto jedlo sa varí ako julienne.

Neexistuje žiadny správny recept na výrobu bechamelskej omáčky. Ale sú tu nepostrádateľné komponenty a technologické pravidlá.

V prvom rade - je to olejová múka. Je to ona, kto „viaže“ omáčku a dáva jej potrebnú hrúbku. Táto základňa sa nazýva „Ru“ („Les roux“) a podľa stupňa praženia múky sa delí na hnedú „Rou“ („Roux brun“) a svetlohnedú „Rou“ („Roux blond“). Pre "Ru" sa vyznačuje prevahou masla nad múkou. Na 100 gramov masla - 1 polievková lyžica (s vrcholom) pšeničnej múky.

Druhou zložkou je bujón. Množstvo vývaru závisí od toho, na akom základe varíte Bechamel. Ak je hustá kyslá smotana, alebo hustý zemský krém - potom môžete použiť viac vývaru. Ak je to zvyčajná tekutá smotana alebo mlieko, potom by mal byť vývar čo najkoncentrovanejší a pridať doslova v objeme niekoľkých lyžičiek.

Čo presne sa používa ako tretia, mliečna zložka, smotana, mlieko alebo kyslá smotana - rozhodnete sa. Sú rovnako vhodné na prípravu Bechamelu.

Tu sú tri jednoduché recepty na výrobu omáčky s presným pomerom.

Bechamel so smotanou (klasický)

100 g masla

1 polievková lyžica múky s vrchom

3-4 polievkové lyžice koncentrovaného vývaru

250 gramov smotany 20%

Soľ - 1/3 lyžičky

Korenie podľa chuti (korenie, muškátový oriešok) t

V panvici alebo panvici s vysokými bočnicami na nízkej teplote roztopte maslo.

Nalejte múku a premiešajte špachtľou, aby nezostali žiadne hrudky. Múka musí byť len mierne „rozpustená“ na masle, ale v žiadnom prípade ju nemožno prevariť.

Akonáhle sa múka rozptýli v oleji, stane sa pokrytá penou, ale stále sa nezmení na svetlohnedú, nalejte studenú vývar do hrnca a zamiešajte.

Pokračovať v miešaní, nalejte tenký prúd studenej smotany.

Pridajte soľ, korenie. Priveďte do varu. Takmer okamžite sa omáčka zahustí na požadovanú konzistenciu. Hotový bešamel ešte raz premiešajte do hladka.

Ak nebudete omáčku používať ihneď, preneste ju do vhodnej nádoby s pevným viečkom. Samostatne roztopte malý kúsok masla a jemne nalejte na povrch omáčky tenkou vrstvou. Vrstva masla zabráni sušeniu omáčky a nechá ju niekoľko dní.

Bechamel s mliekom (svetlo)

Jednoduchý recept na omáčku, bez vývaru.

100 g masla

1 polievková lyžica múky (hore)

1/3 lyžičky soli

Korenie (napríklad biele mleté ​​korenie) na špičke noža

Počas nízkeho tepla v panvici alebo hrnci roztopte maslo, pridajte múku a dobre premiešajte.

Múku zohrejte na masle (asi pol minúty). Potom pokračujte v nepretržitom miešaní a nalejte studené mlieko do tenkého prúdu. Soľ, korenie. Priveďte omáčku do varu a varte, stále miešajte asi minútu. Kým omáčka nezhustne.

Vyberte pripravenú omáčku zo sporákov. Ak ju nebudete používať ihneď, potom ju nalejte do vhodnej misky s pokrievkou, prikryte ju tenkou vrstvou masla, ako je opísané v predchádzajúcom recepte a uložte do chladničky.

Bechamel so zakysanou smotanou (verzia pre catering) t

100 g masla

1 polievková lyžica s vrchmi múky

1 šálka (250 ml) akejkoľvek živnej pôdy

2 lyžice kyslej smotany (25% tuku)

Soľ, 1/3 lyžičky v prípade nesoleného vývaru

Korenie pre váš vkus

Rozpustite maslo

a jemne hnedú múku v nej.

Nalejte studený vývar v malých porciách, dobre premiešajte, aby nevznikli žiadne hrudky. Potom pridajte kyslú smotanu, dobre premiešajte a priveďte do varu. Pridajte soľ (ak je polievka nesolená) a korenie.

Nechajte omáčku dusiť asi minútu, presne až kým nezačne hustnúť. Nezabudnite, aby sa Bechamel neustále miešal drevenou špachtľou alebo metlou. Vyberte pripravenú omáčku zo sporákov. Uchovávajte v chladničke.

Môžete nastaviť hustotu omáčky, ktorú pripravujete podľa vlastnej chuti. V závislosti od toho, akú kvalitu budete používať Bechamel. Mierne tenšie, ak slúži ako omáčka pre hlavné jedlo, a trochu silnejšie, ak sa chystáte piecť zeleninu, mäso, cestoviny alebo variť julienne pod touto omáčkou. Zmena proporcií na dosiahnutie väčšej hustoty by nemala byť. Trvá len o niečo dlhšie, kým sa omáčka drží na bežnej doske.

Bechamelská omáčka

Viete, ako variť najsofistikovanejšie zo všetkých omáčok na svete? Bechamel odhaľuje tajomstvo!

Čo je bechamel?

Pravdepodobne ste počuli o piatich základných omáčkach francúzskej kuchyne? Oni sú tiež nazývaní "matka" omáčky alebo "veľký". Sú základom kulinárskej tradície Francúzska, nachádzajú sa v obrovskom množstve receptov, stavajú rozsiahlu a svetoznámu „budovu“ francúzskej kuchyne.

Možno, že stojí v rovnakom rade s velute, espanyol, Goldad a paradajkové omáčky, bechamel stále plíži dopredu na pol kroku - možno preto, že je lepšie známe? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a univerzálny a vhodný pre veľké množstvo jedál? Alebo tajomstvo jeho popularity v špeciálnej aure, ktorá je vytvorená okolo omáčky "Bechamel" - aura sofistikovanosti a elegancie? Či už to bolo, ale tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria chrbticu francúzskej kuchyne.

Byť schopný variť bechamel je prakticky pravidlom dobrého vkusu. Súhlasíte, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za gurua a začať ohromovať hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teórii. Aby ste sa stali kuchárom, medzi inými skúškami, budete musieť prejsť a test špeciálne na schopnosť pripraviť správny bechamel je rovnaký nesporný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelskú omáčku možno zvyčajne rozdeliť na dve časti: rubón alebo ru (francúzska ruleta - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka, vyprážaná na svetle zlatistú, zmiešanú s maslom. Štandardný pomer je 1: 1, hoci niektorí kuchári ho niekedy menia v závislosti od svojich vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného k omáčke sa tiež môže výrazne líšiť v rôznych verziách. V závislosti na tom, čo omáčka potrebujete získať hrubé, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecným pravidlom je toto: pre tekutú bešamelovú omáčku, 120-180 gramov py pridáme do 1 litra mlieka, pre hrubé zrná - 300 gramov py do 1 litra mlieka (hrubé, ako pasta, bechamel je základ, napríklad, suflé). Je ľahké si zapamätať tento pomer (pre strednú omáčku): časti py = 1 až 1, mlieko = 5-krát väčšie ako súčet častí py. Takže, ak budete mať 50 gramov masla a múky, potom zalejeme 500 ml mlieka.

Základná klasická bešamelová omáčka je minimalistická - je to mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Táto omáčka je základom pre prípravu iných omáčok alebo časti jedál - lasagne, moussaka, špenátové riady, kombinované pasty. Ale najčastejšie je mlieko na výrobu omáčky Beshamel vopred ochutené - bylinkami, koreňmi a korením. Cieľom je dodať neutrálnym jedlám výraznejšiu chuť, rovnaké pečené ryby alebo kúsok kuracieho filé. K tomu, v studenom mlieku šíriť potrebné súbor prírodných aróm (muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majoránka, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriandor, rasca, petržlenový koreň alebo petržlen), a potom pomaly prinesie do varu - je to len, že tak sa najlepšie odhalia vône byliniek a koreňov. Po varení sa oheň vypne, panvica sa prikryje vekom a nechá sa 2-3 hodiny trvať. Po stanovenom čase sa mlieko musí filtrovať cez tenkovrstvové alebo jemné sito a potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Všeobecne platí, že príbeh je taký jednoduchý ako svet: hovoria, že slávna omáčka bola vynájdená Louisom Bechamelom, hlavným domom Ľudovíta XIV., Kráľa, ktorý pre svoju krajinu zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, žiadne intrigy, zábavné obraty udalostí a tajné spletitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom tajomstiev a tajomstiev. Avšak jeden "zvýraznenie" v hlasnom, ale krátkom eposu s názvom "Bechamel" je prítomný: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobe, ktorá osobne riadi záležitosti kráľa, na rovnaký názov pán Bechamel. S najväčšou pravdepodobnosťou, omáčka bola najprv uvarená jedným z dvorných kuchárov, ale mazaný major domo, pocit, ako si môžete zarobiť kráľ priazeň, rýchlo pripísal vynález jeho vlastnej osobe.

Po prvý raz sa v Le Cuisinier François v roku 1651 spomínala „biela omáčka“ - kniha bola napísaná dvorným šéfkuchárom Louisom XIV, François Pierre de la Farenne, a to bol on, kto zanechal písomnú zmienku o novej omáčke. Po tom, bol kulinársky príspevok dotlač veľa, mnoho desiatok krát (len v najbližších 75 rokov - aspoň 30 krát!), Popularita omáčka aj naďalej rásť.

V knihe nebol žiadny presný recept, je však dôvod tvrdiť, že Bechamel dosiahol naše dni prakticky nezmenené: všetky rovnaké pšeničné múky, všetko rovnako kvalitné maslo, všetko rovnaké mlieko.

Klasický recept na omáčku "Bechamel"

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť, ako implementovať základný recept omáčky. V skutočnosti nie je nič zložité, trochu praxe - a budete úspešní!

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5%;
soľ, mleté ​​biele korenie.

Roztopte maslo na miernom ohni. Uistite sa, že olej nie je vyprážaný, v takom prípade sa omáčka stane nie biela, ale žltá alebo hnedá.

Pridajte k roztopenému maslu múku a začnite rýchlo trieť maslom s drevenou stierkou a metla šľahačkou. Zmiešanie múky a masla potrvá 1-2 minúty - počas tejto doby zmes mierne pení.

V tenkom prúde av malých porciách (doslova v lyžičke alebo dvoch) začnite vstrekovať studené (!) Mlieko, zakaždým za stáleho miešania a šľahania omáčkou do hladka. Oheň - minimum je možné, alebo dokonca vyberte panvicu z pece. Zadajte menšiu časť mlieka - gramy 100-150. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, ohrejte na strednú teplotu, priveďte do varu a omáčku varte na strednom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále hýbať!

Pripravená soľ a korenie omáčka.

Omáčku môžete uskladniť v chladničke maximálne 3 dni, potiahnutú filmom, namazaným olejom.

Biela muškátová omáčka

Táto omáčka - s korením - je známa ešte lepšie ako klasická verzia. Princíp varenia a pomer zložiek sú rovnaké, len mlieko môže ísť viac, pretože ho uvaríme. Aké korenia sa najčastejšie používajú? Muškátový orech, rovnako ako bobkový list, klinčeky, mleté ​​papriky. Môžete pridať malú cibuľu a iné koreniny a byliny, a môžete urobiť s muškátovým orieškom.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte roo, ako je opísané vyššie. Nechajte vychladnúť.

Libra byliniek a korenia v mažiari, vložiť do vrecka a poslať do chladného mlieka. Priveďte do varu, potom varte 10-15 minút. Vyhoďte vrece korenia (ak nebolo, uistite sa, že mlieko pretiahnite cez sito). Pridajte horúce mlieko do 500 ml, ak je silne varené.

V horúcom mlieku dajte studený ru. Zamiešame. Ak sa mlieko ochladilo, položte ho na sporák, ale neprivádzajte ho do varu - potrebujeme teplé mlieko pred varom.

Rozšľahajte metla, kým omáčka nebude hladká.

Pozrite sa na tento nádherný film, v ktorom Gordon Ramsay pripravuje bechamel a syr v jeho nenapodobiteľnom spôsobom. Nie je potrebné porozumieť angličtine, môžete dokonca vypnúť zvuk - všetko bez neho pochopíte.

Vegan Bechamel

Ak z nejakého dôvodu, dočasne alebo trvalo nemôžete jesť živočíšne produkty (strava, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: môžete si vyrobiť bešamelovú omáčku bez mlieka! Prečítajte si pozorne, je to veľmi chutné.

zloženie:
200 g kešu orechov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Nalejte surové kešu s vriacou vodou a nechajte 4-5 minút, potom nalejte vodu, vložte orechy do nádoby mixéra a naplňte čistou vodou - tentoraz studenou, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, priveďte hmotu do úplnej homogenity, postupne nalejte zvyšných 50 ml vody, ak je to potrebné, zrieďte získané orechové mlieko trochu viac tekutiny.

Múku zmiešame s olivovým olejom a jemne opečieme v panvici. Miešajte za stáleho miešania, nalejte do orecha mlieko, miešajte, kým nie je úplne homogénne. Varte nad nízkym ohrevom až do zhustenia. Nakoniec pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby sa výsledná omáčka môže prefiltrovať cez jemné sito.

Bechamelová paradajková omáčka

Veľmi nezvyčajná kombinácia, taká anti-biela omáčka, ale stále je to bechamel, aj keď nie v celkom známom „oblečení“. Skúste - určite! Omáčka je ideálna pre cestoviny, sendviče, zemiaky pečené v rúre.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. paradajkové pyré;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozomeleme múkou, hmotu rozotriete v panvici s hustým dnom alebo v panvici a za stáleho miešania jemne smažíme až do svetložltohnedej farby (podrobnosti pozri vyššie v základnom recepte). Tenký prúd porcie vstrekovaného mlieka - doslova 50 ml. Po každej „dávke“, masu múky rozmiešajte, aby sa dosiahla homogenita. Postupne zavádzajte všetko mlieko. Nakoniec pridajte soľ, korenie, korenie a paradajkové pyré. Miešajte, omáčka je pripravená.

Ako variť "Bechamel" v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept je ďaleko od klasiky - a ťažko sa dá nazvať kanonickým. Môže však byť skvelé pomôcť tým, ktorí chcú variť, ale radšej to robia s minimálnym časom a úsilím.

zloženie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné koreniny podľa chuti.

Kaše rozpustil maslo s múkou, umiestnite misku do mikrovlnnej rúry na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme, v tenkom prúde, nalejeme celé mlieko a neustále sa miešame. Potrebujete homogénnu hmotu. Vráťte misku späť do mikrovlnnej rúry na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne pozastavujeme proces varenia a premiešame obsah nádoby. Na konci pridajte soľ, muškátový oriešok, ako premiešať a prefiltrovať cez jemné sito.

Ak potrebujete hrubšiu omáčku, predĺžte dobu varenia na 6 minút.

10 tipov, ako variť lahodnú omáčku

  1. Použite správne riady - hrubostennú panvicu s nepriľnavým povlakom a jednu rukoväť. Rozotrite a zamiešajte drevenou špachtľou a pohodlným metla.
  1. Hlavné tajomstvo rovnomerné, hladké, bez hrudiek, bechamel - teplota častí omáčky. Ich kontrast, diametrálne opačná teplota: ak je ru horúci, mlieko by malo byť naliate studené a naopak: horúce mlieko by malo pôsobiť so studeným ru. Je prípustné, ak sú obaja v teple, ostatné možnosti okrem uvedených sú cestou k sklamaniu. Ale ak sa všetka omáčka ukázala ako hrudkovitá a úplne zbytočná, vezmite si mixér do rúk a prejdite ju pozdĺž výslednej hmoty.
  1. Doba varenia omáčky po varení je 5-7 minút. Vo francúzskych učebniciach varenia nájdete nasledujúce odporúčanie: „Omáčka sa varí najviac 10 minút a nie menej ako 40 minút, pretože za 10 minút nebudete mať čas rozvíjať chuť surovej múky a za 40-60 minút zmizne chuť surovej múky.“ Takáto vedecky dokázaná skutočnosť. Klasický bechamel sa varí asi hodinu. Krátke, rýchle, menej ako 10 minút varené bechamel doma.
  1. Nepreháňajte grilovanie múky - malo by byť len mierne pozlátené, dostať krémový odtieň a jemný orechový zápach. Ak je múka dôkladne tmavá, omáčka bude horká, okrem toho stratí svoju farbu - po tom všetkom pripravujete bielu omáčku. Farba omáčky je jemne béžová, svetlý krém, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.
  1. Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa a priori malo pripraviť pomaly. Oheň pod panvou by mal byť minimálny, stane sa stredným len v záverečnom štádiu, keď vylejete všetko mlieko do panvice. Spálená omáčka nie je najlepšia alternatíva k ušetrenému času.
  1. Klasickou zložkou omáčky Beshamel je mlieko. Zakysaná smotana a ďalšie „kyslé mlieko“ sa nevyhnutne zrúti, toto nie je možnosť. Avšak, môžete si vziať smotanu, zatiaľ čo je potrebné mať na pamäti, že krém nie je tiež najjednoduchší chlapci, môžu tiež vyhodiť nádych s ušami a stočiť v najnepriaznivejšom momente. Z tohto dôvodu ich veľa kuchárov zriedi zeleninovým alebo mäsovým vývarom.
  1. Bechamel je krásny pre svoju viskóznu, jemnú textúru a krémovú dochuť. Nikto nezakazuje používanie korenia vo svojej príprave, majte však na pamäti, že to je smotanová aróma, ktorá musí zostať na čele, všetko ostatné by malo skromne stáť stranou a len tieňovať základnú myšlienku omáčky.
  1. Omáčka môže byť pripravená tekutá, ale môže byť veľmi hrubá - závisí od ďalších cieľov. „Správna“ konzistencia univerzálneho domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne odtekala z lyžice a mierne ju obaľovala zvyškami. V žiadnom prípade by hotový výrobok nemal spadať do hrubej hrudky, rovnako ako by nemal rýchlo klesnúť s tekutinou, niečo tlmené. Príliš hustú omáčku zrieďte mliekom a potom ju zahrejte. Príliš tenká sa zahusťuje so špeciálne pripravenou rukou na to a potom varí ďalšiu minútu.
  1. Ak podávate bechamel na stôl ako sprievod k určitým vareným jedlám (namiesto použitia ako súčasť receptu), musíte ho podávať horúco - pri ochladzovaní bude omáčka pokrytá kôrou, ktorá je absolútne neprijateľná. Preto sa krmivo zahrieva, použitie je okamžité. No, alebo takmer okamžite.
  1. Ak ste pripravili trochu omáčky, zvyšky sa dajú bezpečne uskladniť v chladničke až 3 dni. Nezabudnite, ako zakryte lepiacou fóliou alebo nalejte omáčku do hermeticky uzavretej nádoby.

Čo používať bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

  1. Lasagne. Classic. Samozrejmosťou sú recepty na varenie lasagne a bez omáčky Béchamel, ale hlavný a najobľúbenejší recept na jeho použitie, mnohí veria, že lasagne bez bešamelu je ako boršč bez repy.
  1. Pasta. Bechamel je jednou z najobľúbenejších omáčok, ktoré sa podávajú na špagety, penne, tagliatelle a iné cestoviny. Krémová aróma a obklopujúca štruktúra premieňajú všetky cestoviny na majstrovské dielo.

Bechamel Mushroom Sauce

  1. Kastrólky, koláče a koláče. Ak sa vám zdá, že náplň, ktorú ste plánovali dať do koláča, je pre vás suchá, malý béchamel situáciu neuloží - premení ju na neuveriteľné výsledky! Varené ryby, pečené mleté ​​mäso, čerstvá zelenina - všetko bude v poriadku a chutné s touto omáčkou.
  1. Palacinky. Ak zmiešate huby, vyprážanú cibuľu, varené kuracie filé, trochu strúhaného syra a bešamelu, môžete urobiť úžasnú palacinkovú plnku. Form je "tašky", kravata perie zelené cibule - máte chutné občerstvenie.
  1. Pečené ryby. Do misky na pečenie položte všetky neutrálne ryby (jeseter, ostriež, treska, merlúza, pangasius), prikryte ju omáčkou Beshamel zmiešanou s mierne vyprážanými hubami a syrom, pečieme až do konca. Jednoduché, elegantné, chutné.
  1. Pečená alebo dusená zelenina - karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné. Bechamel dodá zaujímavú príchuť zadržanej a často skôr čerstvej zelenine. Trochu strúhaný parmezán - a nereálne zdravá, chutná a voňavá večera je pripravená.
  1. Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bechamel sú vyrábané pre seba! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.
  1. Vajíčka. Varené v rúre s omáčkou Beshamel sa stanú skutočnou oslavou chuti! Pridajte trochu duseného špenátu do foriem a získajte slávne florentské vajcia.
  1. Sendviče. Dole so škodlivou majonézou, skúste sezónu zložky sendviče a hamburgery s klasickou "biela" omáčka. Mimochodom, vynikajúci dôvod naučiť sa variť Croque Monsieur - tento sendvič je nemožné bez slávneho Bechamel.
  1. Zhulená. Áno, ochutíme kurča, šampiňóny a syr klasickou bešamelskou omáčkou a vychutnajte si lahodné jedlo v dokonalosti.

Dnes nie je také dôležité, kto prišiel s prípravou mliečnej omáčky na báze múky a masla, nezáleží na tom, aké korenie možno pridávať do mlieka a aký pomer si vybrať, aby bola omáčka Beshamel ideálna z pohľadu konkrétnej osoby. Ďalšia vec je dôležitá: na základe klasického receptu kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Kto vie, možno veľmi skoro budeme počuť niečo neobvyklé od vás? Odvážte sa a nebojte sa, veľa nádherných objavov urobili amatéri.

Bechamel omáčka - krok za krokom varenie recepty

Zverejnil Lady Venus · Uložené dňa 15.10.2015 · Aktualizované 28.8.2018

Sauce Bechamel bol prvýkrát vynájdený vo Francúzsku na dvore kráľa. Základnou zložkou omáčky je mlieko, zmes tuku a múky, ktorá sa používa ako zahusťovadlo. Najčastejšie sa pri príprave lasagne používa omáčka Bechamel. Môže sa však pridávať do iných jedál podľa vlastného uváženia.

Obsah

Recept 1: Classic Bechamel Sauce

Klasický recept na výrobu bešamelovej omáčky bude dobrým doplnkom k akémukoľvek pokrmu.

zloženie:

  • Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice.
  • Mlieko - 75 miligramov.
  • Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
  • Soľ - podľa chuti.
  • Maslo - 50 gramov.

Metóda prípravy:

  1. Dajte maslo do hrnca a položte na malý oheň.
  2. Keď sa maslo roztopí, pridajte k nemu múku za stáleho miešania.
  3. Mlieko sa postupne za stáleho miešania naleje do nádoby, zmes sa privedie do varu.
  4. Pridajte soľ a slnečnicový olej na ochutenie, varte 8 až 10 minút.

Užitočné rady:

  • Podávaná omáčka by mala byť horúca, chutí lepšie.

Recept 2: Bechamel omáčka s muškátovým orieškom

Na výrobu lasagne sa často pripravuje korenená bešamelová omáčka. To tiež ide dobre s cestovinami.

zloženie:

  • Pšeničná múka - ¼ šálka.
  • Maslo - 4 polievkové lyžice.
  • Mlieko - 2 poháre.
  • Soľ - podľa chuti.
  • Mletý muškátový oriešok - 1 štipka.
  • Mleté biele korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Roztopte maslo na panvici nad nízkym teplom.
  2. Pomaly pridávajte múku, neustále ju premiešavajte a roztrhávajte hrče drevenou lyžicou.
  3. Múku smažte 1 - 2 minúty, kým nezačne meniť farbu.
  4. Neustále miešanie, pridanie mlieka do zmesi, rozbitie hrudiek.
  5. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezačne zhustnúť.
  6. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok a dobre premiešajte omáčku.

Užitočné rady:

  • Ak chcete dosiahnuť tekutú konzistenciu omáčky, mali by ste do nej pridať mlieko.

Recept 3: Bechamel s paradajkovou omáčkou

Neobvyklá kombinácia chuti mlieka s paradajkami poteší každého gurmána.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Rozpustite maslo v panvici so zeleninou.
  2. Múku miešajte v oleji za stáleho miešania.
  3. Mlieko postupne nalejte do zmesi, dôkladne premiešajte z hrudiek.
  4. Zmes sa prenesie do varu, potom sa pridá soľ a varí sa 8 až 10 minút.
  5. Odstráňte hrniec z tepla.
  6. V miske zmiešame tri polievkové lyžice bešamelovej omáčky s lyžičkou paradajkového pyré a dobre premiešame.
  7. Prelejte omáčku na zemiakovú kašu v spoločnej panvici a obsah dôkladne premiešajte.

Užitočné rady:

  • Ak chcete dosiahnuť hustú konzistenciu omáčky, mali by ste ju variť dlhšie.

Recept 4: Bechamel omáčka s vajcom žĺtky

Neuveriteľne jemná chuť omáčky a krásna farba bude, ak použijete žĺtky.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Krém a rastlinný olej na roztavenie v panvici.
  2. Múku miešajte postupne.
  3. Mlieko vylejte postupne, za stáleho miešania, privedte zmes do varu.
  4. Pridajte soľ podľa chuti, varte 8 - 10 minút na malom ohni.
  5. Vyberte panvicu z tepla.
  6. Vaječné žĺtky v miske, neustále ich bije šľahačkou, pridajte k nim dve polievkové lyžice pripravenej omáčky.
  7. Preneste zbité žĺtky do hrnca a dôkladne premiešajte.

Užitočné rady:

  • Varenú omáčku môžete uložiť do chladničky na 2 dni.

Recept 5: Bechamel omáčka so smotanou a klinčekmi

Pikantná bešamelová omáčka s klinčekmi je vhodná pre milovníkov niečoho neobvyklého v menu.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Vložte bobkový list do panvice, zalejeme mliekom.
  2. Ošúpajte malú cibuľu a naplňte púčiky klinčekmi.
  3. Cibuľu dajte do hrnca s mliekom, priveďte do varu.
  4. Vyberte panvicu zo sporáka, nechajte mlieko vychladnúť a namáhajte.
  5. Kastról umyte po mlieku a osušte.
  6. V tej istej panvici roztopte maslo, postupne pridávajte múku, občas premiešajte, zahrejte na 1 - 2 minúty.
  7. Na panvicu postupne pridávajte mlieko, dôkladne premiešajte a varte 3-4 minúty.
  8. Pridajte krém do mlieka, omáčku priveďte do varu.
  9. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, dobre premiešajte omáčku a odstráňte hrniec z tepla.

Užitočné rady:

  • Krém na výrobu omáčky by si mal vybrať nemastný.

Recept 6: Veggie Bechamel Sauce

Bechamel Sauce je recept na varenie pre vegetariánov. Je vynikajúce nahradiť hlavné zložky pomocou mandľového mlieka a olivového oleja.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Predhrejte olivový olej na šumenie v panvici.
  2. Pridajte k panvici korenie, mandľovú múku, kocku bujónu, cícerovú múku. Zložky dôkladne premiešajte.
  3. Zmes sa zahrieva počas 5 minút za miešania.
  4. Nalejte mandľové mlieko do hrnca, varte, miešajte šľahačkou po dobu 10 minút, kým omáčka nezačne zhustnúť.
  5. Zmes by mala byť pečená na ohni, aby nedovoľovala variť.
  6. Dochutíme omáčkou soľou a korením.

Užitočné tipy:

  • Aby ste sa vyhli hrudkám v omáčke, mali by ste dobre premiešať a rozbiť ich drevenou špachtľou.
  • Namiesto múčky cíceru sa môže použiť pšeničná múka.

Recept 7: Bechamel omáčka s citrónovou šťavou

Delikátna lahodná omáčka so zakysanou smotanou, citrónovou šťavou pripojenou k chuti.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Vložte maslo do hrnca a roztopte ho na miernom ohni.
  2. Pridajte múku na maslo za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudkám.
  3. Na panvicu pridajte mlieko, soľ nechajte vychladnúť a nechajte variť.
  4. Pridajte vymačkanú citrónovú šťavu, kyslú smotanu, premiešajte omáčku a varte 5-7 minút.
  5. Rozšľahajte žĺtky, pridajte dve polievkové lyžice omáčky a premiešajte.
  6. Nalejte zmes so žĺtok na hlavnú omáčku, premiešajte a vyberte panvicu z tepla.

Užitočné rady:

  • Omáčku môžete uskladniť v mrazničke av prípade potreby ju rozmraziť vo vodnom kúpeli.

Recept 8: Bechamel omáčka s hubovým vývarom

Lahodná a voňavá omáčka, vďaka hríbovému vývaru, ktorý je súčasťou.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite šampiňóny, nakrájajte na kocky, zalejeme 500 ml vody, zapálime.
  2. Priveďte huby do varu, po varení pol hodiny. Pripravený hubový vývar.
  3. Nakrájajte cibuľu veľmi jemne, dajte ju na panvicu, pridajte bobkový list.
  4. Nalejte do panvice 300 ml hubového vývaru, mlieko, privedte zmes do varu.
  5. Vypnite teplo, nechajte zmes stáť, potom kmeň.
  6. V panvici roztopíme maslo, postupne pridáme múku a dobre premiešame.
  7. Keď sa múka zmení na zlatú, nalejte zmes mlieka a húb do vývaru.
  8. Priveďte, premiešajte omáčku do varu, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  9. Varíme na miernom ohni 20 minút.

Užitočné rady:

  • Pri varení húb by ste sa mali vyvarovať silnému varu, inak nebude chuť a chuť húb tak výrazná.

Recept 9: Bechamel omáčka s Ryazhenka

Bechamel omáčka s ryazhenka získať jemnosť a pekné roztavenej chuti.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Krém a rastlinný olej na roztavenie v panvici.
  2. Pridajte k olejom múku, dôkladne premiešajte 1 až 2 minúty.
  3. Do zmesi pridajte mlieko, priveďte do varu.
  4. Osolíme, opečieme muškátovým orieškom, omáčku varíme 8 - 10 minút až do zhustenia.
  5. Omáčku ochlaďte a ryazhenku do nej nalejte, pripravenú zmes dôkladne premiešajte.

Užitočné rady:

  • Keď sa olej roztaví, nemal by sa nechať variť.

Recept 10: Silná bešamelová omáčka bez mlieka a kyslej smotany.

Hrubá omáčka, ktorá obsahuje tvrdý syr a kyslú smotanu.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Roztopte maslo v hrnci, nepriveďte ho do varu.
  2. Múku premiešajte na masle, dôkladne premiešajte hrudky.
  3. V miske poraziť vajcia šľahačkou so zakysanou smotanou, smotanou a strúhaným syrom.
  4. Nalejte zmes z misky do múky a masla, varte omáčku, opatrne miešajte 5 až 7 minút.

Užitočné rady:

  • Prípadne môžete pridať omáčku jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Recept 11: Bechamel omáčka s kuracím vývarom

Lahodná voňavá bešamelová omáčka s kuracím vývarom.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Kuracie mäso umyte, nakrájajte na plátky a dajte do hrnca.
  2. Nalejte kuraciu vodu, dajte na oheň a priveďte do varu.
  3. Vypustite vodu do kurčaťa a opláchnite ju.
  4. Nalejte kurča vodu druhýkrát, dať do ohňa.
  5. Priveďte kurča do varu, varte hodinu na malom ohni. Pripravený vývar.
  6. Roztopte maslo v panvici.
  7. Múku vmiešajte do masla a dobre premiešajte.
  8. Nalejte mlieko do zmesi, priveďte do varu.
  9. Nalejte 450 ml kuracieho vývaru, priveďte do varu.
  10. Pridajte soľ do omáčky a varte na miernom ohni 8 až 10 minút za stáleho miešania.

Užitočné rady:

  • Aby bol vývar chutnejší a aromatickejší, mal by sa variť spolu s cibuľou.

Recept 12: Mikrovlnná Bechamel omáčka

Neobvyklý mikrovlnný recept - variť rýchlo a ľahko.

zloženie:

Metóda prípravy:

  1. Olej vložte do keramickej misky a roztopte v mikrovlnnej rúre na 30 až 45 sekúnd, v závislosti od kapacity sporákov.
  2. Miešanie, postupné zavádzanie múky.
  3. Nalejte mlieko do zmesi, dobre za miešania.
  4. Omáčku varíme v mikrovlnnej rúre pod vekom 1 až 2 minúty.
  5. Odstráňte omáčku, opatrne rozdrvte všetky hrudky až do hladka.
  6. Varíme omáčku v rúre na ďalšiu minútu.
  7. Pridajte k omáčke korenie, soľ, muškátový oriešok, zmes dôkladne premiešajte.
  8. Omáčku varíme pod vekom v rúre na ďalšie 2 minúty.

Užitočné rady:

  • Porušenie hrudiek múky v omáčke je možné nielen pomocou špachtle. Môžete použiť metla, vidličkou alebo šľahačkou omáčkou s mixérom.

Omáčka "Beshamel" bez masla

Omáčka "A la Beshamel" bez masla. Pre tých, ktorí nasledujú postavu a dodržiavajú zdravý životný štýl.

Ingrediencie pre "omáčku a la" Béchamel "bez masla":

  • Mlieko - 500 ml
  • Pšeničná múka / Múka - 2 polievkové lyžice. l.
  • Soľ - podľa chuti
  • Čierne korenie - podľa chuti
  • Muškátový oriešok - 1 lyžička.

Doba varenia: 25 minút

Dávky: 8

Recept "omáčka a la" Béchamel "bez masla":


1. Nalejte mlieko do panvice.
2. Pridajte múku.
3. Varte na miernom ohni, kým nezhustne, nepretržite premiešajte.
4. Pridajte soľ, čierne korenie, muškátový oriešok.
5. Varte ešte 2 - 5 minút za stáleho miešania.

Prihlásiť sa k skupine Cook v kontakte a každý deň dostanete desať nových receptov!

Pridajte sa k našej skupine v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!

Zdieľajte recept s priateľmi:

Podobné recepty

Korenie česnekových paradajok

  • 20
  • 96
  • 12702

Syrová omáčka na uhorkovej soľanke "Instant"

  • 57
  • 513
  • 5385

Šašliková omáčka

  • 17
  • 136
  • 16757

Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí

  • 33
  • 82
  • 3440

Chróm ostrý v Smolensku

  • 14
  • 44
  • 6652

Berry mäsová omáčka

  • 28
  • 99
  • 9212

Omáčka z čiernych ríbezlí

  • 222
  • 1860
  • 93585

Domáce kečup na zimu

  • 11
  • 544
  • 5728

Rovnaký sabebel

  • 817
  • 7732
  • 741890

Fotografie "Sauce a la" Beshamel "bez masla" z varených (1)

Komentáre a recenzie

7. júl 2018 elenita # (moderátor)

12. jún 2018 korztat #

Zanechajte komentár alebo recenziu receptu

Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.

Na stránku sa môžete prihlásiť bez registrácie a zadávania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:

Ak nie ste spokojní s niečím v novom dizajne - napíšte svoje komentáre, aby sme to mohli opraviť.

Prihlásenie bez registrácie

Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.

Ako variť bešamelovou omáčkou

Vedome, Bechamel je jedným z piatich základných omáčok klasickej francúzskej kuchyne - používa sa nielen sám od seba, ale aj ako základ pre množstvo ďalších omáčok, ako neoddeliteľnej súčasti jedál ako sú suflé. Všeobecne platí, že či sa vám to páči alebo nie, skôr alebo neskôr príde čas do vášho života, keď potrebujete urobiť bešamelovú omáčku. Tu prichádza najzaujímavejšie. Zdá sa, že môže byť ťažké? Maslo, múka a mlieko sú len prísady. Ale ak nepoznáte nejaké jemnosti, potom môžete ľahko pokaziť všetko. A vzdať sa omáčky. A nikdy sa ho nevzdávajte a nesnažte sa variť. Všeobecne platí, že opustiť túto nevďačnú úlohu - varenie.

Stručne povedané, dôsledky môžu byť hrozné. Aby ste sa tomu vyhli, je lepšie sa naučiť variť. A veľký elaizik článok nám v tom pomôže.

So - bešamelová omáčka.

Existujú len tri povinné zložky - maslo, múka, mlieko.

Existujú iba dve povinné koreniny - soľ a korenie.

Múka sa vypráža na masle (a získa sa zmes roux - ru), potom sa ru varí s mliekom, pridá sa soľ a korenie - to je všetko.

Prečo sa namiesto omáčky s krémovou chuťou alebo hrudkami objaví pasta, vďaka ktorej omáčka nemá hladkú, hodvábnu textúru?

Tajomstvo, ako vždy, v technológii.

1. Bechamel mal krémovú chuť, je varený alebo nie viac ako 5-7 minút, alebo aspoň 40-60 minút.

A dlhé varenie je klasický prístup, krátky je moderný.

Prečo, a nie inak?

V praxi sa dokázalo, že ak budete variť múku viac ako 10 minút a menej ako štyridsaťhodinovú hodinu, omáčka bude mať chuť „surovej“ múky, rovnako nepríjemnej chuti.

Počas krátkej doby varenia nemá táto chuť čas na vývoj a počas dlhej doby zmizne.

2. Aby sa zabránilo hrudkám a zabezpečila hladká štruktúra, mlieko a ru by mali byť diametrálne odlišné od teploty.

Ak je ru studená (pripravená vopred a uskladnená v chladničke), mlieko by malo byť horúce.

Ak je mlieko horúce (varené s korením) - potom by sa mal pred zmiešaním ochladiť.

Ak je ru horúce a mlieko sa varí, prebieha okamžité varenie múky a nepravdepodobné, že by sa vyhli hrudkám, v každom prípade to bude ťažké.

Ak je mlieko studené a rue je studená, múka, potiahnutá maslom, sa nebude miešať s mliekom, ale bude plávať do hrudiek. Takáto omáčka bude musieť byť intenzívne miešaná po celú dobu, kým je zahrievaná, inak bude časť hrudiek múky mať čas variť bez rozpustenia.

Dobrá voľba - teplé ru a teplé mlieko. Nepríjemnosť - je potrebné ju zahriať, pred zmiešaním vychladnúť, čo nie je vždy vhodné.

Pre py vziať rovnaké množstvo masla a múky.

V prípade bešamelovej tekutej omáčky sa odoberá pomer 120-180 gramov na liter mlieka.

pre hrubé, používané v sufléch - 300 gramov na liter mlieka.

Avšak najjednoduchší a najpamätnejší recept: 10 gramov masla - 10 gramov múky - 100 ml mlieka.

Okrem klasickej omáčky, je tu plná možnosť, viac korenené korením.

Bechamel Classic (500 ml mlieka)

Najlepšie je variť na panvici s jednou rukoväťou, s hrubým spodným a nelepivým povlakom.

Nemôžete použiť hliníkové hrnce bez náteru - krém v nich sivej farby.

1. 50 gramov masla, roztavte na veľmi malom ohni. Olej v žiadnom prípade by nemal začať pečieme! Ak je veľmi studená - musíte ju rozrezať na malé kocky, inak časť oleja začne horieť skôr, ako sa všetok olej roztopí.

Pamätajte - varíme bielu omáčku, maslo by nemalo meniť farbu!

2. Nalejte 50 g múky do masla a opatrne trením zmes špachtľou. Miešanie a trenie, držať ho na ohni, kým múka "varí" a nevychádza "čiapka", a tam nie je pena okolo.

Kusy múky - ak sú - v tejto fáze by ste nemali byť v rozpakoch.

3. Meriame 500 ml mlieka. Vyberte hrniec z tepla a postupne, v malých porciách - a pomaly! - pridáme studené mlieko, šľahanie a miešanie omáčky po celú dobu. Strávime na ňom 100 - 150 ml mlieka.

Keď sa omáčka stane homogénnou, pridajte zvyšné mlieko, vráťte hrniec do ohňa, nepretržite miešajte, priveďte do varu na strednom ohni a varte 5-7 minút (maximálne) od momentu varu.

4. Ochutnajte soľou a bielym čerstvo mletým korením. Presuňte do suchej nádoby.

5. Namažte kúsok potravinového filmu maslom, pevne pritlačte na povrch omáčky.

6. Ak chcete omáčku udržiavať v teple, vložte ju do vodného kúpeľa.

Ak chcete vychladnúť - vložte do nádoby s ľadovou vodou a potom vychladnite, ako každý puding.

Studená omáčka je v chladničke 2-3 dni bez obetovania kvality a chuti.

Korenie Béchamel (na 500 ml mlieka)

1. Pripravte si ru (pozri vyššie, proporcie nezmenené), potom ho preneste do čistej misky a úplne vychladnite. Na varenie ru môžete použiť mriežku.

2. Pripravte si korenie:

cibuľa (ideálne - šalotka)

1 bobkový list

plátok muškátového orieška

niekoľko bielych korenie

Všetky veľké rozdrviť a dať do pasce na korenie (najlepšie).

Ak neexistuje pasca, potom nie.

3. Do hrnca nalejte 550 ml mlieka, pridajte korenie a varte 15 minút.

4. Mlieko pretláčajte cez časté sito, vráťte ho do čistého hrnca (ak je mlieko silne varené, pridajte do 500 ml), mlieko zohrejte takmer na var (už je slabá para, ale nie bubliny), vyberte z tepla.

5. Pridajte mlieko COLD pv. A - naraz! S rozšľahaným mliekom zasahujeme do mlieka, až kým sa všetok ru rozptýli a omáčka sa stane homogénnou.

6. Ďalej je všetko rovnaké, ako je uvedené vyššie.

Chyby a opravy

- stále má hrudky.

Očistite omáčku cez sito alebo bzbite v mixéri.

- omáčka je príliš hrubá.

Pridajte mlieko, zamiešajte a zahrejte.

- omáčka je príliš tenká.

Alebo varte dlhšie - teraz 40-60 minút

alebo pridajte malé množstvo masla, rozdrvené múkou (múka: maslo 1: 1) na omáčku, omáčku varte niekoľko minút po varení.

Čo omáčka variť?

Ak bechamel ide ako súčasť inej misky alebo ako väzbová prísada - a ak sa v recepte neuvádza nič iné

Toto je klasický bechamel.

Ak sa vám páči korenie a použiť bechamel ako omáčka, ktorá dáva ďalšiu chuť do neutrálnej chuti, varte bechamel s korením.